柔らかジューシー&皮パリパリ！馬場流照り焼きチキン。隠し味のオイスターソースと仕上げの黒胡椒が味の決め手。焦げ付き防止はキッチンペーパーで。肉汁を閉じ込めるため、焼き終わったら一度取り出して休ませるのがポイント。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏もも肉 350g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約1,040円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
758kcal
カロリー
59.2g
タンパク質
49.7g
脂質
13.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉1枚の油を取り除く。💡 ここがコツ！油を取り除くことで、油臭さを軽減。
- 鶏もも肉の皮を広げ、冷たいフライパンに皮目を下にして置く。💡 ここがコツ！フライパンが温まってから広げると作業がしづらい。
- フライパンにキッチンペーパーを被せ、中弱火で焼く。💡 ここがコツ！キッチンペーパーを置くことで油跳ねを防止。キッチンペーパーがはみ出ると燃える可能性があるので注意。
- 焼き目がついたら鶏肉を裏返す。
- 皮がパリパリになるまで焼く。💡 ここがコツ！蓋をせずに焼くことで皮がパリパリになる。
- 鶏肉を取り出し、余熱で火を通す。💡 ここがコツ！余熱で火を通すことで肉汁が出にくくなる。
- フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、酒大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1を入れ、照り焼きのタレを作る。
- 鶏肉を切り、皿に盛り付ける。
- 鶏肉に黒胡椒少々を振り、照り焼きのタレをかける。💡 ここがコツ！タレを絡めずに上からかけることで、皮のパリパリ感を残せる。
- フライパンに残った肉汁を煮詰めてソースにする。
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