【5シェフ比較】ロールキャベツの作り方を徹底比較！コウケンテツ・笠原将弘・だれウマほか
ロールキャベツの最大の違いは「何をキャベツで巻くか」にある。コウケンテツさんは豚バラ薄切り肉をそのまま巻いてジューシーさを出し、笠原将弘さんは豚と鶏の合わせびきで和風の上品な仕上がりを狙い、だれウマさんは鶏むね肉 ミンチときのこ類でヘルシーかつ旨みを補う。3つのアプローチはどれも正解で、目的によって選ぶべきレシピが変わる。
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | ロールキャベツ | 20分 | 91.4万回 | 豚バラ薄切り肉をそのまま巻く。塩のみのシンプルスープ |
| 笠原将弘さん（賛否両論） | 和風ロールキャベツ | 40分 | — | 豚・鶏合わせびきで和風仕立て。片栗粉 のとろみ+辛子 |
| だれウマさん | 激痩せロールキャベツ | 20分 | 3.4万回 | 鶏むね肉 ミンチ+椎茸・えのきで旨み補完。コンソメ1種 |
| かっちゃんねるさん | 餅ロールキャベツ | 30分 | — | 餅を詰めたロールキャベツ。とろとろ食感が特徴的なアレンジ版 |
| ※ 再生回数はYouTube動画の取得時点の概算値。「—」は当サイトのレシピ記事のみ掲載 | ||||
食材・調味料の違いを徹底比較
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メイン食材の比較
3シェフの最大の分岐点は「何を包むか」にある。コウケンテツさんは豚バラ薄切り肉200gをそのまま重ね巻きにする。ひき肉を使わないため肉の食感が強く残り、噛むごとに脂の甘みが出てくる。キャベツ1/4個（350〜400g）を使い、外葉で1本ずつ巻く。
笠原将弘さんは豚ひき肉150g＋鶏ひき肉150gの合わせびきを採用する。豚だけでは出にくい「さっぱりした後味」を鶏が担い、和風だしと組み合わせることで上品な仕上がりになる。キャベツを1個丸ごと使い、外葉・内葉の両方で二重巻きにすることで崩れにくくする。
だれウマさんは鶏むね肉 ミンチ250gに玉ねぎ1/4個・椎茸・えのきを混ぜ込む。きのこ類は旨み成分（グルタミン酸・グアニル酸）を含み、化学調味料なしでもスープに深みが出る。脂質が少ない分、加熱後もパサつかないよう水分をきのこが補う設計になっている。
隠し味・こだわりポイント
コウケンテツさんはスープをローリエ1枚のみで香りをつけるシンプル構成。水と塩だけで煮るため、キャベツ本来の甘みとスープに溶け出た豚の脂が主役になる。化学調味料を一切使わない点が特徴で、素材の味を最大限に活かすアプローチだ。
笠原将弘さんはだし汁をベースに醤油・みりん で調味し、仕上げに水溶き片栗粉 でとろみをつけ、辛子を添える。このとろみが冷めにくくする効果もあり、テーブルに出してからの温度キープがしやすい。辛子は量の加減で大人向けにも子供向けにもなる。
だれウマさんはコンソメ顆粒1種類だけで味を決める。きのこ類が溶け出すグアニル酸とコンソメのグルタミン酸が組み合わさり、シンプルな材料の割に旨みが深く感じられる。カロリーを抑えたい場合でもうまみの満足感が得られる構成になっている。
| 項目 | コウケンテツさん | 笠原将弘さん | だれウマさん |
|---|---|---|---|
| 肉種 | 豚バラ薄切り200g | 豚ひき150g＋鶏ひき150g | 鶏むね肉 ミンチ250g |
| キャベツ量 | 大1/4個（350〜400g） | 1個丸ごと | 葉4枚 |
| スープ方向性 | 塩+ローリエ（洋風クリア） | だし醤油みりん （和風とろみ） | コンソメ（洋風＋きのこ旨み） |
| 調理時間 | 20分 | 40分 | 20分 |
| 難易度 | 易しい（練り不要） | やや高い（たね調整） | 易しい |
| カロリー傾向 | 高め（脂質多） | 中程度 | 低め（むね肉） |
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「ロールキャベツ」
キャベツ大1/4個（350〜400g）をレンジまたは茹でで柔らかくし、豚バラ薄切り肉200gを重ねて巻く。ひき肉の練り作業が不要なため、初心者でも崩れにくい。煮汁は水＋塩＋ローリエ1枚のみ。シンプルなスープがキャベツの甘みを引き立て、豚の脂がスープに溶けてコクが出る。
笠原将弘さん（賛否両論）「ロールキャベツ」
豚ひき肉150g＋鶏ひき肉150gを合わせてたねを作り、1個丸ごとのキャベツを外葉・内葉で二重巻きにする。だし汁で40分じっくり煮込んだ後、水溶き片栗粉 でとろみをつけて仕上げる。辛子を添えて食べると、和の調味料との組み合わせが際立つ。40分かかるが、スープへのキャベツの甘みの移りが深くなる。
だれウマさん「ロールキャベツ」
鶏むね肉 ミンチ250gに玉ねぎ1/4個・椎茸・えのきを混ぜてたねを作り、キャベツ4枚で包む。きのこ類のグアニル酸がコンソメのグルタミン酸と相乗効果を起こすことでうまみを底上げしている。鶏むね肉は脂質が少ないため、スープが澄んだクリアな仕上がりになる。解凍してもパサつきにくいのは、きのこの水分保持効果による。
ロールキャベツの煮込みに向いたホーロー鍋。均一加熱でキャベツが崩れにくく、IH・ガス両対応。20cmサイズに4〜6個のロールキャベツがちょうど収まる。
気になる点: ホーロー鍋は衝撃で欠けやすいため、取り扱いに注意。
Amazonで価格を確認するするどれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 初めて作る / 工程を減らしたい | コウケンテツさん | ひき肉を練る工程がなく、薄切り肉を巻くだけ。20分で完成 |
| おもてなし / 和食に合わせたい | 笠原将弘さん | とろみのある和風スープと辛子が上品で、お客様料理に向く |
| カロリーを抑えたい / 作り置きしたい | だれウマさん | 鶏むね肉 ミンチで脂質を抑えつつ、きのこ旨みで満足感を確保 |
| スープをたっぷり楽しみたい | 笠原将弘さん | 40分の長時間煮込みでキャベツの甘みが十分スープに移る |
| 肉の食感を楽しみたい | コウケンテツさん | 豚バラ薄切り肉をそのまま巻くため、ひき肉にはない歯ごたえと脂の甘みが残る |
おすすめ調理アイテム
ロールキャベツを煮込む際は、鍋の素材選びが仕上がりに影響する。ホーロー鍋は熱が均一に回りキャベツが崩れにくい。直火でそのまま食卓に出せる鍋は余熱でじっくり温まるため、笠原将弘さんのような長時間煮込みにも向いている。
ロールキャベツを作るとき、キャベツの芯を取り外して葉を1枚ずつはがしやすくする道具。ねじるように差し込むだけで芯を丸ごと取り出せる。茹でる前に芯を取り除いておくと、葉が均一に柔らかくなり巻きやすさが格段に上がる。
気になる点: キャベツのサイズによっては刃が届きにくいことがある。その場合は包丁で補助すること。
Amazonで価格を確認するするシンプルなデザインでそのまま食卓に出せる。コウケンテツさん・だれウマさんのような20分短時間レシピでも、蓋をして弱火で保温するだけで余熱が通る。汚れが落ちやすいホーロー加工で洗い物が楽。
気になる点: ソリッドカラーは傷が目立ちやすいため、金属製のヘラは使わないよう推奨。
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出典・参考
- コウケンテツさん「ロールキャベツ」— HowToCook.jp
- 笠原将弘さん「和風ロールキャベツ」— HowToCook.jp
- だれウマさん「ロールキャベツ」— HowToCook.jp
- ロールキャベツの簡単＆人気レシピ集 — キッコーマン ホームクッキング
- スープがしみたキャベツがおいしい！ロールキャベツの基本レシピ — キユーピー
情報の最終確認日: 2026年03月
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