調理手順

1. なす3本の皮をむき、棒状に切る。
   🕒 00:44
2. 切ったなすに、全体に小麦粉適宜をまぶし、なじませる。
   🕒 01:06
3. 卵1/2個を溶きほぐし、小麦粉をまぶしたなすに回しかけてからませる。
   🕒 01:28
4. フライパンに太白ごま油大さじ2を入れ、なすを並べる。蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。
   🕒 01:51
5. なすが色づいたら裏返し、全体にこんがりするまで焼く。【ここがコツ！】小麦粉と卵をまとわせて焼くことで、少ない油で香ばしく仕上げる。
   🕒 02:34
6. 焼きあがったなすは一旦皿に取り出す。
   🕒 03:40
7. 同じフライパンに豚ひき肉100gを入れ、中火で炒める。
   🕒 03:57
8. 豚ひき肉が白っぽく色が変わったら、豆板醤小さじ1を加え、香りが立つまでしっかりと炒める。
   🕒 04:12
9. 長ねぎ大さじ2、生姜大さじ1、にんにく大さじ1を加え、香りが立つまで炒める。
   🕒 04:21
10. 火を弱め、ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、水大さじ3を混ぜ合わせ、合わせ調味料(A)を作る。
    🕒 04:46
11. ひき肉と薬味を炒めたフライパンに、作った合わせ調味料(A)を加え、ふつふつと沸いてとろみがつくまで煮詰める。
    🕒 05:13
12. 煮詰まったソースに焼いておいたなすを戻し入れ、全体にからませるように炒める。
    🕒 06:01
13. 水溶き片栗粉大さじ1〜2を少しずつ加え、とろみをつける。
    🕒 06:23
14. ごま油大さじ1、ラー油大さじ1を回し入れる。
    🕒 06:50
15. 皿に盛り付け、青ねぎ適宜を散らし、花椒適宜をふって完成させる。
    🕒 07:34