フォアグラのレシピ 3品【人気YouTubeシェフ】| HowToCook.jp

パテ・ド・カンパーニュの作り方｜肉の配合と焼き上げ

Thu, 30 Apr 2026 00:00:00 +0000

George ジョージ吉田さんによる、パテ・ド・カンパーニュのレシピです。豚肉、鶏レバー、フォアグラなど厳選された素材を使い、熟成期間を設けることで格別の風味を引き出します。隠し味にゴルゴンゾーラやピスタチオ、スパイスを使い、しっとりとした食感と奥深い味わいが楽しめます。調理のポイントは、塩を先に加えて肉から水分を出し、それを繋ぎにすること。時間をかけてじっくりと熟成させることで、まろやかな風味に仕上がります。

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【予約の取れない店】長谷川シェフが魅せる異次元のフランス料理

Wed, 22 Jun 2022 00:00:00 +0000

長谷川幸太郎シェフとのスペシャルコラボ動画・後編。予約困難な超人気店「KOTARO HASEGAWA DOWNTOWN CUISINE」オーナーシェフである長谷川シェフが、肉料理の魅力を余すところなく伝えます。骨付き肉をあえて骨から外し、フィレ部分の筋を取り除く丁寧な下処理から、高温で焼き上げることで生まれる美しいロゼ色、そして炭火で香りを移したソースなど、フレンチの真髄とも言える工程が満載です。特に、肉の食感と香りを最大限に引き出すための隠し味や、ソースを仕上げる際の工夫は必見。ソースベースに炭の香りを加えることで深みが増し、食欲をそそる香りが食体験を豊かにします。根セロリのピューレにリンゴとバニラを加えたデザートのような付け合わせも、料理に新たな驚きをもたらします。

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【漫画飯】食戟のソーマ＜ラビオリ・ド・ラングスティーヌ＞をプロが本気で再現

Sun, 27 Sep 2020 00:00:00 +0000

George ジョージ吉田さんによる、食戟のソーマに登場する海老のラビオリを、フレンチの技法を取り入れて再現します。手作りのラングスティーヌソースと、餃子の皮で包んだ海老のラビオリは、見た目も華やかで特別な日のメニューにぴったり。フォアグラバターのコクと海老の旨味が織りなす、フレンチを

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