Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Pork belly (250g-300g), kept as a block, is boiled for 50-70 minutes until tender, then cut into bite-sized pieces. This is the key! Adjust boiling time based on thickness. Boiling until it can be easily pierced with chopsticks removes excess fat and ensures tenderness.
- Daikon radish (approx. 1/4) is cut into bite-sized pieces and boiled until a skewer can easily pass through.
- Peel 10 cloves of garlic.
- Slice 2 slices of ginger into 1cm cubes.
- Cut 10cm of green onion into 2cm lengths.
- Lightly crush whole black peppercorns with the back of a knife.
- Heat 2 tbsp+ of toasted sesame oil in a pot and stir-fry the garlic until golden brown. This is the key! Stir-frying until golden brown infuses the oil with aroma and prevents the garlic from breaking apart.
- Add the ginger and green onion and stir-fry until fragrant.
- Once fragrant, add 3 tbsp of rock sugar and stir-fry further. When it melts and turns brown, turn off the heat temporarily. This is the key! Rock sugar adds richness and a glossy finish.
- With the heat off, add 150ml of Shaoxing wine to the pot, then turn the heat back on and bring to a boil to release the aroma of the wine.
- Once the rock sugar has melted and turned soy sauce colored, add 4 tbsp of soy sauce and 500ml of water, and bring to a boil.
- Add the pre-boiled pork belly and daikon radish to the boiling broth.
- Once the broth is boiling, reduce the heat, cover with a lid, and simmer gently for 40-50 minutes.
- Taste and adjust seasoning by adding 1 tbsp of sesame oil, 1 tbsp of Shaoxing wine, and 1 tsp of soy sauce. This is the key! Adding the finishing seasonings when the broth has reduced concentrates the flavors and creates a beautiful glaze.
- Transfer to a serving dish, garnish with watercress, and sprinkle with the crushed black pepper to finish.
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