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とり天は大分県発祥の郷土料理で、下味をつけた鶏肉を天ぷら衣で揚げる点が唐揚げとの最大の違いです。今回紹介する4シェフのレシピは、衣の素材（炭酸水、ビール）と下味（白だし系、醤油系、塩糖水）のアプローチで大きく異なります。どれを作るか迷っている方は、まず比較表をご確認ください。

シェフ比較表

食材・衣の違いを徹底比較

鶏肉の部位と下味

リュウジさんと笠原さんは鶏むね肉を使用します。むね肉は脂肪が少なく、下味に白だし（リュウジさん）や砂糖入り醤油だれ（笠原さん）を使うことで水分を保ちながらジューシーに仕上げる工夫があります。一方、食事処さくらさんときなキチさんはもも肉を採用。もも肉は脂肪が多く、天ぷら衣と組み合わせると濃厚でボリューム感のある仕上がりになります。

衣の素材とサクサクになる理由

衣の選択がとり天の食感を大きく左右します。リュウジさんの炭酸水衣は、炭酸ガスが加熱時に衣から抜けながら水蒸気も一緒に逃がす効果があり、軽くサクサクしたフリット感になります。笠原さんのビール衣はビールに含まれるCO2が同様の効果を発揮しつつ、麦芽のほろ苦い風味がプラスされます。卵白を使うきなキチさんのアプローチは、卵白のタンパク質が加熱で固まる際に衣に空気を閉じ込め、ふわっとした軽さを生み出します。

各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「至高のとり天」

白だし×炭酸水の「邪道」が345万再生。鶏むね肉350gを白だし大さじ1・酒大さじ1・おろしにんにく・おろし生姜で漬け、薄力粉大さじ3・片栗粉大さじ2・炭酸水大さじ4の衣にくぐらせて中火で揚げます。つけだれは塩レモンまたは白だしを薄めたものが推奨されています。白だしの旨味が衣にも染みており、シンプルな味わいのなかに深みがあります。

• 良い点: 炭酸水効果で衣がサクサク。白だしで旨味と塩気が一度に決まる
• 気になる点: 漬け込み時間がある程度必要。炭酸水の残量が少ないと効果が弱まる

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笠原将弘さん「大分名物とり天」

日本料理の視点から生まれたビール衣。鶏むね肉1枚（約300g）を砂糖・醤油・酒各大さじ1、おろしにんにく・おろし生姜各小さじ1/2で20分マリネし、薄力粉50gをビール100mlで溶いた衣にくぐらせて170℃で3分揚げます。砂糖入りの下味が肉の保水力を高め、ビール衣のほろ苦さと相まってビールのおつまみにぴったりな仕上がりになります。

• 良い点: 15分と4シェフ中最短。砂糖入り下味で肉がしっとりしやすい
• 気になる点: ビールの残りが必要。お子さんや飲酒を控える方は炭酸水で代用可（笠原さん本人も代替可と案内）

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食事処さくらさん「大分とり天」

大分の家庭料理に近い王道スタイル。もも肉を醤油・酒・みりん・生姜で下味をつけ、天ぷら粉を水で溶いた衣で揚げます。特別な材料が不要で、大分の家庭で作られてきた正統派の作り方です。衣の厚みはやや厚めで、もも肉の脂と合わさってボリューム感があります。

• 良い点: 天ぷら粉1袋あれば材料がシンプルにそろう。もも肉のジューシーさが生きる
• 気になる点: 天ぷら粉の衣は炭酸水系より若干重め。冷めると衣が少ししんなりしやすい

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きなキチさん「ジューシーとり天」

卵白衣でふわっと軽い食感。もも肉に醤油・にんにく・生姜で下味をつけ、薄力粉と卵白を合わせた衣で仕上げます。卵白のタンパク質が加熱によって固まる際に衣に細かい気泡が生まれ、他の衣よりも軽くふわっとした食感になります。フライパン揚げにも対応しやすく、油の量を抑えて作れます。

• 良い点: ふわっとした食感が独特。フライパンの少量油でも作りやすい
• 気になる点: 卵白を泡立てる手間が加わる。衣の厚みにムラが出やすい

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kattyanneruさん「のり塩とり天」

少ない油で作る青のり風味のとり天。鶏むね肉を醤油・生姜で下味をつけ、薄力粉に青のりを混ぜた衣で揚げ焼きにします。少量の油で仕上げられるため、揚げ鍋がない方や油の後処理を減らしたい方に向いたアレンジです。青のりのほろ苦い風味がアクセントになり、お弁当のおかずにも使いやすい仕上がりになります。

• 良い点: 揚げ焼きなので油が少量で済む。青のりの風味で変化をつけられる
• 気になる点: 揚げ焼きのため底面の衣がムラになりやすい。全方向の均一なサクサク感は得にくい

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おすすめ調理アイテム

とり天を安定して揚げるには油温の管理が重要です。170℃を下回ると衣に油が染み込みやすく、185℃を超えると外が焦げて中が生の状態になりやすくなります。

関連記事

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出典・参考

• 農林水産省「うちの郷土料理 とり天（大分県）」
• あたらしい日日「笠原将弘の大分名物とり天 ビール衣でサクサク＆カリカリ」
• KUOS「サクッと仕上がる！冷えた炭酸水を揚げ物の衣に使うコツ」

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】とり天の作り方を徹底比較！リュウジ・笠原将弘・食事処さくらほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

コウケンテツさん・だれウマさん・食事処さくらさん・リュウジさん・かっちゃんねるさん、5シェフのフライドチキンは「衣の設計」がまったく違います。スパイス二度衣でしっとり仕上げるか、ダマ衣でザックザクに仕上げるか、マヨネーズバッターで均一に仕上げるか——

強力粉二度揚げでKFC風にするか、だんご粉でパリパリ長持ちさせるか。それぞれのアプローチを比較し、作りたいフライドチキンに合うレシピを選べるようまとめました。

シェフ比較表

食材・衣の違いを徹底比較

鶏肉の種類と下味の違い

衣の設計思想——なぜ食感が変わるか

5シェフの最大の違いは「衣の設計」です。衣の食感を決める仕組みを整理すると、各レシピの選択理由が見えてきます。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「フライドチキン」

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鶏むね肉を繊維に沿って3切れに切り、叩いて柔らかくしてからスパイス21とにんにくを揉み込む。卵液に絡めた後、小麦粉・片栗粉を同量混ぜた衣を二度掛けして170〜180℃で揚げる。

最大の特徴は「スパイス21（市販品1本）」で複数のスパイスをまかなう点です。複雑なスパイス調合が不要なため、初めてフライドチキンを作る場合でも再現性が高くなっています。むね肉を使いながら「しっとり仕上がる」のは、卵の膜が水分を閉じ込めるためです。

こんな人に向いている: むね肉派・あっさりめが好き・スパイスを1本で済ませたい人

だれウマさん「極フライドチキン」

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鶏もも肉1枚をフォークで穴を開けて4等分にし、醤油小さじ1・コンソメ大さじ1/2・おろしにんにく3cm・卵1個の下味液に揉み込む。片栗粉大さじ2とサラダ油大さじ1でコーティングしてから、小麦粉80g・コンソメ小さじ2・カレー粉小さじ1/2・鶏ガラスープの素小さじ1/2・水大さじ2で作った「ダマ衣」をまぶして170℃で揚げる。

「カレー粉には数多くのスパイスが配合されている」ため、1種類の調味料で複雑な香りを出せるのが特徴です。水を少しずつ加えてダマを意図的に作ることで、他のレシピにはない独特のザクザク食感が生まれます。

こんな人に向いている: もも肉派・衣のザクザク感を最重視・コンビニチキン風の香りが好き

食事処さくらさん「フライドチキン」

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鶏むね肉約300gを4等分にして塩で下味をつける。マヨネーズ大さじ3・水大さじ3のバッター液を作り、コンソメキューブ2個・ブラックペッパー6g・砂糖大さじ1を混ぜた小麦粉（打ち粉100g・衣用25g）を用意する。「打ち粉→バッター液→衣」の3段階で衣をつけ、160℃の油で約5分揚げ、余熱で休ませる。

マヨネーズを使うバッター液は、乳化された油脂が均一な薄膜を形成し、揚げたときに衣が均一に色づく利点があります。余熱（揚げ後の放置）は「肉汁を安定させる」ためで、切り分けたときに肉汁が出にくくなります。1人前278kcalと3レシピ中最もカロリーが低い点も特徴です。

こんな人に向いている: カロリーを抑えたい・均一に揚がる安定感を求める・パーティー向けに見た目よく仕上げたい人

リュウジさん「バズタッキーフライドチキン」

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鶏むね肉または鶏もも肉1枚を叩いて厚さを均一にし、塩小さじ2/3・味の素10振り・テーブルコショー小さじ2/3・オールスパイス小さじ1/4・ガーリックパウダー小さじ1/3を揉み込む。強力粉100gとアジシオ10gを混ぜた衣をまぶし、鍋底1〜2cmの米油で二度揚げする。

市販のオールスパイスとテーブルコショーという入手しやすい調味料でKFC風の複雑なスパイス感を実現しています。強力粉を使う理由は、グルテンが多いため揚げると外側が硬くカリッとした食感を生みやすいためです。二度揚げにより中の水分を逃がさずに外側をサクサクに仕上げます。

こんな人に向いている: KFC風のスパイス感を再現したい・二度揚げでカリカリ仕上げたい・少量の油でコスパよく作りたい人

かっちゃんねるさん「パリパリフライドチキン」

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鶏もも肉に下味をつけ、だんご粉（米粉・片栗粉の混合品）を衣として二度揚げする。コンビニの「パリチキ」を家庭で再現するコンセプトのレシピです。

だんご粉に含まれる米粉（うるち米+もち米）は、揚げると小麦粉衣よりも薄く均一な膜を形成しつつ、もち米のでんぷんが油を吸い込みにくい特性を活かしてパリパリ感を長時間維持します。コンビニチキン特有の「冷めてもパリパリ」を狙う場合に有効です。

こんな人に向いている: コンビニのパリチキ食感を再現したい・冷めてもサクサクをキープしたい・米粉系の衣を試してみたい人

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

3レシピ共通で役立つアイテムをまとめました。特に温度管理は揚げ物の仕上がりを大きく左右します。

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出典・参考

• コウケンテツさんのフライドチキン — HowToCook.jp
• だれウマさんの極フライドチキン — HowToCook.jp
• 食事処さくらさんのフライドチキン — HowToCook.jp
• リュウジさんのバズタッキーフライドチキン — HowToCook.jp
• かっちゃんねるさんのパリパリフライドチキン — HowToCook.jp

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】フライドチキンの作り方を徹底比較！コウケンテツ・だれウマ・リュウジほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

チキンカレーのレシピは「スパイスから作る本格派」「ヨーグルトでヘルシー仕上げ」「市販ルー+隠し味で専門店の深み」など、シェフによって調理アプローチが大きく異なります。この記事ではHowToCook.jpに掲載された5名のシェフのレシピを比較し、目的に合った1品を選べるようにまとめました。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材と調理アプローチの比較

4つのレシピを並べると、鶏肉の部位選択とカレーベースの作り方にシェフの料理哲学が表れます。もも肉はコラーゲンと脂肪が多くコクが出やすく、むね肉は高タンパク低脂肪で煮すぎるとパサつくため扱い方が変わります。

隠し味・こだわりポイント

4人のシェフに共通するのは、「市販ルーをそのまま使わない」という姿勢です。のんびりスパイスカレー調理室さんとコウケンテツさんはカレー粉を使ったスパイス系、だれウマさんはトマト缶＋ケチャップでルーなしの旨みを出し、リュウジさんはルーにラードとコーヒーを足してプロの味に仕上げます。

各シェフのレシピ詳細

のんびりスパイスカレー調理室さん「初心者向けスパイスチキンカレー」

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S&B赤缶カレー粉（小さじ1）を使い、「絶対に失敗しない」をコンセプトにしたスパイスカレー入門レシピ。玉ねぎ260gをしっかり炒めてきつね色にする工程が味の核で、ここで出る甘みとコクが市販ルーに頼らなくてもカレーらしい深みを生み出します。片栗粉でコーティングした鶏もも肉を最後に加え、弱火で蒸らすことで鶏肉がしっとり仕上がります。

良い点: S&B赤缶1本で材料が揃う。スパイスの配合を考える必要がない。
気になる点: 玉ねぎ炒めに10〜15分かかるため、飴色にする前に焦げやすい。

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コウケンテツさん「野菜たっぷりチキンカレー」

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鶏もも肉 250gにヨーグルト60gを混ぜてペースト状にした玉ねぎ・トマト・ピーマンと一緒に炒め煮するレシピ。ヨーグルトが鶏肉を柔らかくしながら酸味でさっぱりとしたコクを足し、ピーマンとトマト2個の野菜由来の旨みが加わります。炒める順番（玉ねぎ先→ピーマン→トマト&ヨーグルト）が風味の完成度に直結するため、手順通り進めるのが重要です。

良い点: 野菜が多いためカロリー面でもバランスが良い。ヨーグルトの働きで短時間でも鶏肉が固くなりにくい。
気になる点: ピーマン・トマト・ヨーグルトと材料が比較的多く、揃える手間がある。

だれウマさん「高タンパク脂肪燃焼チキンカレー」

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鶏むね肉1枚（約300g）をオリーブ油で炒め、トマト缶1缶・ケチャップ大さじ1.5・ウスターソース大さじ1/2を加えて10分煮込む4食分レシピ。鶏むね肉は高タンパク低脂肪のため、ダイエット中でも罪悪感なく食べられます。ただし加熱しすぎるとパサつくため、トマト缶を加えた後は弱めの中火にするのがポイントです。

良い点: 4食分まとめて作れる。鶏むね肉で低脂質・高タンパクを実現。
気になる点: 鶏むね肉は火を通しすぎるとパサつく。もも肉より旨みが少なめで物足りなさを感じる人もいる。

リュウジさん「揚げ焼きチキンカレー（ルーで本格再現）」

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市販ルー3片にカレー粉大さじ1/2を加え、ラード大さじ2で炒めた玉ねぎ150gとにんじん50gをベースにした本格カレーソース。揚げ焼きした鶏もも肉をトッピングし、インスタントコーヒーと酢を隠し味にすることでカレー専門店に近い複雑な旨みが生まれます。材料や手順は多いですが、ルー使用なので失敗しにくいのが利点です。

良い点: 市販ルーベースで再現性が高い。インスタントコーヒーの苦みでカレー専門店の深みが出せる。
気になる点: ラードや豚バラなど材料が多め。カロリーも高くなりやすい。

笠原将弘さん「まかないチキンカレー」

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賛否両論の笠原将弘さんが料理人のまかないとして作るチキンカレー。市販ルーを使いながら和風出汁を加えることで、スパイスカレーとは異なるあっさりとした深みのある味わいに仕上がります。和食の技法（だし使い・火加減）がカレーに応用されており、重くなりがちなカレーをさらっと食べられる点が特徴です。

良い点: 和食の技法を取り入れた独自スタイル。市販ルーを使いながらも料理人らしい一工夫がある。
気になる点: 出汁を用意する手間がある。スパイシーさを求める場合は物足りなく感じることもある。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

チキンカレーをより美味しく、手間なく作るためのアイテムを3点選びました。

S&B カレー 赤缶 84g

30種以上のスパイスをブレンドした定番のカレー粉。焙煎・エージング工程により、単品スパイスでは出しにくい複雑な香りが1缶で実現できます。スパイスカレー挑戦時の最初の1本として向いています。

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カレースパイス4種セット（クミン・ターメリック・コリアンダー・チリペッパー 各100g）

赤缶カレー粉に慣れてきたら、次のステップとして個別スパイスに挑戦する際に便利なセット。クミン（香ばしさ）・ターメリック（色と土っぽさ）・コリアンダー（甘みと爽やかさ）・チリペッパー（辛み）の4種は本格スパイスカレーの基本構成です。各100gと量が多いため、まとめてカレーを作る場合や他のスパイス料理にも使えます。ただしスパイスは酸化しやすいため、チャック付き袋での保管を推奨します。

Amazon で見る（スパイス4種セット）

OXO シリコン調理スプーン（耐熱・鍋底対応）

カレーを煮込む際に鍋底をなぞりながらかき混ぜられる耐熱シリコン製スプーン。スパイスカレーは玉ねぎを長時間炒める工程があり、フッ素樹脂加工鍋でもステンレス鍋でも鍋底を傷めない素材が重要です。耐熱温度が高く（約230℃前後）、ルーを溶かす際にも煮込みの際にも対応できます。柄の長さがあるため、熱い鍋でも手が近づきすぎず安全に使えます。

Amazon で見る（OXO シリコン調理スプーン）

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出典・参考

• HowToCook.jp — のんびりスパイスカレー調理室「初心者向けスパイスチキンカレー」
• HowToCook.jp — コウケンテツ「野菜たっぷりチキンカレー」
• HowToCook.jp — だれウマ「高タンパク脂肪燃焼チキンカレー」
• HowToCook.jp — リュウジさん「揚げ焼きチキンカレー」
• HowToCook.jp — 笠原将弘さん「まかないチキンカレー」
• S&B食品 — 赤缶カレー粉でスパイスカレー

情報の最終確認日: 2026年03月

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ローストチキンは「漬けて焼くだけ」に見えて、使う部位・下味の種類・加熱方法によって仕上がりが大きく変わります。丸鶏でガッツリ60分焼くか、骨付きもも肉を30分で素早く仕上げるか——3名のシェフのアプローチを比べると、選ぶべきレシピが見えてきます。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

3つのレシピで最も大きな違いは「どの部位をどれだけ使うか」です。丸鶏を使うか、骨付きもも肉を使うか、骨なしもも肉にするかで、加熱時間も食感もまったく異なります。

隠し味・こだわりポイント

3レシピとも「醤油＋はちみつ」をベースにしつつ、肉屋さんだけが粒マスタードを加えています。これにより酸味と粒感のコントラストが生まれ、脂の多い丸鶏でも後味がさっぱり仕上がります。ゆかりさんはみりんで甘さを調整し、さくらさんはにんにくを強めに効かせることでスーパー部位でも満足感を高めています。

各シェフのレシピ詳細

肉屋が教える肉料理さん「ローストチキン」

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丸鶏1羽（約1.2kg）をまるごと使う、3レシピ中もっとも本格的なアプローチです。冷凍解凍後のドリップをきちんと拭き取ることで臭みを消し、フォークで表面に穴を開けてから醤油50ml＋はちみつ50g＋粒マスタード＋ローズマリーのタレに漬け込みます。調理中に肉汁とタレを合わせたソースを何度もかけることで照りを出す「アロゼ」に近い技法が、仕上がりに深みをもたらします。

良い点: 丸鶏ならではの部位の食べ比べができる。タレがそのままソースになる無駄のない構成。再生38.7万回の信頼性。
気になる点: 丸鶏の入手が必要で、スーパーでは売り切れることも。60分の加熱時間はオーブンの庫内温度によって変動があり、温度計なしでは火の通りが不確かになりやすい。

タニタ 料理用デジタル温度計

中心温度75℃の確認に。刺し型デジタルで数秒計測。丸鶏のもも付け根など厚みのある部位の火入れ確認に必須。

Amazonで見る

料理研究家ゆかりさん「ローストチキン」

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骨付きもも肉2本を、きのこ・じゃがいも・玉ねぎ・ミニトマトと一緒に200℃のオーブンで焼くワンプレートスタイルです。醤油＋みりん＋はちみつのタレに漬け込んだ後、野菜と共に並べて焼くだけなので「漬けて焼くだけ」の手軽さで30分調理を実現しています。野菜から出る水分がチキンにも適度に移り、蒸し焼きに近い効果でジューシーさをキープします。

良い点: 副菜が同時に完成し、洗い物が少ない。骨付きもも肉はスーパーで入手しやすく、骨の周りから出るうま味がタレに溶け込む。30分でフォトジェニックな仕上がりになる。
気になる点: 野菜の水分量によって肉の焼き色がつきにくい場合がある。骨付きもも肉は食べる際にナイフが必要で、子どもがいる家庭では少し食べにくい。

食事処さくらさん「ローストチキン」

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鶏もも肉1枚（約400g）をトースターで仕上げる、3レシピ中もっとも手軽なアプローチです。にんにく1片＋醤油＋酒＋蜂蜜＋粒マスタード＋オリーブオイルのタレに1時間以上漬け込み、筋を断ち切ってから焼くことで食感のやわらかさを確保します。トースター調理は火力が直接的で短時間で焼き色がつく反面、焦げやすいというデメリットもあります。

良い点: トースター1台で完結。骨なしで食べやすく、1人分からでも作りやすい。にんにくと醤油の濃いめタレでご飯が進む仕上がり。
気になる点: トースターの機種によって火力差が大きく、再現性がやや低い。400g1枚分の作り置きには不向き。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

ローストチキンの完成度を上げるのに役立つ調理器具を紹介します（デジタル温度計は記事中盤でも紹介しています）。

抗菌まな板（肉・魚専用）

生の鶏肉を扱う際の下処理専用まな板。抗菌素材でクロスコンタミネーション（食中毒菌の移染）を防ぐ。丸鶏や骨付き肉のカット作業にも対応できる大判サイズ。

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出典・参考

• 肉屋が教える肉料理さん「ローストチキン」 — HowToCook.jp
• 料理研究家ゆかりさん「ローストチキン」 — HowToCook.jp
• 食事処さくらさん「ローストチキン」 — HowToCook.jp
• フライパンで簡単・ローストチキン — キッコーマン ホームクッキング
• ローストチキンの作り方&食べ方 — 秋川牧園

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】ローストチキンの作り方を徹底比較！肉屋が教える肉料理・料理研究家ゆかり・リュウジほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

よだれ鶏は、同じ料理名でもシェフによって鶏肉の部位、加熱方法、タレの組み立て方が大きく異なります。コウケンテツさんのレンジで15分の時短版、食事処さくらさんの余熱1時間でしっとり仕上げる本格版、脇屋友詞さんのカレー粉×クミン入り上海風、リュウジさんの「至高」シリーズ版、だれウマさんの四川風花椒タレ版——5つを比べると「どれが自分に向いているか」がはっきり見えてきます。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

鶏肉の部位と加熱法

5シェフの最大の分岐点が「鶏肉の部位」と「加熱の方法」です。コウケンテツさん・食事処さくらさん・リュウジさんは鶏むね肉を選び、脂が少なくあっさりした仕上がりを目指します。脇屋さんとだれウマさんは鶏もも肉を使い、皮の脂と肉のジューシーさを生かします。

加熱法では各シェフが独自のアプローチを取ります。コウケンテツさんとリュウジさんは電子レンジで完結させ、火加減の調整なしに再現性を高めます。食事処さくらさんは沸騰した湯に入れたらすぐ火を止めて余熱1時間おく方法を採用。脇屋さんは沸騰後8分置いてから氷水に入れて急冷し、肉汁が流れ出る前にタンパク質を固めます。だれウマさんは茹で鶏を四川ラー油ベースのタレで仕上げます。

タレの組み立て方——ここが最大の違い

コウケンテツさんのタレはしょうゆ・酢・砂糖・長ねぎ・しょうが・ラー油のシンプルな5素材構成です。ラー油の辛みだけで勝負する分、作り手のラー油の質が仕上がりに直結します。

食事処さくらさんは同じベースに豆豉醤（トウチジャン）・豆板醤・酢大さじ3・すりごまを加え、複数の発酵調味料で深みを出します。酢の量が多い（大さじ3）のが特徴で、さっぱりとした酸味が後引きます。パクチーをたっぷり添えるのもこのレシピの要素です。

脇屋さんのタレは5者の中で最も独自路線です。太白ごま油・ラー油に加えカレー粉小さじ1・クミン小さじ1/2を混ぜます。スパイスを加えることで四川料理的な「しびれ辛さ」ではなく、インド系スパイスの香りが鶏肉に重なる独特の仕上がりになります。

だれウマさんは四川風ラー油と花椒（ホワジャオ）を前面に押し出し、タレに「しびれる辛さ」をダイレクトに組み込みます。5シェフの中で最も本場四川のよだれ鶏に近いタレ構成です。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「よだれ鶏」

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鶏むね肉（1枚・約350g）の厚みを均一にそぎ切りにし、ごま油・塩・酒で下味をつけてから長ねぎの青い部分で巻いてレンジ加熱します。長ねぎには臭み消しの効果があり、むね肉特有のパサつきを防ぐ工夫でもあります。タレはしょうゆ・酢・砂糖・ラー油をレンジで30秒加熱して一体感を出します。

162万回再生を超えた人気の理由は再現性の高さです。火加減の調整なしにレンジだけで完結するため、失敗のリスクがありません。ただし厚みのあるむね肉では加熱時間が足りず中心部が生になるケースがあるため、厚い部分はさらに1分追加するのが安全です。

食事処さくらさん「よだれ鶏」

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鶏胸肉（1枚）にフォーク等で穴を開けてから沸騰した湯に入れ、すぐに火を止めて蓋をして1時間おく余熱調理法です。穴を開けることで湯が内部に入りやすくなり、余熱でゆっくり火を通すことで筋繊維の収縮を最小限に抑えます。結果として市販の蒸し鶏より明らかにしっとりした食感になりますが、1時間待てる状況が必要です。

タレには豆豉醤・豆板醤・すりごまが入り、複数の発酵調味料の旨みが重なります。きゅうりとパクチーを添えると中国料理店のような見た目になります。カロリーは1人前約132kcalと低めです。

脇屋友詞さん「よだれ鶏」

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鶏もも肉（約250g）をねぎの青い部分・生姜2片と共に沸騰した湯で8分加熱後、氷水に入れて急冷します。急冷は肉汁が外に出る前に表面を引き締めるため、断面にジューシーさが残ります。その後スライスしてきゅうりの上に並べます。

タレの太白ごま油でみじん切りにしたねぎ・生姜・にんにくを炒め、醤油・カレー粉・一味唐辛子・クミンを加えた複合スパイスダレが最大の特徴です。花椒の代わりにカレー粉とクミンを使うことで、四川料理的なしびれより「スパイス感のある深い香り」を前面に出しています。お米を少量加えることでタレにとろみを出す工夫も独特ですが、冷えると固まりやすい点は注意が必要です。

リュウジさん「至高のよだれ鶏」

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「もう茹でない」をコンセプトに、レンジだけで驚くほどジューシーに仕上げる「至高」シリーズのよだれ鶏です。鶏むね肉を使いながら、レンジ加熱の前後の処理でパサつきを最大限に防ぎます。ご飯にもお酒にもぴったりの汎用性の高さがバズレシピらしい設計です。

コウケンテツさんのレンジ版との違いは下処理と火通しのアプローチにあります。73万回以上の再生回数が示すように、手順の合理性と仕上がりのバランスを求める人に向いています。ただし「至高」というネーミングに反して、花椒しびれ感を求める場合は物足りなさを感じることがあります。

だれウマさん「本格四川風よだれ鶏」

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鶏もも肉を調理30分前に室温に戻してから、長ネギと生姜で臭みを消しながら茹でます。タレは四川風ラー油と花椒が決め手で、5シェフの中で最も「しびれる辛さ」に正面から向き合ったレシピです。残ったタレを冷奴やサラダに使える汎用性の高さや、卵を漬けて四川風卵漬けにする応用提案も含まれます。

花椒の香りとしびれが本格的な分、スパイスの入手が必要です。花椒が手元にない場合は別途購入が必要になる点がハードルになりますが、それだけ仕上がりの本格度は高まります。だれウマさんの解説では「タレが余ったら冷奴にかけるだけで絶品になる」という応用提案も含まれており、コストパフォーマンスの高いレシピです。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

よだれ鶏のタレをより本格的に仕上げるために揃えておきたいアイテムです。

中華料理レシピ比較記事

• 【6シェフ比較】麻婆豆腐の作り方を比較——辛さ・しびれ・豆腐の種類の違いを解説
• 【6シェフ比較】チャーハンの作り方を比較——パラパラにするための技術論
• 【11シェフ比較】唐揚げの作り方を比較——揚げ方・衣・下味の違い

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出典・参考

• よだれ鶏 by Koh Kentetsu Kitchen（コウケンテツ）— HowToCook.jp
• よだれ鶏 by 食事処さくら — HowToCook.jp
• よだれ鶏 by Wakiya Yuji（脇屋友詞）— HowToCook.jp
• 至高のよだれ鶏 by 料理研究家リュウジのバズレシピ — HowToCook.jp
• 本格四川風よだれ鶏 by だれウマ — HowToCook.jp
• やみつき！旨辛よだれ鶏 — キッコーマン ホームクッキング

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】よだれ鶏の作り方を徹底比較！コウケンテツ・リュウジ・だれウマほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。

油淋鶏のレシピは、使う鶏肉の部位からタレの構成まで、シェフによって大きく異なります。コウケンテツさんの定番ねぎだれ版、だれウマさんのオイスターソース入り濃厚版、料理研究家ゆかりさんの砂糖先すり込みジューシー技、脇屋友詞さんのグレープフルーツ柑橘ソース版——4人のアプローチを比べると、同じ「油淋鶏」でも目指す味の方向がまったく違うことがわかります。

この記事で分かること: 4人の人気シェフの油淋鶏レシピの鶏肉部位・タレ構成・調理テクニックの違い／鶏もも vs 鶏むねで変わる仕上がりの差／目的別おすすめシェフの選び方

シェフ別 油淋鶏レシピ比較表

食材・タレの違いを徹底比較

鶏肉の部位：もも vs むね

ポイント: 鶏もも肉は脂が多いため揚げるだけでジューシー。鶏むね肉はそのまま揚げると水分が抜けてパサつくため、砂糖先すり込み・観音開き・フォーク穴あけなど各シェフが独自の工夫を施しています。

コウケンテツさんと脇屋友詞さんは鶏もも肉を選択し、脂のうまみを活かすアプローチ。だれウマさんと料理研究家ゆかりさんは鶏むね肉でヘルシーな仕上がりを狙っています。ただし鶏むね肉レシピには必ず「パサつかせないための下処理」が存在します。

タレの構成：さっぱり系 vs 濃厚系

注意: 「醤油2：酢2：砂糖1＋ごま油少量」がタレの基本比率と言われますが、だれウマさんのようにオイスターソースを加えると塩分が増すため、醤油の量を加減しないとしょっぱくなりすぎます。

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「油淋鶏（ユーリンチ）」— 212万回の定番スタイル

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鶏もも肉300gに片栗粉6〜7大さじを使い、衣にボリュームを出すのが特徴。格子状に筋を入れて一口大に切ることで火の通りが均一になり、10分という短調理時間を実現しています。タレは醤油・酢・みりん・砂糖の王道構成で、半月切りの長ねぎを余熱で和えることでねぎが程よくしんなりします。

このレシピが向く人: 短時間で仕上げたい、オーソドックスな甘酸っぱい油淋鶏を作りたい家庭料理派に向いています。鶏もも肉の脂のうまみを活かした安定感のある味です。

気になる点: 片栗粉の量が多めなので、油の温度が低いとベタつきやすい。揚げ油は170〜180℃を保つことが重要です。

だれウマさん「油淋鶏」— 少量油で作るヘルシー版

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鶏むね肉を観音開きにして叩いて薄くし、大さじ2の少量油で揚げ焼き。鶏皮側から弱火でじっくり火を入れることで身がしっとり仕上がります。タレにオイスターソースとブラックペッパーを加えるのはだれウマさん独自のアプローチで、コク深い濃厚な味になります。

デメリット: 少量油での揚げ焼きは温度管理が難しく、皮目の焼き色にムラが出やすい。脇屋友詞さんや料理研究家ゆかりさんのように170〜190℃の適温の油でしっかり揚げる方法と比べると、衣のサクサク感は控えめになります。

気になる点: オイスターソースを加えることで鶏むね肉本来のさっぱり感が薄れます。ヘルシーさを求めるなら、オイスターソースなしで仕上げるのも選択肢です。

料理研究家ゆかりさん「油淋鶏」— 砂糖先すり込みの保水テクニック

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最大の特徴は砂糖を最初にすり込む工程。砂糖の保水作用で鶏むね肉が乾燥しにくくなり、揚げた後もしっとり感が続きます。さらにフォークで全体に穴を開けて繊維を壊すことで、肉の中まで下味が染み込みやすくなります。揚げる際は「一度空気に触れさせてから二度目を揚げる」ことでザクザク食感を実現。

ポイント: フォーク穴あけ＋砂糖先すり込みの組み合わせは、鶏むね肉の固くなりやすいという弱点を下処理で補う丁寧なアプローチ。時間が15分かかりますが、仕上がりの柔らかさは4シェフ中トップクラスです。

気になる点: フォーク穴あけと砂糖すり込みの工程が増えるため、ショートカットしたい人には向きません。手間を省くと仕上がりが変わる可能性があります。

脇屋友詞さん「油淋鶏」— グレープフルーツ柑橘ソースのプロ中華技

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中国料理の名店「Wakiya」オーナーシェフによるレシピ。二度揚げ（190℃で2分→3分休ませる→再度190℃で2分）で表面をカリカリに仕上げるプロの技術が光ります。そして最大の差別化ポイントはグレープフルーツの果汁と果肉をソースに加える点。酢の代わりに柑橘の爽やかな酸味と香りが広がり、重厚な揚げ衣との対比が際立ちます。

デメリット: グレープフルーツは季節や個体差で酸味・甘みのばらつきが大きいため、タレの味が毎回安定しないことがあります。仕上がりを確認しながら砂糖や酢で微調整が必要です。また二度揚げで合計7分以上揚げるため、油の量と後片付けの手間がかかります。

気になる点: グレープフルーツが入手できない場合は代用が難しく、柚子やレモンでは風味がかなり変わります。コスト面でも他のレシピと比べて材料費がかかります。

リュウジさん「揚げない油淋鶏」— 油不要の時短バズレシピ

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揚げ油を一切使わず、フライパンで焼くだけという斬新なアプローチ。鶏むね肉をフライパンで皮目からじっくり焼き、タレは醤油・酢・砂糖・ごま油・長ねぎというオーソドックスな構成。調理時間10分で仕上がるため、平日夜の時短料理として圧倒的な支持を得ています。

このレシピが向く人: 揚げ物の後片付けが面倒、油の処理が手間と感じる人に最適です。衣のサクサク感より手軽さを優先したい場合はこのレシピが一番のショートカットになります。

気になる点: フライパン焼きのため衣のサクサク感は本格揚げと比べると控えめです。「揚げない」という手軽さと引き換えに、食感の差は正直あります。揚げた油淋鶏に慣れた人は物足りなさを感じる場合があります。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

唐揚げが好きな方には唐揚げのレシピ比較もあわせてご覧ください。油淋鶏との衣・下味の違いがわかります。

おすすめ調理アイテム

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出典・参考

• 一度に揚げれば手間いらず！「鶏むね油淋鶏（ユーリンチー）」レシピ／コウケンテツさん — LEE（ハースト婦人画報社）
• 揚げない！ジューシー油淋鶏（ユーリンチー） — キッコーマン ホームクッキング
• 鶏むね肉で作る油淋鶏のレシピ・作り方 — ミツカン おうちレシピ
• 油淋鶏｜揚げ物｜脇屋友詞の本格中華 — EPIRECIPE

情報の最終確認日: 2026年03月

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