しらすは鮮度が命の食材で、冷蔵保存だと約3日しか持ちません。しかし、正しく冷凍すれば約1ヶ月保存でき、凍ったまま料理に使えるので調理の手間も省けます。

釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこの3種類すべてに対応した冷凍方法と、解凍のコツをこの記事で詳しく解説します。まとめ買いや産地直送の大袋しらすも、冷凍保存で無駄なく使い切りましょう。

ポイント：冷凍しらすは保存期間が約1ヶ月。薄く平らに広げて冷凍すると、使いたい量だけパラパラと取り出せて便利です。解凍不要でそのまま料理に使えます。

この記事で分かること：

• しらすの種類別・冷凍保存方法（3パターン）
• 保存期間と食感の変化
• 凍ったまま使える解凍テクニック
• よくある疑問への回答（FAQ）
• 冷凍保存に役立つおすすめグッズ3選

しらすの冷凍保存方法

保存方法の比較表

ポイント：冷蔵保存は約3日が限度ですが、冷凍すれば約1ヶ月まで延長できます。使い方に合わせた冷凍方法を選びましょう。

方法1: 平らに広げて冷凍（基本の方法）

最も手軽で、使うときに必要な量をパラパラと取り出せる万能な方法です。釜揚げしらす・しらす干し・ちりめんじゃこすべてに使えます。

1. しらすをそのまま冷凍用保存袋に移す（洗う必要なし）
2. 袋の上から軽く平らにならして薄く広げる
3. 袋の空気を抜いてチャックを閉め、金属バットやアルミトレーの上に置く
4. 冷凍庫に入れて完全に凍ったら、袋をもんでほぐしておく

ポイント：最初から空気を完全に抜きすぎず、半分凍った頃に袋をもんでほぐしてから残りの空気を抜くと、しらす同士がくっつかずパラパラのまま使えます。

方法2: 1回分ずつ小分け冷凍

毎回同じ量を使う場合や、お弁当用に事前準備したい場合に便利な方法です。

1. しらすをラップやアルミホイルに1回分（大さじ1〜2程度）ずつ取り分ける
2. それぞれ平らに包んでしっかり閉じる
3. まとめて冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ
4. 使うときは1包みずつ取り出せる

注意：一度解凍したしらすを再冷凍するのは品質劣化の原因になります。小分けにしておくと、使う分だけ出せるので再冷凍の必要がありません。

方法3: アルミトレー急速冷凍（鮮度最優先）

家庭の冷凍庫でも急速冷凍を実現できる方法です。購入直後の新鮮なしらすの旨みをできるだけ閉じ込めたい場合に最適です。

1. アルミ製のバットやトレーにしらすを薄く広げる
2. ラップをかけずそのまま冷凍庫に入れて1〜2時間急速冷凍する
3. 表面が固まったら冷凍用保存袋に移し替え、空気をしっかり抜いて密封する
4. 再び冷凍庫で保管する

ポイント：アルミは熱伝導率が高く、プラスチックのトレーより3〜4倍速く冷凍できます。食材の細胞破壊が少なくなり、解凍後の旨みや風味の保ちが格段によくなります。

解凍方法と使い方

解凍法1: 凍ったままトッピングに使う（最もおすすめ）

冷凍しらすは解凍不要で、そのままトッピングに使えます。特に冷奴・サラダ・ご飯のお供に最適です。

• 冷奴の上に凍ったままのしらすをのせる → 食卓に出す頃にちょうど解凍される
• サラダに振りかける → 自然解凍でみずみずしく仕上がる
• ご飯の上に直接のせる → 余熱で解凍されてほどよい食感に

ポイント：凍ったまま使うと水分が出にくく、素材のうま味が逃げません。特に釜揚げしらすは解凍の手間なしで使えるため、毎朝のご飯にすぐ活用できます。

解凍法2: 凍ったまま加熱調理に使う

チャーハン・パスタ・卵焼きなどの加熱料理には、解凍せずそのまま加えるのがベストです。

• チャーハン：フライパンに冷凍しらすをそのまま加えて炒める
• パスタ：茹でたパスタと和えるタイミングで冷凍のまま加える
• トースト：しらすとチーズをのせて焼く → しらすは加熱中に解凍される
• 炊き込みご飯：炊く前の米の上にそのままのせる

注意：加熱調理でも一気に大量の冷凍しらすを入れると鍋やフライパンの温度が急激に下がります。少量ずつ加えると均一に火が通ります。

解凍法3: 冷蔵庫での自然解凍

前日夜に冷蔵庫へ移しておくと、翌朝にはちょうど解凍されます。水分が出にくく、元の食感に近い状態に戻ります。

• 冷凍袋から取り出してザルや皿にのせ、冷蔵庫で一晩置く
• 完全解凍後はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってから使用する
• 解凍後は当日中に使い切る

ポイント：電子レンジ解凍は水分が飛んでしらすが硬くなりやすいため、急ぐ場合でも冷蔵庫解凍のほうが食感良く仕上がります。時間がある場合は必ず冷蔵庫で解凍しましょう。

よくある質問（FAQ）

Q: 釜揚げしらすとしらす干し、どちらが冷凍向き？

A: どちらも同じ方法で冷凍できますが、水分量が違います。釜揚げしらすは水分量約80%と多く、解凍後に少し水が出やすいため、凍ったまま使う用途に向いています。しらす干し（水分量約70%）やちりめんじゃこ（水分量約50%）は解凍後の食感変化が少なく、どの料理にも使いやすいです。

ポイント：釜揚げしらすを解凍して使いたい場合は、ザルに広げて冷蔵庫解凍し、余分な水分をペーパータオルで軽く拭き取ると風味よく仕上がります。

Q: 冷凍しらすが臭くなった気がする。食べられる？

A: 冷凍庫内の他の食品のにおい移りが原因の場合があります。保存袋の密封が不十分だと庫内のにおいを吸収しやすくなります。酸っぱいにおいや明らかな異臭がする場合は食べるのをやめてください。においの確認方法：少量を常温で5分ほど置いてにおいを嗅ぐと判断しやすいです。

注意：1ヶ月を超えた冷凍しらすは品質が低下します。袋に冷凍した日付を書いておくと管理しやすく、食べ忘れを防げます。

Q: 冷凍しらすの栄養は落ちる？

A: 冷凍保存によるカルシウムやDHA・EPAなどの栄養素の損失はほとんどありません。しらすに豊富に含まれるカルシウムは熱にも冷凍にも安定しており、冷凍前後で大きな差はないとされています。むしろ鮮度が落ちてから食べるより、新鮮なうちに冷凍して栄養を閉じ込めるほうが理にかなっています。

ポイント：しらす100gにはカルシウムが約350mg（成人1日推奨量の約30〜40%）含まれています。冷凍保存して毎日少量ずつトッピングするだけで、無理なくカルシウム摂取量を増やせます。

おすすめ保存グッズ

ジップロック フリーザーバッグ M（旭化成）

国内シェアNo.1の定番冷凍保存袋。二重ジッパーで密封性が高く、においが漏れにくいのが特徴です。しらすを平らに広げて保存するのにちょうどよいMサイズが特におすすめです。

• 二重ジッパーで確実に密封、においの漏れを防止
• 透明で中身が見えるため、種類や日付の確認が簡単
• マジックで書きやすい書き込みスペースつき

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ポイント：袋に冷凍した日付をマジックで書いておくと1ヶ月の期限管理が簡単になります。45枚入りとコスパも良く、まとめ冷凍派の必需品です。

iwaki パック＆レンジ 耐熱ガラス保存容器 7点セット

ガラス製で冷凍・電子レンジ・オーブン対応。プラスチック容器と違ってにおい移りがなく、しらすの風味をそのまま保てます。解凍後そのまま食卓に出せるシンプルなデザインも魅力です。

• 耐熱ガラス製でにおい・色移りなし
• 冷凍・電子レンジ・オーブン（蓋を外して）に対応
• 200ml×4・500ml×2・1.2L×1の7点セットで用途に合わせて使い分けられる

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ポイント：小さな200mlサイズはしらすの1〜2回分の小分け保存にぴったり。ガラスは冷凍焼けしにくく、長期保存でも品質を保ちやすいです。

大日産業 たっぷり冷凍保存フリーザーバッグ 中 100枚パック

コスパ重視の大容量フリーザーバッグ。100枚入りで惜しみなく使えるため、頻繁に冷凍保存する方や複数の食材を管理したい方に最適です。ダブルジッパーで密封性も確保されています。

• 50枚×2箱の100枚入りでコスパ抜群
• W（ダブル）ジッパーで密封性を確保
• 縦18cm×横20cmのMサイズでしらすの保存に使いやすい

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注意：フリーザーバッグを使う際は、しらすの油分がジッパー部分につかないよう、口の部分を折り返してから入れると密封しやすくなります。

出典・参考

• 【しらすの冷凍保存】便利な冷凍テク＆保存期間。釜揚げしらすの雑学も | ほほえみごはん – ニチレイフーズ
• しらす干し・ちりめんじゃこ（目利き・保存） | キッコーマン ホームクッキング

情報の最終確認日: 2026年02月

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