アレルギー情報: 本記事のレシピには小麦・卵・大豆（キムチ）・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

岩手県盛岡市が誇るご当地グルメ「盛岡冷麺」は、焼肉と一緒に食べる締めの一杯として全国的に知られています。韓国の冷麺を参考にしながら、日本人の好みに合わせて進化した独自の文化を持つ冷麺です。

透き通ったスープに、強いコシと弾力で知られる白い麺。キムチ・きゅうり・ゆで卵に加えて夏はスイカをトッピングするのが盛岡スタイルです。本記事では自宅で再現する方法をご紹介します。

本記事で紹介するレシピは、キリンレシピノートや農林水産省選定 翔山亭の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。

この記事で分かること

• 盛岡冷麺と韓国冷麺の違い（比較表5項目）
• 牛骨ベーススープの作り方
• 小麦粉＋でんぷん麺の特性と市販品の選び方
• キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカの盛り付け方
• よくある質問（FAQ）4問

盛岡冷麺とは――韓国冷麺との違い比較表

盛岡冷麺は1954年に盛岡の在日朝鮮人調理師・青木輝人氏が、故郷の冷麺を日本の食材でアレンジして生み出したとされています。韓国冷麺を起源としながらも、使用する麺の素材や食感、トッピングのスタイルで独自の進化を遂げています。

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盛岡冷麺の最大の特徴: 麺にそば粉を使わず、小麦粉とじゃがいもでんぷんのみで作るため、白くクリアな見た目と強い弾力が特徴です。そばアレルギーの方でも食べられる可能性がありますが、製品によって異なるため必ず原材料表示をご確認ください。

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本格的な牛骨スープが手軽に作れる韓国の定番だし。水に溶かして酢・砂糖で調味するだけで冷麺風スープに仕上がります。スープを一から作る時間がないときに重宝します。

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材料（2人前）

※ 本レシピの分量はキリンレシピノート「盛岡冷麺」（4人前）および農林水産省選定料理・翔山亭の盛岡冷麺（4人前）を参考に、2人前へアレンジしています。

スープ用

• 牛すね肉（または牛骨）：300g
• 鶏手羽先：2〜3本（コクを加える）
• 水：1.5L
• にんにく：2片
• しょうが：1片（薄切り）
• 長ねぎ（青い部分）：1本分
• 塩：小さじ1.5〜2
• 醤油：小さじ1（隠し味）

麺・トッピング用

• 盛岡冷麺（市販、乾麺または生麺）：2食分
• きゅうり：1/2本（細切り）
• スイカ（夏）またはりんご（年間通じて）：薄切り2〜4枚
• ゆで卵：2個（半分に切る）
• 白菜キムチ：適量
• 氷：適量
• 炒りごま：少量

牛骨スープの作り方

ステップ1: 下茹でと血抜き

牛すね肉と鶏手羽先を冷水に30分〜1時間浸して血抜きをします。その後沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アクと臭みを除去するこの工程が澄んだスープの要です。

肉の安全な取り扱い: 生の牛肉・鶏肉は調理前に冷蔵庫（4℃以下）で保存してください。スープの煮込み中は中心まで十分に加熱（沸騰状態を維持）し、食中毒を防いでください。

ステップ2: 長時間煮込み

下処理した肉を鍋に戻し、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えます。強火で沸騰させてアクをすくい取り、弱火で1.5〜2時間煮込みます。鶏手羽先を加えることで、コクのある旨味が加わります。

盛岡冷麺スープのコツ: 澄んだスープを仕上げるには、沸騰させ続けず弱火でコトコト煮ることが重要です。強火で沸かし続けると濁りが出ます。煮上がりはザルで丁寧にこしてください。

ステップ3: 冷却と調味

スープをザルでこし、塩と醤油で整えます。食べる前に冷蔵庫で完全に冷やしておきます（2〜3時間）。盛岡冷麺のスープは韓国冷麺より酸味をつけないのが特徴で、すっきりした牛骨の旨味を活かします。

スープの保存に注意: 作ったスープは粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存してください。常温での長時間保管は避けてください。

麺の特性と茹で方

盛岡冷麺の麺の特徴

盛岡冷麺の麺は小麦粉とじゃがいもでんぷんを高配合でブレンドし、独自製法で強い弾力を生み出しています。茹で上がりは白く透明感があり、コシが非常に強く、箸で切れないほどの弾力が特徴です。

麺が硬い場合の対処: 市販の乾麺は茹で時間を長くしすぎると柔らかくなりすぎます。袋の表示時間を守り、好みの硬さになったら素早く冷水で締めてください。弾力は強めの方が本場スタイルに近いです。

正しい茹で方

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯（3L以上）を沸騰させる。
2. 麺を入れて袋の表示時間（乾麺の場合4〜6分程度）茹でる。
3. 茹でながら箸でほぐし、麺同士がくっつかないようにする。
4. 茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗う。
5. 氷水でしっかり締めてコシを引き出す。水気をよく切って器に盛る。

麺のぬめり取り: 冷麺の麺は茹でた後にぬめりが出ます。流水でしっかり洗うことでのど越しが格段に良くなります。手でもみ洗いするとより効果的です。

盛り付け（キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカ）

本場・盛岡スタイルの盛り付け

1. 冷やしたスープを丼の半分〜2/3ほど注ぐ。
2. 氷を2〜3個加えてさらに冷やす。
3. 水気を切った麺を中央に盛る。
4. 細切りきゅうりを麺の上に並べる。
5. スイカ（または りんご）の薄切りを麺の奥に立てかけるように置く。
6. ゆで卵を半分に切り、麺の手前に置く。
7. キムチを一方の端に添える。炒りごまを散らして完成。

スイカの淡い甘さがさっぱりしたスープと相性よく、見た目の彩りも鮮やかになります。スイカが手に入らない時期はりんご（薄切り）が一般的な代用品です。

キムチのアレルギー注意: 市販のキムチには大豆（醤油・みそ）・魚介（いわし・アミエビ等）が含まれる場合があります。アレルギーをお持ちの方はキムチの原材料表示をご確認ください。

よくある質問（FAQ）

Q: 盛岡冷麺と韓国冷麺、自宅で作るならどちらが簡単ですか？

A: スープの作り方は両方ほぼ同じですが、麺の入手性では盛岡冷麺の方が日本国内では入手しやすい傾向があります（戸田久・ぴょんぴょん舎などのブランドがスーパーや通販で広く流通）。初めて冷麺を作るなら盛岡冷麺の市販セット（麺+スープ付き）から始めるのがおすすめです。

Q: スイカが手に入らない季節はどうすれば？

A: りんごの薄切りが最も一般的な代用品です。盛岡の冷麺店でも季節によってスイカからりんごに変えているところがあります。梨も良い代用品で、韓国冷麺のトッピングに由来する食材です。

Q: キムチは手作りと市販品どちらがいいですか？

A: どちらでも問題ありません。市販のキムチはアレルゲン表示が明確で管理がしやすい点がメリットです。手作りキムチを使う場合は、適度に発酵が進んだ（酸味が出てきた）ものが冷麺に合います。作りたてより数日置いたキムチの方がスープとのバランスが良くなります。

Q: 冷麺のスープを前日に作っておけますか？

A: はい、むしろ前日に作っておくことで脂が固まり（表面に浮いた脂を取り除ける）、すっきりした澄んだスープになります。味も一晩置くことで旨味が落ち着きます。冷蔵庫で保存してください。

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出典・参考

• ニチレイフーズ — 冷麺の保存方法と麺の種類
• 東京ガス ウチコト — 簡単＆一工夫で美味しい「冷たい麺」レシピまとめ
• 農林水産省 — ふるさとの味・地域の食文化（岩手県）
• 消費者庁 — 食物アレルギー表示ガイドライン
• キッコーマン ホームクック通信 — だし・スープの取り方
• カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と活用法
• キリンレシピノート — 盛岡冷麺（牛ひき肉スープ・即席キムチ付き、4人前レシピ）
• 農林水産省選定「家庭で味わう郷土料理」 — 盛岡冷麺（翔山亭 神楽坂本館監修、4人前レシピ）
• 株式会社戸田久 — 【定番】もりおか冷麺の作り方（盛岡冷麺メーカーによる本格レシピ）
• 味の素KK業務用 レシピ大百科PRO — 盛岡冷麺（スープ・麺の調理手順）
• 盛岡冷麺株式会社 — 冷麺レシピ（麺の茹で方・スープの作り方）

本レシピはキリンレシピノートおよび農林水産省選定料理（翔山亭監修）の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けに独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 盛岡冷麺の作り方｜本場の味を自宅で再現するレシピ は HowToCook.JP に最初に表示されました。

ラーメン屋に行かなくても、自宅で本格的な一杯が楽しめる——それが「おうちラーメン」の醍醐味です。インスタントラーメンとは一線を画す、スープから丁寧に仕上げた手作りラーメンは、食材や味のカスタマイズが自由で、食べれば食べるほど腕が上がる奥深い趣味になります。

本記事では家二郎・家系・天下一品風・山岡家風・塩・醤油・味噌・担々麺・台湾・つけ麺・油そばの11種類を比較表で解説し、各スタイルへの入口となるスポーク記事へリンクしています。さらに自作麺の基礎知識、海外在住者向けの代替食材ガイド、おうちラーメンを始めるための必須アイテムチェックリストも掲載しました。

この記事の使い方ガイド: ①おうちラーメンに初挑戦の方は、難易度★1の油そばから始めるのがおすすめです。②週末にじっくり作りたい方は、家系・家二郎（難易度★4）に挑戦してみてください。③海外在住で日本の食材が手に入りにくい方は、後半の代替食材ガイドをご覧ください。

この記事で分かること

• 11種類のおうちラーメンの特徴・難易度・調理時間の比較
• こってり系・あっさり系・変わり種それぞれのスタイル解説
• 調理器具7品＋基本調味料8品の必須アイテムチェックリスト
• 中華麺が手に入らない地域向けの自作麺基礎知識
• 海外で手に入る代替食材ガイド
• よくある質問（FAQ）3問

アレルギー情報: 本記事で紹介するレシピには小麦・卵・乳・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

ラーメン11種類の比較表

代表的なラーメンの違いを一目で確認できる比較表です。難易度は自宅での再現しやすさを★1〜5で評価しています（★が多いほど難しい）。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

こってり系ラーメン

家二郎（二郎インスパイア）

ラーメン二郎インスパイアの「家二郎」は、極太麺・背脂・山盛りのヤサイ（もやし＋キャベツ）・ニンニクが特徴の豪快な一杯です。スーパーで揃う食材で再現でき、トッピングを自分好みに盛れる豪快さが人気の理由です。

スープは豚バラブロックと手羽元を長時間煮込んで作る豚骨醤油ベース。背脂をチャッチャ（後がけ）することで二郎系特有のこってり感が生まれます。難易度は★4ですが、段取りさえ覚えれば週末の楽しみになる一品です。

家二郎のポイント: 豚骨が手に入らない場合は手羽元だけでも十分なコクが出ます。仕上げにラードまたはバターを少量加えるとよりこってり感が増します。

詳しい作り方はこちら → 家二郎の作り方 →

家系ラーメン

横浜発祥の家系ラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせた白濁スープに醤油タレを合わせ、ほうれん草・チャーシュー・海苔をトッピングするスタイルです。鶏油（チーユ）の香りが決め手で、「濃さ・油・麺の固さ」を自分で選べる自由度の高さも魅力です。

スープは豚骨と鶏ガラを3〜4時間煮込んで白濁させるのが基本。圧力鍋を使えば1〜1.5時間に短縮できます。関連レシピ: 家系ラーメン by リュウジ

注意: 家系スープは焦げ防止のため水量の管理が重要です。水が減ったら適宜足し、途中でかき混ぜすぎないことがポイントです。

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家系ラーメンの大量スープと具をたっぷり盛れる大口径どんぶり。美濃焼の白磁は保温性が高く、シンプルなデザインでトッピングの色が映えます。電子レンジ・食洗機対応で毎日使いやすい一枚です。

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詳しいレシピはこちら →

天下一品風 鶏白湯ラーメン

京都の名店「天下一品」インスパイアの鶏白湯ラーメンは、鶏骨と野菜を長時間煮込んでブレンダーにかけた「ドロドロスープ」が最大の特徴です。水というよりもポタージュに近い濃度で、11種類の中で最も難易度が高い一品です。

ハンドブレンダーは必須で、じゃがいもを多めに加えることでとろみが増し、天下一品に近い食感に近づきます。関連レシピ: 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ

天下一品風のポイント: スープのとろみは野菜（特にじゃがいも）から自然に出ます。4〜5時間じっくり煮込んだあとに全材料をブレンダーで攪拌することがカギです。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

山岡家風 濃厚豚骨ラーメン

ロードサイドチェーンとして知られる山岡家インスパイアの特徴は、豚骨の香りが強く・背脂たっぷり・極めて濃厚なスープです。豚足やゲンコツを使い、蓋を開けたまま煮込むことであの独特の豚骨臭が再現されます。

背脂のチャッチャと強めのニンニクが山岡家の個性。匂いが気になる場合は生姜・ニンニクを多めに使うと和らぎます。換気扇は必ず稼働させながら調理しましょう。

注意: 豚足・ゲンコツを使う場合は下茹でと血抜きをしっかり行うことが最大のポイントです。下処理が甘いとスープが濁りすぎて臭みも出ます。また、豚肉は中心温度75℃以上での加熱をお守りください。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

あっさり系ラーメン

塩ラーメン

あっさり系の代表格である塩ラーメンは、鶏ガラと昆布・塩タレを合わせた透き通ったクリアスープが特徴です。11種類の中でも難易度が低く、海外でも鶏ガラさえ入手できれば本格的な一杯が楽しめます。

透明感のあるスープに仕上げるコツは「弱火でじっくり、沸騰させない」こと。昆布を水から1時間浸けてうまみを引き出しておくと、より上品な黄金スープになります。関連レシピ: 究極の塩ラーメン by リュウジ

塩ラーメンのポイント: 強火にするとスープが白濁してしまいます。弱火でじっくり1時間が透き通ったスープの鉄則です。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

醤油ラーメン

醤油ラーメンは、鶏ガラスープに醤油タレ（かえし）を合わせたシンプルかつ奥深い一杯です。東京風（あっさり系）から北海道風（濃いめ）まで幅広いバリエーションがあります。

かえしは醤油・みりん・酒を小鍋で合わせるだけで作れ、冷蔵庫で1週間保存できます。まとめて仕込んでおけば平日でも手軽に本格醤油ラーメンが楽しめます。関連レシピ: ラーメン by リュウジ

注意: 市販の醤油によって塩分濃度が異なります。薄口醤油は塩分が高いため、味見しながらタレの量を調整してください。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

変わり種ラーメン

味噌ラーメン（札幌風）

北海道・札幌発祥の味噌ラーメンは、炒めた豚ひき肉・もやし・ニラをスープに混ぜ込んだ具だくさんな一杯です。ラードをたっぷり使うことでスープが冷めにくいのも特徴。コーントッピングとバターは必須です。

鍋の中でスープと具を一緒に炒め合わせることで野菜の旨みが全体に広がります。白味噌と赤味噌を半々にすると深みのある味わいになります。関連レシピ: 味噌ラーメン by さくら

味噌ラーメンのポイント: 味噌を加えたら沸騰させないことが大切です。沸騰すると香りが飛んでしまいます。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

担々麺

中国四川料理が原点の担々麺は、日本ではすりごまと豆乳・豚ひき肉の辛肉みそ（炸醤）を組み合わせたまろやかな旨辛スープが定番です。練りごまが手に入らない場合でも、すりごまやタヒニ（中東系食材店で入手可）で代用できます。

スープを沸騰させると豆乳が分離するため、弱火でじっくり温めることが唯一の注意点です。

注意: 練りごまは脂分が多いため加えすぎると味がぼやけます。炸醤のニンニクと豆板醤は低温でじっくり炒めて香りをしっかり引き出してください。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

台湾ラーメン

実は名古屋発祥の台湾ラーメンは、旨辛の台湾ミンチをシンプルなあっさり醤油スープに乗せた個性的な一杯です。スープ自体は鶏ガラベースのあっさり系なので調理が簡単で、台湾ミンチを多めに作ってご飯のお供にも使えます。関連レシピ: 台湾ラーメン by 笠原将弘

台湾ラーメンのポイント: 台湾ミンチの旨みを引き出すには、ニンニクと豆板醤を弱火でじっくり炒めて香りを先に立てることが大切です。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

つけ麺

つけ麺は、茹でた麺を濃厚な豚骨魚介系のつけ汁に浸けて食べるスタイルです。つけ汁はスープよりも塩分・旨みを濃く仕上げ、食べ終わったら割りスープでつけ汁を薄めて飲み干すのが作法です。麺量を自由に調整できる点も人気の理由です。

注意: つけ汁の温度は高めに保つことが大切です。食べている途中で冷めたら小鍋で温め直しましょう。かつお節・煮干しが手に入らない場合はだしの素（ほんだし等）で代用できます。

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油そば

油そばはスープを使わない「汁なしラーメン」で、麺に醤油タレと香味油を絡めるだけで完成します。11種類で最も難易度が低く、調理時間はわずか15〜20分。材料も揃いやすく、おうちラーメン初挑戦に最適なスタイルです。

タレの黄金比は「醤油：ごま油：酢 = 1.5：1：0.5」。酢を少量加えることで後味がさっぱりします。（※分量の目安はマルホン胡麻油の油そばレシピ、ミツカンの油そばレシピ等を参考に編集部が調整したものです）

油そばのポイント: 麺を茹でたら水気をしっかりきって熱いうちにタレと絡めることが大切です。冷めてしまうとタレが麺に染み込みにくくなります。

詳しい作り方はこちら → 詳しいレシピはこちら →

おうちラーメン必須アイテム＆材料チェックリスト

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基本調味料・材料チェックリスト

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キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 1L

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自作麺の基礎知識

中華麺がスーパーで買えない地域にお住まいの方でも、小麦粉と重曹（ベーキングソーダ）があれば自宅で本格的な中華麺が作れます。かん水（アルカリ塩水）の役割を重曹で代用する方法です。

重曹でかん水を代用する方法は大きく2つあります。ひとつは水に重曹を溶かすだけの「簡易版」、もうひとつは重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させてから使う「本格版」です。本格版の方がアルカリ性が強まり、より本物の中華麺に近い弾力が出ます。

パスタを中華麺風にする裏技: 中華麺も自作麺も用意できない場合は、スパゲッティを重曹水（水1Lに重曹大さじ1）で通常より1〜2分長く茹でると、黄色みがかったもちもちの中華麺風食感になります（参考: えんウチ）。

麺の太さ比較表

麺の太さと食感は、加水率（粉に対する水の割合）と切り方で調整できます。

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注意: 加水率が高い麺（太麺・ちぢれ麺）は生地がベタつきやすいため、打ち粉を多めに使いましょう。製麺機（パスタマシン）を使うと均一な厚さに仕上がります。

自作麺を均一に仕上げるなら製麺機が便利

手打ちでは厚みのムラが出やすい太麺・ちぢれ麺も、製麺機を使えば均一に仕上がります。

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詳しい自作麺レシピはこちら → 詳しいレシピはこちら →

海外で手に入る代替食材ガイド

海外では日本の食材が手に入りにくい場合があります。アジア系食料品店（Asian grocery store）は多くの国にあり、かなりの種類の日本食材が揃います。

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よくある質問（FAQ）

Q: 一番簡単に作れるラーメンはどれですか？

A: 油そばが最も簡単です。スープ不要で麺を茹でてタレと油を混ぜるだけで完成し、調理時間は15〜20分です。次に簡単なのは塩ラーメンと醤油ラーメンで、どちらも鶏ガラスープを取るだけで本格的な一杯が楽しめます。豚骨・家系・天下一品風は難易度が高いため、おうちラーメンに慣れてから挑戦するのがおすすめです。

Q: かん水がなくても中華麺は作れますか？

A: 作れます。重曹（Baking Soda）がかん水の代用品として使えます。より本格的に仕上げたい場合は、重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させることでかん水に近いアルカリ性が得られます。また、スパゲッティを重曹水（水1Lに重曹大さじ1）で茹でる方法も、中華麺が手に入らない地域での有効な代替手段です（えんウチ参考）。

Q: スープをまとめて作り置きできますか？

A: できます。豚骨・鶏白湯スープは冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヶ月保存できます。製氷皿や保存袋で小分け冷凍しておくと食べたいときにすぐ使えて便利です。醤油タレ（かえし）も冷蔵で2週間保存可能です。

HowToCook.jpのラーメンレシピ

当サイトには人気シェフが実際に作った本格ラーメン動画のレシピが多数掲載されています。本記事で紹介した各スタイルのレシピも合わせてご活用ください。

• 家系ラーメン by リュウジ — 豚骨醤油スープから本格再現
• 背脂ラーメン by リュウジ — 背脂チャッチャ系の決定版
• ラーメン by リュウジ — 本格醤油ラーメン
• 究極の塩ラーメン by リュウジ — 透き通った黄金スープ
• 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ — 濃厚鶏白湯の丁寧な作り方
• チャーシュー醤油ラーメン by コウケンテツ — 極上チャーシューとスープの合わせ技
• 味噌ラーメン by さくら — 札幌風もやし炒め味噌ラーメン
• 台湾ラーメン by 笠原将弘 — 名古屋名物の旨辛ラーメン
• 味付け卵 by 笠原将弘 — とろとろ半熟の作り方
• 辛ラーメンアレンジまとめ — インスタントラーメンを格上げするアレンジ集
• スタミナラーメン by さくら — 食べ応え満点のスタミナ系
• 冷やし中華 by コウケンテツ — 夏に食べたい冷やし中華

味玉（半熟卵）の食品安全について: 半熟卵はサルモネラ菌リスクがあります。高齢者・妊婦・乳幼児・免疫機能が低下している方は、完全加熱（中心温度70℃以上）を推奨します。新鮮な卵を使用し、作り置きの際は冷蔵庫で保存してください。

レシピについて: 本記事のレシピは、一般的に知られている調理法・食材の組み合わせを元に、HowToCook.jp編集部が独自にまとめたものです。特定の料理人・料理研究家・飲食店の公式レシピではありません。各出典は調理技術・食品安全情報の参考として掲載しています。

出典・参考

• 白ごはん.com — 家で手作り！ラーメンスープの作り方/だしの取り方
• 白ごはん.com — 丁寧に解説！自宅で美味しい手作りラーメン/中華そばを作るためのレシピ
• 麺と釣人 — 本格的な家系ラーメンのスープの作り方【圧力鍋】
• 橋爪麺 — 中華麺の秘密を解明：かん水の役割と最適な使用方法
• 製麺所 — 中華麺の作り方：加水って何？番手って何？に答えます！
• 白ごはん.com — 半熟煮卵のレシピ（覚えやすい黄金比のたれで）
• 味仙本店 — 元祖台湾ラーメン（名古屋名物・台湾ラーメン発祥の公式ページ）
• 新横浜ラーメン博物館 ラーペディア — 札幌ラーメンの歴史と特徴（全国ご当地ラーメン）
• ぐるがもんブログ — パスタを中華麺風に！？ 海外在住の方にも
• マルホン胡麻油 — ごま油が決め手の油そばのレシピ・作り方
• ミツカン おうちレシピ — 簡単！やみつき油そばのレシピ・作り方
• えんウチ — 重曹の余りで♪ スパゲッティをもちもちに茹でる裏ワザ
• 東京ガス ウチコト — みりんと砂糖は代用はできる? 上手な使い分けと用途とは?

情報の最終確認日: 2026年02月

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海外に住み始めてから、ふと「あの濃厚な豚骨スープが飲みたい」「家二郎が食べたい」と思うことはありませんか？近くに本格的なラーメン屋がない、そもそも中華麺が手に入らない——そんな悩みを抱えている方は多いはずです。

実は、スープから麺まですべて自宅で再現することは十分可能です。本記事では、家二郎・家系・天下一品風・担々麺・油そばなど11種類のラーメンを網羅し、さらに中華麺が買えない地域向けの自作麺レシピ、海外で手に入る代替食材ガイドまで詳しく解説します。

この記事で分かること

• 家二郎・家系・天下一品風など11種類のラーメンの作り方と特徴の違い
• 中華麺が手に入らないときの自作麺レシピ（かん水代用法を含む）
• チャーシュー・味玉・メンマなどトッピングの作り方
• 海外で調達できる代替食材と入手先ガイド
• よくある質問への回答（豚骨スープは海外でも作れる？ など）

ラーメンの種類 — 一覧比較表

まず、代表的なラーメンの違いを一目で把握できる比較表を示します。難易度は自宅での再現しやすさを★1〜5で評価しています（★が多いほど難しい）。

こってり系ラーメンの作り方

家二郎（二郎インスパイア）

ラーメン二郎のインスパイア系「家二郎」は、極太麺・背脂・山盛りのヤサイ（もやし＋キャベツ）・ニンニクが特徴の豪快な一杯です。スーパーで揃う食材で本格的な一杯が楽しめます。

スープの材料（2〜3人前）:

• 豚バラブロック 400g（チャーシュー兼スープ素材）
• 豚背脂 200g（スーパーの精肉売り場で入手可能）
• 手羽元 4本
• 水 1.5L
• 醤油 大さじ4、みりん 大さじ2、酒 大さじ2
• ニンニク 4〜6片、生姜 1かけ

作り方:

1. 豚バラと手羽元を沸騰した湯で10分下茹でし、流水で洗う（アク抜き）。
2. 大鍋に水と下処理した肉類、背脂、ニンニク、生姜を入れ、強火で沸騰させたら中火で2〜3時間煮込む。
3. 醤油・みりん・酒で味を整える。スープはこってり濃厚に仕上げるため、必要なら煮詰める。
4. 背脂は別鍋で茹でてから引き上げ、粗くほぐしてチャッチャ用に取り置く。
5. もやし・キャベツを茹でてヤサイを用意。ニンニクはすりおろす。
6. 極太麺（または自作麺）を茹でて丼に盛り、スープを注いでヤサイ・背脂・ニンニクを盛る。

ポイント: 二郎の迫力の源は「背脂」と「ニンニク」の組み合わせです。仕上げにラード（またはバター）を少量加えるとよりこってり感が増します。豚骨が手に入らない場合は手羽元だけでも十分なコクが出ます。

関連レシピ: 背脂ラーメン by リュウジ

家系ラーメン

横浜発祥の家系ラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせた白濁スープに醤油タレを合わせ、ほうれん草・チャーシュー・海苔をトッピングする王道スタイルです。鶏油（チーユ）の香りが決め手になります。

スープの材料（3〜4人前）:

• 豚骨（ゲンコツ）500g ※手羽元で代用可
• 鶏ガラ 500g（または手羽先 6本）
• 水 1.5L
• 生姜 2切れ、ニンニク 3片、長ねぎ（青い部分）1本分

醤油タレの材料:

• 醤油 100ml、みりん 大さじ3、砂糖 大さじ1
• 昆布 5cm角 ×1枚

作り方:

1. 豚骨と鶏ガラを30分水に浸して血抜きし、下茹で後に洗う。
2. 大鍋に材料と水を入れ、強火で沸騰。白濁するまで中強火で3〜4時間煮込む（圧力鍋なら1〜1.5時間）。
3. 醤油タレを別鍋で合わせてひと煮立ちさせ、昆布は取り出す。
4. 丼にタレ大さじ2〜3、鶏油（スープ表面の脂を取ったもの）小さじ1を入れ、スープを注いで太麺を盛る。
5. ほうれん草・チャーシュー・海苔・白ごまをトッピングして完成。

注意: 家系スープは長時間煮込むほど濃厚になりますが、焦げ防止のため水量の管理が重要です。水が減ったら適宜足し、途中でかき混ぜないことがポイントです（スープが濁りすぎないようにするため）。

関連レシピ: 家系ラーメン by リュウジ / チャーシュー醤油ラーメン by コウケンテツ

天下一品風 鶏白湯ラーメン

京都の名店「天下一品」のこってりラーメンは、鶏骨と野菜を長時間煮込んでミキサーにかけた「ドロドロスープ」が最大の特徴です。水というよりもポタージュに近い濃度が特徴で、自宅再現には最もハードルが高い一品ですが、ハンドブレンダーがあれば挑戦できます。

材料（3〜4人前）:

• 鶏ガラ 1kg、手羽先 4本、鶏皮 200g
• じゃがいも 1個（とろみ出し）、玉ねぎ 1個、にんじん 1/2本
• ニンニク 1球、生姜 2片、長ねぎ（青い部分）
• 水 1.5L
• 醤油 大さじ2、塩 小さじ1〜2、鶏ガラスープの素 大さじ1

作り方:

1. 鶏骨類を下茹でし、野菜類とともに鍋に入れ、水から強火で加熱。
2. 沸騰したら弱中火で3〜4時間、野菜がとろけるまで煮込む。
3. 煮込んだ具材（骨以外）をすべて取り出し、ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
4. ペーストをスープに溶き混ぜ、醤油・塩で味を整える。
5. 中太麺に注いで、ネギ・チャーシューをトッピングして完成。

ポイント: スープのとろみは野菜（特にじゃがいも）から自然に出ます。じゃがいもを多めに入れると、より天下一品に近いドロドロ食感になります。ハンドブレンダーは必須アイテムです。

関連レシピ: 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ

山岡家風 濃厚豚骨ラーメン

ロードサイドチェーンとして知られる山岡家の特徴は、豚骨の香りが強く・背脂たっぷり・スープが極めて濃厚な点です。好き嫌いが分かれますが、ファンからは熱狂的な支持を受けています。

材料（2〜3人前）:

• 豚足 1本（またはゲンコツ 500g）
• 背脂 300g
• 手羽元 4本
• ニンニク 1球、生姜 2片
• 水 1.5L
• 醤油 大さじ3、塩 小さじ1、みりん 大さじ1

作り方:

1. 豚足・背脂・手羽元を下茹でし、流水で洗う。
2. 大鍋に全材料と水を入れ、強火で沸騰させる。
3. 白濁が出てきたら中火〜中強火で2〜3時間煮込む（山岡家の特徴的な豚骨臭を出すため、蓋を開けて煮込む）。
4. 醤油・塩・みりんで味を整え、仕上げに背脂をすくって別皿に取る。
5. 太麺に注ぎ、チャーシュー・背脂・ニンニクをトッピングして完成。

注意: 山岡家風の強い豚骨臭は「ゲオスミン」という成分が由来で、好みが分かれます。匂いが気になる場合は蓋をして煮込む、または生姜・ニンニクを多めにするとやわらぎます。換気扇を必ず回しながら調理しましょう。

あっさり系ラーメンの作り方

塩ラーメン

あっさり系の代表格、塩ラーメン。透き通った黄金色のスープは、鶏ガラと昆布・塩タレを合わせた清湯（ちんたん）スープが基本です。海外でも鶏ガラさえあれば簡単に作れるため、初心者にもおすすめです。

材料（2人前）:

• 鶏ガラ 1羽分（または手羽先 6本、手羽元 6本）
• 水 1.2L
• 生姜 2切れ、長ねぎ（青い部分）、ニンニク 1片

塩タレの材料:

• 塩 大さじ1.5、日本酒（または白ワイン）大さじ2
• みりん 大さじ1、昆布水（昆布を水に1時間浸けたもの）大さじ2
• 白醤油（または薄口醤油）小さじ2

作り方:

1. 鶏ガラを冷水から加熱し、沸騰したらアクをとり、弱火で1時間煮込む（透き通らせるため強火にしない）。
2. 塩タレ材料を小鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。
3. スープをこして、丼にタレ大さじ1.5を入れ、スープを注ぐ。
4. 仕上げに鶏油（鶏の脂）またはごま油少量を加えて香りをつける。
5. 細麺を盛り、チャーシュー・メンマ・ネギをトッピング。

ポイント: 透き通ったスープに仕上げるコツは「弱火でじっくり」と「沸騰させない」こと。強火にするとスープが白濁してしまいます。昆布を水から浸けてうまみを引き出してから使うと、より上品な味になります。

関連レシピ: 究極の塩ラーメン by リュウジ

醤油ラーメン

醤油ラーメンは、鶏ガラスープに醤油タレ（かえし）を合わせたシンプルかつ奥深い一杯です。東京風（あっさり系）から北海道風（濃いめ）まで幅広いバリエーションがあります。

醤油タレ（かえし）の作り方:

• 醤油 100ml、みりん 大さじ3、酒 大さじ2、砂糖 小さじ1
• 昆布 5cm、煮干し 5〜6本（あれば）

全材料を小鍋に入れ、弱火で5分温める（沸騰させない）。冷蔵庫で1週間保存可能なため、まとめて作っておくと便利です。

作り方（スープ仕上げ）:

1. 塩ラーメンと同様に鶏ガラスープを取る。
2. 丼に醤油タレ大さじ2〜3、鶏油またはごま油少量を入れる。
3. 熱々のスープを注いで中細麺と具材を盛って完成。

注意: 市販の醤油によって塩分濃度が異なります。薄口醤油は塩分が高めなので、味見しながらタレの量を調節してください。海外では日本の醤油（キッコーマン等）が輸入品コーナーで手に入ることが多いです。

関連レシピ: ラーメン by リュウジ

変わり種ラーメンの作り方

味噌ラーメン（札幌風）

北海道・札幌発祥の味噌ラーメンは、炒めた豚ひき肉・もやし・ニラをスープに混ぜ込んだ具だくさんな一杯です。ラードをたっぷり使うことでスープが冷めにくいのも特徴です。

材料（2人前）:

• 豚ひき肉 100g
• もやし 1袋（200g）、ニラ 1/3束、にんじん 1/4本
• 鶏ガラスープ（または市販のチキンブロス）600ml
• 味噌 大さじ3〜4（白味噌と赤味噌を半々がおすすめ）
• 豆板醤 小さじ1、ニンニク 2片、生姜 1片
• ラード 大さじ1（バターで代用可）、ごま油 小さじ1
• 醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1

作り方:

1. フライパンにラードを熱し、みじん切りニンニク・生姜・豆板醤を炒めて香りを出す。
2. 豚ひき肉を加えてそぼろ状に炒め、にんじん・もやし・ニラを加えてさっと炒める。
3. 鶏ガラスープを加えて温め、味噌を溶き入れ、醤油・砂糖で調味する（沸騰させない）。
4. 仕上げにごま油を加え、中太縮れ麺の上に注いでコーンとバターをのせて完成。

ポイント: 札幌風の醍醐味は「スープの中に具が混ざっていること」。鍋の中で具とスープを一緒に炒め合わせることで、野菜の旨みがスープ全体に広がります。コーントッピングとバターは必須です。

関連レシピ: 味噌ラーメン by さくら

担々麺

担々麺は中国四川料理が原点で、日本ではすりごまと豆乳・豚ひき肉の辛肉みそ（炸醤）を組み合わせたまろやかな旨辛スープが定番です。ごま油や練りごまが手に入らない場合でも、すりごまで代用できます。

スープの材料（2人前）:

• すりごま（白）大さじ4〜5（または練りごま 大さじ2）
• 豆乳（無調整）200ml（または牛乳）
• 鶏ガラスープ 400ml
• 醤油 大さじ1、ごま油 大さじ1、酢 小さじ1
• 豆板醤 小さじ1〜2（辛さ好みで調整）

辛肉みそ（炸醤）の材料:

• 豚ひき肉 100g、醤油 大さじ1、甜麺醤（またはみそ小さじ2＋砂糖少量）大さじ1
• 豆板醤 小さじ1、ニンニク 1片、生姜 少量

作り方:

1. 炸醤を作る：ごま油でニンニク・生姜を炒め、豚ひき肉を加えてそぼろ状に。醤油・甜麺醤・豆板醤を加えて炒め合わせる。
2. スープを作る：鶏ガラスープを温め、すりごま・豆乳・醤油・ごま油・酢・豆板醤を加えて混ぜる。
3. 丼に細麺を盛り、スープを注いで炸醤・刻んだ青ネギ・ラー油をトッピング。

注意: 練りごまは脂分が多いため、加えすぎると味がぼやけます。すりごまを使う場合はごまを十分に炒ってから使うと香りが格段に向上します。スープを沸騰させると豆乳が分離するため、弱火でじっくり温めてください。

台湾ラーメン

実は名古屋発祥の台湾ラーメンは、台湾の麺料理「担仔麺（タンツーメン）」をヒントに名古屋の「味仙」で生まれました。旨辛の台湾ミンチをスープに加えた個性的な一杯です。

台湾ミンチの材料（2〜3人前）:

• 豚ひき肉 200g
• 赤唐辛子 2〜3本（好みで調整）、ニラ 1/2束
• ニンニク 2片、生姜 1片
• ごま油 大さじ1、醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1
• みりん 大さじ1、豆板醤 大さじ1

作り方:

1. フライパンにごま油を入れ、弱火でニンニク・生姜・豆板醤・赤唐辛子を香りが立つまで炒める。
2. 豚ひき肉を加えて中火でそぼろ状に炒め、ニラを加えてさっと混ぜる。
3. 醤油・オイスターソース・みりんを加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
4. 薄めのあっさり醤油スープを丼に注ぎ、細麺を盛って台湾ミンチをトッピング。

ポイント: 台湾ミンチの旨みを最大化するには、ニンニクと豆板醤を十分に低温で炒めて香りを引き出すことが重要です。台湾ミンチは多めに作ってご飯のお供にも使えます（冷蔵保存3〜4日）。

関連レシピ: 台湾ラーメン by 笠原将弘

つけ麺

つけ麺は、茹でた麺を濃厚な豚骨魚介系のつけ汁に浸けて食べるスタイルです。スープよりも濃い味のつけ汁と極太麺の組み合わせが特徴で、麺の量を自由に調節できる点も人気の理由です。

つけ汁の材料（2人前）:

• 豚ガラスープ（または鶏ガラ）300ml
• 醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ2
• かつお節 ひとつかみ、煮干し 5本
• 砂糖 小さじ1、酢 小さじ1（隠し味）
• 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ1 ＋ 水 大さじ1）でとろみ付け

作り方:

1. スープにかつお節・煮干しを入れて5分煮出し、こして魚介だしを取る。
2. 醤油・みりん・酒・砂糖・酢を加えて中火でひと煮立ち。
3. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、麺に絡みやすいつけ汁に仕上げる。
4. 極太麺を茹でて冷水で締め、つけ汁とともに提供。食べ終わったら割りスープ（熱々の出汁）でつけ汁を薄めて飲み干す。

注意: つけ汁の温度は高めに保つことが大切です。食べている途中で冷めてきたら小鍋で温め直しましょう。かつお節や煮干しが手に入らない場合は、だしの素（ほんだし等）や市販のめんつゆで代用できます。

油そば

油そばはスープを使わない「汁なしラーメン」で、麺に醤油タレと香味油を絡めるだけで完成します。最も手軽に作れるラーメンで、調理時間はわずか15〜20分。海外でも材料が揃いやすく初挑戦におすすめです。

タレ・油の材料（1人前）:

• 醤油 大さじ1.5、オイスターソース 小さじ1
• ごま油 大さじ1、お酢 小さじ1
• 砂糖 小さじ1/2、鶏ガラスープの素 小さじ1/2

作り方:

1. タレ材料をすべて丼に入れてよく混ぜておく。
2. 中太麺を茹でて水気をしっかりきり、熱いうちにタレの入った丼に入れる。
3. 全体をよく混ぜ合わせ、チャーシュー・メンマ・刻みネギ・半熟卵・海苔をトッピング。
4. 食べる前に好みでラー油と酢を追加すると本格的な味わいに。

ポイント: 油そばのタレは「醤油：ごま油：酢 = 1.5：1：0.5」が黄金比です。酢を少量加えることで後味がさっぱりします。仕上げにラード（または溶かしバター）を少量加えるとコクが増します。

自作麺の作り方（中華麺が手に入らない地域向け）

中華麺がスーパーで買えない地域にお住まいの方でも、小麦粉と重曹（ベーキングソーダ）があれば自宅で本格的な中華麺が作れます。かん水（アルカリ塩水）の役割を重曹で代用する方法です。

基本の中華麺レシピ（かん水 or ベーキングソーダ代用）

材料（2人前）:

• 強力粉 200g（または強力粉150g＋薄力粉50g）
• 水 70〜80ml（加水率35〜40%）
• 塩 小さじ1/4
• かん水（または重曹水）: 重曹を使う場合は下記参照

重曹でかん水を作る方法（2つの方法）:

1. 重曹水をそのまま使う方法（簡易版）: 水80mlに重曹小さじ1を溶かして使用。麺の弾力は控えめだが扱いやすい。
2. 重曹を焼く方法（本格版）: 重曹（炭酸水素ナトリウム）をオーブンで200℃・20分焼くと炭酸ナトリウムに変化し、より本物のかん水に近いアルカリ性が得られる。水80mlに焼き重曹小さじ1を溶かして使用する。

麺の作り方:

1. 小麦粉に塩とかん水（または重曹水）を少しずつ加えながらこねる（約10分）。
2. 生地をまとめてラップに包み、30分以上休ませる（グルテンを落ち着かせる）。
3. 生地を伸ばして麺棒で薄く広げ（2〜3mm厚さ）、多めの打ち粉をして折りたたみ、包丁で切る。
4. たっぷりの沸騰した湯で2〜3分茹でて完成。

注意（パスタを中華麺風にする裏技）: 中華麺も自作麺も用意できない場合は、スパゲッティやラーメン用スパゲッティを重曹水で茹でる方法が使えます。水1Lに重曹大さじ1を加えて沸かし、パスタを通常より1分長く茹でるだけで、黄色みがかったもちもちの中華麺風食感になります。ただし重曹は入れすぎると苦みが出るため、分量を守ってください。

太麺・細麺・ちぢれ麺の作り分け

麺の太さや食感は、加水率（粉に対する水の割合）と切り方で調整できます。以下の比較表を参考にしてください。

ちぢれ麺を作る場合は、切った麺に打ち粉をしてから両手でもみしごき、ランダムに縮らせます。自然乾燥させてから茹でると形が安定します。

注意: 加水率が高い麺（太麺・ちぢれ麺）は生地がベタつきやすいため、打ち粉を多めに使いましょう。パスタマシン（製麺機）があると均一な厚さに伸ばしやすく、作業が格段に楽になります。

自作麺を均一に仕上げるなら製麺機が便利

手打ちでは厚みのムラが出やすい太麺・ちぢれ麺も、製麺機を使えば均一に仕上がります。家二郎や家系ラーメンをよく作る方に特におすすめです。

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チャーシュー・味玉・メンマなどのトッピング

自家製チャーシュー（煮豚）

ラーメンの味を決める重要なトッピング、チャーシュー。自宅で作るメリットはタレがそのままラーメンの醤油スープとして使えることです。

材料:

• 豚バラブロック（または豚肩ロース）400〜500g
• 醤油 100ml、みりん 100ml、酒 100ml（1:1:1の黄金比）
• 砂糖 大さじ1、水 200ml
• ニンニク 2片、生姜 2切れ、長ねぎ（青い部分）

作り方:

1. 豚肉はタコ糸で巻いて形を整える（バラ肉の場合はくるくると巻いて固定）。
2. フライパンで強火にして全面に焼き色をつける（旨みを閉じ込めるため）。
3. 鍋に焼いた肉・調味料・香味野菜・水を入れ、沸騰したら弱火で1〜1.5時間煮込む。
4. 火を止めて粗熱を取り、煮汁ごとジッパーバッグに入れて冷蔵庫で一晩休ませると味が深まる。
5. 食べる前に薄切りにし、バーナーか焼き網で表面を軽く炙ると香ばしくなる。

ポイント: 煮汁（タレ）は醤油ラーメンの「かえし」として再利用できます。残ったタレを冷蔵保存して醤油スープに大さじ2〜3加えるだけで、本格的な醤油ラーメンが完成します。

味付け半熟卵（味玉）

ラーメンに欠かせない味玉。コツを知れば誰でもとろとろの半熟卵が作れます。

材料（4個分）:

• 卵 4個
• 醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、水 大さじ3
• 砂糖 小さじ1（オプション）

作り方:

1. 卵を冷蔵庫から出して室温に10分置く（急激な温度差を避けるため）。
2. 沸騰した湯に卵を入れ、6分30秒〜7分茹でる（とろとろ仕上げは6分30秒、しっかり目は7分）。
3. すぐに氷水に取り、1〜2分冷やしてから殻をむく。
4. 漬けダレ材料を鍋でひと煮立ちさせ、冷ます。
5. ジッパーバッグに卵と冷ましたタレを入れ、冷蔵庫で4〜8時間漬けて完成。

注意: 漬け込みすぎると塩辛くなります。4〜6時間が最適で、長くても12時間以内に取り出してください。海外では醤油の代わりにたまり醤油（tamari soy sauce）やテリヤキソースで代用できます。

関連レシピ: 味付け卵 by 笠原将弘

メンマ・ほうれん草・海苔

メンマ（自家製）: たけのこ（水煮缶）を細切りにし、ごま油で炒めて醤油・みりん・砂糖・オイスターソースで味付けするだけで完成します。本物のメンマは乳酸発酵した麻竹を使いますが、水煮たけのこで十分美味しく作れます。

ほうれん草の下茹で: ほうれん草は塩を入れた沸騰湯で1〜2分茹でて、冷水で締めると色鮮やかに仕上がります。水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ってラーメンに添えます。

海苔: 焼き海苔をそのままトッピングするだけでOK。家系ラーメンには3枚を立てかけるのが定番です。海苔が手に入らない場合は韓国海苔や中華食材店の乾燥海苔で代用できます。

その他のおすすめトッピング: 刻んだ青ネギ・もやし・コーン・バター・白ごま・一味唐辛子・ラー油・メンマ。これらは各地で比較的手に入りやすい食材です。

海外で手に入る代替食材ガイド

海外では日本の食材が手に入りにくい場合があります。以下の表で代替品と入手先を確認してください。アジア系食料品店（Asian grocery store）は多くの国にあり、かなりの種類の日本食材が揃います。

おすすめアイテム

ラーメン丼（麺鉢）

本格的なラーメンを楽しむには、大きめのどんぶりが必要です。美濃焼の昔ながらの雷紋柄は食欲をそそる定番スタイルです。

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美濃焼 ラーメン鉢 赤龍 昔ながらのデザイン 日本製（ASIN: B07PFSFRV8）

麺カッター・ピッツァカッター

手延べした麺生地を均一な幅で切るための専用カッターです。製麺機が大げさに感じる方でも、麺切りカッターなら簡単に手打ち麺が楽しめます。

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ヨシカワ 麺切り包丁 ステンレス製 日本製（ASIN: B07Z9G3KTN）

マルタイ棒ラーメン（業務用）

海外へ送ってもらう場合や日本から持参する際に便利な業務用棒ラーメン。細麺で本場博多の風味が楽しめます。豚骨スープの素付きモデルがおすすめです。

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マルタイ棒ラーメン 業務用1kg × 5袋 豚骨スープセット（ASIN: B0C7CXF5TK）

HowToCook.jpのラーメンレシピ

当サイトには人気シェフが実際に作った本格ラーメン動画のレシピが多数掲載されています。記事で紹介した手順と組み合わせて活用してください。

• 家系ラーメン by リュウジ — 豚骨醤油スープから本格再現
• 背脂ラーメン by リュウジ — 背脂チャッチャ系の決定版
• ラーメン by リュウジ — 本格醤油ラーメン
• 究極の塩ラーメン by リュウジ — 透き通った黄金スープ
• 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ — 濃厚鶏白湯の丁寧な作り方
• チャーシュー醤油ラーメン by コウケンテツ — 極上チャーシューとスープの合わせ技
• 味噌ラーメン by さくら — 札幌風もやし炒め味噌ラーメン
• 台湾ラーメン by 笠原将弘 — 名古屋名物の旨辛ラーメン
• 味付け卵 by 笠原将弘 — とろとろ半熟の作り方
• 辛ラーメンアレンジまとめ — インスタントラーメンを格上げするアレンジ集
• スタミナラーメン by さくら — 食べ応え満点のスタミナ系
• 冷やし中華 by コウケンテツ — 夏に食べたい冷やし中華

よくある質問（FAQ）

Q: 海外でも豚骨スープは作れますか？

A: 作れます。豚骨（ゲンコツ）が手に入らない場合でも、手羽元・手羽先・豚バラブロックを組み合わせることで十分コクのある白濁スープが作れます。精肉店に「骨付きの部位はありますか？」と聞いてみると、豚足やスペアリブが手に入ることもあります。圧力鍋があれば短時間で本格的なスープに仕上がります。

Q: かん水がなくても中華麺は作れますか？

A: 作れます。重曹（Baking Soda）がかん水の代用品として使えます。より本格的に仕上げたい場合は、重曹をオーブンで200℃・20分焼いて炭酸ナトリウムに変化させると、かん水に近いアルカリ性が得られます。また、スパゲッティを重曹水（水1Lに重曹大さじ1）で茹でる「パスタを中華麺風にする裏技」も有効です。

Q: 一番簡単に作れるラーメンはどれですか？

A: 油そばが最も簡単です。スープ不要で麺を茹でてタレと油を混ぜるだけ。調理時間は15〜20分で、特別な食材も不要です。次に簡単なのは塩ラーメンで、鶏ガラスープを取るだけで本格的な一杯が楽しめます。

Q: 練りごまが手に入らない場合、担々麺はどうすればよいですか？

A: 中東系食材店やスーパーで手に入るタヒニ（Tahini）が練りごまの代替品として使えます。あるいは、白ごまをフライパンで炒ってからフードプロセッサーやすり鉢で丁寧に磨り潰すと自家製練りごまが作れます。豆乳やピーナッツバターを少量加えるとスープにコクが出ます。

Q: チャーシューを作る豚肉の部位はどこがおすすめですか？

A: 豚バラブロックが最もジューシーに仕上がります。脂身の少ないものが好みなら豚肩ロース（Boston butt）がおすすめです。いずれもスーパーの肉売り場で入手できます。海外ではPork belly（豚バラ）またはPork shoulder（豚肩）と呼んでください。

Q: スープをまとめて作り置きできますか？

A: できます。豚骨・鶏白湯スープは冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヶ月保存できます。製氷皿や保存袋で小分け冷凍しておくと、食べたいときにすぐ使えて便利です。醤油タレ（かえし）も冷蔵で2週間保存可能です。

Q: 山岡家風の強い豚骨臭を抑えるにはどうすればよいですか？

A: 下茹でと下血抜きをしっかり行うことが最大のポイントです。骨を冷水から茹でてアクをとり、流水でよく洗い直してから本格的な煮込みに入ります。生姜・長ねぎを多めに使うと臭みが和らぎます。山岡家の独特な豚骨臭が好みでない場合は、蓋をして煮込むと香りを抑えられます。

出典・参考

• 麺と釣人 — 【家二郎】基本の豚骨スープから二郎系ラーメンを作ろう【レシピ】
• 麺と釣人 — 本格的な家系ラーメンのスープの作り方【圧力鍋】
• クックピット — 天下一品の濃厚鶏白湯ラーメンをプロの味で再現したレシピ
• 橋爪麺 — 中華麺の秘密を解明：かん水の役割と最適な使用方法
• ぐるがもんブログ — パスタを中華麺風に！？ 海外在住の方にも
• 白ごはん.com — 半熟煮卵のレシピ（覚えやすい黄金比のたれで）
• 製麺所 — 中華麺の作り方：加水って何？番手って何？に答えます！
• 味仙本店 — 元祖台湾ラーメン（名古屋名物・台湾ラーメン発祥の公式ページ）
• マルメン製麺所 — 札幌味噌ラーメンの奥深き世界：歴史から名店、自宅再現レシピまで徹底解説
• 米国の僻地で暮らす駐在員のブログ — アメリカで本格的な豚骨ラーメンを自作！インスタントポットを使った時短レシピ

情報の最終確認日: 2026年03月

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Making ramen at home is one of the most rewarding projects a home cook can take on — but it can also feel overwhelming when you’re staring at a blank kitchen and wondering where to begin. Do you need a special pot? Which bowl size is right? Do you really need a pasta machine to make noodles from scratch?

This guide cuts through the noise. We’ve organized every piece of ramen equipment into three budget tiers — a $30 beginner kit, a $100 intermediate setup, and a $300+ pro-level arsenal — along with a pantry essentials section and a five-tier comparison table. Whether you’re making your first bowl of shoyu ramen or chasing a Tenkaippin-style thick chicken paitan, this guide tells you exactly what to buy and why.

What you’ll learn in this guide

• The 4 essential tools every beginner needs (total under $30)
• Intermediate upgrades that transform your weekend ramen game
• Pro-level equipment for tackling any ramen style at restaurant quality
• Pantry essentials and consumables you’ll use across all ramen styles
• A five-tier comparison table (beginner → pro → overseas home cook)
• FAQ: 4 common questions answered

Beginner Kit (~$30 / ~¥4,000) — The Bare Essentials

You need exactly four things to make your first bowl of homemade ramen: a deep pot for broth, a proper ramen bowl (noodle bowl), long cooking chopsticks, and a ladle. That’s it. Everything else is an upgrade.

Start simple. Learn the satisfaction of making a bowl from scratch — then let the natural urge to improve drive your next purchase. Experienced ramen makers consistently say that technique matters far more than equipment, especially early on.

Deep Stockpot (4–6 qt / 4–6 L) — The Broth Foundation

Why size matters: A too-small pot causes broth to reduce too quickly, concentrating salt and flavor unpredictably. For 2–3 servings of ramen broth, you want at least 4 quarts (4 L), ideally 6 quarts (6 L). The cylindrical shape of a stockpot slows evaporation more than a wide sauté pan.

★★★ Essential | Budget: ~$15–25

Ramen Bowl (Donburi) — The Right Size Changes Everything

Bowl size: A standard Western soup bowl (6–7 in / 15–18 cm diameter) is too small for ramen. You need a bowl at least 8.5 in (21 cm) in diameter and 3.5 in (9 cm) deep. Too shallow and your broth loses heat immediately; too narrow and toppings crowd out the noodles. Diameter 24–26 cm / ~10 in is the sweet spot for home bowls.

★★★ Essential | Budget: ~$10–20

Long Cooking Chopsticks (Saibashi, 33 cm / 13 in)

Why long chopsticks? Boiling noodles means handling water at 212°F (100°C). Short chopsticks put your hand too close to the steam and hot water surface. Bamboo saibashi (菜箸 — cooking chopsticks) 33 cm (13 in) or longer give you safe clearance and grip noodles far better than tongs, which tend to tear delicate fresh ramen noodles. Dollar store alternatives exist but tend to split at the tips within a few uses.

★★★ Essential | Budget: ~$5–10

Large Ladle (Otama) — For Plating Efficiently

Ladle capacity: A small ladle (under 3 fl oz / 80 ml) means you’ll need four or five passes to fill a bowl, during which the noodles continue cooking in residual heat. Choose a ladle with at least 3–4 fl oz (90–120 ml) capacity so you can fill a standard ramen bowl in 2–3 scoops. The Japanese term is hishaku (柄杓) for professional ladles, or simply otama (おたま) for home use.

★★★ Essential | Budget: ~$5–15

Intermediate Setup (~$100 / ~¥15,000) — Weekend Ramen Unlocked

Once you’ve made ramen three or four times with the basic kit, these four additions unlock richer styles and better consistency: a pressure cooker for rapid tonkotsu-style broth, a pasta machine for homemade noodles, a digital probe thermometer for precision eggs and oil temperatures, and a fine-mesh stainless strainer for clean noodle draining.

Pressure Cooker (5–6 qt / 5–6 L) — Hours of Simmering in Minutes

Time saved: A traditional iekei (家系 Yokohama-style) or Jiro-inspired (家二郎) pork broth simmers 4–6 hours in a normal pot. A pressure cooker cuts this to 1–1.5 hours with no sacrifice in collagen extraction. The Asahi Keikingoku brand uses ultra-high pressure that’s among the strongest on the Japanese market. For the full iekei recipe approach, see our iekei ramen recipe by Ryuji.

★★☆ Highly Recommended | Budget: ~$150–300

Pasta Machine (Manual Noodle Maker) — Homemade Ramen Noodles

Noodle-making tip: Homemade Chinese-style noodles (中華麺) require bread flour (high-gluten / 強力粉) and baked baking soda (焼き重曹) as a substitute for kansui (かん水, the alkaline solution that gives ramen noodles their characteristic springiness and yellow tint). Baking soda alone creates a milder version. Rest the dough at least 30 minutes before rolling. Work in incremental thickness steps — never try to thin the sheet more than two settings at a time or it will tear. See our full noodle guide: “Homemade Ramen Noodles — How to Make Chinese-Style Noodles Without Kansui” (coming soon).

★★☆ Highly Recommended | Budget: ~$60–150

Digital Probe Thermometer — Precise Eggs, Oil, and Broth

Where precision matters: Ajitsuke tamago (味付け卵 — seasoned soft-boiled ramen eggs) require the egg to reach exactly the right internal temperature for a jammy, fully-set white and a molten, gel-like yolk. Without a thermometer, you’re guessing by time alone, which varies with egg size and altitude. A probe thermometer is also essential for monitoring oil temperature when deep-frying toppings and for checking broth temperature during the tantanmen noodle (担々麺) step where overheating causes soy milk to split. For the egg recipe, see our full guide: “Ajitsuke Tamago — Perfect Soft-Boiled Ramen Eggs” (coming soon).

★★☆ Highly Recommended | Budget: ~$20–40

Fine-Mesh Stainless Strainer (9 in / 23 cm) — Clean Noodle Draining

Strainer choice: Standard colanders with large holes let thin fresh ramen noodles slip through or tangle in the gaps. A fine-mesh or punched-plate strainer drains water in seconds and handles both thick tsukemen noodles and delicate thin shoyu noodles. Stainless steel is mandatory — plastic strainers warp under boiling water within a few months of regular use.

★★☆ Highly Recommended | Budget: ~$25–45

Pro-Level Setup ($300+ / ~¥45,000+) — Restaurant-Grade at Home

If ramen-making has become a serious hobby or you’re preparing for a potential food business, these five pieces of equipment close the gap between home and professional kitchens. Each one solves a specific limitation of the intermediate setup.

Commercial Stockpot (12–20 L / 12–21 qt) — Volume Cooking

Why go large: The deep, narrow cylinder of a commercial stockpot minimizes evaporation during a 6-hour tonkotsu simmer. A 12 L (12.7 qt) pot yields 6–8 serving portions in one batch; a 20 L (21 qt) pot yields 10–12 portions. Batch-cook on weekends, portion into freezer bags, and pull homemade broth on demand during the week.

★☆☆ For Enthusiasts | Budget: ~$50–150

Immersion Blender — For Thick Paitan and Tenkaippin-Style Broth

Safety when blending hot liquid: Never fill a countertop blender more than halfway with hot broth, and always hold the lid down with a folded towel — pressure can blow the lid off. An immersion blender eliminates this risk entirely: you blend directly in the pot. For Tenkaippin-style broth (天下一品 — the famous ultra-thick chicken paitan from Kyoto), the blender is non-negotiable. After 4–5 hours of simmering chicken backs with vegetables and potato, the entire pot contents are blended into a near-porridge consistency. See also: Chicken Paitan Shoyu Ramen by Koukentetsu.

★★☆ Highly Recommended | Budget: ~$50–150

Culinary Torch — Searing Chashu Pork Finish

Why torch chashu? Braised chashu pork (チャーシュー — rolled pork belly or shoulder simmered in a soy-mirin-sake tare) achieves its best flavor with a final torch sear. The Maillard reaction on the exterior fat adds a layer of smokiness and caramelization that braising alone cannot produce. Always torch in a ventilated area, away from paper or combustibles. For detailed chashu technique, see our spoke article: “Chashu Pork Recipe — Tender Braised Pork Belly for Ramen” (coming soon).

★☆☆ For Enthusiasts | Budget: ~$20–50

Vacuum Sealer — Storage for Batch-Cooked Broth and Chashu

Food safety reminder: Batch-cooked ramen broth and chashu must be cooled completely before vacuum sealing. Store vacuum-sealed broth in the refrigerator and consume within 4–5 days; for longer storage, freeze at −4°F (−20°C) or below. When sealing liquids, leave at least 3 in (8 cm) of headspace above the liquid line to prevent the sealer from drawing liquid into the heating element.

★☆☆ For Enthusiasts | Budget: ~$30–80

Sous Vide Immersion Circulator — Transformative Chashu

Sous vide chashu: Cooking chashu sous vide at 140–149°F (60–65°C) for 8–24 hours produces a texture no other method can replicate — the fat renders completely while the muscle fibers remain intact and juicy. When sliced cold and reheated in broth, it holds together in the bowl far better than traditionally braised pork. Food safety note: pork shoulder cooked sous vide must reach an internal temperature of at least 147°F (63°C) for 30 minutes or higher — never set the bath below this threshold (厚生労働省 食品衛生法施行規則 準拠).

★☆☆ For Serious Enthusiasts | Budget: ~$100–200

Pantry Essentials & Consumables

Once your equipment is sorted, stock these pantry items. With all of them on hand, you can make shoyu, shio, miso, tantanmen, and abura soba without a last-minute store run.

Core Seasonings (Soy Sauce, Mirin, Sesame Oil, Chicken Stock Powder)

Overseas ingredient notes: Soy sauce (醤油) is the backbone of shoyu tare (醤油タレ — concentrated seasoning sauce). Use Japanese-style koikuchi (濃口, “dark”) soy sauce — not tamari, not light sodium, not Chinese soy sauce if you want an authentic flavor profile. Mirin (みりん) can be substituted with a mix of dry sherry or sake plus a small amount of sugar. Chicken stock powder (鶏ガラスープの素) substitutes well with chicken bouillon (e.g., Knorr) outside Japan. Toasted sesame oil (ごま油) is non-negotiable for oil noodles (abura soba 油そば) and tantanmen.

← Scroll horizontally on mobile to see the full table.

Consumables: Freezer Bags for Batch Storage

Storage safety reminder: Chashu and broth must be cooled to below 40°F (4°C) before sealing and refrigerating. Never bag hot liquids — steam pressure can blow the seal. For freezing, broth portions in quart-size (1 L) bags freeze flat and stack efficiently. Reheat frozen broth from frozen in a covered pot over low heat, stirring occasionally.

Budget Tier Comparison Table

Use this table to find your entry point based on how ambitious your ramen goals are.

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FAQ

Q: If I can only buy one thing, what should it be?

A: A proper ramen bowl. You can improvise a broth pot from what you already own, and you can handle noodles with any long tongs or chopsticks you have. But without a bowl that’s at least 21 cm (8.5 in) in diameter and 9 cm (3.5 in) deep, every bowl of ramen you make will feel cramped and lose heat too fast. A good ramen bowl costs $10–20 and is the single purchase that most obviously improves the experience of eating, not just making, homemade ramen.

Q: Can I use dollar store or dollar store equivalents for any of these items?

A: Yes — for chopsticks, strainer, and storage bags. Dollar store bamboo chopsticks work fine for a beginner; they split faster but are easily replaced. Generic colanders handle fresh ramen noodles adequately at first. Zip bags from the dollar store are fine for marinating eggs and chashu. However, do not skimp on the bowl or pot. A too-small bowl ruins presentation and heat retention; a thin pot causes scorching during long tonkotsu simmers.

Q: Can I make iekei-style (Yokohama pork bone soy) ramen without a pressure cooker?

A: Yes, absolutely. The traditional method is 4–6 hours of gentle simmering in a regular pot, skimming foam regularly. The result is actually a slightly cleaner-tasting broth than the pressure-cooked version, with less of the funky rendered-fat note. The trade-off is time. If you don’t own a pressure cooker, simply start the broth 5–6 hours before you plan to eat. See the iekei recipe for full details: iekei ramen by Ryuji at HowToCook.jp.

Q: I live outside Japan. Where do I find Japanese-style ramen noodles, or what do I substitute?

A: Three options, in order of preference: (1) Asian grocery stores (H-Mart in North America, Japan Centre in the UK, Maruyu in Australia) typically stock fresh or frozen Sun Noodle brand ramen noodles, which are the same brand used by many ramen restaurants. (2) Korean instant ramen noodles (e.g., Ottogi, Paldo) have a similar alkaline springiness — discard the seasoning packet. (3) Make your own with the pasta machine above and baked baking soda as a kansui substitute — our full guide is here: “Homemade Ramen Noodles — How to Make Chinese-Style Noodles Without Kansui” (coming soon).

Related Spoke Articles

Now that your kitchen is equipped, dive into the ramen style that interests you most.

• Pressure cooker in action → Iekei & Jiro-style:
  • E.A.K.-Style Ramen Recipe — Yokohama Pork Bone Soy Broth with Chicken Oil (coming soon)
  • Jiro-Style Ramen at Home — Rich Pork Broth & Heaping Toppings (coming soon)
  • Related recipe: Iekei Ramen by Ryuji at HowToCook.jp
• Immersion blender in action → Tenkaippin-style:
  • Tenkaippin-Style Ramen — Ultra-Thick Chicken Broth at Home (coming soon)
  • Related recipe: Chicken Paitan Shoyu Ramen by Koukentetsu
• Pasta machine in action → Homemade noodles:
  • Homemade Ramen Noodles — How to Make Chinese-Style Noodles Without Kansui (coming soon)
• Sous vide circulator & torch in action → Chashu:
  • Chashu Pork Recipe — Tender Braised Pork Belly for Ramen (coming soon)
• Thermometer in action → Ramen eggs:
  • Ajitsuke Tamago — Perfect Soft-Boiled Ramen Eggs (coming soon)
• Back to the pillar article:
  • The Complete Guide to Homemade Ramen — 11 Styles Compared

References & Further Reading

• Ramen Kaonashi — Ramen Tools I Use: Pots, Skimmers, Knives & Gear for Tonkotsu and Paitan (equipment selection rationale)
• Ramen Kaonashi — Ramen Starter Kit: Essential Tools for Beginners (starter kit deep-dive)
• Mastering Ramen — My Hand-Picked Ramen Tools (practitioner perspective on tool selection)
• APEX S.K. — 7 Professional Ramen Tools You’ve Probably Never Heard Of (professional kitchen context)
• Global Kitchen Japan — Ramen Strainer: A Wonderful Tool for Ramen Fans (strainer selection guide)
• Hypebeast — 12 Essentials to Help You Make Ramen Like a Pro (broader equipment overview)

Last reviewed: February 2026

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あわせて読みたい

投稿 Beginner Kit (~$30 / ~¥4,000) — The Bare Essentials は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: 本記事のレシピには小麦・卵・大豆・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

油そばといえば、スープのない汁なし麺に濃いタレと香味油を絡めて食べるスタイル。名古屋発祥の「歌志軒」はその無限のカスタマイズ性で全国的な人気を誇りますが、本記事はそのインスパイア版として、家庭で再現できるレシピをご紹介します。

歌志軒は名古屋市に本店を構える有名油そば専門チェーン。麺量・トッピングのカスタマイズを楽しめるスタイルが特徴です。本記事で紹介するレシピは公式レシピではなく、一般的な油そばの調理法をもとにHowToCook.jp編集部が独自にまとめたものです。歌志軒との提携・公認はありません。

この記事で分かること

• 歌志軒インスパイア油そばの特徴と作り方の基本
• タレの黄金比（醤油・ごま油・ラー油・砂糖の割合）
• 麺の選び方と茹で方のコツ
• トッピング6種のバリエーション比較表
• よくある質問（FAQ）4問

歌志軒風とは――無限カスタマイズの魅力

歌志軒は名古屋市北区に本店を持つ油そば専門店。「油そば」は汁なし麺の一種で、丼の底に敷いたタレと香味油に麺を絡めて食べるスタイルです。スープがない分、麺とタレの絡みが直接伝わり、コクと旨味が濃縮されます。

歌志軒の特徴は麺量・トッピング・卵の有無を自由に組み合わせられる無限カスタマイズ。家庭でも同じ発想で、冷蔵庫にある食材でアレンジを楽しめるのが大きな魅力です。

ポイント: 油そばの食べ方
麺を丼の底からよく混ぜてから食べるのが基本。混ぜる前と後で味の印象が変わります。卓上の酢とラー油を少量加えると、後半に飽きにくい味変が楽しめます。

基本のタレ（黄金比）

タレの材料（1人前）

本記事のレシピは、マルホン胡麻油の油そばレシピやmacaroniの油そば基本レシピを参考に、みりんを加えた甘みのあるアレンジとしてHowToCook.jp編集部がまとめたものです。

• 醤油：大さじ1.5
• みりん：大さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• ごま油：大さじ1
• ラー油：小さじ1/2〜1（辛さはお好みで）
• 鶏ガラスープの素：小さじ1/3
• にんにく（すりおろし）：少量

注意: タレを丼に入れた後、熱湯を大さじ1ほど加えてよく溶かしておくと、麺に均一に絡みます。タレが冷えたまま麺を入れると油が固まりやすいので注意してください。

タレの作り方

1. 醤油・みりん・砂糖を小鍋に入れ、弱火で砂糖が溶けるまで温める（30秒程度）。
2. 火からおろしてごま油・ラー油・鶏ガラスープの素・にんにくを混ぜる。
3. 丼の底に流し入れ、熱湯大さじ1でのばす。

時短アレンジ: タレを一度に10人前分まとめて作り、冷蔵庫で2週間保存可能。忙しい平日の昼食に活躍します。

麺の選び方と茹で方

市販の中華麺を使う場合

スーパーで手に入る生の中華麺（チルドタイプ）が最も扱いやすい選択肢です。太さは中太（2〜3mm）が油そばに適しており、歯ごたえがありタレとの絡みが良くなります。

• 麺：1玉（150g前後）
• 茹で時間：袋の表示より20〜30秒短く（やや硬めが◎）
• 茹でた後はザルで水気をしっかり切り、ぬめりをほぐす

茹ですぎに注意: 油そばは麺を冷水で締めずにそのまま丼に移します。加熱しすぎると麺が伸びて食感が落ちるため、気持ち硬めに仕上げましょう。

乾麺を使う場合

中華麺の乾麺や、太めのパスタ（スパゲッティーニ）でも代用できます。乾麺は袋の標準茹で時間より1分短く茹でてください。茹でた後に少量のごま油を和えておくと麺が固まりません。

増量のコツ: 歌志軒スタイルで麺を増量したい場合、タレも1.5〜2倍に増やしてください。麺だけ増やすとタレが薄まり、味がぼやけます。

トッピングバリエーション比較表

油そばの真骨頂はトッピングの自由度。以下の比較表を参考に、冷蔵庫の食材に合わせてアレンジしてください。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

食品安全メモ: 牛ステーキを使う場合、スライス肉は中心まで十分に火を通してください（中心温度75℃以上・1分）。半生のステーキスライスは食中毒のリスクがあります。

歌志軒インスパイアの盛り付けのコツ: 歌志軒スタイルでは半熟卵を真ん中にのせ、白ねぎ・刻み海苔を彩りよく散らします。食べる直前に卵を崩してタレと絡めると黄身がソース代わりになります。

よくある質問（FAQ）

Q: 油そばとまぜそばの違いは何ですか？

A: 大きな違いはタレの濃度と量です。油そばはシンプルな醤油ベースのタレ（少量）を中太麺に絡めるスタイル。まぜそばは豚の旨味や魚介を使ったより複雑なタレ（多め）を太麺に絡めることが多く、名古屋では台湾まぜそばが有名です。本質的には同系統の汁なし麺で、明確な区別は店によって異なります。

Q: 余ったタレはどれくらい保存できますか？

A: 冷蔵庫で2週間が目安です。にんにくが入っているため、長期保存は風味が落ちます。まとめ仕込みする場合はにんにくを省き、食べる直前に加えると保存性が上がります。

Q: 辛くしたい場合はどうすればいいですか？

A: 花椒（ホアジャオ）を加えると中国風の痺れる辛さになります。コチュジャンを大さじ1/2足すと甘辛い韓国風になります。ラー油を増量する場合は香味油の量とのバランスを見ながら少しずつ調整してください。

Q: 歌志軒の公式レシピと何が違うのですか？

A: 本記事は歌志軒の公式レシピではなく、HowToCook.jp編集部が一般的な油そばの調理法をもとに独自にまとめたインスパイア版です。歌志軒との提携・公認関係は一切ありません。実際の歌志軒の味はお店でお楽しみください。

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① ラーメン丼（深型・美濃焼）

② 純正ごま油（こだわり派向け）

③ ラー油（卓上仕上げ用）

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あわせて読みたい

出典・参考

• キッコーマン ホームクック通信 — 醤油の使い方・調理のコツ
• ニチレイフーズ — 中華麺がくっつかない茹で方のコツ
• 東京ガス ウチコト — 汁なし麺のタレの作り方
• 農林水産省 — 食育・食の安全に関する情報
• 消費者庁 — 食物アレルギー表示ガイドライン
• キユーピー — 素材の知識・調理の基礎
• 油そば専門店 歌志軒 公式サイト — 油そばとは？歌志軒が追求するシンプルな美味しさ
• BTJフーディーラボ — 油そばレシピの基本から本格タレ黄金比や簡単アレンジまでプロ流の作り方徹底解説
• J-オイルミルズ — ごま油香る油そば レシピ・作り方
• マルホン胡麻油 — ごま油が決め手の油そばのレシピ・作り方（タレ分量の参考）
• macaroni — 10分で簡単！「油そば」の基本レシピ＆人気アレンジ（タレ分量の参考）

本レシピはマルホン胡麻油・macaroni掲載の油そばレシピを参考に、みりんを加えた甘みのあるアレンジとしてHowToCook.jp編集部が独自にまとめたものであり、歌志軒の公式レシピではありません。歌志軒との提携・公認関係は一切ありません。

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 歌志軒風油そば｜自宅で再現する濃厚タレレシピ は HowToCook.JP に最初に表示されました。

「おうちラーメンを始めたいけど、何を揃えれば良いかわからない」——そう感じたことはありませんか。ラーメン丼ひとつとっても、サイズや深さによってスープの冷め方が変わります。鍋は容量が足りないとスープが濃縮しすぎてしまいます。

本記事では、予算別に必要な道具を整理しました。3,000円台から始める初心者セット、週末ラーメンを本格化させる中級者セット、そして店舗レベルを目指す本格派セットの3段階で構成しています。消耗品・調味料の選び方や、100均で代用できるものの判断基準も解説します。

この記事で分かること

• 初心者が最初に買うべき道具4品（3,000円台で全部揃う）
• 週末ラーメンが格段に楽しくなる中級者向け追加アイテム
• 業務用スペックを自宅に持ち込む本格派セットの選び方
• ラーメン作りに欠かせない消耗品・調味料の基本セット
• 予算別おすすめセット比較表（5段階）
• よくある質問（FAQ）4問

初心者セット（3,000円台）— 最低限これだけ

おうちラーメンを始めるにあたって、まず揃えるべきは「スープを作る鍋」と「盛り付けるどんぶり」の2つです。この2点に菜箸とおたまを加えた4品があれば、醤油ラーメン・塩ラーメン・油そばまでは問題なく作れます。

初心者のうちは高価な道具は必要ありません。まず手頃なものでラーメンを作る楽しさを体験し、「もっとこうしたい」という欲求が出てきてから次の段階に進むのが長続きするコツです。

大型鍋（4〜6L）— スープの要

ポイント: 鍋は容量が大切です。2〜3人前のスープを仕込む場合、最低でも4L、できれば6L以上のものを選びましょう。小さい鍋では水が蒸発してスープが急激に煮詰まり、失敗の原因になります。

★★★ 必須 | 目安予算: 2,000〜3,000円台

ラーメン丼（麺鉢）— 盛り付けの基本

注意: 普通の丼は直径16〜18cm程度ですが、ラーメン用には直径21cm以上・深さ9cm以上のものを選んでください。スープが少ないとすぐ冷めてしまい、具材を全部入れると溢れます。

★★★ 必須 | 目安予算: 1,000〜2,000円台

菜箸（33cm）— 麺を扱う必需品

ポイント: 麺を茹でるときは高温の湯を扱います。短い箸では火傷のリスクがあるため、33cm以上の長めの菜箸を選んでください。竹製は滑りにくく、熱伝導が低いため扱いやすいです。

★★★ 必須 | 目安予算: 500〜1,000円台

おたま（大）— スープを注ぐ基本器具

注意: 小さいおたまだと熱いスープを何度も注がなければならず、盛り付けに時間がかかって麺が伸びてしまいます。ラーメン用には容量100〜120mlの大型おたまが適しています。

★★★ 必須 | 目安予算: 500〜1,500円台

中級者セット（10,000円台）— 週末ラーメンが楽しくなる

基本の4品で数回ラーメンを作ったら、次のステップへ進みましょう。圧力鍋・製麺機・調理用温度計・ザルの4点を追加することで、豚骨スープの時短調理、自家製麺、味玉の品質管理が可能になります。週末に半日かけてじっくりラーメンを仕込む楽しさを体験できます。

圧力鍋（5〜6L）— 豚骨スープの時短に必須

ポイント: 家系ラーメン・家二郎のスープは通常4〜6時間の煮込みが必要ですが、圧力鍋を使えば1〜1.5時間に短縮できます。週末に仕込んで平日も楽しむサイクルを実現できます。詳しくは家系ラーメン by リュウジのレシピページも参考にしてください。

★★☆ あると便利 | 目安予算: 15,000〜30,000円台

製麺機（パスタマシン）— 自家製中華麺の世界へ

注意: 自家製麺には強力粉と重曹（かん水の代用）が必要です。生地を十分に休ませず一気に薄くしようとするとちぎれます。必ず段階的に薄くしていくのがコツです。自家製麺の詳しい作り方は「中華麺の作り方｜かん水なしでも作れる自家製麺レシピ」をご参照ください。

★★☆ あると便利 | 目安予算: 6,000〜15,000円台

調理用温度計（デジタル）— 味玉と油温の管理

ポイント: 半熟味玉（ajitsuke tamago）は卵の茹で温度と時間が命です。デジタル温度計があれば毎回均一に仕上げられます。また、担々麺のごまスープは沸騰させると豆乳が分離するため、温度管理が重要です。味玉の詳しい作り方は「味玉（半熟煮卵）の作り方｜ラーメン屋のとろとろ卵を再現」をご参照ください。

★★☆ あると便利 | 目安予算: 2,000〜4,000円台

ステンレスザル（23cm）— 麺の湯切りに

注意: ラーメンの麺は茹でた後に素早く湯切りをしないと余熱で麺が伸びてしまいます。一般的なプラスチックザルでは穴が大きく麺がはまり込んでしまうことがあります。目の細かいステンレス製を選びましょう。

★★☆ あると便利 | 目安予算: 2,000〜4,000円台

本格派セット（30,000円台〜）— 店レベルを目指す

ラーメン作りにどっぷりはまったら、業務用に近い道具を揃えることで一気に品質が上がります。業務用寸胴鍋・ハンドブレンダー・バーナー・真空パック器・低温調理器の5点が本格派の基本装備です。

業務用寸胴鍋（12〜20L）— 大量仕込みの要

ポイント: 業務用の深型寸胴鍋は、水分の蒸発が少なく均一に加熱できるため、本格的な豚骨スープの長時間煮込みに向いています。12Lなら4〜6人前、20Lなら8〜10人前のスープを一度に仕込めます。

★☆☆ こだわり派向け | 目安予算: 5,000〜15,000円台

ハンドブレンダー — 天下一品風スープの必需品

注意: 熱いスープをブレンダーにかける際は火傷に注意してください。鍋を傾けて液体がブレンダーのモーター部分に触れないように操作します。天下一品風の激濃スープを目指すなら、鶏ガラ・野菜を4〜5時間煮込んだ後に全材料をブレンダーで攪拌することがポイントです。詳しくは鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツを参照してください。

★★☆ あると便利 | 目安予算: 5,000〜15,000円台

ガスバーナー（トーチ）— チャーシューの炙り仕上げ

ポイント: チャーシューを仕上げに炙ることで香ばしい香りが生まれ、ラーメンの完成度が格段に上がります。トーチは必ず換気をしながら使用し、可燃物の近くでは使わないようにしてください。炙りチャーシューの詳しい作り方は「自家製チャーシューの作り方｜豚バラ・肩ロース部位別レシピ」をご参照ください。

★☆☆ こだわり派向け | 目安予算: 2,000〜5,000円台

真空パック器 — スープとチャーシューの保存に

注意: まとめて仕込んだスープやチャーシューは真空保存することで酸化を防ぎ、冷蔵で4〜5日、冷凍で1ヶ月以上の保存が可能になります。液体を真空パックする際は、袋の口近くまで液体を入れすぎないようにしてください。真空パック後の食品は冷蔵保存（目安4〜5日以内）してください。

★☆☆ こだわり派向け | 目安予算: 3,000〜8,000円台

低温調理器 — とろとろチャーシューの切り札

ポイント: 低温調理器でチャーシューを作ると、60〜65℃の一定温度で長時間じっくり火を入れることで、切ると肉汁があふれる「とろとろチャーシュー」に仕上がります。チャーシューに使う豚肩ロースは中心温度63℃以上・30分以上の加熱を確保してください（食品衛生法準拠）。

★☆☆ こだわり派向け | 目安予算: 10,000〜20,000円台

消耗品・調味料の基本セット

道具を揃えたら、次はラーメン作りの基本調味料・消耗品を揃えましょう。以下のアイテムがあれば、醤油・塩・味噌・担々麺・油そばまで対応できます。

必須調味料セット（醤油・みりん・ごま油・鶏ガラスープの素）

ポイント: 醤油はラーメンの醤油タレ（かえし）の主役です。濃口醤油が基本ですが、ヤマサやキッコーマンの「特選」グレードを使うと風味が段違いに豊かになります。スーパーで売っている通常の醤油でも十分ですが、特製タレを作るなら品質にこだわってみましょう。

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消耗品（保存袋・ジッパーバッグ）

注意: チャーシューや味玉を漬け込む際はジッパーバッグが便利です。スープを冷凍保存する場合は必ず完全に冷ましてから袋に入れてください。熱いまま入れると袋が変形し、漏れの原因になります。

予算別おすすめセット比較表

ラーメン作りのスタート地点や目的に合わせて、5段階の予算・スタイル別に必要な道具をまとめました。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

よくある質問（FAQ）

Q: 最初に買うべき1つだけ選ぶとしたら何ですか？

A: ラーメン丼（麺鉢）です。深型の大きめ丼がないとラーメンは盛り付けられません。鍋は手持ちのもので代用できますが、ラーメン丼は専用サイズ（直径21cm以上）のものが必要です。1,500円前後で購入できるので、まずここから揃えましょう。

Q: 100均で代用できるものはありますか？

A: 菜箸・ザル・保存容器・ジッパーバッグは100均でも代用できます。ただし、鍋は100均製だと薄くてすぐに変形するため、スープ作りには向きません。また、ラーメン丼もサイズが小さい傾向があるため、本格的に楽しむなら専用品を購入することをおすすめします。

Q: 圧力鍋がなくても家系ラーメンは作れますか？

A: 作れます。圧力鍋がない場合は普通の鍋で4〜6時間弱火で煮込む方法が基本です。時間はかかりますが、むしろ丁寧に灰汁（あく）を取りながら煮込むことで雑味のないクリアなスープに仕上げやすいというメリットもあります。詳しくは家系ラーメン by リュウジのレシピを参考にしてください。

Q: ハンドブレンダーとミキサーはどちらがおすすめですか？

A: ラーメン作りにはハンドブレンダーがおすすめです。熱いスープを鍋のまま攪拌できるため、スープをミキサーに移す手間がありません。ミキサーは熱い液体を入れると蓋が吹き飛ぶ危険があるため、スープが十分に冷めてから使うか、量を少量ずつに分けて攪拌する必要があります。天下一品風スープのような長時間煮込んだ熱々のスープを攪拌するにはハンドブレンダーが圧倒的に安全です。

関連スポーク記事へのクロスリンク

道具が揃ったら、それぞれのラーメンスタイルの詳しい作り方をスポーク記事でご確認ください。

• 圧力鍋の出番 → 家系・家二郎:
  • 家系ラーメンの作り方｜豚骨醤油スープと鶏油の本格レシピ（準備中）
  • 家二郎の作り方｜スーパーの食材で本格二郎系を再現（準備中）
  • 関連レシピ: 家系ラーメン by リュウジ
• ハンドブレンダーの出番 → 天下一品風:
  • 天下一品風ラーメンの作り方｜ドロドロ鶏白湯を自宅で再現（準備中）
  • 関連レシピ: 鶏白湯醤油ラーメン by コウケンテツ
• 製麺機の出番 → 自家製麺:
  • 中華麺の作り方｜かん水なしでも作れる自家製麺レシピ（準備中）
• 低温調理器・バーナーの出番 → チャーシュー:
  • 自家製チャーシューの作り方｜豚バラ・肩ロース部位別レシピ（準備中）
• 温度計の出番 → 味玉:
  • 味玉（半熟煮卵）の作り方｜ラーメン屋のとろとろ卵を再現（準備中）
• 全体ガイドに戻る:
  • おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較

あわせて読みたい

出典・参考

• Ramen Kaonashi — Ramen Tools I Use: Pots, Skimmers, Knives & Gear for Tonkotsu and Paitan（麺作りの道具選び解説）
• Ramen Kaonashi — Ramen Starter Kit: The Essential Tools for Beginners（初心者向けスターターキット解説）
• ラーメンクック — 家ラーメンのための個人的キッチン道具まとめ（2021年版）（自作ラーメンに必要な道具のまとめ）
• APEX S.K. — 7 Professional Ramen Tools You’ve Probably Never Heard Of（プロが使うラーメン道具の解説）
• Global Kitchen Japan — Ramen Strainer: A Wonderful Tool for Ramen Fans（ラーメン用ザル・道具の解説）
• 麺と釣人 — お家での自作ラーメンに必要な道具たち（家庭向けラーメン道具リスト）

情報の最終確認日: 2026年02月

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投稿 ラーメン道具ガイド｜予算別おすすめアイテム完全版 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 【検証】一番うめえマルタイラーメンについて は HowToCook.JP に最初に表示されました。

徳島県のソウルフード「徳島ラーメン」は、甘辛い豚骨醤油スープに生卵を落として食べる、全国でも類を見ない個性的なラーメンです。すき焼きを思わせる濃厚な味わいと、白飯と一緒に食べる「おかずラーメン」の文化で、地元っ子に長年愛されてきました。1998年に新横浜ラーメン博物館に「中華そばいのたに」が出店したことで全国区の知名度を獲得し、今や日本を代表するご当地ラーメンのひとつです。

この記事で分かること

• 徳島ラーメンの歴史と発祥
• 茶系・白系・黄系3つのスープの違い
• 自宅で作れる本格・甘辛豚骨醤油ラーメンのレシピ
• 地元名物「おかずラーメン」の食べ方
• お取り寄せ・自作に役立つおすすめアイテム

徳島ラーメンとはどんな料理か

戦後まもない1949年（昭和24年）頃、徳島県小松島港付近の屋台から始まったとされます。現在の日本ハムの前身・徳島ハムの工場が安価な豚骨を大量供給したことで、豚骨スープが定着しました。スープには茶系・白系・黄系の3種類があり、中細ストレート麺に甘辛く煮た豚バラ肉と生卵をのせるスタイルが最大の特徴です。

3系統の違いを徹底比較

「茶系＝徳島ラーメン」ではありません
観光客が「徳島ラーメン」と聞いてイメージする濃い茶褐色のスープは茶系です。しかし地元には白系・黄系も根強いファンがおり、発祥の系統は白系（小松島系）だという説もあります。旅先では3系統を食べ比べてみましょう。

本場と家庭版の違い

基本レシピ（茶系・徳島ラーメン）

以下は、エバラ食品の業務用レシピを参考に、家庭向けにアレンジした1人分のレシピです（参考：エバラ業務用レシピ「徳島風醤油ラーメン」）。なお、豚バラ甘辛煮のタレは本記事独自のアレンジで、生姜・にんにく量・砂糖の配合を家庭向けに調整しています。

材料（1人分）

• 中華麺（中細）：1玉
• 豚バラ薄切り肉：80g
• もやし：50g
• メンマ（水煮）：20g
• 小ねぎ（小口切り）：適量
• 生卵：1個

スープ材料（1人分）

• 水：350ml
• 市販の豚骨醤油ラーメンスープの素：大さじ2（商品の指示量に合わせて調整）
• 鶏がらスープの素（顆粒）：小さじ1/2
• にんにく（すりおろし）：小さじ1/2

豚バラ甘辛煮の材料

• みりん：大さじ1
• 醤油：大さじ1（濃口）
• 酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1/2
• にんにく（すりおろし）：小さじ1/2
• しょうが（すりおろし）：小さじ1/2

ステップ1: 甘辛豚骨醤油スープを作る

小鍋に水350mlを入れて中火にかけます。沸騰したら鶏がらスープの素と市販の豚骨醤油スープの素を加えてよく溶かし、すりおろしにんにくを加えて弱火で1〜2分煮ます。スープを別の鍋に移して保温しておきましょう。

スープの味調整ポイント
市販スープの素は塩分が高めなので、最初は少なめに入れて味見しながら調整しましょう。豚骨の旨みを引き出すため、にんにくは必ず加えること。隠し味に少量のごま油を垂らすとさらに本格的な風味になります。

市販の豚骨醤油スープの素を活用すると、ゼロから豚骨を炊く手間なく本格的な仕上がりに近づけます。業務用として飲食店でも使われている濃縮タイプは水で希釈するだけで使えるため、初めての再現にも取り組みやすい選択肢のひとつです。

ステップ2: 甘辛豚バラ肉を煮る

フライパンにみりん・醤油・酒・砂糖・すりおろしにんにく・しょうがを合わせてタレを作ります。中火にかけてタレが温まったら豚バラ薄切り肉を加え、肉に火が通るまで3〜4分、タレがほぼ飛ぶまで炒め煮にします。もやしは別途熱湯で30秒ほどさっとゆでてザルに上げておきます。

豚バラ肉の加熱に注意
豚肉は中心まで必ず火を通してください。薄切り肉でも赤みが完全に消えるまで加熱しましょう。タレが焦げやすいので、火加減は中火以下を維持し、焦げつきそうになったら少量の水を足して調整してください。

ステップ3: 盛り付け・生卵トッピング

大きめのどんぶりに熱いスープを注ぎ、ゆでた中華麺を入れます。甘辛豚バラ肉・もやし・メンマを彩りよく盛り付け、中央に生卵を1個そっと割り入れます。最後に小ねぎを散らして完成です。生卵はスープの熱で半熟状になる前に、すぐにスープと絡めながら食べるのが現地流です。

生卵の食べ方
生卵を割り入れたら、箸でスープと混ぜながらいただきましょう。すき焼きのように卵がスープをまろやかにし、甘辛豚バラの濃い味を包み込んでくれます。卵黄だけを使うと、よりリッチな仕上がりになります。

ご飯と一緒に食べる文化（おかずラーメン）

徳島では、ラーメンに白飯をセットで注文するのがごく当たり前の食べ方です。これを地元では「おかずラーメン」と呼び、濃厚な甘辛スープと豚バラ肉がご飯のおかずとしてぴったり合います。

徳島県観光情報サイト「阿波ナビ」でも、「豚バラ肉の甘辛煮はそれだけでも十分な味付けで、ご飯にのせて食べるのもおすすめ」と紹介されています（参考：阿波ナビ「県民のソウルフード 徳島ラーメン」）。

この文化の背景には、徳島の食文化として「味が濃く、しっかり食べる」気質があると言われています。白飯にスープを少し回しかけ、豚バラ肉をのせて食べる「ラーメン定食スタイル」は、旅行者にもぜひ試してほしい食べ方です。

ご飯の注文タイミング
現地の店では「ライス」「ご飯」と言えば無料または小額で提供される店が多いですが、近年は有料の店も増えています。注文時に確認しましょう。また、スープを最後まで飲み干すつもりなら、塩分が高いため摂りすぎに注意してください。

よくある質問（FAQ）

Q: 徳島ラーメンの生卵はそのまま食べても大丈夫ですか？

A: 日本国内で流通する新鮮な生食用卵であれば、基本的には生のままでも食べられます。ただし、妊娠中の方・高齢者・免疫機能が低下している方は、生食を避けて半熟程度に加熱することをおすすめします。スープの熱で自然に半熟状になるため、割り入れてすぐに食べれば十分です。

生卵が心配な方へ
スープを丼に注いで麺を入れた直後（とても熱い状態）に卵を割り入れると、スープの余熱で自然と半熟に近い状態になります。それでも心配な方は、卵黄だけを使う方法もおすすめです。

Q: 茶系・白系・黄系のどれが「本物の」徳島ラーメンですか？

A: どれも本物です。発祥については白系（小松島系）が古いという説もありますが、現在は茶系が徳島ラーメンを代表するスタイルとして全国に知られています。ラーメン博物館（新横浜）に出店した「中華そばいのたに」が茶系だったことも、その認知に大きく影響しています。地元では3系統すべてに根強いファンがいます。

旅行前に確認を
徳島市内は茶系の店が多いですが、小松島市・鳴門市方面に行くと白系・黄系の老舗に出会えます。旅行計画を立てる際は事前に行きたい店の系統を確認しておくとよいでしょう。

Q: 家庭で作るとき、豚骨スープはゼロから作らないといけませんか？

A: 市販の豚骨醤油スープの素を使えば手軽に再現できます。重要なのはスープよりも「甘辛豚バラ肉」の仕上がりで、みりん・醤油・砂糖のバランスをしっかり調えることが本場の味に近づくポイントです。市販スープに鶏がらスープの素とにんにくを加えるだけで、コクと深みが増します。

スープの素の選び方
「豚骨醤油」と書かれた業務用スープの素がおすすめです。「豚骨」だけや「醤油」だけのものは味の方向性が異なります。スープの素を試す際は少量のお湯で溶いて味見し、塩分を確認してから鍋に加えましょう。

Q: 徳島ラーメンにはどんな麺が合いますか？

A: 本場では中細のストレート麺が使われます。スーパーで購入する際は「中細」「ストレート」と書かれた生中華麺を選びましょう。太麺やちぢれ麺でも食べられますが、濃いスープとの絡みのバランスが変わります。コシが残るよう、ゆで時間はパッケージの標準時間より30秒ほど短めにするとよいでしょう。

麺のゆで過ぎに注意
中細麺はゆで過ぎると濃いスープに麺が負けてしまいます。必ずパッケージの標準ゆで時間より30秒ほど早めに引き上げ、丼のスープに入れてから好みの硬さに調整しましょう。

おすすめアイテム

① 金ちゃん徳島ラーメン（お取り寄せインスタント）

徳島製粉が手がける定番の徳島ラーメン。豚エキスベースのスープに旨みのある醤油を合わせた、本場の茶系に近い味わいです。手軽に自宅で徳島ラーメンを楽しめます。

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さらに本格的にしたい方へ
インスタントの仕上がりに甘辛豚バラ肉と生卵をトッピングすると、一気に本格感が増します。市販麺でも「おかずラーメン」スタイルの食体験ができます。

② 徳島ラーメン 東大 8食入り 豚バラ肉付（有名店のお取り寄せ生麺）

行列が絶えない地元の人気店「東大」の生麺セットを自宅でそのまま再現できます。豚バラ肉付きなので、手軽に本場の味に近づけます。贈り物にも人気です。

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冷凍便の受け取りに注意
冷凍便でのお届けになります。受け取り後はすぐに冷凍庫へ。調理前日に冷蔵庫に移して自然解凍するのがおすすめです。

③ 創味 豚骨醤油ラーメンスープ 1.8L（スープの素）

業務用の豚骨醤油スープの素。自家製の甘辛豚バラ肉と組み合わせて使えば、インスタントとは一線を画す深みのある徳島ラーメンが作れます。多めに作り置きしたいときにも便利です。

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スープの素の保存方法
開封後は冷蔵保存し、2〜3週間を目安に使いきりましょう。1人分に必要な量は約40mlです。にんにく・鶏がらスープの素を加えるアレンジでさらにコクが増します。

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出典・参考

• 新横浜ラーメン博物館 ラーペディア「全国ご当地ラーメン – 徳島ラーメン」
• 徳島県観光情報サイト 阿波ナビ「県民のソウルフード 徳島ラーメンを味わう」
• エバラ食品 業務用サイト「徳島風 醤油ラーメン」レシピ

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情報の最終確認日: 2026年03月

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「ラーメンと寿司を一緒に食べる」――そんな日本唯一の食文化で知られる和歌山ラーメン（中華そば）は、近年テレビや旅番組での露出が増え、全国的な知名度が急上昇しています。豚骨と醤油を合わせた奥深いスープ、細くてコシのあるストレート麺、そしてテーブルに並んだ早寿司。一口食べると、なぜこのラーメンが何十年も地元で愛され続けてきたかが分かります。

和歌山ラーメンは大きく「車庫前系」と「井出系」の2系統に分かれ、同じ「醤油豚骨」でも味わいはまったく異なります。この記事では、その歴史と特徴から、家庭で再現できるレシピまで徹底解説します。

この記事で分かること

• 和歌山ラーメンの歴史と「車庫前系」「井出系」2系統の違い
• スープ・麺・トッピングの本場と家庭版の差
• 「早寿司（はやずし）」と一緒に食べる独特の文化
• 家庭で作れる和歌山風 醤油豚骨ラーメンのレシピ（スープ・チャーシュー・盛り付け）
• よくある疑問への回答（FAQ）

和歌山ラーメンとはどんな料理か

和歌山ラーメンは和歌山県和歌山市を中心に広まった醤油豚骨スープの中華そばです。地元では「中華そば」と呼ばれることが多く、昭和初期から屋台文化の中で育ちました。豚骨を長時間炊いたスープに醤油ダレを合わせる点が最大の特徴で、「車庫前系」「井出系」という2系統があります。

1994年に新横浜ラーメン博物館へ井出商店が出店したことで全国区の知名度を獲得し、その後アメリカのテレビでも「日本一おいしいラーメン」として紹介されました。

車庫前系 vs 井出系の違い

和歌山ラーメンを語るうえで欠かせないのが、二大系統の存在です。どちらも醤油と豚骨を組み合わせますが、スープの製法・見た目・味わいがまったく異なります。

「見た目と味が逆」に注意
車庫前系は色が濃い黒褐色なのに、食べるとあっさりしています。逆に井出系は白濁していてもコクが深い。「見た目で濃さを判断するのは禁物」が和歌山ラーメンの醍醐味です。

本場と家庭版の違い

本場の和歌山ラーメンは、プロが8〜10時間かけて豚のゲンコツを炊き続けて作ります。家庭では圧力鍋を活用することで調理時間を大幅に短縮できますが、いくつかの違いがあります。

圧力鍋があれば本格スープも夢じゃない
豚ゲンコツを圧力鍋で加圧すると、コラーゲンが溶け出してとろみのある白濁スープになります。普通鍋の8時間分の旨みを約1〜1.5時間で引き出せるので、平日の夜でも挑戦できます。

早寿司（はやずし）の文化

和歌山のラーメン店で独特なのが、テーブルやカウンターに並んだ「早寿司（はやずし）」の存在です。サバや白身魚を酢じめにして押した小ぶりの棒寿司で、メニューには載っておらず、席に着くと自然に目の前に置かれています。

食べた分だけ会計時に申告する自己申告制で、「中華1杯と寿司2つ」のように注文します。爽やかな酢の酸味がこってりした豚骨醤油スープの口をリセットし、最後まで飽きずに食べられます。

「早寿司」という名前の由来は、数ヶ月かけて熟成させる郷土料理「なれずし（遅すし）」に対して、比較的短時間で作れることから「早い寿司」と呼ばれたことにあります。

「いつ食べる？」は人それぞれ
スープと交互に食べる「一緒食べ派」、ラーメンを食べ終えてから口直しに食べる「食後派」など楽しみ方はさまざまです。地元でも明確なルールはなく、好きなタイミングで食べるのが正解です。

基本レシピ（和歌山風 醤油豚骨ラーメン）

以下のレシピは、家庭用に調整したおよそ2〜3人前の分量です。スープは普通鍋で3〜4時間、または圧力鍋で1〜1.5時間が目安です。分量はラーメンクック（ramenchef-japan.com）の和歌山ラーメンレシピおよびぷちぐる（oisiso.com）の和歌山風レシピを参考に、家庭用に2人前へスケールダウンしてアレンジしました。

【材料（2〜3人前）】

• 豚ゲンコツ（または豚の背骨）：600〜800g
• 水：1.5〜2L（煮込み用）
• 豚肩ロース（チャーシュー用）：300〜400g
• 濃口醤油：大さじ4
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• 細ストレート中華麺（生麺）：2〜3玉
• トッピング：青ネギ（小口切り）、メンマ、赤かまぼこ、煮卵

ステップ1: 醤油豚骨スープを作る

豚ゲンコツをたっぷりの水から強火で沸騰させ、出てきたアクと血汚れをしっかり取り除きます（約20分）。いったん湯を捨て、骨を水洗いします。

清めた骨を再び水1.5〜2Lとともに鍋に入れ、強めの中火で煮込みます。沸騰を維持しながら骨と骨がぶつかり合う程度の火加減を保つと、スープが白濁して乳化します。

普通鍋の場合は3〜4時間が目安です。途中で水が減ったら継ぎ足してください。スープが白く濁り、少しとろみが出てきたら完成の合図。漉して骨を取り除いたあと、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて味を調えます。

こってり好みなら「強火継続」がコツ
弱火でコトコト煮るとあっさりした澄んだスープ（車庫前系寄り）になります。強火でグラグラと骨をぶつけ合わせるように煮ると骨髄が溶け出し、白濁した濃厚スープ（井出系寄り）になります。好みに合わせて火加減を調整してください。

家庭で本格スープを作る時間がない日は、和歌山の地元メーカーが作った生麺・スープセットを活用するのも手です。本格 和歌山ラーメン（中華そば）10食セットは、地元の麺屋が作った生麺と醤油豚骨スープがセットになっており、自家製スープと食べ比べてみると違いが分かりやすいです。

ステップ2: チャーシューを作る

豚肩ロースをタコ糸でしっかり巻き、形を整えます。フライパンに油を引き、全面を強火で2〜3分焼いて焼き色を付けます。

そのままスープを炊く鍋に投入します。スープと一緒に煮ることで旨みがスープにも移り、豚肉は柔らかく仕上がります。スープ完成後に取り出し、タコ糸を外して冷めたら薄切りにします。

豚肉の中心温度に注意
豚肉は中心温度63℃で30分以上、または75℃以上の加熱が必要です（食品衛生法）。スープで炊くと中心まで火が通りやすいですが、分厚い場合は竹串を刺して透明な肉汁が出るまで加熱を続けてください。赤みが残った状態では提供しないよう注意しましょう。

ステップ3: 麺をゆでて盛り付け

たっぷりのお湯（3L以上）を沸騰させ、細ストレート中華麺を袋の表示より10〜15秒短めにゆでます。麺がくっつかないようにほぐしながら、しっかりと湯切りします。器にスープをたっぷり注ぎ、麺を盛り、チャーシュー・メンマ・赤かまぼこ・青ネギ・煮卵をのせて完成です。

「細麺は茹ですぎ厳禁」が和歌山スタイル
細ストレート麺はすぐに火が通り、少し短めにゆでてもスープの熱で食べる頃にはちょうどよい食感になります。ゆですぎるとスープと一体化して麺の食感が消えてしまいます。標準のゆで時間より10〜15秒早く上げるのがポイントです。

よくある質問（FAQ）

Q: 和歌山ラーメンの麺はどんな種類を選べばいいですか？

A: 本場の和歌山ラーメンは細くてまっすぐなストレート麺が基本です。スーパーでは「細ストレート中華麺」または「博多ラーメン用細麺」が近い食感です。なるべく加水率が低く、硬めの麺を選ぶとスープとの絡みが良くなります。太麺やちぢれ麺は和歌山スタイルとは異なる食感になるため、細ストレート麺を選ぶのがおすすめです。

市販の代用麺について
「素麺」や「そうめん」は細くても加水率が高いため食感が異なります。「博多ラーメン用」「細ストレート」と記載された中華麺を選ぶのが手軽な代用策です。

Q: 車庫前系と井出系、家庭で作るならどちらが簡単ですか？

A: 家庭では「井出系」に近い白濁スープのほうが作りやすいです。強火で豚骨を炊き続けるだけで乳化が進み、スープが美味しくなります。車庫前系の澄んだスープは強火を避けて丁寧にアクを取り続ける必要があり、温度管理がやや難しいです。

「澄んだスープ」を目指す場合の注意
車庫前系（澄んだ清湯）を目指す場合、沸騰させ続けると白濁してしまいます。アクを丁寧に除きながら弱めの中火を維持するのが鍵です。一度白濁させてしまうと元には戻せないため、火加減に注意してください。

Q: 早寿司は自分で作れますか？どこで買えますか？

A: 市販のサバ棒寿司や押し寿司で代用できます。和歌山の早寿司はしめサバを酢飯で巻いた押し寿司に近いスタイルです。関西・紀州系の物産店や百貨店の食品売り場で「さば棒寿司」「さば押し寿司」として販売されていることがあります。自作する場合はしめさばを薄切りにして、少し甘みのある酢飯とともに型で押すとそれらしくなります。

早寿司が手に入らない場合の代替案
市販の「鯖の棒寿司」がとても近い代用品です。コンビニのおにぎり（塩むすびや鮭おにぎり）でも口直し効果は得られます。スープの濃さをリセットする役割が主目的なので、さっぱりとした酢飯系のものであれば代用可能です。

Q: 和歌山ラーメンと博多ラーメンはどう違うのですか？

A: どちらも豚骨スープと細ストレート麺を使いますが、醤油ダレの有無が大きな違いです。博多ラーメンは豚骨のみで炊いた白湯スープに塩ダレを合わせることが多く、スープ自体の豚骨感が前面に出ます。和歌山ラーメンは豚骨＋醤油ダレの組み合わせで、醤油の香りと旨みがスープに加わります。風味の方向性が異なるため、食べ比べると面白い違いがあります。

「替え玉」文化の違いに注意
博多ラーメンでは一般的な「替え玉」システムは、和歌山ラーメンの多くの店では採用していません。また、和歌山のラーメン店では卓上に早寿司が置かれるなど、独自の食文化が根付いています。博多スタイルを期待して訪れると異なる体験になる場合があります。

おすすめアイテム

和歌山ラーメンをより深く楽しむための3アイテムを紹介します。インスタント麺・生麺セット・スープ専用セットと用途が異なるので、シーンに合わせて選んでみてください。

1. 井出商店 和歌山ラーメン（中華そば）乾麺5袋セット

和歌山ラーメンの代名詞ともいえる「井出商店」が監修したインスタント乾麺です。細ストレート麺と醤油豚骨スープが付いており、手軽に本場の味を再現できます。贈り物にもなる和歌山土産の定番。

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2. 本格 和歌山ラーメン（中華そば）生麺10食セット

地元の麺屋が作ったこだわりの生麺と、こってり豚骨醤油スープがセットになった10食入りです。乾麺とは異なる生麺ならではのもっちりとしたコシが、本場に近い食感を家庭で実現します。まとめて購入して食べ比べたい方にもおすすめです。

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3. ふみこ農園 濃厚豚骨醤油スープの和歌山ラーメン 4食スープ付き

紀州グルメの専門店「ふみこ農園」が手がける和歌山ラーメンセットです。濃厚に炊き出した豚骨醤油スープが特徴で、自家製スープ作りのベースやスープの食べ比べにも活用できます。半生製法のストレート細打ち麺との組み合わせが絶妙です。

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【#023】和歌山とんこつ醤油ラーメンの作り方

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出典・参考

• 和歌山ラーメン — Wikipedia（歴史・系統）
• 和歌山とんこつ醤油ラーメンの作り方 — ラーメンクック（#023）（スープレシピ参考）
• 和歌山風ラーメン — レシピサイトぷちぐる（レシピ参考）
• 和歌山ラーメン老舗店の卓上に寿司 — ラジトピ（ラジオ関西、2023年4月）（早寿司の文化）

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情報の最終確認日: 2026年03月

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ラーメンのトッピングといえばメンマ。でも、市販のメンマって独特の加工臭が気になったり、量の割に割高だったりしませんか？実は水煮たけのこさえあれば、自宅で本格的なメンマが20〜30分で作れます。

手作りメンマの魅力は「食感のコントロール」と「味付けの自由度」です。シャキシャキにもやわらかくも仕上げられ、辛さやしょっぱさを好みに調整できます。ラーメンはもちろん、おつまみや作り置きおかずにも大活躍します。

この記事で分かること
・水煮たけのこで作る基本のメンマレシピ（材料・分量・手順）
・生たけのこから作る本格版の手順
・醤油味・ピリ辛・中華風など5種アレンジ比較
・冷蔵・冷凍保存のコツと作り置き活用術
・よくある疑問をQ&Aで解決

自家製メンマの基本レシピ（水煮たけのこ版）

S&Bのラー油を使ったシャキシャキメンマ（S&Bフーズ公式レシピ）と、三越伊勢丹フーディーの自家製メンマレシピ（FOODIE）を参考にしつつ、醤油・みりん・オイスターソースを組み合わせた独自の味付けに仕上げています。分量はたけのこ150gで2〜3人前を基準に設計しました。プロの味付けが気になる方は、らーめん酒場ふくろうの業務用メンマの仕込み方も参考にしてみてください。

材料と道具（2〜3人前）

材料

• たけのこの水煮　150g
• ごま油　大さじ1（仕上げ用にさらに小さじ1）
• 醤油　大さじ1
• みりん　大さじ1
• オイスターソース　小さじ1
• 鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1/2
• 砂糖　小さじ1/2
• 水　大さじ3
• ラー油　お好みで小さじ1/4〜1/2
• 鷹の爪（輪切り）　1本分（省略可）

道具

• フライパン（焦げ付きにくいものが扱いやすい）
• 包丁・まな板
• 菜箸またはゴムベラ

水煮たけのこの選び方
水煮たけのこは穂先と根元が両方入ったものを選ぶと、食感の使い分けができます。開封後はすぐに使い切るか、水に浸けて冷蔵庫に保存し2〜3日以内に使いましょう。袋に液体が多い場合は水洗いしてから使うとすっきりした味に仕上がります。

ステップ1: 切る（短冊切り 5mm厚）

たけのこを縦半分に切り、5mm厚の短冊切りにします。穂先部分は薄く斜め切りにすると食感のコントラストが生まれます。

切ったたけのこを熱湯で1〜2分さっとゆでます。これによってたけのこ特有のえぐみが抜け、調味料が染み込みやすくなります。ゆでたらすぐにザルに上げて水気をしっかり切ってください。

注意
切り幅が3mm以下だと炒めているうちに崩れ、10mm以上だと火が通りにくく芯が残ることがあります。5〜7mm厚が食感と火通りのバランスが取りやすい幅です。

ステップ2: 炒める（ごま油で香りを出す）

フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で熱します。油が温まったら水気を拭き取ったたけのこを加え、1〜2分炒めます。たけのこの表面に軽く焼き目がつき、ごま油の香りが立ったら次のステップへ進みます。

中火で香りを引き出すコツ
ごま油は中火以下でゆっくり熱すると香りが最大限に引き出されます。たけのこの表面に薄く焼き目がつく程度が炒め上がりの目安です。

ステップ3: 味付け・煮込み

醤油・みりん・オイスターソース・鶏がらスープの素・砂糖・水を合わせてフライパンに注ぎます。中火のまま2〜3分煮て、たけのこに味を染み込ませます。

汁気がほぼなくなったら鷹の爪とラー油を加え、仕上げにごま油小さじ1を回しかけて全体をさっと混ぜれば完成です。

オイスターソースがポイント
オイスターソースを加えることで、醤油だけでは出ない深みとうまみが増します。中華料理店のメンマに近い風味になります。入れすぎると塩辛くなるので小さじ1を目安に。

生たけのこから作る本格版（春季限定）

春（3〜5月）に手に入る生のたけのこを使えば、より力強い食感と風味のメンマに仕上がります。手間はかかりますが、水煮では出せない「野性的なシャキシャキ感」が楽しめます。

あく抜きの手順

生たけのこはそのままでは強いえぐみがあるため、あく抜きをしてから使います。

1. たけのこの皮を2〜3枚むき、穂先を斜めに切り落とす
2. 切り込みを縦に1本入れる（火通りをよくするため）
3. 大鍋に水をたっぷり入れ、米ぬか1カップと鷹の爪1本を加える
4. たけのこを入れ、落し蓋をして弱〜中火で40〜50分ゆでる
5. 鍋ごと冷めるまで放置（急いで取り出すとえぐみが戻る）
6. 冷めたら皮をむき、水洗いする

代替品使用時の注意
米ぬかがない場合、重曹を使う方法があります（水1Lに対して小さじ1目安）。ただし重曹の使いすぎは独特の苦味が出るため少量に留め、翌日食べると苦味が残ることがあります。米のとぎ汁でも代用できます。

乾燥メンマ風に仕上げる方法

あく抜き後のたけのこを5mm厚の短冊切りにし、ざるや網に並べて天日干し（または食品乾燥機）にかけます。半日〜1日干して表面が乾いたら、ラップに包んで冷蔵庫で2〜3日発酵させます。

この「乾燥→発酵」工程を踏むことで、市販のメンマに近い独特の香りと、ぎゅっと締まった食感が生まれます。その後は水煮版と同じ手順で炒めて味付けします。

乾燥をうまく進めるコツ
晴れた日に風通しの良い場所で天日干しするのがベストです。ざるや干し網に重ならないよう並べ、半日〜1日で表面がカサッと乾けばOK。食品乾燥機があれば天候に左右されず安定した仕上がりになります。

アレンジバリエーション

基本レシピを覚えたら、味付けをアレンジするだけで用途が広がります。5種類のバリエーションと特徴を比較してみましょう。

※難易度は基本レシピからの追加工程数で評価

ピリ辛ラー油メンマの作り方

基本レシピにラー油小さじ1/2と鷹の爪2本を追加するだけ。辛さを強めたい場合は豆板醤を小さじ1/4加えるとより深みのある辛さになります。リュウジのやみつきメンマ風タケノコもこの系統の味付けで参考になります。

穂先メンマ風に仕上げるコツ
穂先部分（やわらかい先端）だけを使い、ひたひたのだし汁（水100ml＋鶏がらスープ小さじ1/2）でじっくり3〜4分煮ると、市販の「穂先メンマやわらぎ」に近い食感になります。リュウジの穂先メンマやわらぎ風タケノコレシピも参考にしてみてください。

中華風メンマ（五香粉）の作り方

基本レシピの仕上げに五香粉（ウーシャンフェン）をひとつまみ加えます。五香粉はシナモン・クローブ・花椒などが入ったスパイスミックスで、一振りするだけで本格中華の香りになります。入れすぎると薬膳料理のような強い香りになるので少量が鉄則です。

五香粉は少量から
五香粉は香りが非常に強く、加えすぎるとスパイスが前面に出て料理全体のバランスが崩れます。初めて使う場合はひとつまみ（0.5g程度）から試し、様子を見ながら加えてください。

保存方法と日持ち

冷蔵保存（3〜5日目安）

粗熱を取ったメンマを清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。保存期間は3〜5日が目安です。冷えると脂が固まりますが、食べる前に電子レンジで30秒ほど温めるか、室温に戻すと元の風味に戻ります。

保存期間を延ばすには
醤油をやや多めにするか、保存前に少量の酒（大さじ1/2）を加えて再加熱すると5〜7日程度持ちます。ごま油は時間が経つと酸化するため、仕上げのごま油は食べる直前に追加する方が風味が長持ちします。

冷凍保存（1ヶ月目安）

小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。1回分ずつを50〜80g程度に分けておくと使いやすいです。保存期間は約1ヶ月が目安です。

解凍は前日から冷蔵庫で自然解凍すると食感が保たれやすいです。急ぐときは電子レンジで解凍しますが、加熱しすぎるとやわらかくなりすぎるため、様子を見ながら30秒ずつ加熱してください。

冷凍での注意点
たけのこは冷凍すると細胞壁が壊れて食感が変わりやすい食材です。冷凍前はしっかり煮汁を絡め、味を少し濃いめに仕上げておくと、解凍後も物足りなさを感じにくくなります。

作り置き活用術（ラーメン以外の使い方）

自家製メンマはラーメンのトッピング以外にも幅広く活用できます。

• チャーハン：卵・ご飯と一緒に炒めるだけで風味豊かな中華チャーハンに
• おにぎり：刻んでご飯に混ぜ込む。醤油味が米にぴったり
• サラダ：千切りキュウリやもやしと和えてごま油で仕上げる中華サラダに
• 炒め物：豚バラや卵との炒め物に加えてシャキシャキ食感をプラス
• 冷奴トッピング：薬味として豆腐にのせて食べるとさっぱりした副菜に

おうちラーメンの完全ガイドでは、自家製メンマと組み合わせるスープや他のトッピングの作り方も紹介しています。

よくある質問（FAQ）

Q: 市販のメンマと何が違う？

A: 市販のメンマは麻竹（まちく）という竹の一種を塩漬けし、乾燥・発酵・塩抜きという複数工程を経て作られます。一方、自家製はたけのこを炒め煮するだけのため、発酵特有の酸味や独特の香りはありませんが、シャキシャキとした歯ごたえと新鮮な風味が特徴です。市販品より塩分が調整しやすく、あっさり仕上げることもできます。

Q: 水煮たけのこと生たけのこ、どちらがおすすめ？

A: 手軽さを重視するなら水煮たけのこがおすすめです。通年入手でき、あく抜き不要で20〜30分で完成します。一方、春（3〜5月）限定で手に入る生たけのこは香りと食感が格別で、丁寧にあく抜きをする時間があるなら挑戦する価値があります。初めてメンマを作る場合は水煮から始めるのが安心です。

Q: 冷凍したメンマの解凍方法は？

A: 前日に冷蔵庫へ移して自然解凍する方法がおすすめです。食感の劣化が最小限に抑えられます。急ぐ場合は密閉袋のまま流水解凍（15〜20分）も可能です。電子レンジ解凍は500Wで30秒ずつ様子を見ながら行い、全体が解凍できたらすぐ取り出します。加熱しすぎるとたけのこがやわらかくなりすぎるので注意が必要です。

Q: メンマが固い場合の対処法は？

A: 固い原因は①火通りが不十分、②たけのこが古い、③水煮の硬い根元部分を使っている、の3パターンが多いです。対処法は、水を大さじ3〜4加えてフタをして2〜3分蒸し煮にすること。それでも固い場合は、そのまま保存容器に入れて翌日食べると、調味料が染み込んでやわらかく仕上がります。根元の固い部分は細かく刻んでチャーハンの具材にするのがおすすめです。

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メンマの作り方を動画で見る

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業務用メンマの仕込み方

らーめん酒場ふくろうチャンネル

出典・参考

• ラー油が決め手のしゃっきりメンマ — S&Bフーズ株式会社公式レシピ（材料・分量の参考。本記事ではオイスターソース・みりんを加えた独自の味付けにアレンジ）
• たけのこで作る「自家製メンマ」レシピ — 三越伊勢丹 FOODIE（ごま油で炒める基本工程の参考。本記事では調味料の配合と煮込み時間を独自に調整）
• 食べきれない”たけのこ”の保存法 自家製メンマの作り方 — ウェザーニュース（保存方法・日持ちの参考）

情報の最終確認日: 2026年03月

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