ローリエの代用品 一覧比較
シチューやカレーの仕込みを始めて、いざローリエを手に取ろうとしたら…ストックが切れていた。そんな経験はありませんか。ローリエ（月桂樹の葉）は独特の清涼感ある香りと臭み消しの効果で、煮込み料理に欠かせないハーブです。しかし常備していない家庭も多く、買いに行く時間がないときに困ってしまいます。
実は、ローリエと同様の香り成分を持つハーブや、臭み消しに働く食材が身近にいくつかあります。この記事では、代用品の特徴・向いている料理・使う量の目安を詳しく解説します。
・ローリエの代用品5種類とその特徴
・各代用品に適した料理と分量の目安
・代用できないケースと注意点
・よくある疑問への回答
ローリエの代用品 一覧比較
ローリエは肉・魚の臭みを消しながら料理に爽やかな香りを加えるハーブです。主な香り成分はシネオール（1,8-シネオール）で、同じ成分を持つハーブが代用に向いています。以下の表で比較してみましょう。
| 代用品 | 適した料理 | 香り・味の違い | 分量の目安 |
|---|---|---|---|
| タイム | 煮込み料理・スープ・ローストチキン | やや土っぽさがあるが、臭み消し効果が高く馴染みやすい | 小さじ1/4〜1/3（ローリエ1枚の代わり） |
| ローズマリー | 肉の煮込み・グリル・ポトフ | 松のような清涼感。ローリエより香りが強く個性的 | 少量（ローリエ1枚に対して小さじ1/4） |
| バジル | トマト煮込み・パスタソース・スープ | 甘く花のような香り。シネオール成分を含み臭み消しにも働く | 乾燥：小さじ1/2、生葉：2〜3枚 |
| ナツメグ（パウダー） | ひき肉料理・ハンバーグ・ミートソース | 甘く温かみのある香り。ローリエとは系統が異なるが肉の臭みをしっかり消す | ひとつまみ（0.1g程度） |
| セロリ（葉・茎） | スープ・ポトフ・シチュー・煮込み全般 | フレッシュでグリーンな香り。香りはやや穏やかだが野菜の旨みも加わる | 葉と茎を合わせて1〜2本分 |
| パセリ（茎） | スープ・ブイヨン・魚介の煮込み | 清涼感と爽やかな草の香り。葉より茎が香りが強く煮込みに向く | 茎3〜4本 |
代用品1：タイム
タイムはローリエと同じく西洋料理で広く使われるハーブです。シネオールをはじめとする共通の香り成分を持つため、肉・魚の臭みを消す効果が期待でき、煮込み料理との相性も抜群です。乾燥タイムはスーパーのスパイスコーナーで入手しやすく、ローリエがないときの代用として最も扱いやすい選択肢のひとつです。
加熱しても香りが安定しているため、長時間の煮込みでも香りが飛びにくいのが特徴。ポトフやビーフシチューには特によく合います。
代用品2：ローズマリー
ローズマリーは松葉を思わせる力強い清涼感が特徴のハーブで、特に鶏肉や豚肉との相性が良く、ローリエの代用として欧米では昔から活用されてきました。ただし香りがローリエよりもかなり強いため、使いすぎると料理全体が苦みを帯びることがあります。
乾燥ローズマリーを使う場合はごく少量から試し、生のローズマリーを使う場合は枝を1本そのまま加えて仕上げ前に取り出すようにすると扱いやすいです。グリル料理にそのままトッピングするだけでも風味が加わります。
代用品3：バジル
バジルにはローリエと共通の香り成分シネオールが含まれており、肉や魚の臭みを消しながら料理に香りを加えることができます。特にトマトを使った煮込み料理やパスタソースとの相性が抜群で、イタリア風の料理にはバジルで代用するとより料理の方向性に合った仕上がりになります。
乾燥バジルは保存がきいて使いやすく、スーパーでも入手しやすい食材です。生のバジルを使う場合は、加熱すると香りが飛びやすいため仕上げに加えるのがおすすめです。
代用品4：ナツメグ（パウダー）
ナツメグはハンバーグやミートボールなどひき肉料理で定番のスパイスですが、肉の臭みを消す効果はローリエに匹敵します。甘く温かみのある香りが特徴で、カレーやビーフシチューなどの煮込み料理にも使えます。
ローリエとは香りの系統が異なりますが、臭み消しという本来の目的には十分対応できます。特に生姜焼きやロールキャベツなど、肉の臭みが気になる料理で代用品として活躍します。
代用品5：セロリ・パセリの茎
セロリの葉や茎はフレッシュで爽やかな香りがあり、スープや煮込み料理の臭み消しに古くから使われてきた食材です。ローリエほど凝縮された香りはありませんが、野菜自体の旨みも加わるため自然な仕上がりになります。パセリの茎も同様に清涼感のある香りを持ち、特に魚介類の煮込みで臭み消しとして活躍します。
この2つを組み合わせてタコ糸で束ねると、ブーケガルニの簡易版として使えます。仕上げる前に取り出しやすく、長時間煮込む料理でも扱いやすい方法です。
代用できないケース
①ローリエ特有の香りを楽しみたい料理
ポトフやポークビーンズなど、ローリエの清涼感が風味の柱になっているレシピでは、代用品では本来の香りプロフィールを再現するのが難しい場合があります。
②香り主体のマリネ液や保存食
加熱せずに漬け込む料理では、ローリエの持つ安定した香り成分が求められます。タイムやローズマリーは風味の方向性が異なるため、仕上がりに差が出ることがあります。
③パセリ・セロリでのロースト系料理
オーブン調理など高温の乾燥環境では、野菜系の代用品は焦げやすく、ローリエのような安定した香りづけはできません。この場合はタイムやローズマリーが向いています。
よくある質問（FAQ）
Q: ローリエとローレルは同じものですか？
A: はい、同じものです。「ローリエ」はフランス語由来の呼び名で、「ローレル」は英語名のベイリーフ（Bay Leaf）のドイツ語読みに近い表現です。日本では主に乾燥させた葉を「ローリエ」と呼ぶことが多く、スーパーや料理レシピでも同義語として使われています。
Q: ローリエはいつ鍋に入れてどのタイミングで取り出せばよいですか？
A: 煮込みを始める最初の段階で加えるのが基本です。ローリエは加熱するほど香り成分が溶け出し、肉や魚の臭みを消す効果が高まります。ただし、長時間入れすぎると苦みが出るため、1〜2時間の煮込みであれば途中（30〜40分後）に取り出すのがベストです。料理が完成したら必ず取り除いてから盛り付けましょう。
Q: 乾燥ローリエと生ローリエはどちらが代用しやすいですか？
A: 代用品を選ぶ際は乾燥タイプが便利です。乾燥タイム・乾燥ローズマリー・乾燥バジルはいずれも保存がきき、計量もしやすいです。生のハーブを使う場合は香りが強く出るため、乾燥タイプの1.5〜2倍量を目安に使うと自然な仕上がりになります。
Q: ローリエなしで煮込み料理を作ると味が大きく変わりますか？
A: 他のスパイスや旨みの強い食材（玉ねぎ、セロリ、人参など）が入っている場合、ローリエなしでも大きく風味が損なわれることは少ないです。ただし、肉や魚の臭みが気になる場合は、少量の生姜スライス・セロリ・パセリの茎などで補うと効果的です。
おすすめアイテム
GABAN タイム（乾燥）7g × 5個
ローリエの代用として最も使いやすい選択肢のひとつ。コクのある土っぽさの中に清涼感があり、煮込み料理・スープ・グリルとオールラウンドに活躍します。小分けパックで香りが飛びにくいのも嬉しいポイントです。
GABAN ローズマリーホール 100g
松のような爽快な香りが肉料理の臭みをしっかりカバーします。ホールタイプなので茎ごと鍋に加えて後で取り出すだけと使い方が簡単。100gのまとめ買いでコスパも優秀です。
ローリエを使ったおすすめレシピ
HowToCook.jpにはローリエを使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。
出典・参考
- ローリエ(月桂樹)の代用品/ない時に代わりになるものは? | Magazine’s SooK
- ローリエの代用食品１１選を紹介！ 特徴や使い方も合わせて解説 | grapee
- ローリエの代用品9選！バジル・パセリは代わりになる？臭み取りや煮込み料理に最適なのは？| ちそう
- ローリエがない時の代用品9つ！代わりはローズマリー・バジル・タイムが使える？ | BELCY
- 簡単ポトフのレシピ | ほほえみごはん・ニチレイフーズ
- ブーケガルニとは？使い方、レシピ、意味、代用方法を解説 | otory
- ローリエがない時の代替ハーブ7選！バジルやナツメグで料理を引き立てよう！ | グルメバ
情報の最終確認日: 2026年02月