「みりんを切らしてしまった。」そんな経験は誰にでもあるはず。照り焼きを作ろうとしたらみりんがない、煮物を仕込もうとしたらほんの少しだけ足りない——そんなとき、わざわざ買いに行かなくても大丈夫です。

実は、砂糖・はちみつ・白ワインなど、家にある調味料で十分に代用できます。ただし代用品によって向き・不向きのある料理や注意すべき分量があります。この記事では管理栄養士監修の情報をもとに、代用品ごとの特徴と正確な分量を解説します。

この記事で分かること：みりんの代用品5種の特徴／分量の目安一覧表／代用できないケース／よくある質問への回答

みりんの代用品 一覧比較

みりん大さじ1（15ml）を基準に代用品の分量・向き不向きをまとめました。

代用品1：日本酒＋砂糖（特におすすめ）

みりんの代用としてとても仕上がりが近いのが、日本酒と砂糖の組み合わせです。みりん大さじ1の代わりに、日本酒大さじ1と砂糖小さじ1を合わせて使いましょう。

日本酒にはアルコールが含まれているため、みりんと同様に食材の臭みを消し、味を染み込みやすくする効果が得られます。ただし、本みりん特有のまろやかなコクや深いてり・つやを完全に再現することはできません。

ポイント：砂糖は上白糖・グラニュー糖どちらでも代用できます。照り焼きにはグラニュー糖のほうがすっきりした甘みになります。

代用品2：料理酒＋砂糖

日本酒の代わりに料理酒を使うこともできます。料理酒には約3%の塩分が含まれているため、料理全体の塩加減を少し控えめにして調整するのがポイントです。

煮物や炒め物など加熱する料理であれば、日本酒＋砂糖に近い仕上がりになります。ただし、塩辛くなりすぎないよう、必ず味見をしながら進めてください。

注意：料理酒は塩分を含むため、みりんと同量そのまま入れると塩辛くなる場合があります。レシピの塩・しょうゆの量をあわせて減らしてください。

代用品3：はちみつ＋日本酒

はちみつを使うと、砂糖にはない独特のコクと光沢が出ます。照り焼きや肉料理のグレーズに特に向いています。はちみつは砂糖より甘みが強いため、みりん大さじ1に対してはちみつは小さじ1/2強（約4g）が目安です。

はちみつの風味が料理に移るため、好みが分かれますが、鶏の照り焼きや豚の角煮など甘辛い料理では相性が良いです。

ポイント：はちみつは高温で加熱すると焦げやすくなります。照り焼きを作る際は火加減を弱め〜中火にして焦がさないよう注意してください。

代用品4：白ワイン＋砂糖

白ワインは洋風料理のみりん代用として活用できます。みりんと同様にアルコールが含まれているため、食材の臭み消しや風味付けに役立ちます。ただし酸味と果実感が加わるため、和食の照り焼きや煮物には不向きです。

チキンのソテーや魚介のアクアパッツァなど、洋風調理であれば白ワイン大さじ1＋砂糖小さじ1で代用できます。辛口の安価な白ワインを選ぶのがおすすめです。

注意：甘口・果実味の強い白ワインは甘さが強くなりすぎます。辛口タイプを選んでください。また白ワインの酸味は和食の風味と合わないため、醤油ベースの煮物などには使わないほうがよいでしょう。

代用できないケース

注意：以下のケースでは代用品では本みりんの効果を十分に再現できないため、できる限り本みりんを使うことをおすすめします。

• 照りが決め手の料理（本格的な照り焼き・つくだ煮・テリヤキソース）：本みりんには複数の糖類が含まれており、加熱することで独特のてり・つやが生まれます。砂糖だけでは同じ光沢は出ません。
• 煮崩れしやすい食材を使う煮物（豆腐・里芋・魚の煮付けなど）：本みりんのアルコールと糖類が食材の表面を固め、煮崩れを防ぐ役割があります。砂糖のみでは代替できません。
• 甘みだけでなくコクが必要な料理（すきやき・本格的な佃煮）：みりんのアミノ酸と複数の糖類が生み出す独特のまろやかなコクは、砂糖や他の甘味料では再現困難です。

よくある質問（FAQ）

Q：みりん風調味料はみりんの代わりに使える？

A：甘みを足す目的であれば同量で代用できます。ただし、みりん風調味料のアルコール含有量はほぼゼロ（0.1%未満）のため、臭み消しや煮崩れ防止といったアルコールによる調理効果は期待できません。仕上がりの照りも本みりんより弱くなります。

ポイント：みりん風調味料は食塩が入っていない製品が多いため、塩加減の調整は不要なことがほとんどです。パッケージの成分表で確認しましょう。

Q：砂糖だけで代用できる？

A：甘みを足すだけなら可能ですが、アルコール効果がないため「臭み消し」「味染み」「煮崩れ防止」の効果は期待できません。単純に甘みが欲しい場合（煮物の甘み付けなど）は砂糖小さじ1（みりん大さじ1相当）で代用できます。ただし加熱しても照りはほとんど出ません。

注意：砂糖のみの代用では、魚や肉の臭みが残りやすくなります。臭みが気になる食材には必ずアルコールを含む代用品（日本酒など）と組み合わせてください。

Q：はちみつとみりんは1:1で置き換えられる？

A：はちみつはみりんより甘みが強いため、同量では甘くなりすぎます。みりん大さじ1に対してはちみつは小さじ1/2〜小さじ2/3（約4〜5g）程度に抑えましょう。また、はちみつには独特の風味があるため、繊細な味付けの料理には向かない場合もあります。

ポイント：はちみつ代用は鶏の照り焼き・豚バラの角煮など、コクのある甘辛料理との相性が特に良いです。繊細な白身魚の煮付けなどには不向きです。

Q：アルコールが苦手な場合、代用品はどれを選べばいい？

A：アルコールを使いたくない場合は砂糖のみで代用できますが、前述の通り調理効果は限定されます。ノンアルコールで料理に照りを出したい場合は、水溶き片栗粉を少量加えて照りを補う方法もあります。また、加熱によりアルコールは飛ぶため（煮物・炒め物など）、アルコールアレルギーでない限りは少量なら使用できます。

注意：アルコールアレルギーのある方や妊娠中の方は、加熱後でもアルコールが完全に飛びきるとは限りません。医師に相談の上でご使用ください。

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国産米100%使用の本みりん。まろやかな自然な甘みが特徴で、照り焼きや煮物の仕上がりがワンランク上がります。代用品では再現しにくい本みりん特有のコクとてりが手軽に得られます。

ポイント：ペットボトル入りで使いやすく、1000mlサイズで家庭用に最適。照り焼き・煮物・佃煮など和食全般に使えます。

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角谷文治郎商店 三州三河みりん 純もち米仕込み 700ml（ASIN: B004Y3V7MY）

愛知・三河地方の伝統製法で作られた本格本みりん。もち米・米麹・焼酎のみを原料とし、添加物不使用。糖類無添加で自然なコクとまろやかな甘みが特徴です。プロの料理人にも愛用者が多い一品。

ポイント：本みりん専業メーカーの逸品。一度使うと代用品では物足りなくなる方も多い、上質な味わいです。

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みりんの代用品として最適な「日本酒＋砂糖」の組み合わせに使える、キッコーマンの料理用清酒。国産米を使用し、料理の旨みとコクを引き出します。みりんを切らしたときにも活躍する便利な一本。

ポイント：300mlの小サイズで使い切りやすく、みりん代用としてストックしておくと安心です。塩分は含まれていないため塩加減の調整が不要な点も便利。

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出典・参考

• みりんと砂糖は代用はできる? 上手な使い分けと用途とは? | 東京ガス ウチコト
• 本みりんと砂糖は代用できる？具体的な方法や注意点について | 日の出みりん

情報の最終確認日: 2026年02月

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