韓国冷麺の作り方｜コシのある麺と氷入りスープの本格レシピ
冷麺の本場・韓国では、夏に限らず焼肉屋の締めとして一年中愛されています。ツルツルしたコシのある麺、澄んだ牛骨スープに浮かぶ氷——まるで焼肉屋の一皿をそのまま家庭に持ち込んだような冷麺を、自宅で再現する方法をご紹介します。
本記事で紹介するレシピは、エスビー食品の韓国風冷麺レシピやおいしい韓国の韓国冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が牛骨スープを一から取る本格版としてアレンジしたものです。
- ムルネンミョン vs ビビンネンミョンの違いと特徴
- 牛骨スープ（コムタン風）の作り方
- そば粉・でんぷん麺の特性と市販麺の選び方
- 梨・きゅうり・ゆで卵・キムチの盛り付け方
- よくある質問（FAQ）4問
韓国冷麺とは――2大スタイルの比較
韓国冷麺には大きく2つのスタイルがあります。焼肉屋でよく見かける「ムルネンミョン（물냉면）」は水冷麺とも呼ばれ、澄んだ牛骨スープに氷を浮かべたさっぱり系。もう一方の「ビビンネンミョン（비빔냉면）」はコチュジャンベースの辛いタレで和えるスタイルです。
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| 項目 | ムルネンミョン（水冷麺） | ビビンネンミョン（混ぜ冷麺） |
|---|---|---|
| ベース | 牛骨スープ（冷やして提供） | コチュジャンベースのタレ |
| 味わい | さっぱり・すっきり（酸味あり） | 甘辛・ピリ辛 |
| 氷 | スープに氷を浮かべる | 基本なし（麺を冷水で締める） |
| 難易度 | ★★★（スープに手間） | ★★（タレを合わせるだけ） |
| 代表食材 | 梨・きゅうり・ゆで卵・キムチ | きゅうり・ゆで卵・ごま |
韓国の焼肉店でよく見かける本格ステンレス冷麺器。真空二重構造でスープが冷えやすく、麺を混ぜやすい深型・広口設計。冷麺のスープと氷を長時間キープします。
材料（2人前）
スープ用
- 牛すね肉またはぎゅうこつ：300g
- 水：1.5L
- にんにく：2片
- しょうが：1片（薄切り）
- 長ねぎ（青い部分）：1本分
- 塩：小さじ1〜2（味をみながら）
- 酢：大さじ1（仕上げ用）
- 砂糖：小さじ1（仕上げ用）
麺・トッピング用
- 冷麺用麺（韓国冷麺、市販）：2食分（または乾麺80g×2）
- きゅうり：1/2本（細切り）
- 梨（または りんご）：1/4個（薄切り）
- ゆで卵：2個（半分に切る）
- 白菜キムチ：適量
- 氷：適量（ムルネンミョンの場合）
- 炒りごま、コチュジャン（お好みで）
牛骨スープの作り方
ステップ1: 下処理
牛すね肉は1時間ほど冷水に浸して血抜きをします。その後、沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アク・臭みを取るこの工程が、澄んだスープの鍵です。
ステップ2: 本出汁
下処理した牛肉を鍋に入れ、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えて強火で沸かします。沸騰したらアクを丁寧にすくい取り、弱火で90分〜2時間煮込みます。煮上がったら肉を取り出し、スープをザルでこします。
ステップ3: 味付けと冷却
スープを味見し、塩で整えます。食べる直前に酢と砂糖を加えてさわやかな酸味をプラス。スープを完全に冷蔵庫で冷やし（2〜3時間）、提供直前に氷を浮かべます。
麺の種類と茹で方
韓国冷麺の麺の特徴
韓国冷麺の麺はそば粉とでんぷん（さつまいもでんぷんやじゃがいもでんぷん）を合わせたもの。この配合がツルツルしたのど越しと独特の弾力（コシ）を生みます。日本のそばより弾力が強く、茹でたまま放置すると伸びにくい特性があります。
茹で方
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させる。
- 麺を入れ、袋の表示時間（通常3〜5分）通りに茹でる。
- 茹でたら流水でしっかり洗い、最後に氷水で締めるとコシが増す。
- 水気をよく切り、素早く器に盛る。
盛り付け方（梨・きゅうり・ゆで卵・キムチ）
本格的な盛り付けの手順
- 冷えた丼に冷やしたスープを注ぐ（スープは多めに）。
- 氷を2〜3個浮かべる（スープが薄まりすぎないよう少量）。
- 水気を切った麺を中央に盛る。
- 麺の上に梨（薄切り）・きゅうり（細切り）・ゆで卵（半分）・キムチを彩りよく配置。
- 炒りごまを散らし、お好みでコチュジャンを添える。
よくある質問（FAQ）
Q: 牛骨がないときのスープの代用方法は？
A: 市販の「牛骨スープの素」「コムタンの素」を使うと手軽に作れます。鶏ガラスープの素では風味が異なりますが、代用可能です。その場合は昆布を加えて旨味を補い、酢と砂糖で酸味・甘みを調整すると冷麺らしい味に近づきます。
Q: 麺が固くて切れません。どうすれば？
A: 韓国冷麺の麺は箸で切れないほど弾力が強いのが本来の特徴です。現地では料理人がハサミで食べやすい長さに切って提供することもあります。自宅ではキッチンバサミで食べやすく切ってから提供するのが一般的です。
Q: ビビンネンミョン（混ぜ冷麺）のタレの作り方は？
A: コチュジャン大さじ2・砂糖大さじ1・酢大さじ1・醤油小さじ1・ごま油小さじ1・にんにくすりおろし少量を合わせると基本のタレができます。甘辛のバランスはコチュジャンと砂糖の比率で調整してください。
Q: そば粉アレルギーがある場合の代替麺は？
A: でんぷん系の春雨（緑豆春雨）や、小麦のみで作られた「水冷麺」（商品によって原材料が異なります）が代用になります。購入前に必ず原材料表示でそば粉の有無を確認してください。
おすすめアイテム（Amazon）
① 韓国冷麺 生麺セット（韓国風冷麺 麺+スープ）
本格的な韓国冷麺の麺とスープがセットになった市販品。そば粉とでんぷんを合わせた本場の弾力ある麺と、牛骨ベースのスープで自宅でも焼肉屋の味に近い冷麺が楽しめます。
② 徳山物産 韓国冷麺 白ムルネンミョン（160g×10袋）
麺だけの大容量パック。自家製スープを作ってたっぷり楽しみたい方や、家族分まとめて用意したい場合に便利です。コシのある本格的な麺です。
③ 牛骨スープ用：エバラ 豚骨ラーメンスープ（骨系スープベース）
スープ作りを時短したい方向け。牛骨から取るスープの代わりに使え、酢と砂糖を加えて調味することで冷麺風スープに仕上げられます。
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出典・参考
- ニチレイフーズ — 冷麺の種類と保存方法
- 東京ガス ウチコト — 夏の冷製麺の作り方
- 農林水産省 — 食品表示基準（アレルゲン表示）
- 消費者庁 — 食物アレルギー（そばアレルゲン）
- キッコーマン ホームクック通信 — スープの旨味の引き出し方
- カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と保存方法
- おいしい韓国 — 韓国冷麺の作り方・本格レシピ（スープ・麺・具材の詳細手順）
- エスビー食品 公式レシピ — 韓国風冷麺（スープ・辛子みそ・盛り付けの作り方）
- モランボン — 冷麺（韓の食菜）おすすめレシピ・作り方
本レシピはエスビー食品およびおいしい韓国のレシピを参考に、HowToCook.jp編集部が牛骨スープを一から取る本格版として独自にアレンジしたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。
情報の最終確認日: 2026年02月