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アラビアータは「ニンニク・唐辛子・トマト缶」の3素材だけで作れるパスタです。しかしリュウジさんは昆布だしを、ファビオさんはンドゥイヤを、だれウマさんは味噌を隠し味に使います。コウケンテツさんは玉ねぎの甘みで酸味を和らげ、Chef Ropiaさんは乳化テクニックで仕上げます。この「うま味・技法の違い」が、同じ食材でも仕上がりをまったく異なるものにします。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材（パスタの形状）の比較

隠し味・こだわりポイントの比較

5シェフともトマト缶・ニンニク・唐辛子・オリーブオイルという基本構成は同じです。差がつくのは「うま味の補い方」と「酸味の抑え方」にあります。

各シェフのレシピ詳細

リュウジさん「究極のアラビアータ」

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再生回数83.6万回。「至高を超えた究極」というタイトル通り、日本人の舌に合わせたうま味の重ね技が特徴です。昆布だし・鶏がらスープの素・ハイミーの3種類のうま味を組み合わせることで、シンプルなトマトソースとは思えない奥行きを実現します。

ソースは酸味が完全に飛ぶまで煮詰めることがポイントで、パスタ1.9mmの太麺を使うことでソースの絡みをよくしています。

材料（2人分）: スパゲッティ1.9mm 200g、ニンニク4片、輪切り唐辛子 2〜4本分、ホールトマト1缶（400g）、オリーブオイル大さじ3、砂糖小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、昆布だし小さじ1、ハイミー8振り、塩（1%塩分濃度）、仕上げ用オリーブオイル・粉チーズ

ファビオさん「本格ペンネアラビアータ」

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再生回数40.2万回。ファインダイニングで修業したイタリア料理人ファビオさんによる本場式アプローチです。ンドゥイヤ（カラブリア州産の辛口サラミペースト）を使うことで、トマトだけでは出せない肉の旨味と豊かな辛味が加わります。

さらにカラブリア唐辛子と韓国産唐辛子を使い分けることで、辛さに複数の層を生み出すのが独自の工夫です。調理時間10分と5シェフ中最速。

材料（1人分）: ペンネ60g、トマトソース150cc、ンドゥイヤペースト20g、カラブリア唐辛子 適量、韓国産唐辛子 適量、ニンニク1かけ、オリーブオイル大さじ2、ペコリーノチーズ 適量

だれウマさん「旨味爆発の本格アラビアータ」

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再生回数7.1万回。「少しのコツで超絶品」というタイトル通り、手に入りやすい材料で本格的な味を再現するアプローチです。トマト缶は1/2缶（200g）と少なめで、ソースが濃厚になりやすい設計です。

味噌小さじ1/2と砂糖大さじ1/2を加えることで、トマトの鋭い酸味を丸め込みます。エキストラバージンオリーブオイルで仕上げる点は5シェフ中だれウマさんだけが明示しており、香りの仕上げを重視しています。

材料（1人分）: スパゲッティ100g、オリーブオイル大さじ2、ニンニク2片、鷹の爪2個（1個は種を取り除き細かく刻む）、トマト缶1/2缶、味噌小さじ1/2、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみ、茹で汁大さじ2、仕上げ用エキストラバージンオリーブオイル

コウケンテツさん「ペンネアラビアータ」

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家庭料理の視点から丁寧な火入れで野菜の甘みを引き出すアプローチです。ニンニクと玉ねぎをじっくり炒めることでソースに自然な甘みを出し、唐辛子の辛さとのバランスを整えます。特別な食材を使わず、スーパーで揃う材料でペンネ本来のもちもち食感を活かした仕上がりです。

材料（2人分）: ペンネ160g、玉ねぎ1/2個、ニンニク2片、唐辛子1本、ホールトマト缶1/2缶（200g）、オリーブオイル大さじ2、塩・胡椒 適量、粉チーズ 適量

Chef Ropiaさん「アラビアータスパゲティ」

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プロのシェフらしく、乳化テクニックを前面に出したレシピです。茹で汁とオリーブオイルをしっかりと乳化させることで、ソースがパスタに均一にまとわりつく仕上がりを実現します。乳化が不十分だとソースが水っぽくなるため、この点が他のレシピとの最大の違いです。

材料（2人分）: スパゲッティ200g、ニンニク3片、唐辛子2本、ホールトマト缶1缶（400g）、オリーブオイル大さじ3、茹で汁大さじ3〜4、塩 適量

貝印 パスタ鍋 24cm ザル付き

Chef Ropiaさんが重視する乳化工程には、茹で汁を手軽にすくえる構造の鍋が便利です。ザル付きなのでパスタを一気に引き上げてソースと合わせる際の時短になります。

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どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

アラビアータをより美味しく作るために役立つアイテムを3つ紹介します。

カゴメ ホールトマト 2号缶 800g

アラビアータのソースベース。イタリア産ホールトマトを使用しており、酸味と甘みのバランスが取りやすい。5シェフのレシピで共通して使われる定番食材で、400g/800g缶を使用して2〜4人分のソースが作れる。

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Garcia エキストラバージンオリーブオイル 1L

アラビアータの仕上げ用と炒め油の2段階で使用。スペイン産エキストラバージンで、加熱用と生がけ両方に対応。だれウマさんのように仕上げに香り高いオリーブオイルをかけると、ソースの辛味がまろやかにまとまる。

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S&B 菜館 赤唐辛子（ホール）5.5g

リュウジさん・だれウマさんのレシピで使う鷹の爪。ホール状なので種を取り除く量で辛さを調整しやすい。乾燥唐辛子はオリーブオイルに香りを移すことでカプサイシンを効果的に引き出せる。輪切りタイプより風味が立つ。

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情報の最終確認日: 2026年03月

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5人のシェフが作るナポリタン、最大の違いは「パスタをどう仕上げるか」です。茹でる派・水浸し派・ワンパン派に分かれており、そのアプローチによって食感・風味・調理時間がまったく異なります。コウケンテツさんのホールトマト×マヨネーズ法から、リュウジさんのワンパン焼き付け法まで、自分のスタイルに合うレシピが見つかります。

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

メイン食材の比較

隠し味・こだわりポイントの比較

各シェフが最も差をつけているのが「隠し味」と「ケチャップの扱い方」です。

• コウケンテツさん：マヨネーズをパスタに絡めて寝かせる。マヨの酢成分がパスタの表面をコーティングし、伸びを防ぐ効果がある
• リュウジさん：ケチャップをじっくり炒めて酸味を飛ばし、最後に「焼き付け」で香ばしさを加える。この二段階がソースの濃縮に直結する
• だれウマさん：水浸しパスタを直接フライパンで炒める。でんぷんの糊化が通常の茹でよりゆっくり進むことで、生パスタのような独特の弾力が生まれる
• 笠原将弘さん：セロリを入れるのが日本料理人らしい発想。セロリのアピインとルテオリンが獣臭を和らげ、昭和喫茶特有の「洋食屋の香り」を再現する
• 食事処さくらさん：牛乳50mlを加えることで乳脂肪がケチャップの酸味を中和し、まろやかなコクを生む

各シェフのレシピ詳細

コウケンテツさん「絶品ナポリタン」

ホールトマト缶を使う点が他シェフと一線を画す。パスタ（1.8mm）200gを表示より1分長く茹でてからマヨネーズ大さじ1〜2で和え、ソースが完成するまで寝かせておく。マヨネーズの油膜がパスタの水分蒸発を防ぐため、冷めても食感が維持される。

ソースはケチャップ大さじ4・ウスターソース大さじ1・砂糖小さじ1・ホールトマト1/2缶を煮詰め、仕上げにバターと粉チーズ。2〜3人分で再生411万回はこのカテゴリ最多。

ナポリタンに最適なパスタはこちらです。

バリラ スパゲッティ No.5（1.7〜1.8mm）1kg

コウケンテツさん指定の1.8mm以上に近いNo.5。ケチャップソースとの絡みが良く、長めに茹でてもコシが残る。

リュウジさん「至高を越えたナポリタン」

1人前・15分・ワンパンが三大特徴。ソーセージ60g・玉ねぎ50g・にんにく1片・マッシュルーム40g・ピーマン30gを炒め、ケチャップ大さじ3とウスターソース小さじ1を加えて煮詰めた後、水360ccとコンソメ小さじ2/3を入れてパスタを7分茹でる。水分を完全に飛ばして「焼き」に移るのが最大のポイント。バターで仕上げ、黒胡椒と粉チーズをかける。カロリー576kcalは5シェフ中最も低い。

だれウマさん「極ナポリタン」

タイトル通り「パスタを茹でない」革新的アプローチ。乾燥パスタ100gを水400mlに2時間以上浸した後、浸け汁ごとフライパンで炒める。生パスタのようなもちもち食感になる理由は、でんぷんがゆっくりと糊化するためです。

急激な熱を加える茹でと異なり、水浸しで芯まで水分が入ったパスタは炒める工程で均一に火が通ります。生トマト1/2個を加えるのも特徴で、フレッシュな酸味が加わる。ただし事前準備2時間が必要な点は正直なデメリットです。

笠原将弘さん「昭和のナポリタン」

日本料理の名店「賛否両論」オーナーが作る昭和喫茶の再現レシピ。食材に「セロリ50g」が登場するのは5シェフ中ここだけです。玉ねぎ・セロリをバター15gで炒めてから、マッシュルーム4個・ウインナー4本・ピーマン1個を加える。ケチャップ大さじ4・ウスターソース小さじ1・醤油小さじ1/2が調味料ベース。

パスタは茹でた後に水で洗ってぬめりを取り、サラダ油でコーティングする昭和スタイル。水洗いにより表面のでんぷんが落ちるため、ソースを吸いにくくなる点は現代的な仕上がりとは異なります。

食事処さくらさん「ナポリタン」

2人分レシピで牛乳50mlを加えるのが最大の特徴。ケチャップ大さじ4・ウスターソース大さじ1・醤油小さじ1・牛乳50mlを事前に混ぜておき、弱火でゆっくりと加熱することで乳脂肪がケチャップの酸味を包み込みます。

玉ねぎの切り方も独特で、「目の部分を先にくり抜く」ことでバラバラになりにくく均一に火が通ります。パスタは茹でてからオリーブオイルでコーティング。パルメザンチーズで仕上げ、まろやかかつ深いコクが特徴です。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

ナポリタンをより美味しく作るための道具を2つ紹介します。

ティファール IHハードチタニウム・アンリミテッド フライパン 26cm

リュウジさんのワンパン法でパスタを茹でるのに26cmサイズが最適。IH対応・フッ素コーティングで焦げ付きにくく、仕上げの「焼き」工程でも安心。

パール金属 パスタポット 20cm（ざる・蓋付き）

パスタを茹でる専用鍋。内鍋を引き上げるだけでお湯切りができ、ざるに移す手間がない。コウケンテツさん・笠原将弘さんレシピのように茹でてから油コーティングする工程に最適。

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出典・参考

• コウケンテツさん「絶品ナポリタン」— HowToCook.jp
• リュウジさん「至高を越えたナポリタン」— HowToCook.jp
• だれウマさん「極ナポリタン」— HowToCook.jp
• 笠原将弘さん「昭和のナポリタン」— HowToCook.jp
• 食事処さくらさん「ナポリタン」— HowToCook.jp

情報の最終確認日: 2026年03月

投稿 【5シェフ比較】ナポリタンの作り方を徹底比較！コウケンテツ・リュウジ・だれウマほか は HowToCook.JP に最初に表示されました。