下処理のレシピ 17品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp

鬼皮と渋皮がスルッと剥ける！板前の栗の皮の剥き方教えます

Wed, 08 Oct 2025 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、栗の皮の剥き方に関するレシピ動画です。この動画では、板前ならではの栗の鬼皮と渋皮をスルッと剥くための具体的な方法を、科学的なアプローチも交えて丁寧に解説しています。動画内では、新鮮な栗の選び方から、低温熟成による甘み出し、そして皮を剥きやすくするための加熱方法、さらに包丁や骨抜きを使った丁寧な剥き方まで、段階ごとに詳しく紹介。特に、渋皮が身に密着する原因となるペクチンを効果的に緩ませるための温度管理が重要ポイントです。また、皮が剥きやすい品種として「ポロタン」や「ポロスケ」に言及し、それ以外の品種の場合の対処法も示唆しています。栗ご飯やモンブラン作りにも役立つ、食欲の秋にぴったりの内容となっています。

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【板前の技術】本物のオニオンスライスの切り方知ってますか？

Sun, 18 Aug 2024 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、オニオンスライスの切り方を紹介する動画です。玉ねぎの皮の剥き方から、包丁の持ち方、そして切り方まで、板前の基本技術を丁寧に解説。特に、食材の旨味を逃がさないための包丁の使い方や、辛味成分を調整する方法など、プロならではのコツが満載です。そのまま生で食べるサラダや、辛味を抑えたい料理に最適なオニオンスライスは、この技術でさらに美味しくなります。

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ヒラメの骨から上質な出汁をとる方法

Sun, 19 Feb 2023 00:00:00 +0000

ヒラメの骨を香ばしく焼き上げ、生姜と一緒に煮込むことで、味噌汁やお吸い物に最適な上質な出汁が完成します。アクを丁寧にすくい取ることで、雑味のないクリアな旨味を引き出します。約20分煮出すだけで、魚の旨みが凝縮された最高の出汁をお楽しみいただけます。

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【シェフの技】プロはここが違う原点にして頂点＜皮が圧倒的にバリっと仕上がる＞鶏もも肉の焼き方

Sat, 14 May 2022 00:00:00 +0000

鶏もも肉の焼き比べ。こだわりの焼き方で皮を驚くほどパリッと仕上げる方法を、下処理から解説。ちょっとした工夫で劇的に変わる、プロの技を習得しましょう。

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【板前の技術】レモンカットでお店の価値が問われます

Sun, 24 Oct 2021 00:00:00 +0000

岩野上幸生さんによる、お店の価値を左右するレモンカットの技術を紹介するレシピ動画です。レモンの洗い方から、プロが実践する丁寧な切り方、そして保存方法まで、細部にまでこだわることで料理全体の信頼性が高まることを伝えています。特に、防カビ剤の知識に基づいた効率的な洗浄方法と、断面を美しく整えるための切り方が詳細に解説されており、さらに、保存時の工夫でレモンの鮮度を保つ方法も紹介されています。この動画を参考に、いつもの料理を一段階上のクオリティに引き上げましょう。

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【苦手な方は閲覧注意】辻希美流！アジの三枚おろしを解説します

Fri, 16 Jul 2021 00:00:00 +0000

辻ちゃんネルの辻希美さんによる、アジの三枚おろしの解説動画です。魚をさばくのが最近好きになったという辻さんが、ご自身のやりやすい方法でアジをさばく様子を分かりやすく伝えています。プロから見ると丁寧ではない部分もあるかもしれませんが、魚をさばいたことがない方でも「やってみようかな」と思ってもらえるような、親しみやすい解説が特徴です。動画では、鱗取りから頭の落とし方、内臓の除去、そして三枚おろしまで、一連の流れを丁寧に紹介。特に、骨に沿って包丁を入れる際のコツや、臭みを取るための酢水での洗い方なども解説されています。辻さんが普段から愛用している包丁や、魚をさばく際の工夫も垣間見え、家庭で魚をおろす際の参考になる情報が満載です。視聴者への温かいメッセージと共に、アジのさばき方を楽しく学べる動画となっています。

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【板前の技術】キャベツの千切りは板前の技でふわふわになります

Wed, 07 Apr 2021 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 / こうせい校長さんによる、キャベツの千切りのレシピです。キャベツの種類による特徴の違いから、千切りの技術、水にさらす理由まで、板前の技を駆使したふわふわ食感のキャベツ千切りにするためのノウハウが詰まった動画です。特に、包丁の持ち方や刃の当て方、繊維の切り方など、実践的なテクニックが詳細に解説されています。

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【板前の技】意外と知らないブロッコリーの正しい洗い方・茹で方【旨味と色を最大限に引き出す】

Wed, 06 Jan 2021 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、ブロッコリーの正しい洗い方と茹で方を紹介する動画です。新鮮なブロッコリーの選び方から、ブルーム（果実の表面に付着する白い粉）の除去方法、虫や汚れを確実に落とすための浸け置き洗い、そして房を切り分ける際のコツまで、丁寧に解説されています。さらに、たっぷりの湯で茹でる理由、塩を入れる効果、蓋をしない理由といった、ブロッコリーの鮮やかな緑色と旨味、栄養素を最大限に引き出すための科学的な根拠も分かりやすく説明されています。この知識と技術で、いつものブロッコリーが格段に美味しくなります。

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【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます

Sun, 27 Dec 2020 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、スーパーのマグロを格段に美味しくする下処理方法のレシピです。マグロの水分を抜き、うま味を凝縮させる「迎え塩」と、食材を美味しくする科学的調理法「50度洗い」を組み合わせることで、家庭ではもちろん、お店でも出せるレベルのマグロ刺身に仕上げます。特に、50度洗いでは、お湯に塩を加えた「温塩水」を使うことで、マグロの塩分を抜きつつ、風味を引き出す工夫がされています。このひと手間が、マグロの見た目、食感、そして味を劇的に向上させます。

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誰でも簡単わかりやすい【真蛸マダコ】さばき方

Tue, 29 Sep 2020 00:00:00 +0000

飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、真蛸（マダコ）のさばき方に関するレシピ動画です。タコの細胞が動いている状態から、内臓の取り除き方、目玉や口（くちばし）の外し方、食感を良くするための叩き方、ぬめりや汚れを落とす塩もみ、そして茹で方まで、段階を追って丁寧に解説しています。特に、茹でる際に茶葉を加えることで、色味を鮮やかにし、殺菌効果や消臭効果も得られるという科学的根拠に基づいた調理法が紹介されています。また、タコの腕と足の反り返りを綺麗に出すための茹で方や、切り分けやすくなる下準備についても詳しく説明されています。

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