下処理のレシピ 7品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp

ヒラメの骨から上質な出汁をとる方法

Sun, 19 Feb 2023 00:00:00 +0000

ヒラメの骨を香ばしく焼き上げ、生姜と一緒に煮込むことで、味噌汁やお吸い物に最適な上質な出汁が完成します。アクを丁寧にすくい取ることで、雑味のないクリアな旨味を引き出します。約20分煮出すだけで、魚の旨みが凝縮された最高の出汁をお楽しみいただけます。

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【シェフの技】プロはここが違う原点にして頂点＜皮が圧倒的にバリっと仕上がる＞鶏もも肉の焼き方

Sat, 14 May 2022 00:00:00 +0000

鶏もも肉の焼き比べ。こだわりの焼き方で皮を驚くほどパリッと仕上げる方法を、下処理から解説。ちょっとした工夫で劇的に変わる、プロの技を習得しましょう。

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おでんが旨くなる！大根の選び方〜下処理の科学【日本イチ丁寧なレシピ動画】

Fri, 18 Sep 2020 00:00:00 +0000

分子調理学に基づいた、大根の下処理の科学を徹底解説。選び方から、維管束の特性を考慮した皮の剥き方、米を入れる理由、そして驚くほど柔らかく仕上がる1時間茹での秘密まで、初心者でも分かるように丁寧に紹介します。この下処理をマスターすれば、おでんやふろふき大根が格段に美味しくなること間違いなし！

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【包丁の使い方】キャベツの千切り・マグロの刺身・かぼちゃ・にんじん・ごぼう・剥きものまで！まかない大学実践編

Mon, 11 May 2020 00:00:00 +0000

まかない大学シリーズ第3弾！本動画では、キャベツの千切り、マグロの刺身、かぼちゃ、にんじん、ごぼうのささがき、そして剥きものまで、様々な食材の切り方を実践形式で解説します。包丁をしっかり立てて大きなストライドで刻むキャベツの千切り、包丁を傾けて切るマグロの刺身、かぼちゃの割り方と皮の剥き方、にんじんの千切り、鉛筆を削るように包丁の重さを活かすごぼうのささがき、そして包丁をあまり動かさず左手を送る剥きものまで、それぞれのコツを丁寧に紹介。動画を参考に、包丁の使い方をマスターしましょう。

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プロ直伝の下処理『世界一旨い究極の厚切り牛タン』

Thu, 11 Apr 2019 00:00:00 +0000

こっタソさんによる、厚切り牛タンのレシピです。血抜きや筋取りの下処理を行ってから調理します。塩またはAJINOMOTOで半日熟成させてから焼き、余熱で中まで火を通します。薬味ねぎやとろろを添えます。

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天ぷらフライ用えびの仕込み方！

Sun, 07 Apr 2019 00:00:00 +0000

まかないチャレンジさんによる、天ぷらやフライに使えるエビの仕込み方をのレシピです。まっすぐ揚がるエビの仕込みのコツを解説。今回はホワイトエビを使用し、殻のむき方、背わたと尻尾の処理、水洗い、そしてまっすぐ揚げるための下処理までを丁寧に説明します。ホワイトエビの甘みと柔らかさを活かした仕込み方法です。

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【三枚おろしから】アジのさばき方【皮引きまで】

Sat, 08 Dec 2018 00:00:00 +0000

アジを三枚おろしにする工程を、腹骨・中骨の抜き方、皮の引き方まで丁寧に解説。動画特有の鮮度によるウロコや皮のはぎにくさも考慮した、けんた食堂さん流のさばき方です。この動画を見れば、アジの捌き方がマスターできます。

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