だれウマ流『極 親子丼』は、鶏肉プルプル、卵ふわとろ！鰹と昆布の出汁に醤油とみりんの黄金比率。隠し味は砂糖でコクをプラス。鶏肉に片栗粉をまぶし旨味を閉じ込め、卵は2回に分けて投入。料亭の味変には山椒がおすすめ。上品で最高に美味しい親子丼をぜひお試しください！
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 120g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/6個 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 3本 🛒 Amazonで購入
- ご飯 1杯 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水 120ml
- 昆布 1/3枚 🛒 Amazonで購入
- 鰹節 3g 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ4代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 七味唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
- 山椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約820円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
631kcal
カロリー
39.4g
タンパク質
29.5g
脂質
46.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 耐熱容器に水120mlと昆布1/3枚を入れ、10分加熱する。時間があれば一晩つける。
- 鰹節3gを加え、ふんわりとラップをし、600Wで50秒から1分加熱する。沸騰させないように注意する。
- ラップをしたまま3分間放置する。
- 親鍋または小さめのフライパンに、出汁を越しながら注ぎ入れる。出汁殻は絞らない。
- 醤油大さじ2、みりん大さじ4、砂糖小さじ1/2を加え、混ぜて砂糖を溶かす。
- 玉ねぎ1/6個を薄切りにする。
- 三つ葉3本を、食べやすい大きさに切る。
- 鶏もも肉120gを小さめの一口大に切る。
- 鶏もも肉に片栗粉小さじ1をまぶす。
- 卵を割って軽く混ぜる（卵の腰は切らない）。
- 鍋に薄切りにした玉ねぎ、一口大に切った鶏肉を加える。
- 鶏肉があまり重ならないように広げ、弱火でじっくりと火にかける。
- 出汁がグツグツと沸いてきたら、鶏肉を裏返して全体に火を通す。
- 鶏肉に火が通れば、三つ葉を満遍なく散らす。
- 鍋の中央に溶き卵の2/3の量を入れ、弱火で加熱する。
- 卵が半熟になれば、残りの溶き卵を鍋肌めがけて入れる。
- 卵が半熟になるまで弱火で様子を見る。
- 卵が半熟になれば火を消して、ご飯の上に盛り付ける。
- 仕上げに好みで山椒を振る。
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