コンソメの代用品 一覧比較
スープや煮込み料理を作ろうとしたとき、「コンソメが切れていた！」という場面はよくあります。でも大丈夫。鶏がらスープの素や和風だし、家にある調味料の組み合わせで十分代用できます。この記事では、コンソメの代用品を用途別・分量の目安つきでわかりやすく解説します。
コンソメの代用品 一覧比較
コンソメは牛肉・鶏肉・野菜を長時間煮込んで作ったブイヨンをさらに澄ませた洋風だしです。市販の固形・顆粒コンソメはその旨味を凝縮したものです。代用品を選ぶ際は「うま味・コク・塩分」の3要素を意識しましょう。
| 代用品 | 適した料理 | 味・風味の違い | 分量の目安 |
|---|---|---|---|
| 鶏がらスープの素 | スープ・炒め物・煮込み全般 | コンソメに最も近い。鶏の香りで中華風になりやすい | コンソメ顆粒と同量（塩分注意） |
| 和風だし（顆粒） | ポトフ・シチュー・スープ | かつお・昆布の香り。和風の仕上がり | コンソメと同量＋塩少々で調整 |
| ブイヨン（顆粒・固形） | スープ・シチュー・ソース | コンソメと成分が近い。調味料で味付けが必要 | コンソメと同量 |
| ベーコン＋塩 | スープ・煮込み料理 | 豚肉の旨味とコクが出る。燻製香あり | ベーコン1〜2枚＋塩ひとつまみ |
| ウスターソース＋塩 | 炒め物・スープの隠し味 | 野菜・果物由来のコク。酸味と辛みあり | 小さじ1＋塩少々（コンソメ1個分相当） |
| しょうゆ＋みりん | 煮物・炒め物の旨味補強 | 和風の甘辛い風味。洋風料理には不向き | しょうゆ小さじ1＋みりん小さじ1/2 |
鶏がらスープの素
コンソメの代用品として最もおすすめなのが鶏がらスープの素です。うま味・コクの成分が近く、見た目も味も最も本物に近い仕上がりになります。スープ・炒め物・煮込み料理と幅広く使えます。
使い方：コンソメの顆粒と同量を目安にしますが、鶏がらスープの素はコンソメより塩分が高い製品もあります。一度に全量入れず、味を見ながら少しずつ加えてください。
和風だし（顆粒）
かつお節や昆布由来のうま味は、ポトフやミネストローネなど具材の多い煮込み料理と相性が良く、意外と洋風料理の代用になります。ただし、かつおや昆布の香りが前面に出るため、仕上がりは和風になります。
使い方：コンソメと同量の和風だし顆粒を使い、塩を少々加えて塩分を補います。トマトやセロリなどの野菜を加えると洋風の風味に近づきます。
ブイヨン（固形・顆粒）
ブイヨンはコンソメの素材となるだしで、成分が非常に近いです。ただしブイヨン単体は味付け前の状態なので、塩・こしょうを加えて調味する必要があります。コンソメと同量のブイヨンを使い、塩で味を整えてください。
ベーコン＋塩 / ウスターソース＋塩
コンソメが持つ「肉のうま味・コク・塩分」を組み合わせで再現するアプローチです。ベーコンをスープや煮込みに加えると豚の旨味が溶け出し、コンソメに近いコクが生まれます。ウスターソースは野菜・果物の旨味が詰まっており、炒め物の隠し味として効果的です。
コンソメを代用できないケース
・澄んだコンソメスープ（コンソメクラリフィエ）：澄んだ琥珀色と繊細な風味を鶏がらスープや和風だしで再現することはできません。
・洋風ゼリー・アスピック：コンソメ特有の風味が料理の軸になるため、代用すると仕上がりが大きく変わります。
・フレンチ系の本格ソース：精度が求められるため、代用品では風味の差が顕著になります。家庭料理の煮込み・スープであれば代用は十分可能です。
よくある質問（FAQ）
Q：コンソメの代わりに鶏がらスープの素を使う場合、量は同じですか？
A：基本的にはコンソメ顆粒と同量で代用できますが、商品によって塩分量が異なります。鶏がらスープの素はコンソメより塩分が多いことがあるため（鶏がらスープ素0.8gに対しコンソメは0.6gが目安とされることも）、初めは少量から始め、味を見ながら調整してください。
Q：固形コンソメ1個は顆粒コンソメ何グラムに相当しますか？
A：味の素KKコンソメの場合、固形1個（5.3g）は顆粒小さじ2（約4g）に相当します。代用品に置き換える際はこの換算を参考に量を調整してください。なお、使用する水の量はレシピに従ってください。
Q：コンソメがないとき、和風だしだけで洋風スープを作れますか？
A：和風だしだけでも洋風スープに近い料理を作ることは可能ですが、かつお・昆布の香りが前面に出るため、仕上がりは和洋折衷の風味になります。トマト・玉ねぎ・にんじんなどの洋野菜をしっかり入れて旨味を補い、塩・こしょうで味を整えると洋風感が増します。コンソメに近い仕上がりを目指すなら、和風だし＋鶏がらスープの素を半量ずつ合わせる方法もおすすめです。
おすすめアイテム
コンソメのストックに便利な定番アイテムをご紹介します。
味の素 KKコンソメ 固形 21個入
家庭料理の定番。1個で300mlのスープ2人分が作れる使いやすい固形タイプ。スープの他、炒め物の味付けやカレーの隠し味にも活用でき、常備しておくと非常に便利です。
味の素 コンソメ 顆粒 50g（袋）
計量しやすい顆粒タイプ。少量から調整できるため、炒め物の隠し味や料理の仕上げに便利です。使いやすい袋入りで、スティックタイプよりコスパよく使えます。
クノール チキンコンソメ 5個入×5箱
鶏のうま味を活かしたチキンコンソメ。コンソメの代用品として使える鶏がらスープの素に近い風味で、洋風から中華風まで幅広く活躍します。まとめ買いでストック切れを防げます。
コンソメを使ったおすすめレシピ
HowToCook.jpにはコンソメを使ったレシピがたくさんあります。
ぜひこちらもチェックしてみてください。
出典・参考
- 「コンソメ」がないときの代用レシピを検証！おすすめの組み合わせも紹介【管理栄養士が解説】 ― サンキュ！（ベネッセ）
- コンソメの素がない！ 和風だしの素やベーコン、野菜で代用する方法 ― くふう トクバイニュース
情報の最終確認日: 2026年02月