Tianjin Rice (Crab Omelet Rice)

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Original: English

Tianjin Rice (Crab Omelet Rice)

by 食事処さくらの料理教室

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A recipe for Kantō-style Tianjin Rice with a perfectly balanced sweet and sour sauce. Learn the secrets and detailed steps to enjoy authentic Chinese cuisine at home. Master the techniques for achieving a fluffy omelet and a stable, thickened sauce, just like in a professional cooking class. Give it a try!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Thinly slice 1/2 leek diagonally.
  2. Trim the tough parts from the stems of 2 shiitake mushrooms, then thinly slice the caps and stems. [Secret Tip!] Slicing mushrooms thinly prevents them from taking too long to cook.
  3. Flake the 80g of imitation crab sticks.
  4. In a bowl, combine the sliced leek, shiitake mushrooms, and flaked imitation crab sticks.
  5. Add 1 tbsp mayonnaise and 2 tsp potato starch to the bowl and mix well to avoid clumps. [Secret Tip!] Mayonnaise helps to remove the fishy smell from the crab sticks and makes the egg fluffy. Potato starch also contributes to fluffy eggs.
  6. Lightly beat 4 eggs.
  7. Pour the beaten eggs into the bowl with the other ingredients and mix thoroughly.
  8. In a pot, combine 3 tbsp ketchup, 2 tsp Chinese soup paste (Shantan), 1 tsp soy sauce, 3 tbsp cooking sake (rice wine), 2 tbsp mirin (sweet rice wine), and 3 tbsp sugar. Mix well.
  9. Add 300cc of water to the pot and heat over medium heat, stirring until dissolved.
  10. Add 3 tbsp vinegar and bring to a light boil to cook off the alcohol and mellow the acidity. [Secret Tip!] Skim off any scum that appears during boiling for a clear sauce.
  11. Taste and turn off the heat, then thicken the sauce with 13g of potato starch dissolved in water. [Secret Tip!] To prevent lumps when adding the starch slurry, turn off the heat before mixing.
  12. Return to medium heat and bring to a full boil to stabilize the thickening.
  13. Shape the cooked rice into your desired form and set aside.
  14. Heat a generous amount of oil in a frying pan over medium heat.
  15. Pour half of the egg mixture into the hot pan and spread it out to form a round shape.
  16. Once the surface sets and it's lightly browned, flip the omelet. Once the underside is also set, place it on top of the rice. [Secret Tip!] If flipping the omelet is difficult, slide the cooked omelet onto a plate, then place the pan upside down over it to easily transfer it.
  17. Pour the prepared sauce over the omelet. It's done!
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