アレルギー情報: 本記事のレシピには小麦・卵・大豆（キムチ）・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

岩手県盛岡市が誇るご当地グルメ「盛岡冷麺」は、焼肉と一緒に食べる締めの一杯として全国的に知られています。韓国の冷麺を参考にしながら、日本人の好みに合わせて進化した独自の文化を持つ冷麺です。

透き通ったスープに、強いコシと弾力で知られる白い麺。キムチ・きゅうり・ゆで卵に加えて夏はスイカをトッピングするのが盛岡スタイルです。本記事では自宅で再現する方法をご紹介します。

本記事で紹介するレシピは、キリンレシピノートや農林水産省選定 翔山亭の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。

この記事で分かること

• 盛岡冷麺と韓国冷麺の違い（比較表5項目）
• 牛骨ベーススープの作り方
• 小麦粉＋でんぷん麺の特性と市販品の選び方
• キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカの盛り付け方
• よくある質問（FAQ）4問

盛岡冷麺とは――韓国冷麺との違い比較表

盛岡冷麺は1954年に盛岡の在日朝鮮人調理師・青木輝人氏が、故郷の冷麺を日本の食材でアレンジして生み出したとされています。韓国冷麺を起源としながらも、使用する麺の素材や食感、トッピングのスタイルで独自の進化を遂げています。

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盛岡冷麺の最大の特徴: 麺にそば粉を使わず、小麦粉とじゃがいもでんぷんのみで作るため、白くクリアな見た目と強い弾力が特徴です。そばアレルギーの方でも食べられる可能性がありますが、製品によって異なるため必ず原材料表示をご確認ください。

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本格的な牛骨スープが手軽に作れる韓国の定番だし。水に溶かして酢・砂糖で調味するだけで冷麺風スープに仕上がります。スープを一から作る時間がないときに重宝します。

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材料（2人前）

※ 本レシピの分量はキリンレシピノート「盛岡冷麺」（4人前）および農林水産省選定料理・翔山亭の盛岡冷麺（4人前）を参考に、2人前へアレンジしています。

スープ用

• 牛すね肉（または牛骨）：300g
• 鶏手羽先：2〜3本（コクを加える）
• 水：1.5L
• にんにく：2片
• しょうが：1片（薄切り）
• 長ねぎ（青い部分）：1本分
• 塩：小さじ1.5〜2
• 醤油：小さじ1（隠し味）

麺・トッピング用

• 盛岡冷麺（市販、乾麺または生麺）：2食分
• きゅうり：1/2本（細切り）
• スイカ（夏）またはりんご（年間通じて）：薄切り2〜4枚
• ゆで卵：2個（半分に切る）
• 白菜キムチ：適量
• 氷：適量
• 炒りごま：少量

牛骨スープの作り方

ステップ1: 下茹でと血抜き

牛すね肉と鶏手羽先を冷水に30分〜1時間浸して血抜きをします。その後沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アクと臭みを除去するこの工程が澄んだスープの要です。

肉の安全な取り扱い: 生の牛肉・鶏肉は調理前に冷蔵庫（4℃以下）で保存してください。スープの煮込み中は中心まで十分に加熱（沸騰状態を維持）し、食中毒を防いでください。

ステップ2: 長時間煮込み

下処理した肉を鍋に戻し、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えます。強火で沸騰させてアクをすくい取り、弱火で1.5〜2時間煮込みます。鶏手羽先を加えることで、コクのある旨味が加わります。

盛岡冷麺スープのコツ: 澄んだスープを仕上げるには、沸騰させ続けず弱火でコトコト煮ることが重要です。強火で沸かし続けると濁りが出ます。煮上がりはザルで丁寧にこしてください。

ステップ3: 冷却と調味

スープをザルでこし、塩と醤油で整えます。食べる前に冷蔵庫で完全に冷やしておきます（2〜3時間）。盛岡冷麺のスープは韓国冷麺より酸味をつけないのが特徴で、すっきりした牛骨の旨味を活かします。

スープの保存に注意: 作ったスープは粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存してください。常温での長時間保管は避けてください。

麺の特性と茹で方

盛岡冷麺の麺の特徴

盛岡冷麺の麺は小麦粉とじゃがいもでんぷんを高配合でブレンドし、独自製法で強い弾力を生み出しています。茹で上がりは白く透明感があり、コシが非常に強く、箸で切れないほどの弾力が特徴です。

麺が硬い場合の対処: 市販の乾麺は茹で時間を長くしすぎると柔らかくなりすぎます。袋の表示時間を守り、好みの硬さになったら素早く冷水で締めてください。弾力は強めの方が本場スタイルに近いです。

正しい茹で方

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯（3L以上）を沸騰させる。
2. 麺を入れて袋の表示時間（乾麺の場合4〜6分程度）茹でる。
3. 茹でながら箸でほぐし、麺同士がくっつかないようにする。
4. 茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗う。
5. 氷水でしっかり締めてコシを引き出す。水気をよく切って器に盛る。

麺のぬめり取り: 冷麺の麺は茹でた後にぬめりが出ます。流水でしっかり洗うことでのど越しが格段に良くなります。手でもみ洗いするとより効果的です。

盛り付け（キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカ）

本場・盛岡スタイルの盛り付け

1. 冷やしたスープを丼の半分〜2/3ほど注ぐ。
2. 氷を2〜3個加えてさらに冷やす。
3. 水気を切った麺を中央に盛る。
4. 細切りきゅうりを麺の上に並べる。
5. スイカ（または りんご）の薄切りを麺の奥に立てかけるように置く。
6. ゆで卵を半分に切り、麺の手前に置く。
7. キムチを一方の端に添える。炒りごまを散らして完成。

スイカの役割: 盛岡では夏の冷麺にスイカをトッピングするのが定番。スイカの淡い甘さがさっぱりしたスープと相性よく、見た目の彩りも鮮やかになります。スイカが手に入らない時期はりんご（薄切り）が代用品として一般的です。

キムチのアレルギー注意: 市販のキムチには大豆（醤油・みそ）・魚介（いわし・アミエビ等）が含まれる場合があります。アレルギーをお持ちの方はキムチの原材料表示をご確認ください。

よくある質問（FAQ）

Q: 盛岡冷麺と韓国冷麺、自宅で作るならどちらが簡単ですか？

A: スープの作り方は両方ほぼ同じですが、麺の入手性では盛岡冷麺の方が日本国内では入手しやすい傾向があります（戸田久・ぴょんぴょん舎などのブランドがスーパーや通販で広く流通）。初めて冷麺を作るなら盛岡冷麺の市販セット（麺+スープ付き）から始めるのがおすすめです。

Q: スイカが手に入らない季節はどうすれば？

A: りんごの薄切りが一般的な代用品です。盛岡の冷麺店でも季節によってスイカからりんごに変えているところがあります。梨も良い代用品で、韓国冷麺のトッピングに由来する食材です。

Q: キムチは手作りと市販品どちらがいいですか？

A: どちらでも問題ありません。市販のキムチはアレルゲン表示が明確で管理がしやすい点がメリットです。手作りキムチを使う場合は、適度に発酵が進んだ（酸味が出てきた）ものが冷麺に合います。作りたてより数日置いたキムチの方がスープとのバランスが良くなります。

Q: 冷麺のスープを前日に作っておけますか？

A: はい、むしろ前日に作っておくことで脂が固まり（表面に浮いた脂を取り除ける）、すっきりした澄んだスープになります。味も一晩置くことで旨味が落ち着きます。冷蔵庫で保存してください。

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出典・参考

• ニチレイフーズ — 冷麺の保存方法と麺の種類
• 東京ガス ウチコト — 夏の冷製麺・汁なし麺のコツ
• 農林水産省 — ふるさとの味・地域の食文化（岩手県）
• 消費者庁 — 食物アレルギー表示ガイドライン
• キッコーマン ホームクック通信 — だし・スープの取り方
• カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と活用法
• キリンレシピノート — 盛岡冷麺（牛ひき肉スープ・即席キムチ付き、4人前レシピ）
• 農林水産省選定「家庭で味わう郷土料理」 — 盛岡冷麺（翔山亭 神楽坂本館監修、4人前レシピ）
• 株式会社戸田久 — 【定番】もりおか冷麺の作り方（盛岡冷麺メーカーによる本格レシピ）
• 味の素KK業務用 レシピ大百科PRO — 盛岡冷麺（スープ・麺の調理手順）
• 盛岡冷麺株式会社 — 冷麺レシピ（麺の茹で方・スープの作り方）

本レシピはキリンレシピノートおよび農林水産省選定料理（翔山亭監修）の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けに独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

情報の最終確認日: 2026年02月

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