調理手順

1. 鍋に水約600mlを入れ火にかけ、湯気が上がってきたら鶏ささみ3切れを入れる。
   🕒 01:01
2. 蓋をして中火で沸かし、沸騰したら火を止めてそのまま6～7分置く。
   🕒 01:14
3. 鶏ささみをボウルに取り出し、浸る程度のゆで汁をかけて氷水に当てて冷ます。【ここがコツ！】火を通しすぎないように、沸騰したら火を止めて6〜7分置くと柔らかく仕上がります。
   🕒 02:40
4. ささみを茹でたお湯に、ほんだし昆布だし1/2本強(約5g)、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、酢大さじ4、お好みで花椒（粒）適宜を入れ、ひと煮立ちさせる。
   🕒 01:22
5. 煮立たせたスープをボウルに移し、氷水を当てて冷やす。
   🕒 02:46
6. 粗熱が取れた鶏ささみを手でほぐす。
   🕒 03:09
7. 別のボウルに、ごま油大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少々、酒大さじ1を混ぜ合わせ、ささみの味付け用合わせ調味料を作る。
   🕒 03:13
8. ほぐした鶏ささみに作っておいた合わせ調味料をかけ、よく混ぜ合わせる。
   🕒 03:50
9. きゅうりは皮をむいてせん切りにする。みょうがは根元を切り落とし、縦の筋に沿って細くせん切りにする。
   🕒 04:35
10. 沸騰したお湯に中華麺2玉を入れ、約2分混ぜながら茹でる。
    🕒 04:15
11. 茹で上がった麺を氷水でしっかりと締め、水気を切る。
    🕒 05:19
12. 器に麺を盛り付け、冷やしたスープを注ぎ入れる。
    🕒 05:32
13. 鶏ささみ、せん切りにしたきゅうりとみょうがを彩りよく盛り付けて完成。
    🕒 06:07