Crispy Chicken Thighs (Karaage)

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Crispy Chicken Thighs (Karaage)

by きじまごはん 【料理家きじまりゅうた公式チャンネル】

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Even chicken breast, which tends to be dry, becomes moist and juicy fried chicken with mayonnaise and a special cutting technique. The coating becomes crispy thanks to a double layer of flour and potato starch. Frying method is also explained clearly.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Remove the skin from the chicken breast. Cut the chicken in half at the center where the grain changes direction.
  2. Slice the chicken breast into bite-sized pieces against the grain. For thicker pieces, slice with the knife held vertically.
  3. Place the sliced chicken breast in a bowl and rub in 2 tbsp mayonnaise. [This is the key!] Adding mayonnaise makes the chicken moist and tender.
  4. Add 1 tbsp soy sauce, 1 tbsp sake, 1 tsp grated garlic, a pinch of salt, and a pinch of pepper. Rub well to let the flavors meld. [This is the key!] Sake makes it fluffy, and we recommend using plenty of garlic.
  5. Let the chicken breast marinate in the seasonings for about 5 minutes.
  6. Add half of the 3 tbsp flour to the marinated chicken breast and mix. Add the remaining flour and coat thoroughly until a sticky batter forms. [This is the key!] Flour helps to lock in moisture, so coat it well.
  7. Lightly coat the floured chicken breast with 3 tbsp potato starch. It's best if it still looks a bit powdery. [This is the key!] The flour locks in moisture, and the potato starch coating on the outside keeps the meat juicy while creating a crispy texture.
  8. Heat about 2cm of vegetable oil in a frying pan to 170℃ (338℉). Dip the tip of chopsticks into the oil; fine bubbles slowly rising indicate it's ready.
  9. Place the coated chicken breast into the heated vegetable oil.
  10. While frying, if the potato starch seems to be coming off, add more as needed. Do not add all the potato starch at once.
  11. Once all the chicken breast is in the oil, fry for about 3 minutes.
  12. Transfer the fried chicken to a plate and serve. Enjoy!
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