コウケンテツさん・だれウマさん・食事処さくらさん・リュウジさん・かっちゃんねるさん、5シェフのフライドチキンは「衣の設計」がまったく違います。スパイス二度衣でしっとり仕上げるか、ダマ衣でザックザクに仕上げるか、マヨネーズバッターで均一に仕上げるか——

強力粉二度揚げでKFC風にするか、だんご粉でパリパリ長持ちさせるか。それぞれのアプローチを比較し、作りたいフライドチキンに合うレシピを選べるようまとめました。

シェフ比較表

食材・衣の違いを徹底比較

鶏肉の種類と下味の違い

衣の設計思想——なぜ食感が変わるか

5シェフの最大の違いは「衣の設計」です。衣の食感を決める仕組みを整理すると、各レシピの選択理由が見えてきます。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「フライドチキン」

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鶏むね肉を繊維に沿って3切れに切り、叩いて柔らかくしてからスパイス21とにんにくを揉み込む。卵液に絡めた後、小麦粉・片栗粉を同量混ぜた衣を二度掛けして170〜180℃で揚げる。

最大の特徴は「スパイス21（市販品1本）」で複数のスパイスをまかなう点です。複雑なスパイス調合が不要なため、初めてフライドチキンを作る場合でも再現性が高くなっています。むね肉を使いながら「しっとり仕上がる」のは、卵の膜が水分を閉じ込めるためです。

こんな人に向いている: むね肉派・あっさりめが好き・スパイスを1本で済ませたい人

だれウマさん「極フライドチキン」

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鶏もも肉1枚をフォークで穴を開けて4等分にし、醤油小さじ1・コンソメ大さじ1/2・おろしにんにく3cm・卵1個の下味液に揉み込む。片栗粉大さじ2とサラダ油大さじ1でコーティングしてから、小麦粉80g・コンソメ小さじ2・カレー粉小さじ1/2・鶏ガラスープの素小さじ1/2・水大さじ2で作った「ダマ衣」をまぶして170℃で揚げる。

「カレー粉には数多くのスパイスが配合されている」ため、1種類の調味料で複雑な香りを出せるのが特徴です。水を少しずつ加えてダマを意図的に作ることで、他のレシピにはない独特のザクザク食感が生まれます。

こんな人に向いている: もも肉派・衣のザクザク感を最重視・コンビニチキン風の香りが好き

食事処さくらさん「フライドチキン」

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鶏むね肉約300gを4等分にして塩で下味をつける。マヨネーズ大さじ3・水大さじ3のバッター液を作り、コンソメキューブ2個・ブラックペッパー6g・砂糖大さじ1を混ぜた小麦粉（打ち粉100g・衣用25g）を用意する。「打ち粉→バッター液→衣」の3段階で衣をつけ、160℃の油で約5分揚げ、余熱で休ませる。

マヨネーズを使うバッター液は、乳化された油脂が均一な薄膜を形成し、揚げたときに衣が均一に色づく利点があります。余熱（揚げ後の放置）は「肉汁を安定させる」ためで、切り分けたときに肉汁が出にくくなります。1人前278kcalと3レシピ中最もカロリーが低い点も特徴です。

こんな人に向いている: カロリーを抑えたい・均一に揚がる安定感を求める・パーティー向けに見た目よく仕上げたい人

リュウジさん「バズタッキーフライドチキン」

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鶏むね肉または鶏もも肉1枚を叩いて厚さを均一にし、塩小さじ2/3・味の素10振り・テーブルコショー小さじ2/3・オールスパイス小さじ1/4・ガーリックパウダー小さじ1/3を揉み込む。強力粉100gとアジシオ10gを混ぜた衣をまぶし、鍋底1〜2cmの米油で二度揚げする。

市販のオールスパイスとテーブルコショーという入手しやすい調味料でKFC風の複雑なスパイス感を実現しています。強力粉を使う理由は、グルテンが多いため揚げると外側が硬くカリッとした食感を生みやすいためです。二度揚げにより中の水分を逃がさずに外側をサクサクに仕上げます。

こんな人に向いている: KFC風のスパイス感を再現したい・二度揚げでカリカリ仕上げたい・少量の油でコスパよく作りたい人

かっちゃんねるさん「パリパリフライドチキン」

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鶏もも肉に下味をつけ、だんご粉（米粉・片栗粉の混合品）を衣として二度揚げする。コンビニの「パリチキ」を家庭で再現するコンセプトのレシピです。

だんご粉に含まれる米粉（うるち米+もち米）は、揚げると小麦粉衣よりも薄く均一な膜を形成しつつ、もち米のでんぷんが油を吸い込みにくい特性を活かしてパリパリ感を長時間維持します。コンビニチキン特有の「冷めてもパリパリ」を狙う場合に有効です。

こんな人に向いている: コンビニのパリチキ食感を再現したい・冷めてもサクサクをキープしたい・米粉系の衣を試してみたい人

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

3レシピ共通で役立つアイテムをまとめました。特に温度管理は揚げ物の仕上がりを大きく左右します。

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出典・参考

• コウケンテツさんのフライドチキン — HowToCook.jp
• だれウマさんの極フライドチキン — HowToCook.jp
• 食事処さくらさんのフライドチキン — HowToCook.jp
• リュウジさんのバズタッキーフライドチキン — HowToCook.jp
• かっちゃんねるさんのパリパリフライドチキン — HowToCook.jp

情報の最終確認日: 2026年03月

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