赤身魚のレシピ 10品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp

【カツオキムチ丼】旬のカツオはキムチに合う！初夏ののっけ飯

Thu, 09 Jul 2026 00:00:00 +0000

まかないチャレンジ！のチャンネルより、まかないチャレンジ！の大将さんによる「カツオキムチ丼」のレシピをご紹介します。旬のカツオをキムチと和えてご飯に乗せるだけの簡単丼ぶりです。醤油、ごま油、おろしニンニクで下味をつけたカツオにキムチを和え、ご飯の上に盛り付けます。万能ネギ、大葉、茗荷などの薬味と白ごま、刻み海苔を散らして完成。カツオの旨味とキムチの酸味が絶妙にマッチし、ご飯が止まらなくなる一品です。赤身のお刺身ならマグロなどでも代用可能。さっぱりとして夏にぴったりのレシピで、おつまみとしても楽しめます。

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【あなたの知らない本当の生ハム】現地のバルで食べたカルボナーラが美味すぎたのでレシピにしました

Thu, 20 Feb 2025 00:00:00 +0000

スペインのイベリコ豚の故郷を訪れ、その育ち方や文化に触れた体験を語りつつ、イベリコ豚の生ハムの端材を使った「イベリコハムのカルボナーラ」のレシピを紹介。現地のバルで食べたシンプルなパスタを参考に、クリーミーで濃厚ながらも食べやすい、イベリコハムの旨味と塩気を活かした洗練された味わいのパスタに仕上げます。

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初夏になると必ず食いたくなる！【鰹の手こね寿司】

Fri, 24 May 2024 00:00:00 +0000

武島たけしさんによる、日本人で良かったのレシピです。初夏にぴったりの爽やかな鰹の手こね寿司。新鮮な鰹の旨味と、自家製寿司酢、香味豊かな薬味が絶妙に絡み合います。炊きたての酢飯に鰹、みょうが、大葉、小ねぎ、ごまを豪快に混ぜ合わせれば、漁師飯の豪快さと美味しさを家庭で再現できます。暑い日でもまさに「日本人で良かった」と思える一品です。余ったご飯は、カツオ風味のだし茶漬けにしても。

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【初カツオ】板前はこう食べる！驚くほど美味しい炙り鉄火丼の作り方

Thu, 01 Jun 2023 00:00:00 +0000

まかないチャレンジさんによる、初カツオを板前流でいただく、炙り鉄火丼のレシピ。フライパンでサッと炙ることで、カツオの旨味とごま油の香ばしさが引き立ちます。薬味とタレのバランスもで、ご飯が進む料理です。

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安いっ！旨いっ！お弁当にも！【作り置き】マグロの時雨煮の作り方

Tue, 06 Dec 2022 00:00:00 +0000

マグロのアラを使った、甘辛く生姜が効いた「マグロの時雨煮」のレシピです。味付けは醤油、酒、みりん、砂糖のみとシンプルながら、調味料だけで煮詰めることで日持ちが良くなり、お弁当のおかずや作り置きに最適です。生姜をたっぷり使うことで、マグロの臭みもしっかり抑えられます。

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料理にもワールドカップがあるのを知っているだろうか【日本代表】長谷川シェフが作る至高の一皿

Fri, 17 Jun 2022 00:00:00 +0000

Georgeチャンネルと、ボキューズ・ドールで日本代表を2度務めた長谷川幸太郎シェフとのスペシャルコラボ動画！長谷川シェフが作る、素材と日本の文化を大切にした「桜マス」を使った一皿は必見です。洗練されたエビマヨや、40℃のオーブンでじっくり火を通した繊細な桜マスの食感は格別。見た目も美しく、驚きに満ちたフレンチをGeorgeさんと一緒に堪能しましょう。

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科学の力で”嫌い”を”好き”に。「かつおの旨い食べ方」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

Fri, 03 Sep 2021 00:00:00 +0000

こじまぽん助さんによる、かつおの旨い食べ方のレシピです。科学的な視点から、タレの酸性がかつおの臭みを抑え、タンパク質を変性させるメカニズムを解説。さらに、筋肉の繊維を考慮した切り方や、見た目にも美しい盛り付け方まで、かつおの魅力を最大限に引き出すポイントを、分子調理学研究家のこじまぽん助さんが丁寧に解説します。

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【板前が教える】意外と知らない【赤身魚と白身魚と青魚の違い】

Sat, 09 Jan 2021 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、「赤身魚、白身魚、青魚の違い」についての解説動画です。それぞれの魚の定義、特徴、代表的な種類について、色素タンパク質の含有量や筋肉の構造、回遊性などの観点から分かりやすく説明されています。特に、サーモンが白身魚である理由や、青魚は水産学上の分類ではないことなど、意外と知られていない情報が盛り込まれています。動画では、ホワイトボードを使って視覚的にも理解を深められるよう工夫されており、魚の知識を深めたい方におすすめの内容です。

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【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます

Sun, 27 Dec 2020 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、スーパーのマグロを格段に美味しくする下処理方法のレシピです。マグロの水分を抜き、うま味を凝縮させる「迎え塩」と、食材を美味しくする科学的調理法「50度洗い」を組み合わせることで、家庭ではもちろん、お店でも出せるレベルのマグロ刺身に仕上げます。特に、50度洗いでは、お湯に塩を加えた「温塩水」を使うことで、マグロの塩分を抜きつつ、風味を引き出す工夫がされています。このひと手間が、マグロの見た目、食感、そして味を劇的に向上させます。

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【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺身の切り方・筋の切り方】

Sun, 13 Dec 2020 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、マグロ刺身の切り方と筋の切り方を紹介する動画です。マグロの筋の方向を見極めて、逆目に包丁を入れることが、身を傷つけずに綺麗に切るための重要なポイントです。筋に沿って切る「順目」ではなく、筋に逆らう「逆目」に切ることで、筋が短くなり口に残りにくくなります。また、包丁の刃元から先までを使い、引くように切ることで、断面が綺麗に仕上がります。包丁の切れ味も重要で、研いだ柳刃包丁を使うことで、食材を痛めにくく、断面も美しくなります。動画では、削ぎ造り、平造りの両方で、筋の切り方を実演しており、筋の方向を見極めずに切った場合との違いも比較しています。

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