Pan-Fried Chicken Thighs

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Original: English

Pan-Fried Chicken Thighs

by きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

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A recipe for authentic roast chicken made in a frying pan. Marinating it overnight in a brining solution results in crispy skin and juicy meat, even without an oven. Chef Ryuta Kijimaru carefully explains the key techniques. This dish is perfect not only for Christmas but also for everyday meals.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Trim the root of 1 clove of garlic, cut it in half lengthwise, and remove the core.
  2. Remove excess fat from 1 chicken thigh.
  3. Cut the chicken thigh lengthwise and separate the thigh and drumstick portions.
  4. If the upper part of the thigh is thick, make a lengthwise cut to even out the thickness.
  5. Make cuts 5mm to 1cm deep at 1cm intervals on the drumstick portion.
  6. Cut the chicken thigh in half lengthwise to create 2 pieces.
  7. Make the brining solution by combining 200ml of water, 2 tsp of sugar, and 1 1/4 tsp of salt in a storage bag.
  8. Add the cut chicken thigh pieces and garlic to the brining solution.
  9. Remove air from the storage bag, gently knead, and marinate in the refrigerator for at least 6 hours (24 hours recommended).
  10. After marinating, remove the chicken and garlic.
  11. Pat the surface of the chicken dry thoroughly with paper towels.
  12. Let the chicken return to room temperature for about 30 minutes to dry the skin.
  13. Heat 1/2 tbsp of vegetable oil in a frying pan, place the chicken skin-side down, and add the garlic.
  14. Sear over medium heat for 4-5 minutes.
  15. While searing, wipe away any rendered moisture to prevent splattering and ensure crispy skin. This is the key! Wiping away moisture prevents oil splatter and helps the skin become crispy.
  16. Once the skin is browned, flip the chicken, reduce heat to low, and cook slowly until done.
  17. Remove the garlic once it starts to brown. This is the key! Garlic burns easily, so remove it early.
  18. After cooking for 6 minutes, flip again and cook for another 2 minutes, turning occasionally.
  19. Plate the roast chicken.
  20. Serve with watercress, lemon wedges, and coleslaw to complete the dish.
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