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グラタンを作ろうとしたらチーズが切れていた、ピザ生地を焼いたのにトッピングするチーズがない――そんな経験は誰しも一度はあるものです。チーズは料理にコクと伸びをもたらす大切な食材ですが、マヨネーズ・水切りヨーグルト・豆腐など、意外と身近な食材で代用できるケースが多くあります。料理の種類によって向き不向きがあるため、この記事では用途別に最適な代用品と分量の目安をわかりやすく解説します。

この記事で分かること：チーズの代用品5種類と、グラタン・ピザ・スイーツなど料理ジャンル別の使い分けポイント。水切りヨーグルトで作るクリームチーズ風や、マヨネーズのとろみを活かした使い方まで、分量の目安と一緒に整理しています。

チーズの代用品 一覧比較

代用品1：マヨネーズ（グラタン・焼き料理向き）

加熱するグラタンや焼き野菜・焼きおにぎりなどにチーズがないとき、マヨネーズは頼もしい代用品です。マヨネーズは卵黄・酢・植物油を乳化させたもので、オーブンや魚焼きグリルで加熱すると酸味が飛び、焦げた部分がカリッとした食感になります。伸びは出ませんが、コクと旨みはチーズに近い仕上がりになります。グラタン皿に材料を入れた後、表面にマヨネーズを薄く広げてから焼くのがポイントです。

ポイント：チーズをのせる量の7〜8割程度を目安に、スプーンの背で薄く伸ばしてください。加熱しすぎると焦げやすいため、最後の5分間だけグリルや高温に切り替えて仕上げると失敗しにくいです。

代用品2：水切りヨーグルト（クリームチーズ代わり）

チーズケーキやディップにクリームチーズを使うレシピで代用できるのが、水切りヨーグルトです。プレーンヨーグルト（無糖）をキッチンペーパーを敷いたざるに入れて冷蔵庫で8〜12時間水を切ると、重量が約半分になり、なめらかでコクのあるチーズに近いテクスチャーになります。レアチーズケーキやタルトのクリーム、野菜スティックのディップとして、クリームチーズと同量で置き換えられます。

ポイント：ヨーグルト400g（1パック）を一晩水切りすると、約180〜200gの水切りヨーグルトが完成します。塩を小さじ1/4ほど加えるとチーズらしい塩味が出て、そのまま野菜ディップとして使えます。

代用品3：豆腐の塩漬け（モッツァレラ代わり）

カプレーゼやサラダでモッツァレラチーズが必要なとき、絹ごし豆腐を塩漬けにすることで似た食感が得られます。絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、重しをして1〜2時間水を切った後、塩を全体にまぶして冷蔵庫で一晩置くと、表面が締まってチーズに近い弾力が生まれます。トマトとバジルと合わせてオリーブオイルをかければ、見た目もカプレーゼ風に仕上がります。

注意：豆腐の塩漬けは加熱しても溶けません。ピザやグラタンのとろりとした仕上がりを期待している場合は、切り餅やマヨネーズなど別の代用品を選んでください。

代用品4：切り餅（ピザ・グラタンのとろみ出し）

ピザやグラタンでチーズの「伸び」が欲しいときに意外に役立つのが切り餅です。1〜2cm角に薄く切って具材の上に散らし、180〜200℃のオーブンで焼くと、餅が溶けてとろりと伸びます。味はチーズとは異なりますが、視覚的な満足感と食べ応えは近いものがあります。コクや塩味が欲しい場合は、少量の粉チーズや醤油をあわせて使うとバランスがよくなります。

ポイント：餅を使う場合は生地や具材に水分が少ない状態で使うと、餅がより伸びやすくなります。水分が多い料理では焼き時間を少し長めにとるか、餅を薄く切ってから加えてください。

チーズを代用できないケース

注意：以下のケースでは代用が難しく、仕上がりに大きな差が出やすいため注意が必要です。

・フォンデュ・ラクレット：チーズ特有のなめらかな溶け方と風味が再現できません。餅である程度の伸びは出せますが、コクと風味は大きく異なります。

・濃厚チーズソース（マカロニチーズなど）：ベシャメルにシュレッドチーズを溶かす工程は代用品では難しく、粉チーズを大量に使っても同じ口当たりにはなりません。

・チーズ風味が主役のクラッカー・おつまみ：マヨネーズや豆腐では風味が大きく異なります。この場合は素直にチーズを買い足すことをおすすめします。

よくある質問（FAQ）

Q: グラタンのチーズをマヨネーズで代用するとき、焦げやすくなりますか？

A: マヨネーズは油脂分が多いため、高温・長時間の加熱では焦げやすくなります。オーブン温度は200℃を目安とし、加熱時間はチーズよりも2〜3分短めにするのが安全です。仕上げにグリルを使う場合はとくに目を離さないようにしてください。こんがりとした焦げ目は美味しく見えますが、焦がしすぎると苦みが出ます。

ポイント：マヨネーズを使う場合は、最初から表面にのせるのではなく、焼いている途中（残り5分程度）に取り出してマヨネーズをのせてから再び焼くと、焦げを防ぎながらコクを出せます。

Q: 水切りヨーグルトでチーズケーキを作ると、食感はどうなりますか？

A: クリームチーズよりもやや水分が多く残る場合があるため、仕上がりが少しやわらかめ・しっとりとした食感になります。クリームチーズとまったく同じにはなりませんが、酸味とまろやかさがあり、レアチーズケーキやムース系スイーツには十分使えます。ゼラチンを使うレシピで水切りヨーグルトを使う場合、ゼラチン量を若干増やす（1〜2g追加）と形が崩れにくくなります。

ポイント：水切り時間を延ばすほど濃厚になります。8時間で「クリームチーズ風」、24時間で「カッテージチーズ風」に近づきます。目的の料理に合わせて水切り時間を調整してみてください。

Q: 乳アレルギーでもチーズ代用品を使えますか？

A: 乳アレルギーがある場合、マヨネーズや水切りヨーグルトは卵や乳製品を含むため代用できません。アレルギー対応の代用品としては、豆腐・切り餅・酒粕チーズが選択肢になります。なお、豆腐は大豆アレルギーの方には使えないため、アレルゲンの確認は必ず行ってください。市販のヴィーガン向けチーズ（植物油脂ベース）も近年増えており、スーパーや通販でも入手しやすくなっています。

注意：アレルギーは個人差があり、代用品の安全性は必ずかかりつけ医や栄養士に確認してから実践してください。この記事の情報はアレルギー対応の医学的アドバイスではありません。

おすすめアイテム

クラフト パルメザンチーズ 227g（粉チーズ）

パスタ・リゾット・スープ・サラダなど、仕上げに振りかけるだけで旨みが増す定番の粉チーズです。シュレッドチーズの代わりに少量加えるだけでコクが出るため、チーズがないときのお守り的存在として常備しておくと重宝します。100%ナチュラルチーズで風味が豊かです。

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ポイント：開封後は冷蔵保存し、1〜2ヶ月を目安に使い切りましょう。パスタのコーティングやグラタンの香り付けに少量使うだけで、料理全体の風味が格段にアップします。

曙産業 水切りヨーグルトができる容器 ST-3000

市販ヨーグルトをそのままセットするだけで手軽に水切りができる専用容器です。キッチンペーパーやざるを準備する手間がなく、冷蔵庫内でスッキリ水切りできます。チーズ代用としての水切りヨーグルトを頻繁に作る方に特におすすめです。日本製で清潔感もあります。

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ポイント：一晩（8〜12時間）冷蔵庫で水切りすると、クリームチーズに近い濃厚なヨーグルトが完成します。蓋をして水切りできるため、においも漏れず衛生的です。

ランドオブハーベスト オリジナルミックスシュレッドチーズ 1kg（冷蔵）

セルロース不使用のナチュラルミックスシュレッドチーズで、グラタン・ピザ・ドリア・オムレツなど、毎日チーズを使う家庭の常備品として人気があります。大容量なのでコストパフォーマンスが高く、小分けにして冷凍保存すれば長期保存も可能です。「本物のチーズ」をいつでも使えるようにストックしておけば、代用品の出番も減ります。

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注意：冷蔵品のため、到着後はすぐに冷蔵または冷凍保存してください。開封後は早めに使い切るか、小分けにして冷凍（保存期間の目安：約1ヶ月）してください。

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出典・参考

• チーズの代わり・代用7選！マヨネーズ？グラタンなど料理別にも紹介！ | ちそう
• 【チーズの代用 6選】マヨネーズ・豆腐・酒粕チーズなどおすすめ代替品を紹介！ | カワルン

情報の最終確認日: 2026年02月

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チーズは開封すると冷蔵で数日〜2週間程度しか持ちませんが、冷凍保存すれば約1ヵ月品質を保てます。ただし種類によって冷凍の向き・不向きがあり、適切な方法を選ばないと解凍後に食感や風味が大きく変わることもあります。このページではスライスチーズ・シュレッドチーズ・クリームチーズ・モッツァレラなど種類別の冷凍テクニックを詳しく解説します。

ポイント：この記事で分かること
・チーズ種類別の冷凍保存期間と解凍後の品質変化
・スライス・シュレッド・クリームチーズ各種の正しい冷凍手順
・パラパラを保つシュレッドチーズの冷凍テクニック
・解凍後においしく使う料理活用アイデア
・よくある質問と保存グッズのおすすめ

チーズの冷凍保存方法

チーズは一度冷凍すると解凍後の食感が変わりやすいですが、加熱調理に使う場合はほとんど影響を感じません。種類ごとの特性を下の比較表で確認してから保存方法を選びましょう。

方法1：シュレッドチーズ（ピザ用）の冷凍保存

シュレッドチーズは冷凍保存と最も相性の良いチーズです。冷凍すると固まりやすいですが、一工夫で使いやすいパラパラ状態をキープできます。

1. シュレッドチーズを冷凍用保存袋に入れる
2. できるだけ薄く平らにして空気を抜いて密閉
3. 冷凍庫に入れて1時間ほどしたら一度取り出し、袋ごともみほぐす
4. 再び冷凍庫へ（以後はパラパラのまま保存できる）
5. 使う時は凍ったまま必要量を取り出し、そのまま料理へ

ポイント：「1時間後にもみほぐす」のが固まり防止の最重要ステップです。この工程だけで、使いたい分だけサッと取り出せるようになります。

方法2：スライスチーズの冷凍保存

スライスチーズは個包装のシートごと冷凍袋に入れて冷凍するだけで保存できます。冷蔵ではカビが生えやすいチーズも、冷凍すれば長期保存が可能です。

1. スライスチーズを個包装のシートから出さず、そのまま冷凍用保存袋へ
2. 枚数分を重ねて入れ、空気を抜いてジッパーを閉じる
3. 冷凍庫で保存（1ヵ月を目安に使い切る）
4. 使う時は1枚ずつ取り出して、ラップのまま電子レンジで10〜20秒解凍か、自然解凍

注意：解凍後のスライスチーズはそのまま生食でも使えますが、食感が少し固くなります。サンドイッチに使う場合は早めに自然解凍し、トースト用には凍ったままパンに乗せて焼くのがおすすめです。

方法3：クリームチーズ・モッツァレラの冷凍保存

クリームチーズやモッツァレラは冷凍すると食感が変わりますが、加熱料理やお菓子作りに使うなら問題ありません。小分けにして冷凍しておくと、使いたい分だけ取り出せて便利です。

1. クリームチーズ：使いやすい量（大さじ1〜2程度）に小分けし、ラップで個別包み → 冷凍袋へ
2. モッツァレラチーズ：水気をキッチンペーパーでよく拭き、食べやすい大きさにカット → 1切れずつラップ包み → 冷凍袋へ
3. 解凍は冷蔵庫で3〜4時間の自然解凍が最も品質が落ちにくい

注意：クリームチーズは解凍後にボソボソした食感になりやすいため、そのままパンに塗る用途には不向きです。チーズケーキ・ディップ・ソースなど加熱・撹拌する料理に使いましょう。

解凍方法と使い方

解凍法1：凍ったまま加熱料理に使う（最もおすすめ）

シュレッドチーズは解凍不要で、凍ったまま直接料理に使えます。ピザ・グラタン・パスタ・炒め物など、加熱が伴う料理では冷凍チーズをそのまま使うのが最も手軽で品質も落ちません。

• ピザ：凍ったシュレッドチーズをそのまま散らしてオーブンへ
• グラタン：凍ったまま表面に乗せてオーブン・トースターへ
• 炒め物：仕上げに凍ったシュレッドチーズをふりかけて溶かす
• スープ：溶け込ませるチーズは凍ったまま加えてOK

ポイント：シュレッドチーズはパラパラ冷凍しておけば、計量スプーンや手でさっとすくってそのまま投入できます。解凍の手間がゼロで最も実用的な使い方です。

解凍法2：冷蔵庫でゆっくり自然解凍

クリームチーズやモッツァレラなど、食感が重要なチーズは冷蔵庫での自然解凍がおすすめです。急激な温度変化を避けることで、水分の分離や食感の劣化を最小限に抑えられます。

• クリームチーズ：冷蔵庫で3〜4時間かけて解凍
• モッツァレラ：冷蔵庫で2〜3時間解凍後、キッチンペーパーで水分を拭いて使用
• スライスチーズ：冷蔵庫で1〜2時間解凍、またはラップごと電子レンジで10〜15秒

注意：解凍したチーズを再び冷凍するのは品質低下の原因になります。解凍後は2〜3日以内に使い切り、再冷凍は避けましょう。

解凍法3：電子レンジ解凍

急いでいる場合は電子レンジが使えますが、加熱しすぎると油分が分離したり固くなったりします。様子を見ながら短時間ずつ加熱するのがポイントです。

• スライスチーズ1枚：200Wで10〜15秒、様子を見ながら
• クリームチーズ50g：200Wで30秒、やや溶けた状態で止める
• シュレッドチーズ：解凍不要（そのまま加熱料理に投入）

ポイント：電子レンジ解凍は「半解凍」を目標にすると使いやすいです。完全に解凍せず、少し柔らかくなった状態で取り出して残りは常温で解凍すると油分の分離を防げます。

よくある質問（FAQ）

Q：冷凍チーズは生食に使えますか？

A：種類によります。シュレッドチーズは溶かして食べる前提なので、生食（そのままかけるだけ）には向きません。スライスチーズは解凍後そのまま食べられますが、冷凍前よりも食感がやや固くなります。クリームチーズやモッツァレラは解凍後にボソボソ・水っぽくなるため、加熱調理や撹拌を伴う料理に使うのがおすすめです。

ポイント：「解凍後は加熱調理に使う」と覚えておけば、どの種類も安心して冷凍保存できます。

Q：シュレッドチーズが固まってしまいました。どうすれば良いですか？

A：冷凍後1時間でもみほぐす工程を忘れた場合、塊になりやすいです。塊になってしまったら、袋ごとカウンターなどに軽くたたきつけるか、手でほぐすと分離できます。それでも固まりが取れない場合は、袋ごと流水で少し表面を溶かしてからもみほぐす方法が有効です。次回からは冷凍1時間後のもみほぐしを忘れずに。

注意：シュレッドチーズをタッパーや広いトレーに広げて冷凍してからジッパー袋に移す方法もパラパラ保存に有効ですが、においうつりに注意してください。

Q：カマンベールやブルーチーズも冷凍できますか？

A：技術的には冷凍できますが、おすすめしません。白カビ系のカマンベールや青カビ系のブルーチーズはカビによる熟成が風味の核であり、冷凍するとそのカビが死んで独特の風味・クリーミーさが失われます。どうしても使い切れない場合のみ、少量を早めに加熱料理用として冷凍するにとどめ、基本的には冷蔵で2週間以内に食べきることを優先しましょう。

ポイント：カマンベールをリゾットや焼き野菜のソースに使うなら冷凍でも許容範囲です。風味そのものを楽しむ用途（ワインとのペアリングなど）には冷凍は避けましょう。

おすすめ保存グッズ

ジップロック フリーザーバッグ M（旭化成）

シュレッドチーズやスライスチーズの冷凍保存に最適な定番フリーザーバッグです。二重ジッパー構造で密閉性が高く、冷凍庫内のにおいうつりや乾燥をしっかりブロックします。電子レンジ解凍にも対応しています。

• 二重ジッパーで高い密閉性
• においうつり・乾燥防止
• 電子レンジ解凍対応（200W以下）
• シュレッドチーズ200g前後が余裕で入るMサイズ

ポイント：シュレッドチーズを入れた後、1時間後にもみほぐすのを忘れずに。このひと手間でパラパラのまま長期保存できます。

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ジップロック スクリューロック 300ml（旭化成）

クリームチーズやプロセスチーズの小分け保存に便利なスクリュー式密閉容器です。本体はプラスチック製で軽く、冷凍から電子レンジまで対応しています。スクリュー式でしっかり密閉でき、においが漏れません。チーズのほか、バターやヨーグルトなど乳製品全般の小分け保存に活用できます。

• スクリュー式でにおい漏れなし
• 冷凍・電子レンジ対応（蓋は外して使用）
• 300mlは小分けチーズ50〜100g程度の保存に最適
• 2個入りでコスパよし

注意：電子レンジ使用の際は必ず蓋を外してください。蓋をしたまま加熱すると変形・破損の原因になります。

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キチントさん フリーザーバッグ おいしさキープ M・フック式（クレハ）

クレハのキチントさんシリーズのフリーザーバッグです。フック式で冷凍庫内にすっきり収納でき、スライスチーズや個包みチーズの整理に便利です。日本製で食品衛生法に基づく素材を使用しており、安心して食品保存に使えます。

• フック式で冷凍庫内を縦収納・整理しやすい
• 食品衛生法適合素材使用
• 冷凍から電子レンジ解凍まで対応
• スライスチーズ・個包みチーズの収納に最適

ポイント：フック穴があるため、冷凍庫のバスケットに掛けて整理できます。複数袋を重ねず管理できるので、古い順に使う「先入れ先出し」がしやすくなります。

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出典・参考

• 【チーズの冷凍保存】種類別のベストな冷凍・解凍・保存期間｜ニチレイフーズ ほほえみごはん
• 【冷凍保存はOK? NG?】チーズの保存、どうしてる? 種類ごとに把握しよう！｜東京ガス ウチコト

情報の最終確認日: 2026年02月

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