Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the root of 1 clove of garlic, cut it in half lengthwise, and remove the core.
- Remove excess fat from 1 chicken thigh.
- Cut the chicken thigh lengthwise and separate the thigh and drumstick portions.
- If the upper part of the thigh is thick, make a lengthwise cut to even out the thickness.
- Make cuts 5mm to 1cm deep at 1cm intervals on the drumstick portion.
- Cut the chicken thigh in half lengthwise to create 2 pieces.
- Make the brining solution by combining 200ml of water, 2 tsp of sugar, and 1 1/4 tsp of salt in a storage bag.
- Add the cut chicken thigh pieces and garlic to the brining solution.
- Remove air from the storage bag, gently knead, and marinate in the refrigerator for at least 6 hours (24 hours recommended).
- After marinating, remove the chicken and garlic.
- Pat the surface of the chicken dry thoroughly with paper towels.
- Let the chicken return to room temperature for about 30 minutes to dry the skin.
- Heat 1/2 tbsp of vegetable oil in a frying pan, place the chicken skin-side down, and add the garlic.
- Sear over medium heat for 4-5 minutes.
- While searing, wipe away any rendered moisture to prevent splattering and ensure crispy skin. This is the key! Wiping away moisture prevents oil splatter and helps the skin become crispy.
- Once the skin is browned, flip the chicken, reduce heat to low, and cook slowly until done.
- Remove the garlic once it starts to brown. This is the key! Garlic burns easily, so remove it early.
- After cooking for 6 minutes, flip again and cook for another 2 minutes, turning occasionally.
- Plate the roast chicken.
- Serve with watercress, lemon wedges, and coleslaw to complete the dish.
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