調理手順

1. ボウルに昆布だし100ml、酢大さじ5、醤油大さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ1/3を入れ、箸でよく混ぜ溶かす。
   🕒 03:07
2. 好みでヘタと種を取り除いた赤唐辛子1本を加える。
   🕒 04:06
3. バットにししゃもを並べ、小麦粉大さじ1を全体にまんべんなく振りかける。
   🕒 04:26
4. 箸で魚を返すように混ぜ、ししゃも全体に薄く小麦粉をまぶす。
   🕒 04:38
5. 余分な粉がつきすぎた場合は、箸で軽くたたいて落とす。【ここがコツ！】小麦粉を薄くまぶすことで南蛮酢がよく絡みます。
   🕒 04:56
6. フライパンにサラダ油大さじ1をひいて熱し、ししゃもを並べる。
   🕒 05:22
7. 片面をこんがりきつね色になるまで2分程度焼く。
   🕒 06:03
8. 焼き色がついたら裏返し、さらに2分程度焼く。
   🕒 06:41
9. 両面が焼けたら、フライパンに立てかけるようにして子持ちししゃものお腹側を1分程度焼く。【ここがコツ！】お腹側をしっかり焼くことで、卵にも確実に火が通ります。
   🕒 07:14
10. 火を止め、熱いうちに焼いたししゃもを事前に作っておいた南蛮酢に漬け込む。
    🕒 07:53
11. 時間があれば、冷蔵庫で数時間から半日ほど味をなじませる。
    🕒 08:25
12. 器にししゃもを盛り付け、南蛮酢をたっぷりかける。
    🕒 08:36
13. 仕上げに刻みねぎ1〜2本分、好みで粗びき黒胡椒少々を添える。
    🕒 08:58