A recipe for a new texture crispy pudding that can be made super easily with just 3 ingredients. Steamed in a frying pan, this is a superb snack with fragrant crispy caramel. Enjoy the combination of smooth pudding and crispy caramel. Please give it a try.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Add 2 tbsp Granulated Sugar and 250ml Milk to a pot.
- Heat over medium heat and cook for about 1 minute until the granulated sugar dissolves. Be careful not to boil. [Key Tip!] Warming the milk will raise the temperature of the entire batter, helping the pudding set faster.
- Turn off the heat, crack 2 Eggs into a bowl, and whisk them.
- While whisking the eggs, gradually add the warmed milk. [Key Tip!] Adding while whisking prevents the eggs from cooking due to the heat of the milk.
- Mix everything well.
- Strain the pudding batter through a fine-mesh sieve. [Key Tip!] Straining results in a smooth finish and removes fine bubbles.
- Pour the pudding batter into heatproof containers.
- If there are fine bubbles on the surface, remove them by pressing plastic wrap onto them and peeling it off, or by briefly torching them with a kitchen torch.
- Cover the containers with aluminum foil.
- Pour water into a frying pan until it fills about halfway up the containers, then remove the containers.
- Bring the water to a boil.
- Once boiling, turn off the heat and place 2-3 sheets of Kitchen Paper at the bottom of the frying pan. [Key Tip!] Placing paper at the bottom allows for slow heating and helps prevent curdling.
- Carefully return the containers to the frying pan, being mindful of the steam.
- Turn the heat back on. Once the water reboils, reduce to low heat.
- Cover the pan and steam over low heat for 10 minutes. [Key Tip!] Maintain a gentle simmering heat, ensuring it doesn't boil rapidly.
- Turn off the heat and open the lid. Be cautious of the hot steam.
- Tilt a container; if the raw batter doesn't flow out, it's set. Close the lid.
- Close the lid of the frying pan and let it sit for 10 minutes to finish cooking with residual heat. [Key Tip!] Finishing with residual heat results in an extremely smooth texture.
- Let it cool to room temperature, then loosely cover with paper to prevent drying.
- Cover with plastic wrap and refrigerate for 5-6 hours until firmly chilled.
- Add 3 tbsp Granulated Sugar and 1.5 tbsp Water to a frying pan and mix them together.
- Heat over medium heat until the color begins to change. Do not stir while heating. [Key Tip!] Stirring will cause the granulated sugar to crystallize, so do not touch it until the color starts to change.
- Turn on the exhaust fan as smoke will be produced.
- Once the edges start to change color, lift and swirl the pan to distribute the heat and achieve an even color.
- Once the color is uniform, reduce to low heat and gently caramelize. [Key Tip!] Caramel burns very quickly once it starts coloring, so cook slowly over low heat.
- When it reaches a pale caramel color, turn off the heat and finish cooking with residual heat. [Key Tip!] Cooking it until the very end will cause it to burn, so adjust with residual heat.
- Once a nice caramel color is achieved, pour it evenly over the chilled puddings.
- Chill in the refrigerator for about 10 minutes to set. [Key Tip!] If chilled for too long, the crispy caramel will not set due to moisture, so remove after about 10 minutes.
- The crispy pudding is complete.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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