卵料理のレシピ 15品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp

【4シェフ比較】茶碗蒸しの作り方を徹底比較！笠原将弘・リュウジ・食事処さくらほか

kokamoto3 — Thu, 23 Apr 2026 03:06:41 +0000

茶碗蒸しは卵液比率（1:3〜1:4以上）と火入れ方法の違いで食感が大きく変わります。4シェフが同じ茶碗蒸しをどう作るかを徹底比較します。

この記事で分かること

4シェフの卵液比率・だし・火入れの違い
「す」が入る科学的メカニズム（タンパク質収縮による気泡）
電子レンジ・フライパン・蒸し器での失敗しない作り方
子ども向け・時短・おもてなし別の選び方

4シェフ比較表

シェフ	レシピ名	調理時間	卵液比率	再生回数	特徴
笠原将弘さん	フライパン茶碗蒸し	25分	約1:3（しっかり）	106万回	本格昆布鰹だし、しっかりした食感、具材豊富
リュウジさん	レンジ茶碗蒸し	15分	約1:3（しっかり）	64万回	電子レンジ200Wで時短、材料コスト20〜30円台
食事処さくらさん	基本の茶碗蒸し	30分	約1:3.5（ふるふる寄り）	49.8万回	弱火12分+余熱12分の二段階加熱で失敗しにくい
コウケンテツさん	家庭の茶碗蒸し	15分	約1:4（ふるふる）	39.8万回	めんつゆ活用で手軽、子ども向けの味付け

※ 比率の目安は各レシピの卵：液体量から算出。コウケンテツさんは「めんつゆ含めた液体：卵1個」で換算しています。

卵液比率・だし・火入れの違い

卵液とだしの比率

ポイント： 比率1:3はしっかりした食感（笠原さん・リュウジさん）、1:3.5〜1:4はふるふる（食事処さくら・コウケンテツ）。卵のタンパク質が多いほど構造がしっかりし、だしが多いほどゆるく滑らかになります。

一般に「黄金比」として語られる1:3は、しっかりした歯ごたえを出したい場合の比率。1:4以上になると茶碗蒸し特有の「口に入れた瞬間にほどける」ふるふる食感が出せます。ただし比率が1:5を超えると固まりきらずスープ状になるため、上限の目安は1:4〜1:4.5です。

だしの取り方と白だし活用

注意： 白だし・めんつゆは商品ごとに塩分濃度が大きく異なります（2倍濃縮・3倍濃縮など）。パッケージの希釈率を必ず確認し、指定より薄めに使うのが安心です。塩分過多の茶碗蒸しは卵の固まりが速くなり「す」が入りやすくなります。

笠原さんは昆布と鰹節から一番だしを引く本格派。リュウジさん・コウケンテツさんは白だしやめんつゆで時短しています。だしの深さを取るなら本格派、手軽さなら白だし系が向いています。

「す」を作らない火入れ（科学的メカニズム）

ポイント： 卵のタンパク質は70〜80℃で凝固し始めます。85℃を超える状態が続くと過剰な収縮が起き、内部の水分が絞り出されて気泡化するのが「す」の正体。単純に「水蒸気が出る」わけではなく、タンパク質の過剰収縮による現象です。

「す」を防ぐには、凝固開始後の温度を70〜85℃の範囲に保つことが重要。食事処さくらさんの「弱火12分+余熱12分」は、加熱で凝固を始めた後、火を止めて余熱で仕上げることで100℃以上に上がらず、タンパク質の過剰収縮を防ぐ合理的な手法です。

各シェフのレシピ詳細

笠原将弘さん｜フライパン茶碗蒸し（本格派）

レシピを見る / 再生106万回。昆布と鰹節から一番だしを引き、鶏もも肉・エビ・椎茸・かまぼこ・三つ葉・柚子皮などの具材を多めに使う本格派。フライパンに湯を張って蒸す方法で、蒸し器がなくても作れます。

向かない人： 具材と出汁の準備で時間がかかるため、平日夕食には不向き。週末のおもてなし料理に向いています。

リュウジさん｜レンジ200Wで時短

レシピを見る / 再生64万回。卵1個に白だしと水を合わせて耐熱カップに入れ、電子レンジ200Wで15分加熱する時短レシピ。材料コストが20〜30円台と安く、1人分から作れます。

ポイント： 200Wに設定できないレンジは、低Wモード（解凍モード相当）で10〜20秒ずつ様子を見ながら加熱すると失敗しにくいです。高Wで一気に加熱すると必ず「す」が入ります。

食事処さくらさん｜弱火12分+余熱12分の二段階加熱

レシピを見る / 再生49.8万回。蒸し器で弱火12分加熱した後、火を止めて12分余熱で仕上げる二段階方式。余熱中は100℃を超えないためタンパク質の過剰収縮を物理的に起こせず、「す」が入りにくい合理的な手法です。

注意： 準備15〜20分＋加熱・余熱24分で合計40分以上かかります。時間をかけて確実に仕上げる基本練習向けレシピです。

コウケンテツさん｜めんつゆ活用の家庭版

レシピを見る / 再生39.8万回。2倍濃縮めんつゆ大さじ2+水を合わせて卵と混ぜるシンプルな配合。卵1個あたり液体約200ml（めんつゆ込み）で1:4のふるふる食感。2人分なら卵2個+液体400mlが目安です。

ポイント： めんつゆの塩分と甘みでだしを取らずとも安定した味に。子どもが食べやすい優しい味わいで、家族向けに向いています。

茶碗蒸し向け蒸し器（中盤おすすめ）

フライパン・レンジが手元にない場合は専用蒸し器が安心。温度管理がしやすく「す」入りを防ぎやすくなります。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

こんな人に	おすすめ	理由
おもてなし・本格派	笠原将弘さん	一番だし+具材豊富、料亭風の仕上がり
時短で1人分を作りたい	リュウジさん	レンジ15分、材料コスト20〜30円台
失敗したくない・基本練習	食事処さくらさん	二段階加熱で物理的に「す」を防ぐ
子どもと一緒に食べる	コウケンテツさんまたは食事処さくらさん	めんつゆベースで塩分マイルド、ふるふる食感
蒸し器を持っていない	笠原さんまたはリュウジさん	フライパン蒸しまたはレンジで対応可
家庭で定番化したい	コウケンテツさん	手に入りやすい食材、めんつゆで安定

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Wed, 27 May 2020 00:00:00 +0000

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【電子レンジ】簡単！マグカップで作る！なめらかプリン・濃厚カルボナーラリゾットの作り方

Wed, 08 Apr 2020 00:00:00 +0000

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