【7シェフ比較】牛丼の作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・まかない道場ほか
牛丼は煮汁の味付けで各シェフの個性がはっきり分かれます。醤油ベースの王道和風派、赤ワインを使う洋風アレンジ、焼肉のたれで10分で作る超時短版まで、同じ牛丼でもまったく違う味わいに仕上がります。
今回はHowToCook.jpに掲載されている7名のシェフの牛丼レシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| リュウジ | 牛丼 | 10分 | 239.1万回 | 牛肉ベース。赤ワインの深み。白だしで手軽に味決め |
| コウケンテツ | 牛丼 | 30分 | 208.1万回 | 牛切り落とし肉ベース |
| まかない道場 | 牛丼 | 15分 | 117.2万回 | 牛バラ肉ベース。味の素で旨み底上げ。薄口醤油の上品な味 |
| 白ごはん.com | 牛丼 | 25分 | 94.9万回 | 牛肉ベース |
| けんます | 牛丼 | 15分 | 31.6万回 | 牛肉ベース |
| まかないチャレンジ | 牛丼 | 15分 | 30.3万回 | 牛肉ベース |
| 料理研究家ゆかり | 牛丼 | 15分 | 25.5万回 | 牛バラ肉薄切りベース。1人分レシピ |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較
7つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。
| シェフ | 主な食材 |
|---|---|
| リュウジ | 牛肉 100g, 玉ねぎ 50g, 生姜 5g (すりおろし), 牛脂 1/2個, ご飯 200g |
| コウケンテツ | 牛切り落とし肉 200～250g, 玉ねぎ 1個, しょうが 1かけ, 紅しょうが 適宜, 七味唐辛子 適宜 |
| まかない道場 | 牛バラ肉, 玉ねぎ, ご飯, 紅生姜, 七味唐辛子 |
| 白ごはん.com | 牛肉 250g, 玉ねぎ 150g, 生姜 小1かけ (約10g) |
| けんます | 牛肉 300グラム, 玉ねぎ 1個, ご飯 適量 |
| まかないチャレンジ | 牛肉 300g, 玉ねぎ 1/2個 (約120g), 生姜 1かけ, にんにく 1かけ, ご飯 食べたいだけ |
| 料理研究家ゆかり | 牛バラ肉薄切り 200g, 玉ねぎ 1玉, ご飯 1人分, 生姜 10g, 紅生姜 適量 |
調味料・隠し味の違い
調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。
| シェフ | 主な調味料・隠し味 |
|---|---|
| リュウジ | 醤油 大さじ1, みりん 大さじ2, 赤ワイン 大さじ2, コンソメ 小さじ1/2, 白だし 大さじ1/2 |
| コウケンテツ | 水 2カップ, 砂糖 大さじ2, しょうゆ 大さじ3, みりん 大さじ1, 酒 大さじ3 |
| まかない道場 | 黄金だし 10杯分, 薄口醤油 2杯分, 塩 少々, 味の素 少々, 白ワイン 2杯分 |
| 白ごはん.com | 醤油 大さじ4, みりん 1/4カップ (50ml), 酒 1/4カップ (50ml), 砂糖 大さじ3 |
| けんます | 水 500cc, ほんだし 大さじ1杯, 酒 大さじ6杯, みりん 大さじ6杯, 醤油 大さじ6杯 |
| まかないチャレンジ | 大将の八方だし 1パック, 水 300cc, 醤油 60cc, 酒 60cc, みりん 60cc |
| 料理研究家ゆかり | 調理酒 50ml, みりん 50ml, 醤油 大さじ2, 砂糖 大さじ2, 顆粒和風だし 小さじ1 |
各シェフのレシピ詳細
リュウジ「牛丼」
再生回数: 239.1万回
調理時間: 10分 / 1人前
主な食材: 牛肉 100g, 玉ねぎ 50g, 生姜 5g (すりおろし), 牛脂 1/2個, ご飯 200g, 卵 1個
調味料: 醤油 大さじ1, みりん 大さじ2, 赤ワイン 大さじ2, コンソメ 小さじ1/2, 白だし 大さじ1/2
100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は牛肉 100g, 玉ねぎ 50g, 生姜 5g (すりおろし)。味付けには醤油 大さじ1, みりん 大さじ2, 赤ワイン 大さじ2を使う。赤ワインで煮込むことで酸味とコクが加わり、奥行きのある味わいに。
コウケンテツ「牛丼」
再生回数: 208.1万回
調理時間: 30分 / 2人分
主な食材: 牛切り落とし肉 200～250g, 玉ねぎ 1個, しょうが 1かけ, 紅しょうが 適宜, 七味唐辛子 適宜, 温かいごはん 2人分
調味料: 水 2カップ, 砂糖 大さじ2, しょうゆ 大さじ3, みりん 大さじ1, 酒 大さじ3
100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は牛切り落とし肉 200～250g, 玉ねぎ 1個。味付けには砂糖 大さじ2, しょうゆ 大さじ3, みりん 大さじ1を使う。コウケンテツならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
まかない道場「牛丼」
再生回数: 117.2万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛バラ肉, 玉ねぎ, ご飯, 紅生姜, 七味唐辛子, 生卵
調味料: 黄金だし 10杯分, 薄口醤油 2杯分, 塩 少々, 味の素 少々, 白ワイン 2杯分
100万回以上再生されている人気レシピ。味の素を効かせることで旨みが底上げされ、シンプルな材料でも深い味わいが楽しめます。
白ごはん.com「牛丼」
再生回数: 94.9万回
調理時間: 25分 / 2人前
主な食材: 牛肉 250g, 玉ねぎ 150g, 生姜 小1かけ (約10g)
調味料: 醤油 大さじ4, みりん 1/4カップ (50ml), 酒 1/4カップ (50ml), 砂糖 大さじ3
主な食材は牛肉 250g, 玉ねぎ 150g, 生姜 小1かけ (約10g)。味付けには醤油 大さじ4, みりん 1/4カップ (50ml), 酒 1/4カップ (50ml)を使う。白ごはん.comならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
けんます「牛丼」
再生回数: 31.6万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛肉 300グラム, 玉ねぎ 1個, ご飯 適量
調味料: 水 500cc, ほんだし 大さじ1杯, 酒 大さじ6杯, みりん 大さじ6杯, 醤油 大さじ6杯
主な食材は玉ねぎ 1個。味付けには水 500cc, ほんだし 大さじ1杯, 酒 大さじ6杯を使う。けんますならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
まかないチャレンジ「牛丼」
再生回数: 30.3万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 牛肉 300g, 玉ねぎ 1/2個 (約120g), 生姜 1かけ, にんにく 1かけ, ご飯 食べたいだけ, 卵
調味料: 大将の八方だし 1パック, 水 300cc, 醤油 60cc, 酒 60cc, みりん 60cc
主な食材は牛肉 300g, 玉ねぎ 1/2個 (約120g)。味付けには水 300cc, 醤油 60cc, 酒 60ccを使う。まかないチャレンジならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
料理研究家ゆかり「牛丼」
再生回数: 25.5万回
調理時間: 15分 / 1人分
主な食材: 牛バラ肉薄切り 200g, 玉ねぎ 1玉, ご飯 1人分, 生姜 10g, 紅生姜 適量, 木綿豆腐 1丁
調味料: 調理酒 50ml, みりん 50ml, 醤油 大さじ2, 砂糖 大さじ2, 顆粒和風だし 小さじ1
主な食材は牛バラ肉薄切り 200g, 生姜 10g。味付けには調理酒 50ml, みりん 50ml, 醤油 大さじ2を使う。料理研究家ゆかりならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく手軽に作りたい | リュウジ | 調理時間が短く手順もシンプル。忙しい日の食事に |
| 本格的な味にこだわりたい | コウケンテツ | 時間をかけた分だけ深い味わい。週末のチャレンジに |
| 初心者でも失敗しにくい | まかない道場 | 食材数が少なく手順が分かりやすい。初めてでも安心 |
| プロの技を学びたい | 白ごはん.com | 動画で丁寧に手順が解説されている。技術向上に |
| 独自のアレンジを試したい | けんます | ユニークな食材や調味料の使い方が参考になる |
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情報の最終確認日: 2026年02月