お好み焼きが生焼けになる最大の原因は「強火で焼こうとする」ことです。中火〜弱火で片面3〜4分じっくり焼き、蓋をして蒸し焼きにするだけで生焼けの大半は解消できます。生地がまとまらない・ひっくり返しで崩れる・べちゃべちゃになるといった失敗も、それぞれ別の原因があります。

お好み焼きの失敗パターン一覧

まず全体像を把握しましょう。よくある失敗5つと、それぞれの主な原因をまとめました。

失敗パターン別の原因と対処法

失敗1: 生焼け — 表面だけ焦げて中が生

原因: 強火で焼くと表面だけ急激に固まり、内部に熱が届く前に焦げます。また、生地が3cm以上の厚さになると中心まで火が通るのに時間がかかります。豚肉や卵など、火の通りが必要な食材が生の状態で提供されると食中毒リスクがあるため、生焼けは味だけでなく安全面の問題でもあります。

対処法: フライパンやホットプレートを中火（160〜180℃程度）に設定します。油を薄く引き、生地を直径18〜20cm・厚さ約2cmに整えてから焼き始めます。片面3〜4分後、表面がうっすら乾いてきたらひっくり返し、蓋をして弱火で4〜5分蒸し焼きにします。蒸し焼き後、竹串を中央に刺して抜いたとき生地がついてこなければ完成です。

食品安全の注意
お好み焼きには豚肉・卵が含まれます。中心部まで十分に加熱してください。竹串テストで確認するまで、「表面が色づいているから大丈夫」と判断しないようにしましょう。生焼けの豚肉を食べると食中毒につながる可能性があります。

失敗2: べちゃべちゃ — 水っぽくて焦げ目がつかない

原因: キャベツは加熱すると大量の水分が出ます。特にキャベツを千切りにすると細胞が多く壊れ、放置するうちに水分が生地に滲み出します。また、生地の水（だし）を計量せずに目分量で加えると水分過多になりやすいです。

対処法: キャベツは粗めのみじん切り（5〜8mm角程度）にします。千切りより細胞の切断面が少なく、水分の流出が抑えられます。生地を作ったらすぐに焼き始めます。農林水産省の郷土料理レシピでも「混ぜてから鉄板に置くまでで、おいしさの7割が決まる」と紹介されており、時間を置かないことが重要です。水の量は薄力粉100gに対してだし汁100mlが目安です。

コツ
キャベツをざく切りにしたあと、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると効果的です。水洗い後に時間が経ったキャベツは特に水分が多いため、この工程を省かないようにしましょう。

失敗3: ふわっとしない・ぺったんこ — 固い食感になる

原因: 小麦粉に水を加えたあと長く混ぜると、グルテンというたんぱく質が過剰に形成されます。グルテンが多いと生地が引っ張り合って空気を逃がすため、焼いても膨らまず固い仕上がりになります。また、コテでぎゅっと押さえつけることでも、内部の空気が抜けてぺったんこになります。

対処法: 生地（薄力粉+だし+卵）と具材（キャベツ+豚肉）は別々のボウルで準備し、焼く直前にさっくりと合わせます。生地だけを先に混ぜておくことで、キャベツを加えた後の混ぜ回数を最小限に抑えられます。目安は底から大きく返す動作を5〜6回程度。黄身がうっすら残るくらいが適切です。返した後はコテで押さえず、形を整える程度にとどめましょう。

注意
「しっかり混ぜてキャベツに生地を馴染ませる」は間違いです。混ぜすぎはふわっと感の大敵です。少し混ざり切っていないくらいで鉄板に置くのが正解です。

失敗4: ひっくり返しで崩れる — バラバラに分解する

原因: ひっくり返すタイミングが早すぎると、生地の底面がまだ固まっておらず崩れます。また、「上に持ち上げてくるんと回す」操作は生地を空中で支えなければならず難度が高いです。

対処法: ひっくり返す前に、フライ返しを端からすっと差し込んで生地が鉄板から剥がれるか確認します。剥がれるようになってから返しましょう。ひっくり返す動作は「ヘラを支点にして手前に倒す」イメージが成功しやすいです。上に持ち上げる必要はありません。返し専用の起こし金（コテ）を使うとさらに安定します。

コツ
大きなお好み焼きは2枚のヘラを使います。1枚を底に差し込んで支え、もう1枚を上から押さえながら素早く倒すと崩れにくくなります。迷うと途中で止まってバラバラになるため、返す際は一気に動かしましょう。

失敗5: 生地がまとまらない — バラバラで形にならない

原因: 卵の量が少なすぎると、キャベツや豚肉を繋ぎとめるバインダーが不足します。また、水分量が多すぎると生地が液状になり、鉄板の上で広がりすぎてしまいます。

対処法: 卵は2人分（生地200g）に対して2個が目安です。さらにまとまりが欲しい場合は、すりおろした山芋20〜30gを加えます。山芋に含まれる粘性多糖類（ガラクタン・マンナン等）が強い粘着力を発揮し、具材をしっかりまとめます。ただし山芋を入れすぎると生地が重くなり生焼けのリスクが上がるため、全生地量の10〜15%程度にとどめましょう。

注意
生地のゆるさを感じたとき、薄力粉をそのまま追加するのは避けましょう。だし汁と一緒に加えないとダマになります。生地がゆるい場合は先にキャベツをしっかり水切りし、焼く前に形を整えてから焼き始めることで対処できます。

おすすめ調理アイテム（生焼けを防ぐ道具）

適切な道具を使うことで、ひっくり返しの失敗と生焼けリスクを大きく減らせます。フライパンは蓋を使った蒸し焼きがやりやすく、家庭で最も手軽な選択肢です。ホットプレートは数値で温度を管理できる利点があります。

よくある質問（FAQ）

Q: お好み焼きの生焼けかどうか、見た目だけで判断できますか？

A: 表面の色だけでは判断できません。表面が焦げ色になっていても中が生焼けの場合があります。確実な方法は竹串を中央に刺して抜くテストです。抜いた串に液状の生地がついてこなければ火が通っています。ついてくる場合は弱火で蓋をしてさらに2〜3分蒸し焼きにします。または端を少し折り返して断面を確認する方法も有効です。

Q: ホットプレートとフライパン、どちらが生焼けになりにくいですか？

A: 蓋ができるフライパンのほうが蒸し焼きをコントロールしやすく、生焼けになりにくい傾向があります。ホットプレートは温度設定が数値で確認できる利点がありますが、蓋がないと蒸し焼きが難しくなります。ホットプレートを使う場合はアルミホイルで蓋の代わりにするか、蓋付きモデルを選ぶと生焼けリスクが下がります。

Q: 生焼けのお好み焼きを食べてしまった場合はどうすればいいですか？

A: 豚肉や卵を含む場合、生焼けは食中毒のリスクがあります。少量であれば健康な成人は問題が出ないことが多いですが、体調が悪い方・妊婦・子供・高齢者は特に注意が必要です。腹痛・下痢・発熱などの症状が出た場合は速やかに医療機関を受診してください。心配な場合は食べたお好み焼きを電子レンジ（600W・1〜2分）で加熱し直してから食べると安全です。

Q: お好み焼きが毎回ひっくり返す時に崩れます。練習以外に解決策はありますか？

A: 崩れにくくする食材の工夫として、山芋（すりおろし）を生地に加える方法があります。山芋の粘性多糖類（ガラクタン・マンナン等）が強いバインダーとして働き、生地のまとまりが増します。また、小ぶりに作る（直径15cm以内）と返しやすくなります。どうしても難しい場合は、最初から「四角形の卵焼き器で焼く」か「直径10cm程度のミニサイズで複数枚作る」方法で崩れるリスクを減らせます。

Q: 電子レンジで生焼けを直せますか？

A: 直せます。お皿にのせてラップをふんわりかけ、600Wで1分加熱します。それでも生焼けが残る場合は30秒追加します。ただし電子レンジだと表面が柔らかくなり、焼き目が薄くなります。食感を気にする場合は加熱後に油なしのフライパンで1〜2分焼き直すと表面がパリッとします。

おすすめアイテムまとめ

フライパン（蓋付き）は家にある道具でそのまま使えます。蓋をして蒸し焼きにするだけで生焼けリスクが大きく下がります。ホットプレートは複数枚まとめて焼きたい場合や、食卓で焼きたてを楽しむ際により便利な選択肢です。

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出典・参考

1. 農林水産省「うちの郷土料理 お好み焼き（大阪府）」 — 生地の配合・混ぜ方・焼き工程の基本情報
2. キッコーマン ホームクッキング「ふっくら絶品！お好み焼きレシピ集」 — お好み焼きの基本レシピと材料の扱い方
3. キッコーマン ホームクッキング「お好み焼き（豚玉）レシピ」 — 生地の配合比率（薄力粉・水・卵・キャベツ）の参考
4. 樋口直哉（TravelingFoodLab.）「お好み焼きをふっくらと崩れず焼き上げる秘訣」 — グルテン生成・キャベツの空気とふわふわ感の科学的解説
5. shufuse「お好み焼きを生焼けにしないコツ！焼け具合の見分け方や対処方法について」 — 生焼けの見極め方と蒸し焼きの手順（竹串テスト含む）
6. 鉄板居酒屋ゆう「お好み焼きをひっくり返す時にバラバラならないようにする方法」 — プロの視点からのひっくり返しテクニック

情報の最終確認日: 2026年04月

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広島の繁華街・流川や八丁堀、原爆ドーム周辺の「お好み村」に入った瞬間、鉄板の熱気とソースの甘い香りが漂ってきます。広島風お好み焼きは、薄い生地の上に山盛りのキャベツ・もやし・麺を重ねて焼く「重ね焼き」スタイルが最大の特徴で、大阪風とはまったく異なる料理です。

戦後の復興期に屋台で生まれ、地元の人々が「ソウルフード」として育ててきたこの料理は、今や広島を代表する食文化として全国に知られています。本記事では、歴史から作り方のコツ、家庭での再現方法まで徹底的に解説します。

この記事で分かること

• 広島風お好み焼きの歴史（一銭洋食からの発展）
• 広島風と大阪風の決定的な違い（比較表付き）
• 本場と家庭版の違い（比較表付き）
• 家庭で作れる基本レシピ（2人分・分量明示）
• 鉄板・フライパンで作るコツ
• よくある質問（FAQ）3問

広島風お好み焼きの歴史

農林水産省「うちの郷土料理」によると、広島風お好み焼きのルーツは戦前・戦中に屋台で販売されていた「一銭洋食」とされています。小麦粉を水で溶いて薄く焼き、ネギや天かすなど少量の具をのせたシンプルな食べ物で、当時は子どものおやつとして親しまれていました。

終戦後、食料が不足する中でキャベツやもやしをたっぷり重ねて焼くスタイルが定着し、中国製の中華麺（後に焼きそば麺）が加わって現在の「重ね焼き」の形へと進化しました。1960年代以降、広島市内に専門店が増加し、「お好み村」などの集合店舗施設もできあがって、観光名物としての地位を確立しました。

広島風 vs 大阪風：何がどう違うのか

よく混同されがちな広島風と大阪風ですが、作り方の根本が異なります。以下の比較表で整理しました。

本場（専門店）と家庭版の違い

広島の専門店と家庭で作る場合では、道具・火力・技術の点でいくつかの違いがあります。

基本レシピ（広島風お好み焼き・重ね焼き）

以下のレシピは農林水産省「うちの郷土料理」の記載内容と、広島県ホームページの家庭向け紹介を参考に、2人分の分量に調整したものです。キャベツの量や麺の扱いについて独自の補足を加えています。

ステップ1：生地を薄く広げる

ボウルに薄力粉・水・だし粉を入れて混ぜ、なめらかな生地を作ります。ホットプレートまたはフライパンを中火（200℃程度）に温め、薄く油を引きます。生地を1人分（約半量）ずつ直径20cm程度の円形に薄く広げます。その上に天かすをひとつまみ散らします。

生地を薄く広げるコツ
生地の量が多いと厚くなり、広島風らしい食感が出にくくなります。お玉1杯分（約75ml）を目安に、スプーンの背やヘラの平面を使って素早く薄く広げましょう。クレープより少し厚い程度が目安です。

ステップ2：キャベツと麺を重ねる

薄く広げた生地の上に、せん切りにしたキャベツ・もやしをこんもりと山型に重ねます。次に豚バラ肉を2枚のせ、蓋をして2〜3分蒸らします。

キャベツがしんなりしてきたら、別のスペースで焼きそば麺を油で炒め、塩こしょう（少々）で味を付けてから具の隣に移動させます。卵1個をホットプレートに割り入れ、黄身を崩して広げ、その上に麺をのせます。野菜と豚肉を重ねた生地をひっくり返し、麺と卵の上に重ねます。

ひっくり返しは一発勝負！
重ね焼きのひっくり返しは、2枚のコテ（ヘラ）を使って一気に行うのが基本です。ためらうと山積みのキャベツが崩れてしまいます。ヘラを1枚で下に差し込み、もう1枚で上から押さえるようにして素早く返しましょう。ホットプレートのふちを利用すると安定します。

ステップ3：仕上げとソースがけ

ひっくり返した後、蓋をして2〜3分蒸らします。卵と麺がしっかり合わさり、全体に火が通ったら出来上がりです。ソースをヘラで塗り広げ、マヨネーズを細く絞ってかけます。削り節・青のり・紅しょうがを好みで散らして完成です。

ソースを塗るタイミングが決め手
ソースは仕上げの直前、火を止めてから塗ると風味が飛びにくく、香り高く仕上がります。ヘラの平面を使って全体に均一に広げるのがポイントです。食べる直前にかける青のりも、仕上がりの香りを引き立てます。

家庭の鉄板・フライパンで作るコツ

業務用の大型鉄板がなくても、家庭でも本場に近い広島風お好み焼きを作ることができます。以下のポイントを押さえましょう。

ホットプレートを使う場合

家庭でとても広島風お好み焼きを作りやすいのがホットプレートです。温度は200〜220℃に設定し、十分に予熱してから油を引きましょう。平らなプレートを使うことで、生地を薄く広げやすくなります。蓋付きのモデルであれば、キャベツを蒸らす工程がより簡単に行えます。

波型プレートは広島風には不向き
波型（グリル）プレートは表面に凹凸があるため、薄い生地を均一に広げることができません。広島風を作る際は必ず平面プレートを使用してください。

フライパンで代用する場合

フライパンで作る場合は26〜28cmの大きめのものを選びます。生地を広げる際は薄く仕上げるため、弱めの中火で表面が乾いてくるまで動かさないのがコツです。ひっくり返しは生地が固まってから行いましょう。フライパンはホットプレートより蓄熱力が低い分、均一に加熱するため弱火を長めにキープするとうまく仕上がります。

フライパンで作るときのひっくり返し方
フライパンの場合、大きな平皿を上にあてて、フライパンごとひっくり返してから皿をフライパンに戻す方法が安定します。2枚のヘラを使う本場スタイルがフライパンでは難しい場合の代替手段として有効です。

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よくある質問（FAQ）

Q: 広島風はキャベツをどのくらい使うのが正解ですか？

A: 本場の専門店では、1枚あたりキャベツを1/4玉（約200〜300g）ほど使います。多すぎると感じるかもしれませんが、加熱するとかさが大幅に減るため、山盛りにのせるのが広島風の特徴です。家庭では2人分で1/4玉を目安にするとボリューム感が出ます。

キャベツのせん切りの厚さ
広島風はキャベツを比較的粗め（2〜3mm幅）にせん切りにするのが一般的です。細かすぎると蒸らしたときに水分が出やすく、生地が柔らかくなりすぎることがあります。

Q: 麺はそば麺でないといけませんか？うどんや他の麺でも作れますか？

A: 広島風の定番は中華麺（焼きそば蒸し麺）ですが、「うどん入り」を提供する店も一部あります。うどんを使う場合は「広島風うどんお好み焼き」として楽しめます。ただし、本場スタイルの細麺がとても生地と馴染みやすく、全体のまとまりがよくなるため、初めて作るなら焼きそば蒸し麺がおすすめです。

乾麺を使う場合は要注意
乾麺（乾燥そば・乾麺うどん）をそのまま使うのは避けてください。水分調整が難しく、焼きムラや生焼けの原因になります。必ず茹でて水気を切ってから使いましょう。

Q: ソースはオタフクソース以外でも代用できますか？

A: オタフクソースが広島風の定番ですが、他のお好みソースでも代用できます。代用する場合は、甘みがあり粘度の高いタイプを選ぶと広島風の風味に近くなります。中濃ソースやウスターソースはさらりとしていて塩味が強いため、そのまま代用するとイメージが変わります。代用する場合はみりんや砂糖を少量加えて甘みを補うと広島風らしさが出ます。

マヨネーズの選び方
仕上げのマヨネーズはキューピーマヨネーズが一般的です。細口ノズルから直接絞ることで、均一な細い線が描けて見た目も本場らしくなります。

おすすめアイテム

広島風お好み焼きを家庭で楽しむのに役立つアイテムを3つご紹介します。

オタフクソース お好みソース

広島風お好み焼きに欠かせない本場のソースです。りんごや野菜などのうま味を凝縮したまろやかな甘みが特徴で、専門店でも多く使われています。マヨネーズとの相性も抜群です。

開封後は冷蔵保存で
ソース類は開封後に常温保存すると風味が落ちやすくなります。開封後は冷蔵庫（10℃以下）で保管し、1〜2ヶ月を目安に使い切りましょう。

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お好み焼き用コテ（ヘラ）

広島風の重ね焼きでとても重要な道具がコテ（ヘラ）です。薄く広い刃先が生地の下に均一に入り込み、崩さずにひっくり返せます。ステンレス製で耐熱性のあるものを選ぶと長く使えます。

コテは2枚あると安心
広島風のひっくり返しには2枚のコテを使うのが基本です。1枚で下を支え、もう1枚で上から押さえることで、山盛りのキャベツが崩れずきれいに返せます。

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象印 やきやき ホットプレート EA-GX30

フラットプレートを搭載し、広島風お好み焼きの薄い生地を均一に広げるのに向いています。200〜220℃の温度設定が可能で、蓋付きのため蒸らし工程もスムーズです。家族でのお好み焼きパーティーにも活躍します。

プレートのお手入れについて
鉄系プレートは使用後すぐに洗わず、粗熱を取ってから洗浄しましょう。急冷すると変形やコーティングの劣化につながります。柔らかいスポンジで優しく洗い、しっかり乾燥させてから収納してください。

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出典・参考

• 農林水産省「うちの郷土料理」お好み焼き（広島県）
• 広島県「広島県民のソウルフード『お好み焼』にまつわる歴史と7つの常識」
• オタフクソース株式会社「お好み焼の歴史」

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情報の最終確認日: 2026年03月

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お好み焼きは生地の配合から焼き方まで、シェフによって驚くほど異なります。関西風の王道から広島風の麺入り、豆腐を使ったヘルシー版、長芋たっぷりのふわふわ版、海鮮豪華版まで、同じ「お好み焼き」でもまったく別の料理に見えるほどの幅の広さです。

今回はHowToCook.jpに掲載されている7名のシェフのお好み焼きレシピを徹底比較。あなたの好みやシチュエーションに合った一品を見つけるための完全ガイドです。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

7つのレシピを並べると、使う食材の種類や分量にシェフごとの個性がはっきり表れます。

調味料・隠し味の違い

調味料の組み合わせにこそ、シェフの個性と料理哲学が表れます。定番の味付けから意外なアレンジまで比較してみましょう。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツ「お好み焼き」

再生回数: 377.6万回
調理時間: 15分 / 2枚分
主な食材: キャベツ 250g, 豚バラ薄切り肉 200g, 薄力粉 100g, だし汁 150ml, 卵 2個
調味料: 塩 少々, しょうゆ 少々, お好みソース 適宜, マヨネーズ 適宜, 練りがらし 適宜

再生回数377.6万回の大人気レシピ。主な食材はキャベツ 250g, 豚バラ薄切り肉 200g, 薄力粉 100g。コウケンテツさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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ギャル曽根「お好み焼き」

再生回数: 190.1万回
調理時間: 15分 / 2人前
主な食材: 木綿豆腐 1丁, キャベツ 3枚, 玉ねぎ 1/8個, しめじ 適量, 大葉 4枚, 万能ネギ 3本
調味料: 塩 少々, 青のり 小さじ1, オリーブ油 小さじ1, お好み焼きソース 適量

100万回以上再生されている人気レシピ。主な食材は木綿豆腐 1丁, キャベツ 3枚, 玉ねぎ 1/8個。味付けには青のり 小さじ1, オリーブ油 小さじ1を使う。ギャル曽根さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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まかないキッチン「お好み焼き」

再生回数: 88.9万回
調理時間: 15分 / 4人前
主な食材: 小麦粉（薄力粉） 100g, 牛乳 小さじ1, 卵 1個 (生地用), 長芋 20g〜30g, キャベツ 160g (1人前), 天かす 適量 (1人前)
調味料: 日本酒 小さじ1, 薄口醬油 小さじ1, 出汁 50cc, 紅しょうが 適量, サラダ油 適量

主な食材は小麦粉（薄力粉） 100g, 卵 1個 (生地用), 長芋 20g〜30g。味付けには日本酒 小さじ1, 薄口醬油 小さじ1, 出汁 50ccを使う。まかないキッチンさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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ばくばクック「お好み焼き」

再生回数: 65.9万回
調理時間: 20分 / 1.5〜2人前
主な食材: キャベツ 180～200g, 絹ごし豆腐 150g, 卵 2個, 豚バラ肉 3枚 (約30g)
調味料: ほんだし 小さじ1/2, ソース 大さじ2～2.5, マヨネーズ 大さじ1/2～1, 鰹節 適量, 青のり 適量

主な食材はキャベツ 180～200g, 絹ごし豆腐 150g, 卵 2個。味付けにはほんだし 小さじ1/2, ソース 大さじ2～2.5, マヨネーズ 大さじ1/2～1を使う。ばくばクックさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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みっちゃん総本店「お好み焼き」

再生回数: 48.4万回
調理時間: 20分 / 1人前
主な食材: 小麦粉 50g, キャベツ 半玉, 中華麺 1玉, 鰹節 ひとつまみ, 天かす たっぷり, いか天 姿フライ 4枚
調味料: 水 50cc, サラダ油 適量, お好み焼きソース 適量, 青のり 適量

主な食材は小麦粉 50g。味付けには水 50ccを使う。みっちゃん総本店ならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

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笠原将弘「お好み焼き」

再生回数: 43.2万回
調理時間: 30分 / 2枚分
主な食材: 豚こま 150g, キャベツ 1/6個, 長芋 60g, 卵 1個, 天かす 10g, 桜えび 5g
調味料: 塩 少々, コショウ 少々, サラダ油 適量, お好みソース 適量, かつお節 適量

主な食材は豚こま 150g, キャベツ 1/6個, 長芋 60g。笠原将弘さんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

▶ レシピの詳細はこちら

リュウジ「お好み焼き」

再生回数: 42.6万回
調理時間: 15分 / 1〜2枚分
主な食材: キャベツ 1/8個(120g), 卵 2個, 青ネギ 1/2本(60g), こんにゃく 1/4枚(60g), 豚バラ肉 100g, 長芋 100g
調味料: めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2, お好みソース 大さじ4, ピザチーズ 30g, レモン 適量, めんつゆ(3倍濃縮) 適量

主な食材はキャベツ 1/8個(120g), 卵 2個, 青ネギ 1/2本(60g)。味付けにはめんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2, お好みソース 大さじ4, ピザチーズ 30gを使う。リュウジさんならではの味付けで、手軽ながらも本格的な味わいが楽しめます。

▶ レシピの詳細はこちら

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

他のお好み焼きレシピも探してみてください。お好み焼きの人気レシピ一覧では、さらに多くのシェフの動画レシピをまとめています。

おすすめ調理アイテム

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情報の最終確認日: 2026年02月

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