料理の途中で「あ、片栗粉がない。」と気づいた経験はありませんか？とろみをつけようとしたのに、棚を開けたら空っぽ——そんなピンチでも、家にある別の粉で乗り切れる場合がほとんどです。

ただし代用品によって仕上がりの食感や透明度が変わるため、「何に使うか」で選ぶ粉を変えることが大切です。この記事では用途別に代用品を詳しく解説します。

この記事で分かること：片栗粉の代用品5種類の特徴・分量の目安・用途別おすすめの選び方。とろみ・揚げ衣・つなぎのシーンごとに、最適な代用品を紹介します。

片栗粉の代用品 一覧比較

以下の表は代表的な代用品の特徴をまとめたものです。用途に合わせてご活用ください。

代用品1：コーンスターチ

コーンスターチはとうもろこしのでんぷんから作られており、片栗粉ともっとも似た性質を持つ代用品です。とろみ付け・揚げ衣・焼き菓子と幅広く使えますが、片栗粉が56〜66℃でとろみが付くのに対し、コーンスターチは62〜72℃とやや高い温度が必要です。また仕上がりが白濁するため、食材の色を活かしたい料理（クリアなあんかけなど）には不向きです。

ポイント：コーンスターチは冷めてもとろみが持続しやすいため、お弁当のおかずや作り置き料理にも向いています。とろみが弱く感じる場合は、量を1.2〜1.5倍に増やして調整してください。

代用品2：薄力粉

薄力粉はグルテンを含むため、つなぎや揚げ衣には適していますが、とろみ付けにはやや不向きです。唐揚げや竜田揚げの衣として使う場合、片栗粉よりボリューム感のあるサクサク食感に仕上がります。ハンバーグや肉団子のつなぎとしても同量で代用できます。

注意：薄力粉でとろみを付ける場合、加熱しても透明にならず白っぽく仕上がります。また小麦アレルギーの方がいる場合は使用できないため、代用前に確認してください。

代用品3：米粉

米粉はグルテンを含まず、唐揚げの衣にすると片栗粉よりもカリッとした食感になります。とろみ付けにも同量で使えますが、仕上がりがやや白くなります。とろみがやや弱い場合は少し量を増やして調整してください。アレルギー対応の観点でも使いやすい代用品です。

ポイント：米粉は揚げ衣に使うと時間が経ってもカリカリ感が持続しやすい特徴があります。お弁当の唐揚げに特におすすめです。

代用品4：くず粉

くず（葛）のでんぷんから作られるくず粉は、透明度が高くなめらかなとろみが出るため、とろみ付けにおいて片栗粉にもっとも近い仕上がりが得られる代用品です。和風のあんかけや水あんなど、見た目の美しさを重視する料理に向いています。ただし価格が高めで入手しにくい点がデメリットです。

ポイント：くず粉は水で溶いてから加熱することが重要です。ダマになりやすいため、しっかり冷水でよく溶かしてから料理に加えましょう。

片栗粉を代用できないケース

注意：以下のケースでは片栗粉の代用品を使っても同じ仕上がりにならないため、可能であれば片栗粉を用意することをおすすめします。

• カスタードクリーム・プリン：コーンスターチは低温で固まりにくく、片栗粉では加熱しすぎると分離しやすいため代用が困難です
• 透明感が必要な料理：コーンスターチや薄力粉はとろみが白濁するため、透き通ったあんかけを作りたい場合は代用が難しいです
• 冷やして固める和菓子（葛餅・水まんじゅうなど）：デンプンの性質が異なるため、本来の食感・透明感が再現できません

よくある質問（FAQ）

Q：コーンスターチで片栗粉を代用する場合、分量は同じでよいですか？

A：基本的には同量で代用できます。ただし、コーンスターチは片栗粉よりも粘度がやや弱いため、あんかけなどのとろみ付けでは1.2〜1.5倍量を目安に使うとよいでしょう。揚げ衣や少量使用の焼き菓子であれば同量のままで問題ありません。

ポイント：「とりあえず同量から始めて、とろみが足りなければ少量ずつ足す」という調整方法が失敗しにくくおすすめです。

Q：薄力粉でとろみをつけることはできますか？

A：できないわけではありませんが、仕上がりが白く濁り、食感もドロッとした重いとろみになります。あんかけのような透明感のあるとろみは出ないため、見た目を気にする料理には向きません。シチューやカレーのとろみ付け程度であれば薄力粉でも十分代用できます。その場合も同量から始めてください。

注意：薄力粉は片栗粉よりも焦げやすい性質があります。揚げ衣に使う場合は油温を少し低めにして様子を見てください。

Q：片栗粉の代わりにじゃがいもを使う方法を教えてください。

A：じゃがいもをすりおろし、布やキッチンペーパーで水分をしっかり絞ります。水分を絞った状態で片栗粉の約5倍量（重量比）が目安です。つなぎやとろみ付けに使えますが、じゃがいも特有の風味が出るため、向く料理と向かない料理があります。コロッケのつなぎやいももちのようなじゃがいも料理との相性が特によいです。

ポイント：すりおろしたじゃがいもは時間が経つと変色するため、絞ってすぐに使いましょう。また水分が残っていると料理が水っぽくなるため、しっかり絞ることが重要です。

おすすめアイテム

ホクレン 片栗粉 250g

北海道産のじゃがいもを原料とした国産片栗粉の定番商品です。きめが細かくとろみが均一につくため、あんかけ・唐揚げ・つなぎと幅広く使えます。常備しておくと料理の幅が広がります。

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ポイント：まとめ買いすると単価が下がります。湿気を避けた冷暗所で保存すれば長期間使えます。

アリサン コーンスターチ 100g

製菓用途にも適したコーンスターチです。片栗粉がないときの代用品として使えるほか、カスタードクリームやプリンにも活躍します。きめ細かく品質が安定しており、少量ずつ使いたい家庭に適したサイズです。

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ポイント：コーンスターチは洋菓子（シュークリーム・ムース）にも使えるため、製菓を楽しむ方は常備しておくと便利です。

波里（ナミサト）お米の粉 薄力粉 1kg

国産米100%のグルテンフリー米粉です。片栗粉の代用として揚げ衣やとろみ付けに使えるだけでなく、クッキー・パンケーキなどの焼き菓子にも活用できます。小麦アレルギーが気になる家庭でも安心して使える粉類の一つです。

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注意：米粉はグルテンを含まないため、パン生地のように強くこねる必要はありません。使いすぎると食感がもちもちしすぎることがあるため、初めは少量から試してください。

あわせて読みたい

出典・参考

• 片栗粉とコーンスターチは似て非なるもの? 互いに代用する場合の注意点｜東京ガス ウチコト
• 「片栗粉」がないとき代用できるものは？管理栄養士おすすめの代用食材を紹介！【用途別に解説】｜サンキュ！

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 片栗粉の代用品 一覧比較 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

あんかけを作ったら水っぽくてすぐにゆるくなってしまった、あるいは片栗粉がダマになって鍋の底に沈んでしまった——とろみ付けの失敗は、料理を始めたばかりの方に特に多い悩みです。

実は、失敗のほとんどは「加える温度」と「混ぜ方」のたった2点に原因があります。正しいやり方を知ることで、とろりとした光沢のある仕上がりが毎回再現できるようになります。

基本のとろみ付け手順

とろみ剤の種類と特徴の比較表

ステップ1：水溶き片栗粉を正しく作る

片栗粉のとろみ付けで最初のつまずきポイントになるのが「溶き方」です。片栗粉と水を1:2の割合（初心者向け）でよく混ぜ合わせます。プロの料理人は1:1を使うこともありますが、初めのうちは水多めでゆるめに作ると失敗しにくくなります。

重要なのは使う直前に再度よくかき混ぜること。片栗粉は沈殿しやすいため、時間が経つと底に固まってしまいます。加える直前に必ず一度かき混ぜ直してください。

ステップ2：適切なタイミングで火加減を調整する

片栗粉の糊化（のり化）が始まるのは約55〜66℃ですが、鍋が激しく沸騰している状態では一点に集中したときにダマになるリスクがあります。水溶き片栗粉を加える直前に中火に落とし、沸騰をやや穏やかな状態にします。

事前の味付けはすべてこの段階で完了させておきます。片栗粉でとろみがついたあとに調味料を加えると、味が均一に混ざりにくくなります。

ステップ3：回し入れて素早くかき混ぜ、加熱を続ける

中火になったら、水溶き片栗粉を鍋の縁に沿って円を描くように少しずつ回し入れます。このとき箸よりもお玉や木べら・シリコンヘラを使うと鍋底全体をかき混ぜやすく、均一なとろみがつきます。

全量を入れ終わったら、そのまま1分以上加熱を続けます。片栗粉は十分に糊化するまで加熱しないと、冷めてから離水（水分が分離してゆるくなる現象）が起きてしまいます。液体全体が透明感のある光沢を帯びたら完成のサインです。

よくある質問（FAQ）

Q: とろみをつけたのに時間が経つとゆるくなるのはなぜですか？

A: 主な原因は2つあります。①加熱が不十分——片栗粉が完全に糊化されていないと、冷めてから離水してゆるくなります。とろみをつけた後は必ず1分以上中火で加熱してください。②具材から水分が出ている——キャベツ・もやし・豆腐など水分の多い食材は、加熱後も水分を放出し続けます。事前に食材をしっかり炒めるか、盛り付け後に分離してしまった場合は再度加熱して補正しましょう。（三越伊勢丹 FOODIE の記事より）

Q: 片栗粉とコーンスターチはどう使い分ければいいですか？

A: 透明感・光沢感を重視するならば片栗粉、冷めても安定させたいならコーンスターチが向いています。あんかけや中華料理のような「熱々で提供する料理」には片栗粉が適しています。一方、プリンやカスタードクリームなど「冷やして食べるデザート」はコーンスターチのほうが離水しにくく安定した仕上がりになります。代用する際は、コーンスターチは白く濁る性質があるため、色を活かしたい料理には不向きです。（東京ガス ウチコト の解説より）

Q: ダマができてしまったらどうすればいいですか？

A: ダマができてしまった場合、濾し器（ざる）でこすことで取り除けます。再発防止には「回し入れる速度を落とし、同時にかき混ぜ続ける」ことが最も効果的です。また、使う直前に水溶き片栗粉を必ず再度混ぜてから加えることも大切です。片栗粉は時間が経つと底に沈殿するため、分離した状態で加えると固まりが鍋に直接落ちてダマの原因になります。

おすすめアイテム

日清フーズ 水溶きいらずのとろみ上手（100g）

水に溶く手間なく、直接料理にふりかけてとろみがつく革新的な片栗粉製品。ダマになりにくい顆粒タイプで、初心者でも均一なとろみが出せます。あんかけ・麻婆豆腐・スープなど片栗粉を使うあらゆる料理に対応。

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貝印 KAI お玉スプーン オールナイロン ニュアトーン DE6326

鍋を傷つけにくいオールナイロン素材で、一体成型によって汚れがたまりにくいお玉。耐熱160℃で食洗機対応と手入れが楽です。とろみ付けの際に鍋底からしっかりかき混ぜられる適度な深さと形状が、均一なとろみ付けに役立ちます。日本製。

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タニタ デジタル温度計 TT-583（ブルー）

片栗粉の糊化開始温度（55〜66℃）や加熱後の温度管理に役立つデジタル温度計。マグネット・フック穴付きで冷蔵庫などに掛けて保管できます。あんかけ・ジャム・飴細工など温度管理が重要な調理シーン全般で活躍します。

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出典・参考

• 調理科学で解決！「水溶き片栗粉」で失敗しないための5つのポイント — 味の素パーク
• 水溶き片栗粉を使った「あんかけ」レシピの疑問にプロが答えます。とろみが思いのままに！ — 三越伊勢丹の食メディア FOODIE
• 片栗粉とコーンスターチは似て非なるもの? 互いに代用する場合の注意点 — 東京ガス ウチコト
• 片栗粉でのとろみづけ、失敗しないポイントは3つ! — くふう トクバイニュース
• 水溶き片栗粉でダマにならずに上手にとろみをつける方法 — レシピサイトNadia
• 水溶き片栗粉の作り方。ダマなく上手にとろみを付けるコツ — 長谷工グループ ブランシエラクラブ

情報の最終確認日: 2026年02月

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