Wakiya YujiのYUJI CHANNELが贈る、お肉を使わないじゃがいもの細切り炒め。アンチョビを使った特製魚醤（ユージャン）のうま味がじゃがいもの美味しさを引き立て、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。家庭で手軽に本格中華を楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- じゃがいも 2個 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 2本 🛒 Amazonで購入
- 青ねぎ 小1/2（小口切り） 🛒 Amazonで購入
- 生姜 小1/2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 魚醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
208kcal
カロリー
3g
タンパク質
12.2g
脂質
27.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- じゃがいも2個を千切りにする。💡 ここがコツ！厚さを均等に切ることで、火の通りが均一になる。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 熱したフライパンに唐辛子2本と千切りにしたじゃがいも2個を入れ、中火で炒める。💡 ここがコツ！じゃがいものデンプン質が美味しさになるため、水にさらさない。
- じゃがいもが透き通ってきたら、生姜小1/2と青ねぎ小1/2（小口切り）を加えてさらに炒める。
- 紹興酒大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
- じゃがいもから出たデンプン質でとろみがついてきたら、魚醤大さじ1を加えて全体を大きく混ぜる。
- 仕上げにごま油大さじ1を回しかけ、さっと混ぜたら器に盛って完成する。
