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ハンバーグが割れる主な原因は「空気抜き不足」と「高温での急加熱」の2つです。パサパサになるのは練り不足、生焼けは形成時に中央部が厚すぎるためです。各原因に対処すれば、失敗なく仕上がります。

ハンバーグが失敗する原因5つ

ハンバーグの失敗は「タネの作り方」と「焼き方」の2段階で起きます。どの段階でミスが生じているかを特定することが、解決への最短ルートです。

原因1: 空気抜きが不十分で割れる

タネの中に残った空気が、加熱中に膨張してハンバーグを内側から押し広げます。これが割れの最大の原因です。特に成形後にすぐ焼くと、冷蔵庫で休ませていない分だけタネが緩く、空気が抜けにくい状態になります。

原因2: 練り不足でパサパサ・割れる

ひき肉のタンパク質（ミオシン）は、塩を加えてしっかり練ることで粘着性が出ます。この粘り気が「のり」の役割を果たし、成形時の形を保ちつつ焼き上がりをジューシーにします。練りが足りないと、肉同士が結合せずパサパサになり、加熱で割れやすくなります。

肉の中心温度を正確に確認できる温度計

生焼けが心配な場合は、調理用温度計で中心温度75℃以上を確認するのが最も確実な方法です。

Amazonで確認する → ThermoPro 料理用温度計

原因3: つなぎのバランスが崩れてパサパサ・縮む

パン粉と牛乳（または水）のつなぎは、加熱中に肉汁を吸収・保持するスポンジの役割を担います。パン粉が少なすぎると肉汁が流出しパサパサに、多すぎると肉の風味が薄まりボソボソした食感になります。

原因4: 焼き方の失敗で生焼け・焦げ

強火で一気に焼くと、表面が急速に固まって内部への熱の伝達が遮断されます。中まで火が通る前に外側が焦げる、という典型的な失敗です。また、焼いている途中に何度もへらで押しつけると、内部の肉汁がすべて流れ出てパサパサになります。

原因5: 成形の厚さが均一でなく火が通らない

中央部が盛り上がったドーム型のまま焼くと、端は焼けているのに中心だけが生焼けになります。肉は加熱で収縮する（外側が先に縮む）ため、焼く前より中央部が余計に厚くなってしまうためです。

プロのシェフはどう作る？

howtocook.jpのハンバーグレシピ比較記事では、7名のシェフさんのレシピを徹底分析しています。各シェフさんのテクニックを、上記の「失敗原因」と紐付けて見ると、なぜそのやり方が有効なのかがよく分かります。

各シェフさんが異なるアプローチを取りながらも「肉汁を保持するつなぎ」に工夫を凝らしている点は共通しています。自分の好みに合ったテクニックを選んでみてください。

→ 7シェフのハンバーグレシピを詳しく比較する

よくある質問（FAQ）

Q: ハンバーグの割れを完全に防ぐことはできますか？

A: 割れをゼロにするのは難しいですが、「①しっかり空気を抜く（10回以上のキャッチボール）②竹串で蒸気穴を2〜3か所開ける③裏返す前に強火で焼き色をつけてから弱火に落とす」の3手順を守れば、ほぼ防げます。完全に割れないよりも「食べて美味しい」を優先するなら、多少のひびは気にしすぎないことも大切です。

Q: ハンバーグが縮んでしまう原因は何ですか？

A: 縮みの主な原因は「玉ねぎの水分量」と「加熱温度」の2つです。炒め玉ねぎを使う場合は粗熱をしっかり取ってからタネに混ぜる（熱いまま混ぜると脂が溶けて粘りが出なくなる）、焼く際は強火→蒸し焼きに切り替える2段階加熱を意識してください。縮みを完全になくすことはできませんが、目安として焼く前より直径で1〜2cm小さくなるくらいが正常な範囲です。

Q: 生焼けかどうか、切らずに確認する方法はありますか？

A: 2つの方法があります。①竹串を最も厚い部分に刺し、5秒後に唇に当てて熱ければ中心まで火が通っています。②料理用温度計で中心温度を測り、75℃以上であれば安全です。温度計法がより確実です。なお、「表面を指で押してみて弾力がある」という確認法もよく紹介されますが、押し方の感覚に個人差があるため、初心者には竹串か温度計をお勧めします。

Q: 炒め玉ねぎを使うと割れにくくなりますか？

A: 一概にはいえません。炒め玉ねぎを使うと水分が減るため、生玉ねぎより結果的に割れにくくなるケースが多いですが、炒めた後に粗熱を取らずに使うとタネが緩くなり、逆に成形しにくくなります。また、炒めることで甘みは増しますが「生玉ねぎのシャキシャキ感」は失われます。時短で作りたい場合は生玉ねぎを使い、つなぎのバランスを丁寧に調整する方法でも十分美味しく仕上がります。

おすすめアイテム

ハンバーグの仕上がりを安定させる道具を2つ紹介します。どちらも失敗原因の解消に直接つながるアイテムです。

ThermoPro 料理用デジタル温度計 TP02S

中心温度75℃以上を数秒で確認できます。生焼け確認に最も確実な方法です。竹串法に不安を感じる場合は温度計一本で解決します。気になる点は、電池交換が必要なことと、細いプローブなので強く押し込むと折れるリスクがある点です。

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OXO オクソー フライ返し ステンレス ソフト ターナー

薄くて食材の下に入り込みやすいステンレス製のターナーです。ハンバーグを裏返す際に崩れにくく、1回で安定してひっくり返せます。ただし、鉄や銅製のフライパンには問題ありませんが、テフロン加工のフライパンには傷がつく場合があるため、シリコン製ターナーを別途用意することをお勧めします。

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貝印 Kai House Select 肉たたき DH-7141

ひき肉の繊維をほぐすのに使えるほか、鶏もも肉など塊肉の厚みを均一にする際にも活躍します。ハンバーグタネを均一な厚さに整えやすく、成形後の空気抜き（平たくする工程）にも使えます。アルミ合金製で軽量（約200g）、片手で扱いやすいのが特徴です。

良い点: 軽量で扱いやすい、成形と空気抜きを補助できる

気になる点: 食器洗い乾燥機は使用不可。手洗いが必要

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あわせて読みたい

出典・参考

• なぜ割れるの？ハンバーグが割れる原因5つと上手に焼くポイント — おうちごはん研究所
• ハンバーグのよくある失敗例5つ、その原因と対策 — 加茂川通販
• ハンバーグ完全ガイド — ニチレイフーズ（焼き方・成形コツ解説）
• ハンバーグの生焼けの見分け方。火が通ったか確認する方法を解説 — Fily
• ハンバーグレシピ7シェフ比較 — HowToCook.jp

情報の最終確認日: 2026年03月

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煮込みハンバーグは、ソースの味わいとシェフの焼き方・煮込み時間によって仕上がりがまったく変わります。笠原将弘さん（和風・じゃがいも入り）、リュウジさん（デミ・きのこたっぷり）、料理研究家ゆかりさん（ケチャップベースの手軽版）、森田隼人さん（にんじん入りの食べ応え重視版）を徹底比較しました。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

ソースの違い

煮込みハンバーグの仕上がりを左右する最大の要素がソースです。4シェフのアプローチは3つの系統に分かれます。

各シェフのレシピ詳細

生焼けが心配な方へ: 温度計があると安心
煮込みハンバーグでも、タネが厚い場合は中心温度の確認が確実です。デジタル温度計で75℃以上を確認すれば生焼けの不安がなくなります。

ThermoPro デジタル料理温度計（Amazon） — 数秒で中心温度を確認。防水設計で洗いやすく、日常使いに向いています。

笠原将弘さん「煮込みハンバーグ」

レシピページへ

牛豚合い挽き肉300gにじゃがいも1個を一緒に煮込む、和風テイストのレシピです。チーズをのせて最後に1分蒸らすことで、とろけるチーズとだし風味のソースが一体になります。じゃがいもがソースを吸って主菜としてボリュームが出るため、副菜なしでも食卓が成立します。

笠原将弘さんのこだわりは「シチュー感覚で食べられる一皿」にすること。焼き色をしっかりつけてから煮込むため、ハンバーグの表面の香ばしさが和風ソースに溶け込み、深いうまみが生まれます。

リュウジさん「至高の煮込みハンバーグ」

関連レシピページへ（ハンバーグ）

合い挽き肉300gに片栗粉を加えてこねるのが最大の特徴です。玉ねぎ100gに焦げ目をつけてから肉ダネに加えることで、炒め玉ねぎ特有の甘みとうまみが生まれます。ソースはしめじ・舞茸各50gをたっぷり使い、赤ワイン100ccとケチャップ大さじ3・ウスターソース・コンソメで深みを出します。

「蓋をしないで煮込む」点がポイントで、蓋をしないことで余分な水分が飛び、ソースが凝縮します。30分で完成するにもかかわらず、きのこの香りと赤ワインのコクが合わさった本格的な味になります。

料理研究家ゆかりさん「煮込みハンバーグ」

レシピページへ

合いびき肉250gに玉ねぎ1/4個・パン粉大さじ3を合わせたシンプル構成です。玉ねぎの量が最も少ないため、生のまま混ぜても辛みが出にくく、炒め工程をカットできます。ケチャップとウスターソースをベースにコンソメで整えたソースは甘酸っぱく、子どもも食べやすい家庭的な味です。

4シェフ中で唯一、特別な食材が不要なため「冷蔵庫にあるもので作れる」という点が強み。ただし、玉ねぎを炒めないぶん、ソースのうまみは他のレシピより淡白になります。

森田隼人さん「煮込みハンバーグ」

レシピページへ

玉ねぎ1玉（大きめ）とにんじん1本を使う、野菜たっぷりのレシピです。にんじんを一緒に煮込むことで自然な甘みが出て、市販のデミグラスソースなしでも深みのある味が実現します。4シェフ中で野菜量が最多のため、ひき肉300gに対して副菜いらずの食べ応えがあります。

調理時間は約35分と最も長いですが、野菜のうまみがソースに溶け込む時間を確保しているためです。「時間をかけて作るほど美味しくなる」タイプのレシピです。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

イシガキ産業 スキレット 12cm

鋳鉄素材で蓄熱性が高く、表面をムラなくしっかり焼き固めやすい。そのまま食卓に出せる見た目も好評。

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ニトリ IH対応ホーロー鍋（20cm）

笠原さん・森田さんレシピのように野菜ごと煮込む際に活躍。残ったソースをそのまま冷蔵保存できる点が便利。

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情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【3シェフ比較】煮込みハンバーグの作り方を徹底比較！笠原将弘・料理研究家ゆかり・森田隼人ほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

ジューシーな肉汁、香ばしい焼き目、そしてソースの深いコク——ハンバーグは日本の食卓を代表する料理でありながら、実は非常にペアリング幅の広い一皿です。デミグラスソース・和風おろし・チーズ・トマトと、ソースのバリエーションによって最適なお酒が変わってくる点が、ハンバーグ×お酒の醍醐味といえます。

本記事では、ソムリエ・利き酒師・ビアソムリエの知見をもとに、赤ワイン・ビール・日本酒・焼酎・ハイボールそれぞれのペアリングを詳しく解説します。

ハンバーグ×お酒 ペアリング早見表

ワインで合わせる

ハンバーグとワインのペアリングは「ソースに合わせる」が鉄則です。肉自体の旨味だけでなく、ソースの酸味・甘味・塩味がワインの選択基準を大きく左右します。

ミディアムボディ赤ワイン — デミグラスとトマトに

メルロやグルナッシュ由来のワインは、チェリーやプラムを思わせる穏やかな果実香と、なめらかなタンニンが特徴です。デミグラスソースのコクや、トマトソースの酸味と果実感がワインの風味と自然に重なり、互いを引き立て合います。ナツメグを使ったハンバーグにはスパイシーなシラーズを選ぶと、スパイスの余韻が長く続く組み合わせになります。

ソムリエの観点では、ハンバーグの豚牛合いびき肉には「豚には果実味、牛には渋み」を意識した選択が有効です。豚肉比率が高い場合はメルロ、牛肉100%や牛比率が高い場合はシラーズやグルナッシュが自然に馴染みます。

フルボディ赤ワイン — 濃厚なソースに真正面から

カベルネ・ソーヴィニョンやタナ、テンプラニーリョなどのフルボディ赤ワインは、力強いタンニンとブラックカラントの凝縮した果実味を持ちます。濃厚なデミグラスソースや赤ワイン煮込みのハンバーグに合わせると、ソースの重量感とワインの骨格がバランスを取ります。

重要なのは「料理とワインの濃度を揃える」ことです。薄いソースのハンバーグにフルボディを合わせると、ワインが料理を圧倒してしまいます。ソースの量と濃さを見てワインの重さを決める習慣を持つと、失敗が減ります。

白ワイン — 和風おろし・チーズソースで変わる選択肢

「ハンバーグ＝赤ワイン」は固定観念です。和風おろしハンバーグや、レモンを絞るスタイルのハンバーグには、辛口の白ワインが意外なほど高い親和性を見せます。シャルドネの豊かなミネラルとほのかなバター感は、大根おろしとポン酢の酸味と調和し、後味をすっきり仕上げます。チーズ入りハンバーグにはヴィオニエのアプリコット香が、チーズの乳脂肪をやさしく包みます。

ビールで合わせる

ビールのペアリングには「色を合わせる、強度を合わせる、洗い流す」という三原則があります。ハンバーグは焼き色がついた肉料理なので、淡色ビールから濃色ビールまで幅広く対応できる料理です。

ペールエール — 万能な相棒

ペールエールはホップ由来の柑橘系香りと穏やかな苦味、モルトの甘みが三位一体となったビアスタイルです。ハンバーグの脂肪分はホップの苦味によってリセットされ、肉汁の旨味の余韻が長く残ります。アメリカンペールエールはより苦味が強く、照り焼きソースや甘めのデミグラスとの相性が特に良好です。

日本で入手しやすいペールエールとしては、ヤッホーブルーイングの「よなよなエール」が代表格です。カスケードホップ由来のシトラス香と程よい苦味は、焼きたてのハンバーグの香ばしさと自然に調和します。

スタウト／黒ビール — 焼き目とロースト香の共鳴

スタウトは焙煎麦芽からくる深いロースト香とビターチョコレートのような後味を持ちます。ハンバーグの表面の焼き色（メイラード反応で生まれる香ばしさ）と、スタウトのロースト香は同種の「焦げ感」を共有しており、口の中で一体化するような相乗効果が生まれます。

特に、デミグラスソースや赤ワインソースのハンバーグとの組み合わせでは、スタウトのビター感がソースの甘味を引き締めるコントラスト効果も発揮します。ギネス エクストラスタウトは苦味と甘みのバランスが取れており、入門として最適な一本です。

日本酒で合わせる

日本酒とハンバーグの組み合わせは、国内外のペアリング愛好家の間で評価が高まっています。日本酒に含まれるコハク酸やアミノ酸がハンバーグの肉旨味と共鳴し、「同調（マリアージュ）」型のペアリングが成立します。

純米酒 — 米の旨味が肉旨味を底上げする

純米酒（醸造アルコール無添加）はアミノ酸由来の旨味が豊富で、肉の旨味成分であるグルタミン酸と共鳴する相乗効果があります。和風おろしハンバーグや照り焼きソースのハンバーグとの相性が特に良く、醤油・みりん系の調味料と日本酒の米の甘みが自然につながります。

食中酒として楽しむなら、精米歩合60〜50%の純米吟醸がバランスのよい選択です。フルーティーな香りが強すぎる大吟醸よりも、穏やかな吟醸香と旨味が調和した純米吟醸がハンバーグの食事としての役割を邪魔しません。獺祭 純米大吟醸45はその中でも果実感と旨味のバランスが取れており、ギフトにも向く一本です。

獺祭 純米大吟醸45 720ml

山口県・旭酒造が手がける純米大吟醸。穏やかな吟醸香と米の旨味が、和風おろしハンバーグや照り焼きソースと高い親和性を持ちます。

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焼酎・ハイボール

炭酸の力を活かした焼酎ソーダ割りやウイスキーハイボールは、ハンバーグのようなこってりした肉料理を食べ続けるための「口直し」として機能します。炭酸の気泡が口内の脂肪を物理的に洗浄し、次の一口を新鮮な状態で迎えることができます。

麦焼酎ソーダ割りは穀物由来の穏やかな香りと軽いコクが、ハンバーグの肉感と自然につながります。芋焼酎を使う場合は個性が強いため、炭酸割りにして芋の香りを和らげると食中酒として扱いやすくなります。ウイスキーハイボールはバーボン系を選ぶとバニラやキャラメルの甘みがデミグラスソースと親和性が高く、スコッチ系のスモーキーなものはスタウトと同様に焼き目との相性が良好です。

ノンアルコールの選択肢

お酒を飲まない方や、運転後・体調管理中の方向けにも、ハンバーグに合うドリンクはいくつかあります。

• 炭酸水（レモン添え）：もっともシンプルで万能。炭酸が脂肪をリセットし、レモンの酸味がソースのコクを引き締めます。
• トマトジュース：デミグラスやトマトソースのハンバーグには「同調型」ペアリング。リコピンの酸味がソースと一体化します。
• 烏龍茶：ポリフェノールを含む烏龍茶は口内の油分感をすっきり整える。中華風のハンバーグや生姜が効いたソースと好相性。
• ノンアルコールビール（スタウトタイプ）：最近は麦芽由来のロースト感を再現した製品が増えており、スタウトに近い体験ができます。

おすすめアイテム

サントリー ジャパンプレミアム メルロ 750ml

国産ぶどう100%で造られたミディアムボディの赤ワイン。やわらかな果実味と穏やかなタンニンが、デミグラスソースや和風おろしハンバーグと幅広く合わせやすい一本です。日常使いの食中ワインとして手軽に購入できます。

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ギネス オリジナル エクストラスタウト 330ml×24本

焙煎麦芽由来のロースト香とビターな余韻が特徴のアイリッシュスタウト。ハンバーグの焼き目と「同じ焦げ感」を共有し、濃厚デミグラスソースのハンバーグとの相性が際立ちます。ケース購入で家飲みが充実します。

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出典・参考

• 肉料理と相性抜群なワインを選ぶ～ソムリエ直伝！家飲みワインの楽しみ方～ | Firadis WINE CLUB
• 80のビアスタイルに合うおつまみを考えてみた！ | 日本ビアジャーナリスト協会
• ハンバーグに一番合うお酒とは？10種類のお酒で検証してみた | SAKE Mania
• ビールペアリングとは？ビアスタイル別に相性のよい料理も紹介 | たのしいお酒.jp
• 肉に合う酒大集合。赤ワインだけじゃ全然ない！ | イエノミスタイル
• 牛肉とワインを知り尽くしたソムリエによる最新のペアリング | 料理王国

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情報の最終確認日: 2026年03月

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この記事で分かること: 人気7シェフのハンバーグレシピを比較表で一覧できます。つなぎや肉の選び方、ソースの違い、目的別のおすすめガイドを掲載しています。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

つなぎ・肉の選び方の比較

ハンバーグの食感を大きく左右するのが「つなぎ」と「肉の選び方」です。7シェフのアプローチを比べると、興味深い違いが見えてきます。

• リュウジ: 牛豚合挽き肉に粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えるのが最大の特徴。ゼラチンが肉汁をしっかり抱え込み、焼いた時にじゅわっとあふれ出す食感を実現します。パン粉を多め（大4）に使いふんわり感も確保。
• コウケンテツ: 合いびき肉とパン粉（20g）、牛乳（大2）というシンプルな構成。特別な材料なしで、誰でも再現しやすいバランスを重視しています。
• 飲食店独立学校こうせい校長: つなぎにお麩（20g）を使う独創的なアプローチ。お麩は牛乳をたっぷり吸収して膨らみ、ジューシーさと弾力を同時に生みます。牛脂45gも多めで、プロの本格感が出ます。
• 白ごはん.com: 合びき肉250g（少なめ）にパン粉（大4）＋牛乳（大4）の標準的なつなぎ。お手頃な材料でしっかり作れるレシピです。
• 食事処さくら: パン粉（15g）とパルメザンチーズ（10g）を合わせることで、チーズのコクと塩気が旨味を底上げします。牛脂1個で脂のうまみも追加。
• 奥薗壽子: 豚ひき肉のみ（150g）にじゃがいも1個を加えるのが独自性。じゃがいもがつなぎとかさ増し役を兼ね、ヘルシーな仕上がりになります。
• 料理研究家ゆかり: 合い挽き肉に玉ねぎ1玉（丸ごと）使用が目を引きます。玉ねぎを多く入れることで、加熱時に甘みが引き出されてやさしい味になります。

ポイント: 肉汁にこだわるなら粉ゼラチン（リュウジ）、ヘルシーに作るならじゃがいも入り（奥薗壽子）、プロの食感を目指すならお麩（こうせい校長）がおすすめです。

ソースの違い

ハンバーグの味を決めるもうひとつの鍵が「ソース」です。シェフごとにベースとなる調味料が異なり、仕上がりの印象が大きく変わります。

• リュウジ（和風醤油ソース）: 酒・醤油・みりん各大2＋にんにく1片。醤油ベースの和風テイストで、白米との相性が抜群です。
• コウケンテツ（定番洋風ソース）: ウスター大3＋ケチャップ大2＋酒大2＋バター10g。子どもから大人まで食べやすい王道の味。
• 飲食店独立学校こうせい校長（レストラン風デミグラスソース）: 赤ワイン70g＋ケチャップ35g＋ウスター・中濃各10g＋ハチミツ5g＋バター15g。多種類の調味料を組み合わせた複雑で深みのある味。
• 白ごはん.com（シンプル和風ソース）: 醤油大1＋ウスター大1.5＋ケチャップ大3。素材の味を活かしたあっさり系。
• 食事処さくら（赤ワインソース）: 赤ワイン100cc＋ケチャップ大3＋ウスター大3。赤ワインをたっぷり使ったリッチな仕上がり。
• 奥薗壽子（トマトジュースソース）: トマトジュース100ml＋ウスター大2＋ケチャップ大2。トマトの酸味と甘みが豚肉の旨味を引き立てます。
• 料理研究家ゆかり（バター醤油ソース）: ケチャップ大3＋ウスター大1＋醤油小2＋バター5g。バターのコクと醤油の風味が合わさった家庭的な美味しさ。

ポイント: ご飯に合わせたいなら和風醤油系（リュウジ・白ごはん.com）、子ども向けには定番洋風（コウケンテツ・ゆかり）、特別な日のご馳走にはデミグラス・赤ワイン系（こうせい校長・さくら）がおすすめです。

各シェフのレシピ詳細

リュウジ「ハンバーグ」

再生回数986万回の圧倒的人気レシピ。粉ゼラチン小さじ2と牛脂2個を加えることで、家庭でレストラン級の「肉汁爆発」を実現します。タレは和風醤油ベースで、白ご飯との相性も完璧。

調理時間30分。牛豚合挽き肉300gに加え、バター10gで焼き上げます。

レシピ全文を見る →

ポイント: 粉ゼラチンは肉に混ぜる前に乾燥したまま加えるのがコツ。水分と一緒に溶かしてしまうとうまく閉じ込められません。

コウケンテツ「ハンバーグ」

再生回数905万回。20分で作れるシンプルかつ本格的なレシピ。特別な食材は不要で、合いびき肉・玉ねぎ・卵・パン粉・牛乳という定番の材料だけで作れます。

ウスターソースとケチャップを合わせた王道ソースは、子どもから大人まで喜ぶ味。忙しい平日の夕食にも対応できるスピードレシピです。

レシピ全文を見る →

ポイント: タネをこねすぎると硬くなる原因に。材料が全体に混ざったら、手早くまとめるのが柔らかく仕上げるコツです。

飲食店独立学校こうせい校長「ハンバーグ」

再生回数93万回のプロ仕込みレシピ。お麩20gを牛乳に浸して使うつなぎが最大の特徴で、肉の水分を保持してジューシーさを底上げします。牛脂45gも加えてリッチな旨味を実現。

ソースは赤ワイン・ケチャップ・ウスター・中濃・ハチミツ・バターを組み合わせた本格デミグラス風で、家庭では出しにくいレストランの味に近づけます。

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注意: お麩は必ず牛乳120gで十分に湿らせてから使用してください。乾燥したまま加えると食感が均一になりません。

白ごはん.com「ハンバーグ」

再生回数65万回。合びき肉250gと家庭にある定番食材だけで作るシンプルレシピ。パン粉と牛乳を多めに使ってふっくらとした食感を確保します。

醤油・ウスター・ケチャップを合わせたあっさりソースは、素材の味を引き立て、食べ飽きない仕上がり。毎週でも作りたくなる安定感があります。

レシピ全文を見る →

ポイント: 玉ねぎは電子レンジで加熱してから冷ますと、タネが水っぽくなりにくく、炒める手間も省けます。

食事処さくら「ハンバーグ」

再生回数60万回。パルメザンチーズ10gを生地に混ぜ込むことで、チーズの塩気とコクが全体に行き渡ります。牛脂1個も加えて旨味をさらに強化。

ソースには赤ワイン100ccをたっぷり使い、煮詰めることで深みのある大人の味わいに。おもてなし料理としても活躍するレシピです。

レシピ全文を見る →

ポイント: 赤ワインはアルコールをしっかり飛ばしてから使うと、えぐみが出ずまろやかなソースになります。弱火でじっくり煮詰めましょう。

奥薗壽子「ハンバーグ」

再生回数42万回。豚ひき肉150gにじゃがいも1個を加えてかさ増しするヘルシー＆節約レシピ。生姜を加えることで豚肉の臭みが消え、さっぱりとした後味になります。

調理時間15分と最短クラス。トマトジュースベースのソースは酸味が爽やかで、脂の多い肉料理が苦手な方にも食べやすい仕上がりです。

レシピ全文を見る →

ポイント: じゃがいもはすりおろして加えると生地との一体感が出ます。角切りではなく、細かくすることで食感の違和感がなくなります。

料理研究家ゆかり「ハンバーグ」

再生回数31万回。玉ねぎを1玉（通常の2倍）使うのが大きな特徴で、炒めた玉ねぎの甘みがたっぷりと生地に溶け込みます。家庭的でやさしい味わいです。

調理時間15分。ケチャップ・ウスター・醤油・バターのソースは家にある調味料で手軽に作れ、初心者でも失敗しにくいレシピです。

レシピ全文を見る →

ポイント: 玉ねぎを多く使う場合は、十分に炒めて水分を飛ばすことが大切です。水気が残ったままタネに混ぜると、焼いた時にまとまりにくくなります。

ハンバーグがうまくいかない？
ハンバーグが失敗する原因と対策もあわせてどうぞ。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

情報の最終確認日: 2026年02月

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