グラタンのレシピ 39品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp YouTubeシェフのレシピを手順書＋タイムスタンプで掲載。5,000件以上のレシピを日英2言語で検索できます。 Fri, 10 Apr 2026 22:37:42 +0000 ja hourly 1 https://howtocook.jp/wp-content/uploads/2025/12/cropped-site-icon-32x32.png グラタンのレシピ 39品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp 32 32
ジャンル:和食洋食スイーツ中華Japanese CuisineItalianWestern CuisineOtherChinese Cuisineイタリアン韓国その他
食材:時短Quick CookingsnackBudget Cooking節約おつまみヘルシーHealthyスイーツOnions & Green OnionsNoodlesRice DishesBentoMain DishRoot Vegetables麺類おやつ簡単Leafy Vegetablesonion
【3シェフ比較】マカロニグラタンの作り方を徹底比較！白ごはん.com・料理研究家ゆかり・食事処さくらほか https://howtocook.jp/%e3%80%903%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%83%9e%e3%82%ab%e3%83%ad%e3%83%8b%e3%82%b0%e3%83%a9%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92%e5%be%b9%e5%ba%95/ Sat, 28 Mar 2026 23:03:58 +0000 https://howtocook.jp/%e3%80%903%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95%e6%af%94%e8%bc%83%e3%80%91%e3%83%9e%e3%82%ab%e3%83%ad%e3%83%8b%e3%82%b0%e3%83%a9%e3%82%bf%e3%83%b3%e3%81%ae%e4%bd%9c%e3%82%8a%e6%96%b9%e3%82%92%e5%be%b9%e5%ba%95/ マカロニグラタンは「ホワイトソースがダマ […]

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マカロニグラタンは「ホワイトソースがダマになる」「味が薄い」という失敗が多い料理です。白ごはん.com・料理研究家ゆかりさん・食事処さくらさんの3シェフのレシピを比較すると、ソースの作り方とマカロニ量の設計に明確な違いがあります。

最大の違いはホワイトソースのアプローチ。白ごはん.comは鍋で具材と一緒にソースを作る「ワンポット方式」で調理時間10分を実現。料理研究家ゆかりさんと食事処さくらさんはソースを丁寧に別途仕上げる「本格方式」で、コクと滑らかさを優先しています。

💡 この記事で分かること: 3シェフのホワイトソースの作り方の違い / マカロニ量と食べごたえの比較 / ダマにならないソース作りの科学的根拠 / 目的別おすすめシェフ

シェフ比較表

比較項目 白ごはん.com 料理研究家ゆかりさん 食事処さくらさん
調理時間（焼き除く） 10分 30分 30分
再生回数 96.3万回 32.6万回 31.7万回
マカロニ量 50g（ソース感重視） 50g（ソース感重視） 80g（食べごたえ重視）
ソース方式 具材と一緒に作るワンポット方式 具材と別工程の本格方式 バター40g＋小麦粉30gの本格ルー
難易度・洗い物 ★☆☆ 鍋1つ・洗い物少 ★★☆ 複数工程あり ★★★ ルー作りに慣れが必要
こんな人に 平日・時短・初挑戦 鶏肉ボリューム重視 週末・本格コク・スキルアップ

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

3つのレシピで最も差が出るのがマカロニの量です。白ごはん.comと料理研究家ゆかりさんが50gなのに対し、食事処さくらさんは80gと60%増し。バター量も40gと他の2レシピの約8倍で、ソースのコクと食べごたえが明確に異なります。

シェフ マカロニ 鶏もも肉 玉ねぎ バター 小麦粉
白ごはん.com 50g 75g 1/3個 5g 大さじ2（約16g）
料理研究家ゆかりさん 50g 100g 1/2個 約5〜10g 大さじ2（約16g）
食事処さくらさん 80g — — 40g 30g
💡 マカロニの量と食感の関係: マカロニが少ない（50g）ほどソースの存在感が大きく、クリーミーな仕上がりに。多い（80g）ほどパスタのような食べごたえが出ます。2人分なら50gで十分ですが、育ち盛りの家族がいる場合は80gが向いています。

調味料・ソースの違い

ホワイトソースの作り方にもシェフの哲学が出ます。白ごはん.comは牛乳400mlを3回に分けて加えることでダマを防ぐ設計。食事処さくらさんはバター40g・小麦粉30gという本格的なルー（バターと小麦粉を炒めたもの）でソースを作るため、市販のソースに近い濃厚なコクが出ます。

シェフ 牛乳 ソース特徴 焼き方
白ごはん.com 400ml 具材と一緒に作るワンポット方式。洗い物が少ない トースターで約10分
料理研究家ゆかりさん 300〜400ml 具材とソースを別工程で作る本格方式 オーブントースターで加熱
食事処さくらさん 500〜600ml バター40g+小麦粉30gの本格ルー。チーズ多め オーブンまたはトースターで焼き色をつける
⚠ デメリットも知っておく: ワンポット方式（白ごはん.com）は手軽ですが、ソースと具材を同時に管理するため焦げやすい。本格ルー方式（食事処さくらさん）はコクが出る一方、バター40gで1人前あたりのカロリーが上がります。どちらも長所と短所があります。

ホワイトソースがダマになる理由と対策

グラタン最大の関門がホワイトソースのダマです。3シェフとも対策を工夫していますが、その根拠を理解すると失敗がさらに減ります。

ダマができる仕組み

小麦粉に含まれるデンプンは、水分と熱が重なると「糊化（こか）」して固まります。糊化が始まる温度は約58℃です。鍋が熱い状態で牛乳を少量ずつ加えると、加えた部分だけが先に58℃を超えて固まり、それがダマになります。

💡 科学的な対策: 火を止めてから冷たい牛乳を一気に加えると、全体の温度が一気に下がり、デンプンが均一に水分を吸収してからゆっくり糊化します。「分けて加える」より「冷たい牛乳を一度に加えて素早く混ぜる」方がダマになりにくい、というのが食品科学の結論です（出典: 日本経済新聞「ホワイトソースのダマ防ぐ」）。

各シェフのダマ対策

白ごはん.comは「牛乳を3回に分けて加え、そのつど混ぜながら弱火で温める」方式。料理研究家ゆかりさんも同様に分割添加で対応。食事処さくらさんは「バターと小麦粉を十分に炒めてルーを作ってから牛乳を加える」方式で、ルーの段階で小麦粉の粒子をバターでコーティングするためダマが起きにくい構造です。

⚠ よくある失敗パターン: 「弱火で混ぜ続けているのにダマができた」という場合、原因は牛乳を加えるタイミングで鍋が熱すぎることがほとんどです。牛乳を加える前に必ず火を止め、鍋底に手をかざして熱が弱まったことを確認してから加えましょう。

おすすめ調理アイテム

グラタンを上手に作るには、耐熱皿の選び方が仕上がりに影響します。ガラス製は焼き色が確認しやすく、陶器製は保温性が高い点が特徴です。

HARIO 耐熱ガラス製グラタン皿 2個セット

オーブン・電子レンジ・食洗器対応。透明なので焼き色が外から確認できる。2個セットでそのまま食卓に出せる。日本製で安心感がある一方、衝撃に弱いため扱いに注意が必要。

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萬古焼 深型グラタン皿 3個組（敷板付き）

直火・電子レンジ・オーブン対応の陶器製。保温性が高くアツアツのまま食べられる。敷板付きでそのまま食卓へ。ただしガラス製より重く、焼き色の確認が難しい。

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各シェフのレシピ詳細

白ごはん.com「マカロニグラタン」

白ごはん.com マカロニグラタン

再生回数: 96.3万回
調理時間: 10分（焼き時間除く）
主な食材: マカロニ50g、鶏もも肉75g、玉ねぎ1/3個、しいたけ等のきのこ適量
ソース: 牛乳400ml、バター5g、薄力粉大さじ2、塩・こしょう

フライパン1つで具材を炒めてそのままソースを作る「ワンポット方式」が最大の特徴。鍋を洗わずに済むため、平日の夜でも作りやすい設計です。牛乳を3回に分けて加えることでダマを防ぎ、鍋底にへらで線が引けるほど（中火で7〜8分）煮詰めることで適切な濃度に仕上げます。ただし、洗い物は減る反面、ソースと具材を同時に管理するため、火加減の調整が必要です。

▶ レシピの詳細はこちら

💡 白ごはん.comのポイント: 小麦粉を加えた後は弱火で30〜45秒炒め、粉っぽさがなくなってから牛乳を加えます。この「粉炒め」を省くとダマになりやすく、焦げた小麦粉の風味が残ります。

料理研究家ゆかりさん「マカロニグラタン」

料理研究家ゆかりさん マカロニグラタン

再生回数: 32.6万回
調理時間: 30分
主な食材: マカロニ50g、鶏もも肉100g、玉ねぎ1/2個
ソース: 牛乳300〜400ml、バター、薄力粉

鶏もも肉100gと玉ねぎ1/2個でボリューム感があります。具材とソースを丁寧に分けて仕上げる「本格方式」で、グラタンのソースに深みが出やすい構成。時間をかけて作る分、チーズを溶かして食べるときの満足感が高い仕上がりです。ただし30分かかるため、急ぎの平日には向きません。

▶ レシピの詳細はこちら

⚠ 鶏もも肉は火通りを確認する: 鶏もも肉100gを使う場合、グラタン皿に移した後も余熱で火が入ります。フライパンで炒める段階では中心部が完全に白くなるまで加熱してください。ピンク色が残っていると食中毒のリスクがあります。

食事処さくらさん「マカロニグラタン」

食事処さくらさん マカロニグラタン

再生回数: 31.7万回
調理時間: 30分
主な食材: マカロニ80g、バター40g、薄力粉30g
ソース: 牛乳500〜600ml、コンソメ、塩・こしょう

バター40g・小麦粉30gという分量は他の2レシピの6〜8倍です。本格的なルー（バターと小麦粉を弱火で十分に炒めたもの）を作ることで、市販のホワイトソース缶に近い濃厚なコクが出ます。マカロニも80gと多めで、食べごたえを重視したい場合に向いています。カロリーは上がりますが、チーズが伸びて食べ応えのあるグラタンに仕上がります。

▶ レシピの詳細はこちら

💡 本格ルーを作るコツ: バター40gと小麦粉30gを弱火で炒める際、最初はもったりした状態でも5〜10分炒め続けるとサラサラに変わります。この段階になってから牛乳を加えると、小麦粉の粒子がバターでコーティングされているためダマになりにくくなります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に おすすめシェフ 理由
平日の夜に手早く作りたい 白ごはん.com 鍋1つで完結するため洗い物が少なく、焼き時間を除けば10分で完成
鶏肉のボリューム感を出したい 料理研究家ゆかりさん 鶏もも肉100gで具材が多く、丁寧なソース作りで満足感のある仕上がり
本格的なコクと食べごたえが欲しい 食事処さくらさん バター40g＋マカロニ80gで濃厚なソースと食べごたえを両立。週末の特別メニューに
グラタン初挑戦で失敗したくない 白ごはん.com ワンポット方式は手順が少なくシンプル。96万回再生の信頼性も高い
ホワイトソースの作り方を基礎から学びたい 食事処さくらさん 本格ルーの炒め方を実践することで、グラタン以外のクリームソース料理にも応用できる
💡 関連レシピへ: グラタンが好きな方は白ごはん.comのグラタンのほか、同チャンネルの料理研究家ゆかりさんのグラタンも参考にしてみてください。

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出典・参考

情報の最終確認日: 2026年03月

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