投稿 【シェフの肉料理】簡単失敗ゼロ！鶏ときのこの赤ワイン煮 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

ビーフシチューやハンバーグを作ろうとしたとき、「あ、赤ワインがない。」と気づいた経験はないでしょうか。わざわざ一本買いに行くほどでもないけれど、せっかくなら美味しく仕上げたい——そんなときに役立つのが、家にある身近な調味料を使った代用術です。

赤ワインが料理に果たす主な役割は、肉の臭み消し・やわらかくする効果・コクの付与の3つです。これらを別々の食材で補うことで、赤ワインなしでも十分においしい仕上がりにできます。この記事では、用途別に使いやすい代用品を詳しく解説します。

この記事で分かること
・赤ワインの代用品5選とそれぞれの分量目安
・煮込み料理・ソース・漬け込みなど用途別の使い分け
・代用しても意味がないケース（注意が必要な料理）
・アルコールが使えない場合のノンアルコール代用品

赤ワインの代用品 一覧比較

黒ぶどうジュース（果汁100%）

家庭での代用品として特におすすめなのが、黒ぶどう100%の果汁ジュースです。ぶどうの果皮にはタンニンが豊富に含まれており、肉の臭みを和らげたり、やわらかくしたりする働きがあります。色も赤ワインに近く、仕上がりの見た目への影響も少ないのがメリットです。

ただし、赤ワインと違ってアルコールを含まないため、加熱しても「アルコールが飛ぶ」という効果は得られません。また、糖分が多いため、ほかの調味料（みりんや砂糖）は少し控えめにするのがコツです。

ぶどうジュースはアルコール不使用なのでお子さんや妊婦さんのいる家庭にも安心。ビーフシチューや煮込みハンバーグに赤ワインの代わりとして同量使えます。

ビール（特に黒ビール・スタウト）

ビールに含まれる酵母やホップの成分には、肉をやわらかくしたり、独自の苦みとコクを料理に加えたりする効果があります。普通のラガービールでも代用できますが、黒ビールやスタウトは色と風味が赤ワインに近く、よりそれらしい仕上がりになります。

炭酸が含まれるため、最初は泡立ちますが加熱するうちに落ち着きます。苦みが気になる場合は、砂糖を少量加えてバランスを取ると良いでしょう。

ビールのホップの苦みは赤ワインのタンニンとは異なるため、繊細なソース料理ではかえって味が崩れることがあります。煮込み料理や肉の下味づけに向いており、仕上げソースへの使用は少量から試してください。

料理酒・日本酒

もっとも手軽な代用品のひとつが料理酒や日本酒です。アルコールによる臭み消し効果があり、加熱すると飛ぶため、火を通す料理全般に使いやすいです。ただし、赤ワインのようなタンニンによるコクはあまり期待できません。

市販の料理酒には食塩が加えられているものが多く、使いすぎると塩辛くなってしまいます。日本酒（純米酒など）を使うと塩分の心配がなく、旨みも加わります。煮込み料理で赤ワインの代わりに使う場合は、料理酒大さじ3に対してぶどうジュース大さじ2を加えると、色とコクを補えます。

ハンバーグのたねを練る際の赤ワインは、料理酒で同量置き換え可能。臭み消しの効果はほぼ同等に得られます。

黒酢

玄米や穀物を発酵させた黒酢は、独特のまろやかさと深いコクが特徴です。赤ワインと同様に肉の臭みを抑える働きがあり、加熱することで酸味が和らぎ料理に溶け込みます。ステーキソースや煮込みハンバーグのソースに少量加えると、赤ワインに近い風味を出せます。

酸味が強いため、使いすぎると料理全体が酸っぱくなります。赤ワインの分量の1/4程度から始め、味を見ながら調整してください。みりんや醤油と組み合わせると和洋折衷のコクのあるソースに仕上がります。

黒酢は酸度が高いため、少量でも酸味が料理全体に影響します。一度に多く入れず、小さじ1ずつ加えて味を確認しながら使ってください。

バルサミコ酢

バルサミコ酢はぶどうを原料とした果実酢で、長期熟成によって生まれる濃厚な甘みと酸味が特徴です。赤ワインと同じくぶどう由来のコクを持つため、ソースの仕上げや風味づけには非常に効果的な代用品です。

ただし、糖度と酸度が高いため、煮込み料理に大量に使うと味が崩れやすくなります。使用量は赤ワインの1/3程度を目安にし、みりんや砂糖など他の甘み調味料を減らして全体のバランスを整えてください。ステーキソースやサラダドレッシングの仕上げには少量かけるだけで本格的な風味が出ます。

バルサミコ酢はプレミアム品ほど甘みが強くなります。安価なものは酸味が鋭いため、まず小さじ1/2から試して味を確認してから量を増やしてください。煮込み中に加えると焦げやすくなることがあるため、仕上げに加えるのがおすすめです。

トマトジュース（食塩不使用）

トマトジュース（食塩不使用）は、トマトの有機酸とグルタミン酸系の旨みによって、赤ワインに近い酸味とコクを料理に加えられます。色も赤系で仕上がりへの影響が少なく、ビーフシチューやトマト系の煮込み料理との相性が特に良いです。

アルコールを含まないため、臭み消しのアルコール効果は期待できませんが、酸味による臭みを抑える働きはあります。赤ワインと同量を置き換えて使用できます。使用する際は食塩不使用のものを選ぶことで、料理全体の塩分バランスを崩さずに済みます。

トマトジュース代用はビーフシチューやボロネーゼソースなど、もともとトマトを使う料理に特に適しています。トマトの風味が料理になじみやすく、仕上がりに違和感が出にくいのがメリットです。

代用できないケース

以下のような料理では、赤ワインの代用品を使っても本来の味を再現することは難しい場合があります。

1. 赤ワインがメイン食材の料理：「牛ほほ肉の赤ワイン煮」「ブルゴーニュ風煮込み（ブッフ・ブルギニョン）」など、赤ワインを大量（300ml以上）使い、その風味が決め手となる料理は代用が困難です。

2. マリネ（長時間漬け込み）：赤ワインで数時間以上漬け込む場合、タンニンによる「肉質変化」が重要な工程となります。ぶどうジュースで代用できますが、アルコール成分がないため下味の浸透効果が弱まります。

3. 白ワイン使用レシピへの流用：赤ワインと白ワインは原料のぶどう品種・色・タンニン量が大きく異なり、魚介料理や鶏肉料理に赤ワインや赤ワイン代用品を使うと色が付き、タンニンの渋みが素材の風味を損なうことがあります。

よくある質問（FAQ）

Q: ぶどうジュースで代用するとき、甘さが気になりませんか？

A: 果汁100%の黒ぶどうジュースを使うと、赤ワインよりも糖分が多くなります。代用する際はみりんや砂糖など、ほかの甘み調味料を少し減らして調整してください。たとえばビーフシチューのレシピでみりん大さじ2を使う場合は、大さじ1に減らすと全体のバランスが取りやすくなります。

Q: アルコールが一切使えません。ノンアルコールで代用できますか？

A: はい、可能です。黒ぶどう100%果汁ジュースまたはトマトジュース（食塩不使用）が最適な選択肢です。どちらもタンニンや有機酸を含んでおり、臭み消しとコク出しの役割を一定程度担います。仕上がりの風味はやや異なりますが、煮込み料理であれば十分においしく作れます。

Q: バルサミコ酢は赤ワインの代用になりますか？

A: ソースや仕上げの風味づけには向いていますが、大量に使う煮込みには不向きです。バルサミコ酢はぶどうが原料でコクと甘みが強く、赤ワインの1/3程度の量から試すのがおすすめです。味が濃くなりやすいため、少量ずつ加えながら味を確認してください。

Q: 白ワインで代用してもいいですか？

A: 料理の種類によります。赤ワインと白ワインはタンニンの量や色・風味が大きく異なります。牛肉の煮込みなど赤ワインの「色とコク」が必要な料理では白ワインは適しません。一方、肉の下味漬けや臭み消しが目的であれば白ワインでも代用できます。ただし仕上がりの色は薄くなります。

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出典・参考

• ワインの調理効果 | 三菱商事ライフサイエンス 味な話
• ワインは料理でも大活躍！ 使い方のポイントから代用調味料まで | たのしいお酒.jp
• 赤ワイン料理の代用はこれでOK！ビーフシチューやハンバーグを美味しく仕上げる調味料5選
• 肉料理に赤ワインを使う理由は？ | オリーブオイルをひとまわし
• バルサミコ酢は代用可能? おいしい使い方もご紹介！ | 東京ガス ウチコト
• 家にあるもので簡単に赤ワイン代用ができる調味料活用術【料理別に徹底解説】

情報の最終確認日: 2026年02月

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