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「ヨーグルトを使うレシピなのに冷蔵庫にない。」「スーパーが閉まっていて買いに行けない…」そんなとき、あわてて料理を諦める必要はありません。実は牛乳や豆乳など、身近な食材でヨーグルトの代用ができるケースは多いのです。

ヨーグルトは「酸味」「クリーミーな食感」「乳酸菌による発酵風味」を持つ食品です。この記事では、料理・お菓子・飲み物それぞれの用途に合わせた代用品を、具体的な分量とともに紹介します。

この記事で分かること：ヨーグルトの主な代用品5種類と分量の目安、料理・お菓子・ドリンク別の使い方、代用が難しいケース、よくある疑問への回答

ヨーグルトの代用品 一覧比較

ヨーグルトは「酸味」と「クリーミーさ」が特徴です。どちらを重視するかによって最適な代用品が異なります。また、乳製品が使えない方向けに豆乳・豆腐などの植物性代用品も含めています。

代用品1：牛乳＋レモン汁（手軽）

牛乳にレモン汁を加えると酸味が生まれ、軽く凝固します。これが「バターミルク」の簡易版で、パンケーキやケーキに使うと生地がふっくら仕上がります。家にほぼ必ずある材料だけで作れるため、緊急時の代用品として最優秀です。

作り方：牛乳100mlにレモン汁小さじ1〜2を加え、軽く混ぜて5分ほど置く。少し凝固してきたら使用できます。

ポイント：レモン汁の量はヨーグルトに求める酸味の強さで調整してください。スムージーに使う場合はレモン汁なしの牛乳のみでも代用できます。酢（米酢や白ワインビネガー）でも同様の効果があります。

代用品2：無調整豆乳

乳製品を避けたい方や、ヴィーガン対応のお菓子を作る場合に最適です。無調整豆乳はそのままヨーグルトと同量で置き換えられます。大豆の風味が気になる場合は、ブルーベリーやバナナなどフルーツの入るレシピで使うと目立ちにくいです。

ポイント：調整豆乳は砂糖が含まれるため、お菓子に使う場合はレシピの甘みを減らして調整してください。無調整豆乳を選ぶと材料をコントロールしやすいです。

代用品3：サワークリーム

サワークリームはヨーグルトと同じ発酵乳製品で、酸味・コク・クリーミーさを持ちます。料理全般でほぼ1:1で置き換えできる「とても忠実な代用品」といえます。ディップソース、グラタンのトッピング、ドレッシングなど幅広く使えます。

注意：サワークリームはヨーグルトより脂肪分が高いため、カロリーが上がります。また市販品は入手性が低く、価格もヨーグルトより高めです。

代用品4：絹ごし豆腐（植物性・ヘルシー）

豆腐は水分が多く、フードプロセッサーでなめらかにするとヨーグルトに近いクリーミーな食感になります。プレーンヨーグルトの代わりにケーキや和スイーツ、タンドリーチキン風の下味にも使えます。

使い方：絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をして30分水切りする。フードプロセッサーまたはブレンダーで滑らかに撹拌してから使用。

ポイント：豆腐には酸味がないため、必要な場合はレモン汁小さじ1〜2を加えてください。大豆の香りがある分、抹茶・ごま・チョコレート系のレシピと相性がよいです。

代用できないケース

注意：以下の用途では、ヨーグルトの独自の機能が重要なため代用が難しいです。

• ヨーグルト自体を食べる（朝食・デザート）：食感・酸味・生きた乳酸菌の独自性は他の食品では再現できません。
• タンドリーチキン・ヨーグルトマリネ：乳酸菌の酸の力が肉をやわらかくします。酸味のない豆腐では完全な代替は難しいです。
• ヨーグルトアイス・フローズンヨーグルト：凍ったときのシャリッとした食感と酸味のバランスはヨーグルト特有のものです。
• ラッシー（インドのヨーグルトドリンク）：ヨーグルトの発酵風味がラッシーの核心です。豆乳や牛乳では異なる飲み物になります。

よくある質問（FAQ）

Q: お菓子作りにヨーグルトの代わりに牛乳は使えますか？

A: 使えますが、ヨーグルトを加えることで得られる「ふっくら感」や「しっとり感」は少し弱くなります。レモン汁を少し加えることで酸味を足し、生地の膨らみを助けるはたらきを補えます。「牛乳100ml＋レモン汁小さじ1」が基本の組み合わせです。

ポイント：ヨーグルトの酸がベーキングパウダーやベーキングソーダと反応して生地を膨らませます。代用品に酸が含まれているとより忠実に再現できます。

Q: ヨーグルトの代わりに豆乳を使うと仕上がりはどう変わりますか？

A: 豆乳はヨーグルトより水分が多く、酸味がない分さっぱりした仕上がりになります。スポンジケーキやパンケーキには概ね代用できますが、チーズケーキのような濃厚な仕上がりを求めるレシピでは豆腐を使うほうがコクが出ます。大豆特有の香りが気になる場合はバニラエッセンスなどで補ってみてください。

注意：大豆アレルギーの方は豆乳・豆腐は使用できません。その場合はオーツミルクや米のミルクで代用する方法もありますが、風味はさらに変わります。

Q: タンドリーチキンのマリネにヨーグルトがない場合の代用は？

A: ヨーグルトの代わりに「牛乳大さじ3＋レモン汁小さじ2＋塩少々」を混ぜたものが使えます。乳酸の肉軟化効果を一定程度補えます。もしくは生クリームを同量使うと脂肪分が多くリッチな仕上がりになります。

ポイント：マリネ時間を通常より少し長め（1〜2時間追加）にすると、代用品でもスパイスの風味がしっかり染み込みます。

Q: スムージーにヨーグルトの代わりに何を入れればいいですか？

A: 無調整豆乳か牛乳が手軽です。コクを出したい場合は絹ごし豆腐をひとかけら加えると、まろやかさが増します。バナナを一緒に入れると自然なとろみがつくのでおすすめです。

ポイント：冷凍バナナを使うと、ヨーグルトのとろみに近いスムージーが作れます。凍らせたフルーツ類と豆乳の組み合わせはカロリーも控えめです。

おすすめアイテム

ヨーグルトの代用品として活躍する食材と、ヨーグルト代わりにストックしておくと便利なアイテムを紹介します。

森永乳業 パルテノ ギリシャヨーグルト プレーン砂糖不使用 100g

3倍濃縮製法で作られた濃厚なギリシャヨーグルト。水分が少なく、サワークリームに近いコクがあるため、料理・お菓子の代用品として活躍します。酸味もちょうどよく、ディップやドレッシングに使っても分離しにくいです。

ポイント：水切りヨーグルトとしてそのまま使えるため、チーズケーキやディップソースにも応用できます。高タンパクで低糖質なのでダイエット中の方にも人気です。

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マルサンアイ ひとつ上の豆乳 成分無調整 200ml×24本

国産大豆を使用した成分無調整の豆乳。ヨーグルトの代用としてお菓子・スムージー・ドレッシングに使えます。豆臭さが少なく飲みやすいので、普段使いのヨーグルト代わりとしてもおすすめです。

ポイント：200mlの個包装なので使いきりで便利。レモン汁と合わせることで、乳製品不使用のバターミルク代わりになります。乳糖不耐症や乳アレルギーの方に適しています。

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アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-013

ヨーグルトを切らしてしまう問題を根本から解決できるヨーグルトメーカー。牛乳パックにそのままヨーグルトの種菌を加えてセットするだけで、自家製ヨーグルトが完成します。温度調節機能付きで、甘酒・塩麹など発酵食品の自作にも対応しています。

ポイント：市販のプレーンヨーグルトを種菌として使えるため、繰り返し低コストで自家製ヨーグルトが作れます。牛乳1Lからヨーグルトを作れば、ランニングコストを大幅に抑えられます。

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出典・参考

• ヨーグルトの代用はこれ！知らないと損する意外な食材 – 暮らしのカラフルボックス
• ヨーグルト 代用 – SweetsVillage お菓子の知識

情報の最終確認日: 2026年02月

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