アレルギー情報: このレシピには小麦（醤油・中華麺）・大豆（醤油）が含まれます。チャーシューに使う豚肉や味玉を作る場合は卵も含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認ください。

「鶏ガラスープってなんだか難しそう……」と感じていませんか。実は醤油ラーメンのスープは、鶏ガラと数種の香味野菜を弱火で煮込むだけ。そこに醤油タレ（かえし）を合わせれば、お店に負けない一杯が完成します。

かえしは醤油・みりん・酒・砂糖を小鍋で煮詰めるだけで作れ、仕込んだ分はそのまま冷蔵庫で2週間保存できます。チャーシューの煮汁と合わせると旨みが二乗される「裏ワザ」も本記事で紹介します。

この記事で分かること

• 醤油ラーメンの東京風・北海道風バリエーションと特徴
• 透き通った鶏ガラスープ（清湯）の仕込み方と火加減のコツ
• 醤油：みりん：酒：砂糖の黄金比で作る「かえし」のレシピ
• 煮干し・昆布で旨みを底上げするひと手間
• 盛り付け〜仕上げの手順
• かえしの保存法とチャーシュータレとの合わせ技
• よくある質問（FAQ）4問

醤油ラーメンとは（東京風〜北海道風）

醤油ラーメンは、鶏ガラや豚骨・煮干しなどで取っただしに醤油タレを合わせたラーメンで、日本全国で広く親しまれているなスタイルのひとつです。地域によって表情が大きく異なり、代表的なのが東京風と北海道風（旭川風）の2系統です。

東京風（あっさり系）は、鶏ガラを主体に煮干し・昆布を加えた澄んだ醤油スープが特徴です。脂は控えめでスッキリとした後味、細〜中細のストレート麺と合わせるのが定番です。お店によってはもみ海苔・メンマ・チャーシューをシンプルに並べた昔ながらの「中華そば」スタイルが受け継がれています。

北海道風（旭川風）は、鶏ガラと豚骨・魚介を合わせたダブルスープに濃いめの醤油タレを合わせた、こっくりとした一杯です。ラードで作る香味油を表面に浮かべてスープが冷めにくい工夫をしているのが旭川ラーメンの特徴で、中細縮れ麺がよく使われます。

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醤油ラーメン作りの前に: どのスタイルにも共通するのが「だし（スープ）」「タレ（かえし）」「香味油」の3層構造です。それぞれを別に仕込み、器の中で合わせるのが本格流儀で、どれかひとつでも手を抜くと風味のバランスが崩れます。本記事ではこの3要素を順を追って丁寧に解説します。

材料一覧（2人前）

鶏ガラスープ（だし）

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※ スープの構成は白ごはん.com「家で手作り！ラーメンスープの作り方」を参考に、鶏ガラ＋煮干し＋昆布の組み合わせで家庭向けにアレンジしています。

醤油タレ（かえし）

※ かえしの配合は小林食品「醤油ラーメンのかえしの作り方」の醤油＋酒＋昆布ベースの手法を参考に、みりんと砂糖を加えて家庭向けにアレンジしています。

仕上げ・トッピング

鶏ガラスープの作り方

透き通った清湯（チンタン）スープを作るには「下処理」と「火加減」が全てです。この2つさえ守れば、自宅でもクリアで上品な鶏ガラスープが仕上がります。

ステップ1: 鶏ガラの下処理（血抜き）

鶏ガラを冷水に30分〜1時間つけて血抜きします。水が赤くなったら1〜2回水を替えてください。血抜きが甘いとスープが濁り、臭みの原因になります。

次に、鍋に湯を沸かして鶏ガラを30秒〜1分下茹でし、ざるに上げてすぐに流水で丁寧に洗います。骨と肉の間に残っている血合いや内臓の残りを指で取り除きましょう。この下処理が澄んだスープへの第一歩です。

手羽元を使う場合: 鶏ガラが手に入らない場合は手羽元600gで代用できます。手羽元は骨まわりに旨みが豊富で、下茹で後に流水で洗えばガラと同様に使えます。スープを取り終えた後の手羽元の身は、ごま油と醤油で和えると副菜になります。

ステップ2: スープを仕込む

鍋に水1.2L・鶏ガラ・昆布（前夜から水に浸けておくと理想的）・煮干しを入れ、強火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、表面に浮いてきたアクを丁寧にすくい取ります。アクが落ち着いたら、長ねぎの青い部分・生姜・にんにくを加えて弱火に落とします。

弱火でじっくり1時間〜1時間半煮込みます。小さな泡がとめどなく湧き出る状態をキープするのが理想で、ぐらぐらと沸騰させてしまうとスープが白濁してしまいます。最終的に丼2杯分（約600〜700ml）残るように水量を調整してください。

強火厳禁: 澄んだスープを作る最大のポイントは「沸騰させないこと」です。強火で煮立てるとスープが乳白色に濁り、清湯スープにはなりません。弱火でじっくり煮るほど旨みが溶け出し、透明感のある黄金色に仕上がります。

ステップ3: こして仕上げる

煮込み終えたらざるや布巾でスープをこします。仕上がったスープをカップなどに入れて光に透かして見ると、きれいな琥珀色になっているはずです。スープにかえしを加えて味を整えてから、丼に盛ります（かえしの作り方は次章を参照）。

醤油タレ（かえし）の作り方

「かえし」とは醤油にみりん・酒・砂糖を合わせて加熱し、アルコールを飛ばしながら旨みを凝縮させたラーメンの味の要です。一度作っておけば冷蔵で2週間保存でき、スープとの割合を変えるだけで濃さを自在に調整できます。

黄金比と基本の手順

かえしの黄金比: 醤油5：みりん2：酒3：砂糖少々

小鍋にみりん（大さじ2）と酒（大さじ3）を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばします（約1〜2分）。次に砂糖（小さじ1）を加えて溶かし、醤油（大さじ5）を加えます。鍋のふちがふつふつし始めたら火を弱め、砕いた煮干しと昆布を加えてさらに弱火で5分ほど温めます。沸騰させないのがポイントで、醤油の香りが飛びすぎると風味が落ちます。

火を止めて粗熱を取り、煮干しと昆布をこして取り除いたら完成です。完成したかえしは清潔な瓶や保存容器に移し、冷蔵庫で1晩以上寝かせてから使うと味がなじみます。

スープとかえしの合わせ比率: 鶏ガラスープ300ml（1人前）に対し、かえし大さじ2〜3が基本の目安です。まずスープにかえし大さじ2を溶かし、味見してから足し算で調整してください。市販の醤油によって塩分が異なるため、必ず味見してから盛り付けましょう。

旨みを増すひと手間（煮干し・昆布の浸け置き版）

より旨みの深いかえしを作りたい場合は、前夜から醤油に砕いた煮干しと昆布を浸けておく「浸け置き版」がおすすめです。翌朝にこして取り出し、そのままみりん・酒・砂糖と合わせて加熱するだけ。だしが醤油に移り、旨みが底上げされた複雑なタレになります。

醤油の種類による違い: 薄口醤油は塩分が高いため、同じ大さじ5でも塩辛くなります。薄口を使う場合は大さじ4から始めて調整してください。反対に、減塩醤油は旨みが少ない傾向があるため、本記事では濃口醤油（普通の醤油）を推奨します。

盛り付けと仕上げ

盛り付けの手順を正しく踏むと、スープの温度が保たれ、食べ始めから最後まで美味しく食べられます。

盛り付けの手順

1. 丼を温める: 熱湯を丼に注いで30秒以上温めます。冷えた丼だとスープが急速に冷めてしまいます。

2. 丼にかえしと香味油を入れる: 温めた丼の湯を捨て、かえし大さじ2〜3を入れます。続いてごま油（小さじ1）を入れます。

3. 熱いスープを注ぐ: 再沸騰直前まで温めた鶏ガラスープをお玉で丼に注ぎます。スープの熱でかえしが自然に混ざります。

4. 麺をのせる: 別の鍋で茹でた中華麺を水気をよく切って丼に入れます。

5. トッピングをのせる: チャーシュー→メンマ→長ねぎ→焼き海苔の順に並べます。チャーシューはスープに半分浸かる位置に置くと温まりながら食べられます。

白髪ねぎで一段上の見た目に: 長ねぎの白い部分を細千切りにして冷水にさらすと白髪ねぎになります。シャキシャキした食感と辛みが和らぎ、見た目も引き締まります。3〜5分水にさらしてから水気を切って使いましょう。

かえしの保存と活用

かえしは一度に多めに作って冷蔵保存しておくと、平日でも手軽に本格醤油ラーメンが楽しめます。

保存方法と賞味の目安

完成したかえしは清潔な瓶に入れて密閉し、冷蔵庫で保存します。冷蔵で2週間を目安に使い切りましょう。醤油の塩分により長期保存も可能ですが、風味の劣化を防ぐために2週間以内の使用を推奨します。冷凍保存する場合は製氷皿で小分けにして凍らせると使い勝手がよくなります。

チャーシュータレとの「合わせ技」

醤油ラーメンとチャーシューを同時に作った場合、チャーシューの煮汁（醤油・みりん・酒）をかえしのベースとして活用できます。豚肉を煮た後の煮汁には肉の旨みが凝縮されており、そのまま煮詰めて醤油・砂糖を足すだけで旨みが倍増した「チャーシュータレ兼かえし」になります。

チャーシューを作る際はあえて煮汁を多めに仕込んでおき、煮詰めてから密閉保存しておきましょう。スープと合わせるときの分量は通常のかえしと同じです。

チャーシュータレかえしの食品安全: チャーシューの煮汁をベースにしたかえしは豚肉の脂が含まれています。必ず一度十分に加熱（沸騰後に弱火で5分）してから保存し、冷蔵庫で3〜4日以内に使い切ってください。常温での長期保存は避けましょう。

かえしのその他の活用法

かえしはラーメン専用ではなく、様々な料理に使える万能調味料です。だしで割る割合を変えることで、麺つゆ（かえし1：だし4〜5）、丼ぶりのたれ（かえし1：だし3）、煮物のタレ、お吸い物のベースとしても活用できます。

よくある質問（FAQ）

Q: 鶏ガラが手に入らない場合の代用品は何ですか？

A: 鶏手羽元600gが特におすすめの代用品です。手羽元は骨まわりに旨みが豊富で、鶏ガラと同様に煮込むことで清湯スープが取れます。市販の鶏ガラスープの素（顆粒）を使う場合は、湯800mlに対して小さじ2を目安にし、長ねぎ・生姜・煮干し・昆布を加えて15〜20分煮ることで旨みを補えます。

Q: スープが白濁してしまいました。どうすれば透明になりますか？

A: スープが白濁する原因の多くは「強火で沸騰させてしまった」ことです。一度白濁したスープを完全に透明に戻すのは難しいですが、卵白を1個分加えてゆっくりかき混ぜる方法で濁りをある程度吸着させることができます。次回は弱火をキープすることで澄んだスープが作れます。

Q: かえしをすぐに使えますか？寝かせる必要はありますか？

A: 作ってすぐにも使えますが、冷蔵庫で1晩以上寝かせると醤油・みりん・酒の味がなじみ、まろやかな仕上がりになります。時間がない場合は作りたてでもかまいませんが、少し尖った味になることがあります。

Q: 醤油ラーメンに合うチャーシューの部位はどれですか？

A: あっさりした鶏ガラ醤油スープには、豚バラ巻きチャーシューまたは肩ロースチャーシューがよく合います。豚バラは脂のとろける食感が特徴で、肩ロースは赤身と脂のバランスがよく、スッキリした醤油スープを邪魔しません。どちらも当サイトの自家製チャーシューレシピを参考にできます（関連記事参照）。

おすすめアイテム

関連レシピ

醤油ラーメンをより本格的に仕上げるための関連レシピを当サイトからご紹介します。

• ラーメン（醤油） by リュウジ — 本格醤油ラーメンのお手本レシピ
• チャーシュー醤油ラーメン by コウケンテツ — 極上チャーシューとスープの合わせ技
• 味付け卵（味玉） by 笠原将弘 — とろとろ半熟の作り方
• 背脂ラーメン by リュウジ — 背脂チャッチャ系の決定版
• 究極の塩ラーメン by リュウジ — 同じ清湯ベースの塩ラーメン版

ピラー記事: 塩・味噌・家系・担々麺など11種類のおうちラーメンを比較した完全ガイドもご覧ください → おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較

シェフ別レシピ比較

この比較で分かること: シェフによる醤油ラーメンの違い / スープの作り方比較 / 時短 vs 本格の選び方 / 目的別おすすめガイド

本格豚だし
旨味の即席
自家製チャーシュー
極・旨味追求
10分時短

無化調リュウジさん本格豚だしタイプ化学調味料不使用で本格豚骨醤油を再現レシピを見る
93万回リュウジさん（別ver）旨味凝縮タイプ味の素を活用した簡易版、再生回数93万超レシピを見る
本格派コウケンテツさん自家製チャーシュータイプチャーシューを自家製で仕込む本格スタイルレシピを見る
極・旨味だれウマさん究極旨味追求タイプ複数の旨味素材を重ねた「極」の一杯レシピを見る
10分だれウマさん（時短）時短スタイル10分で完成、スープを最後まで飲み干す旨さレシピを見る

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スープ・タレの違いを徹底比較

醤油ラーメンの核心は「スープ（だし）」と「タレ（かえし）」の組み合わせです。シェフによって豚骨ベース、チキンベース、時短ベースと大きく異なります。全シェフ共通の醤油ベースから、各人の”個性”がどこで生まれるかを比べてみましょう。

スープの深みを決めるのは「だし素材の重ね方」: リュウジさん（無化調版）は豚バラと鶏骨の動物系だしを丁寧に重ね、コウケンテツさんはチャーシュー煮汁をスープに流用します。一方でだれウマさん（時短版）は市販スープ素材を賢く活用し、10分でも満足度の高い一杯を実現しています。

各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「無化調豚だし醤油ラーメン」

再生回数: 45.3万回
調理時間: 約40分
スープ: 豚バラ肉+骨付き鶏もも肉を煮込んだ動物系だし
タレ: 醤油+みりん+酒（化学調味料不使用）
こだわり: 豚と鶏のダブル動物系で旨みを重層的に構築

化学調味料を一切使わず、豚バラ肉と骨付き鶏もも肉を丁寧に煮込んで旨みを引き出す本格派。手間はかかりますが、素材の旨みだけで完成する透明感のある醤油スープが特徴です。週末の本格ラーメン作りに向いています。

レシピの詳細はこちら

リュウジさん代表作・補足: 無化調版（45万回）はこだわり派向けの本格仕様です。より手軽に作りたい場合は味の素活用版（93万回）も人気で、鶏ガラスープ素+味の素で旨みを補いながら20分程度で仕上げるバージョンです。どちらもリュウジさんらしい「手軽でおいしい」設計です。

リュウジさん「味の素醤油ラーメン」

再生回数: 93.4万回（リュウジさん2作中最多）
調理時間: 約20分
スープ: 鶏ガラスープ素+豚バラ
タレ: 醤油+みりん+酒+味の素
こだわり: 旨味調味料を効果的に使うことで時短でも深みを出す

味の素の旨味（グルタミン酸）を活用することで、時間をかけずにコクのあるスープを実現した人気レシピ。鶏ガラスープ素と豚バラの旨みを味の素で増幅させる発想がリュウジさんらしく、93万回の支持を集めています。

レシピの詳細はこちら

味の素の使い量に注意: 味の素は少量でも旨みが強く出るため、入れすぎると不自然な旨みになります。まず少なめに入れて味見し、物足りなければ足していく「少しずつ追加」の方法がおすすめです。

コウケンテツさん「チャーシューしょうゆラーメン」

再生回数: 17.4万回
調理時間: 約60分（チャーシュー込み）
スープ: 鶏ガラ+チャーシューの煮汁を流用
タレ: チャーシュー煮汁（醤油・みりん・砂糖・酒）
こだわり: チャーシューを同時仕込みし、煮汁をスープに再利用

チャーシューを仕込みながら、その煮汁をそのまま醤油タレとして活用する「一石二鳥」の設計が特徴。チャーシューを煮た後の豚肉の旨みが溶け込んだ煮汁は、通常の醤油かえし以上に複雑な旨みを持ちます。時間はかかりますが、ラーメンとチャーシューを同時に完成させられます。

レシピの詳細はこちら

チャーシュー煮汁の活用がこのレシピの核心: チャーシューを煮た後の煮汁には豚肉の旨みと脂が凝縮されています。この煮汁をスープのタレとして再利用することで、別途かえしを仕込む手間なく深みのある醤油スープが完成します。本記事の「かえしの保存と活用」セクションも参考にしてください。

だれウマさん「極 醤油ラーメン」

再生回数: 20.7万回
調理時間: 約30分
スープ: 複数の旨味素材を重ねた多層スープ
タレ: 旨味を重ねた醤油ダレ
こだわり: 「ラーメン屋に行かなくなるほど絶品」を目指した旨味の極限追求

「もうラーメン屋に行かなくなるほど絶品」というコンセプトで、旨味素材を複数重ねて限界まで旨みを引き出すだれウマさんの代表作の一つ。妥協しない旨味の積み重ねが「極」の名にふさわしい一杯を生み出しています。

レシピの詳細はこちら

だれウマさん2作の使い分け: 「極版（20万回）」は本格的な旨味追求向けで材料も多め。「時短版（12.7万回）」は10分で完成する平日向けです。初めてだれウマさんの醤油ラーメンを作るなら、まず時短版で感触をつかんでから極版にチャレンジするのがおすすめです。

だれウマさん「10分醤油ラーメン」

再生回数: 12.7万回
調理時間: 10分
スープ: 市販スープ素材を活用した時短スープ
タレ: シンプルな醤油ダレ
こだわり: 10分で「スープを1滴残さず飲み干す」旨さを実現

「スープを1滴残さず飲み干すほど旨い」というキャッチコピー通り、市販スープ素材を賢く使って10分で満足度の高い一杯を作るレシピ。平日でも本格感を出せる時短設計で、だれウマさんの「誰でも美味しく作れる」コンセプトが凝縮されています。

レシピの詳細はこちら

市販スープ素材の選び方がカギ: 時短ラーメンの出来を大きく左右するのが使用する市販スープ素材の品質です。顆粒タイプより液体タイプの方がコクが出やすく、醤油系専用のスープ素材を選ぶと醤油ラーメンらしい風味に仕上がります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

レシピについて: 本記事のスープは白ごはん.com「ラーメンスープの作り方」、かえしは小林食品「醤油ラーメンのかえしの作り方」を参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

出典・参考

• 白ごはん.com — 家で手作り！ラーメンスープの作り方/だしの取り方
• 白ごはん.com — 丁寧に解説！自宅で美味しい手作りラーメン/中華そばを作るためのレシピ
• ヤマサ醤油 ハッピーレシピ部ブログ — ラーメンのかえし【本格的な味わい】
• クックピット（業務用ラーメンスープ専門メーカー）— かえしで作る「ラーメン醤油ダレ」の作り方①
• 小林食品 — 「お家でもOK」特徴のある醤油・味噌・塩ラーメンのかえしの作り方
• 津村製麺所 — もう迷わない！鶏ガラスープの基本とラーメン絶品レシピ
• 水郷のとりやさん — 鶏ガラスープレシピ：鶏肉のプロが伝授するだしの作り方
• KOKU RAMEN — ラーメンのかえしとはスープのタレ｜スープの重要3要素
• たびらい北海道 — 北海道三大ラーメン「旭川醤油ラーメン」
• 主婦A子のレシピ — 自家製、醤油ラーメン｜ラーメンスープから醤油だれの作り方まで

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 醤油ラーメンの作り方｜かえしの黄金比と鶏ガラスープ・10分 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: 本レシピには小麦（中華麺）・大豆（白醤油）・鶏肉・ごまが含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

塩ラーメンは、醤油や味噌のような「色のつく調味料」を使わないぶん、スープの透明感がそのまま完成度に直結するラーメンです。澄んだ黄金色の清湯（チンタン）スープと、白醤油×昆布水で仕上げた繊細な塩タレ。シンプルに見えて、実は素材の扱いかたに職人の技が詰まっています。

本記事では鶏ガラの下処理→弱火煮込みによる透明スープ→塩タレの作り方→鶏油で仕上げる盛り付けまで、家庭で再現できるレベルで順を追って解説します。調理時間は約1時間半（うちスープ煮込みが1時間）。本格的でありながら、それほど難しくない難易度★★の一杯です。

この記事で分かること

• 清湯スープが白濁しない「弱火の法則」と鶏ガラ下処理の手順
• 白醤油×昆布水で作る黄金比の塩タレ（塩ラーメンのかえし）
• 仕上げの鶏油（チーユ）でプロの香りを出すコツ
• 2人前の全材料リストと作り方の全手順
• 塩ラーメンに関するよくある質問（FAQ）

塩ラーメンとは（清湯スープの特徴）

塩ラーメンは塩（えん）味のタレ（塩ダレ）を使ったラーメンの総称です。4大スープ（塩・醤油・味噌・豚骨）のなかでとても歴史が古く、函館が発祥の地とされています。特徴は何といっても透き通った澄んだスープ。鶏ガラや野菜を弱火でじっくり煮出した清湯（チンタン）スープは、雑味がなく、食材本来のうまみが繊細に重なります。

スープの美しさを左右するのが「沸騰させない」という原則です。強火にするとタンパク質が乳化して白濁し、見た目も味わいも変わってしまいます。80〜90℃をキープする弱火調理が、黄金色の透明感を生む決め手です。

※ 本記事で紹介するスープのベースは、北海道・函館スタイルを参考にした家庭向けアレンジです。

材料一覧（2人前）

本レシピはNadia（栁川かおり氏）の本格塩ラーメンと白ごはん.comのラーメンスープの作り方を参考に、鶏ガラ1羽分・2人前の家庭向けレシピとしてアレンジしています。

清湯スープ用

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塩タレ用

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仕上げ・トッピング

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清湯スープの作り方

清湯スープの核心は「沸騰させずに80〜90℃を保つ弱火煮込み」です。強火にすると、鶏のタンパク質が細かく砕けて油脂と乳化し、スープが一気に白濁します。透明感を保つためには、終始ふつふつとした穏やかな対流をキープすることが不可欠です。

ステップ1: 鶏ガラの下処理（血抜き・湯通し）

鶏ガラをボウルに入れ、流水で内臓の残り・血の塊・脂肪の固まりを丁寧に洗い流します。続いて鍋に鶏ガラとたっぷりの水を入れ、強火にかけます。沸騰したらそのまま3〜5分ゆでてアクを出し切り、ざるに上げて流水でしっかりと洗い流してください。

この「下ゆで→水洗い」が、透き通ったスープを実現する最初の関門です。血の塊や余分な脂肪をここで取り除いておくことで、本煮込みでのアク発生量が劇的に減ります。

下処理のポイント
鶏ガラを割って関節部分を開くと、内側に詰まった血や骨髄液もしっかり洗い流せます。スーパーで購入した鶏ガラは包丁の背で軽く叩いてから洗うと、煮出し効率も上がります。

ステップ2: 弱火でじっくり煮込む（60〜90分）

下処理を終えた鶏ガラを鍋に戻し、水1,500ml・長ねぎの青い部分・しょうが・にんにく・酒を加えます。中火にかけて沸直前になったら必ず弱火に落とし、表面がふつふつする程度（80〜90℃）を維持しながら60〜90分煮込みます。

煮込み中は蓋をせず、浮いてきたアクをこまめにすくい取ります。水位が下がってきたら差し水を少量加えてください。あくまで穏やかな対流を保つことが大切で、ぐつぐつと大きく沸騰させないよう火加減に注意しましょう。

スープが白濁してしまう原因
沸騰させすぎると鶏のコラーゲンとタンパク質が乳化して白濁します。一度濁ると元に戻せません。火加減は「ふつふつ、ちょろちょろ」と覚えておきましょう。

ステップ3: 漉してスープを仕上げる

60〜90分煮込んだら火を止め、ざる＋キッチンペーパー（またはさらし布）で静かに漉します。無理に押さえつけると濁りが出るので、自重で自然に落ちるのを待ちましょう。仕上がり量の目安は約800ml（2杯分）です。

漉したスープは黄みがかった美しい琥珀色になっているはずです。清湯スープは冷蔵庫で2〜3日保存でき、翌日以降も美味しく使えます。

スープを多めに作るメリット
清湯スープは手間がかかるので、まとめて鶏ガラ2〜3羽分（水3L）で作るのがおすすめです。漉した後に小分けして冷凍すれば、次回からは解凍するだけで使えます。

塩タレの作り方

塩ラーメンのタレ（塩ダレ）は、スープと同じかそれ以上に完成度を左右します。醤油ラーメンのような「醤油の色と香り」がない分、素材のうまみと塩のミネラル感がダイレクトに伝わるからです。

ここでは白醤油×昆布水を軸にした家庭向け黄金比レシピを紹介します。白醤油は色が淡く、スープの透明感を損ないません。昆布の上品なグルタミン酸うまみが、塩ダレ全体にまろやかな奥行きを与えます。

昆布水の準備（前日から）

昆布5gを水100mlに漬け、冷蔵庫で一晩（8〜10時間）置いておきます。熱を使わない水出しのため、昆布のぬめりや苦みが出にくく、クリアなだしになります。使う直前に昆布を取り出して完成です。

昆布の選び方で味が変わる
真昆布は甘みとクリアなだし、羅臼昆布は濃厚なうまみが特徴です。塩ラーメンのような繊細なスープには、雑味が少なく色もきれいな真昆布が最適です。利尻昆布も澄んだだしが取れるため、好みで選んでください。

塩タレの合わせ方

小鍋に昆布水100ml・みりん大さじ1・酒大さじ1を入れ、弱火にかけます。沸直前になったら白醤油大さじ1.5を加え、ひと呼吸おいて火を止めます。粗熱が取れたら天然塩で味を調えてください。

塩タレの塩分はスープの状態によって調整が必要です。丼にタレを大さじ1.5〜2ほど入れ、スープを注いで味見しながら加減するのが確実です。塩ラーメンは醤油ラーメンに比べて塩味をダイレクトに感じるため、入れすぎに注意しましょう。

塩タレは冷蔵で1週間保存可能
タレは一度に多めに作っておくと便利です。密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間程度使えます。インスタント麺の仕上げに少量加えても、グッとお店の味に近づきます。

盛り付けと仕上げ

スープ・タレ・麺が揃ったら、最後の仕上げが塩ラーメンを「ただの塩味スープ麺」から「本格清湯ラーメン」に変える重要な工程です。

麺をゆでる

中華麺（細麺）は袋の表示より10〜15秒短めにゆで、やや固めに仕上げます。スープに入れてから余熱で柔らかくなるため、ゆですぎると食べ頃にはふやけてしまいます。ゆで上がった麺はざるで水気をよく切り、すぐにスープに入れてください。

麺のゆで湯をスープに入れない
麺のゆで汁にはデンプンが大量に溶け込んでいます。スープに混入するとにごりやとろみが出てせっかくの清湯が台無しになります。必ず水気をきってから丼へ移しましょう。

丼の組み立てと鶏油の仕上げ

温めた丼に塩タレ大さじ1.5〜2を入れ、熱いスープを静かに注ぎます。麺を入れてトッピング（チャーシュー・メンマ・ネギ・味玉・海苔）を盛り付けたら、最後に鶏油（チーユ）を小さじ1ほど垂らします。

鶏油は鶏の皮や脂肪から抽出された香味油で、塩ラーメンに欠かせない仕上げの香りです。食欲をそそる芳醇な鶏の風味が、澄んだスープの上にふわりと漂います。ごま油でも代用できますが、香りの方向性がやや変わります。

丼を温めておくのが鉄則
冷えた丼にスープを注ぐと温度が下がり、せっかくの風味が損なわれます。麺をゆでる前に丼にお湯を入れて1〜2分温めておき、スープを注ぐ直前に捨てる習慣をつけましょう。

よくある質問（FAQ）

Q: 鶏ガラが手に入らない場合、代用できるものはありますか？

A: 手羽元や手羽先でも同様の清湯スープが作れます。手羽元は肉付きが多いので、よりコクのあるスープになります。ただしそのままでは脂が多く出るため、下ゆで後の水洗いをしっかり行ってください。市販の鶏ガラスープの素（顆粒タイプ）を湯で溶いたものを使う場合は、昆布水や鶏油など他の要素でうまみと香りを補うのがポイントです。

Q: スープが濁ってしまいました。どうすれば透明になりますか？

A: 一度白濁したスープを透明に戻すことは基本的にできません。白濁の主な原因は「沸騰させすぎ」と「下処理不足」です。次回は下ゆでをしっかり行い、本煮込みは終始弱火（80〜90℃）を維持してください。濁ったスープは捨てずに、担々麺や味噌ラーメンのベースとして活用できます。

Q: 白醤油が手に入らない場合の代替品は？

A: 薄口醤油（うすくちしょうゆ）がとても近い代用品です。白醤油よりやや色がつきますが、スープ全体の透明感への影響は少なく、味わいも近い仕上がりになります。普通の濃口醤油を使うと色が濃くなり「醤油ラーメン」の見た目に近づくため、塩ラーメンらしさを出したい場合は薄口醤油を選んでください。

Q: 鶏油の手作り方法を教えてください。

A: 鶏の皮（手羽元や鶏もも肉の皮）200〜300gを小鍋に入れ、水大さじ2を加えて弱火にかけます。10〜15分かけて皮の脂肪をゆっくり溶かし出し、皮が狐色になったら漉して完成です。ねぎの青い部分としょうがを一緒に入れると、香味がついてさらに風味豊かになります。冷蔵保存で1週間、冷凍で1か月保存できます。

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• 究極の塩ラーメン（リュウジのバズレシピ） — 市販の食材でここまで本格的に
• 冷やし塩ラーメン（だれウマ） — 暑い季節にぴったりの夏バージョン

また、塩ラーメンのトッピングを充実させたい方には、以下の関連記事もおすすめです。

• 自家製チャーシューの作り方 — 豚バラ・肩ロース部位別レシピ
• 味玉（半熟煮卵）の作り方 — ラーメン屋のとろとろ卵を自宅で再現

レシピについて: 本記事で紹介する材料・分量・手順は、Nadia（栁川かおり氏）の本格塩ラーメンおよび白ごはん.comのラーメンスープの作り方を参考に、HowToCook.jp編集部が2人前の家庭向けレシピとして独自にアレンジしたものです。特定の店舗・シェフの公式レシピではありません。

出典・参考

1. あっさり系「鶏の清湯ラーメンスープ」の作り方 — COOKPIT（業務用ラーメンスープ専門メーカー）
2. ラーメンスープの種類・作り方・選び方完全ガイド — COOKPIT
3. ラーメンの白しょうゆタレの作り方 — ラーメンクック（ラーメン専門情報サイト）
4. 醤油・味噌・塩ラーメンのかえしの作り方 — 小林食品（和食のうまみ）
5. 鶏ガラと塩で作るシンプルラーメン — 料理通信
6. 白だしで！鶏ねぎ塩ラーメン — キッコーマン ホームクッキング
7. 鶏ガラで作る透きとおるスープ「本格塩ラーメン」 — Nadia（栁川かおり）（※本記事の分量の参考元）
8. 家で手作り！ラーメンスープの作り方/だしの取り方 — 白ごはん.com（※本記事の分量の参考元）

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 塩ラーメンの作り方｜透き通った黄金スープのコツ は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 もうラーメン屋に行けなくなるかも！たったこれだけ！究極 奇跡の塩ラーメン 簡単めっちゃうまい！ は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 何度作っても最高の【もやし漬け】教えます。 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 さっと作れて【満足１３個】キャベツバーグ。 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 もやし一袋で大満足！鶏ガラの旨味が染み渡る、くまの限界食堂特製もやし鍋。醤油とごま油の香りが食欲をそそり、体も心も温まる一杯。お好みで肉や野菜、〆のラーメンを加えてアレンジも楽しめます。 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 肉柔らかしっとり、すっきりなのにタレこってり！豚ロースのからし焼き。隠し味のケチャップと鶏ガラスープが食欲をそそります。ご飯が進む絶品おかずをぜひお試しください。 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 【#051】昆布水つけ麺の作り方｜淡麗鶏塩つけ麺/How to make “Konbu Tsukemen (Chicken Salt Tsukemen)”｜プロが作るラーメン は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 父の日に贈る！愛情たっぷり手作り餃子100個！キャベツ、ニラ、豚ひき肉を使い、鶏ガラとごま油で風味豊かに。ホットプレートで焼きたてを食せば、家族みんなが笑顔になること間違いなし！ は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 真夜中の羽根つき餃子！豚ひき肉とニラ、キャベツをたっぷり使った簡単レシピ。鶏ガラとごま油の風味が食欲をそそります。酢醤油につけて召し上がれ♪ は HowToCook.JP に最初に表示されました。