調理手順

1. ごぼう1/2本(100g)の皮を包丁の背でこそげ落とす。
   🕒 00:54
2. ごぼうを3mm角ほどに細かく切る。
   🕒 01:02
3. 切ったごぼうを5分ほど水にさらしてアク抜きする。
   🕒 01:11
4. ボウルにみりん大さじ2、味噌大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 01:16
5. 鶏むね肉小1枚(250g)の皮を取り、1cm角に切る。【ここがコツ！】鶏皮も細かく刻んで入れると風味とコクが増す。苦手な場合は省いても良い。
   🕒 01:29
6. 切った鶏むね肉と鶏皮を包丁で叩き、粗ミンチ状にする。
   🕒 01:51
7. 別のボウルに粗ミンチにした鶏むね肉を入れ、酒大さじ1、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4を加えてよく練り合わせる。【ここがコツ！】酒や片栗粉をもみ込むことで、しっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 01:59
8. 水気をしっかりと切ったごぼうを、練り合わせた鶏むね肉のボウルに入れる。
   🕒 02:15
9. 大葉5枚の軸を落とし、みじん切りにして鶏むね肉のボウルに入れる。
   🕒 02:20
10. 全ての材料を均一になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 02:26
11. フライパンに油をひき、中火で熱する。
    🕒 02:30
12. 混ぜ合わせた肉だねを一口大に手で握り、ごぼうと鶏肉がバラつかないようにまとめ、平らな円形に形を整える。
    🕒 02:42
13. 温まったフライパンに成形した肉だねを並べ入れ、底にこんがり焼き色がつくまで中火で焼く。
    🕒 02:52
14. 焼き色がついたら裏返す。
    🕒 03:14
15. 蓋をして弱火で3分間蒸し焼きにする。【ここがコツ！】蒸し焼きにすることで、中のごぼうにもしっかりと火が通る。
    🕒 03:21
16. 蓋を取り、作っておいた合わせ調味料を混ぜてからフライパンに流し入れる。
    🕒 03:36
17. 中火〜強中火で水分を飛ばしながら、肉だねに調味料を煮絡める。
    🕒 03:44
18. 調味料がよく絡んだら火を止め、お皿に盛り付ける。
    🕒 03:59