Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Shave the eggplant stems like a pencil sharpener to minimize waste.
- Peel the skin off the eggplants completely using a peeler.
- Soak the peeled eggplant skins in water.
- Cut the eggplant flesh in half lengthwise and make several slits. These slits help it cook evenly and achieve a tender texture.
- Place the slit eggplant flesh in water. Process the remaining two eggplants in the same way.
- Pat the eggplant flesh dry with paper towels.
- Heat an appropriate amount of Spanish extra virgin olive oil in a frying pan.
- Place the oiled eggplant flesh cut-side down in the frying pan, cover, and steam-grill. Grilling until golden brown enhances its fragrance.
- Flip the eggplant flesh, cover again, and continue to steam-grill.
- Transfer the grilled eggplant to a plate.
- Top the grilled eggplant with bonito flakes (to taste), 2-3 shiso leaves, and a generous amount of grated ginger.
- Drizzle with soy sauce (to taste) and a small amount of Spanish extra virgin olive oil to finish.
- Heat an appropriate amount of Spanish extra virgin olive oil in a frying pan.
- Add the drained eggplant skins to the hot oil and coat them thoroughly.
- Pan-fry the eggplant skins, skin-side down, and remove them as they become crispy.
- Arrange the lightly drained eggplant skin chips on a plate.
- Lightly sprinkle salt on the eggplant skin chips.
- In a bowl, combine warm cooked rice (300g), shirasu (10g), minced shiso leaves (2-3 pcs), and Spanish extra virgin olive oil (2 tbsp).
- Add salt (to taste) and mix everything together.
- Add coarsely ground black pepper (to taste) and mix again.
- Add a few drops of soy sauce (to taste) for added flavor.
- Lightly sprinkle with coarsely ground black pepper (to taste) over the mixed rice, if desired.
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