おでんのレシピを調べると「60分以上かける本格派」から「15分で作る時短版」まで幅が広い。5人のシェフのレシピを比べると、調理時間の違いだけでなく、だしの作り方・隠し味・具材の下ごしらえ方針がそれぞれ異なる。どれが自分に合うかは「今夜の時間」と「求める味の深さ」で決まる。

この記事で分かること

• 5シェフのおでんレシピの調理時間・だし・隠し味の違い
• 「時間をかけるほど味がしみるか？」の答え
• こんな人はこのレシピ、という目的別おすすめガイド
• おでんをおいしく仕上げる落とし蓋・鍋の選び方

シェフ比較表

食材・調味料の違いを徹底比較

だしの作り方：「手間をかけるほど味がしみるか？」

白ごはん.comとリュウジさんは昆布・かつお節からひくクラシックな方法。白ごはん.comは「だし汁1.5L・薄口醤油大さじ4・みりん大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2」の配合で醤油ベースのつゆを作る。リュウジさんはさらに鶏肉を加えて醤油なしの「塩だし」に仕上げ、クリアながら旨味の厚いスープを目指す。長時間煮ることで具材からも旨味がだしに溶け出す。

コウケンテツさんと食事処さくらさんは市販の白だし・だしパックを活用し、「だし取りの手間」をカットする方向性。だしの出来栄えだけで言えば本格系が上だが、平日の夜に大根がしみた状態に近づけるなら後述の「冷凍大根テクニック」が有効。

だし比較のポイント
練り物を大量に入れると、それ自体から旨味が出てつゆが底上げされる。だしをかなり簡略化しても「具材の数を増やす」ことで味を補える。

隠し味・こだわりポイント

「冷凍大根」の注意点
冷凍することで大根の細胞壁が破れ、味がしみやすくなる。ただし食感は生大根より柔らかくなり、シャキシャキ感は失われる。食感を重視する場合は生大根+下ゆでの方が仕上がりがきれい。

各シェフのレシピ詳細

白ごはん.com「定番おでん（本格だし）」

調理時間：60分 / 再生回数：68.3万回

昆布とかつお節からひいただし汁1.5Lに、薄口醤油・みりん各大さじ4・砂糖大さじ1・塩小さじ1/3〜1/2を加えたつゆが基本。大根は米のとぎ汁で下ゆでし、こんにゃくは格子切りを入れてから別ゆで。練り物は後半10分で加える「時間差投入」で煮崩れを防ぐ。最大の特徴は一度完全に冷ます工程。煮汁が冷える際に具材の中心まで味がしみるため、翌日のおでんがおいしい理由もここにある。

このレシピに向いている人
週末の昼に仕込んで夕食に出したい人。翌日・翌々日も食べるなら断然このアプローチ。冷ます工程を含めると実質2〜3時間かかるが、大半は待つだけ。

リュウジさん「最高傑作塩おでん」

調理時間：45分 / 再生回数：41.9万回

醤油を一切使わず、昆布・かつお節・鶏肉の3層で旨味を重ねる「無化調塩おでん」。鶏肉からにじみ出るコクがだしに溶け込み、透明でありながら深みのあるスープに仕上がる。練り物や大根にも塩だしが均一にしみるため、見た目はあっさりしているのに食べると旨味がしっかり感じられる。塩おでんを初めて試す人にも再現しやすい構成になっている。

気になる点
醤油なしのため「おでんらしい色」は出ない。見た目の濃さを求める場合は向かない。また鶏肉のアクをていねいに取らないとスープが濁るため、アク取りの手間が発生する。

コウケンテツさん「時短おでん（冷凍大根活用）」

調理時間：15分 / 再生回数：25.9万回

5シェフ中最短の15分を実現するカギは大根を事前に冷凍しておくこと。冷凍によって大根の細胞壁が壊れ、解凍後はスポンジ状になって煮汁を吸いやすくなる。これにより、通常40〜50分かかる下ゆでを省略できる。だしは白だしを使い、水で希釈するだけ。練り物も市販品をそのまま投入。「15分」とは火にかける時間であり、大根を冷凍する前日の仕込みは別途必要な点に注意。

コウケンテツさん流のポイント
大根を冷凍する手間は前日5分でできる。大根を輪切りにしてジッパーバッグに入れるだけ。翌日は解凍して鍋に投入するだけで、長時間下ゆでと同等の「味のしみやすさ」が得られる。

食事処さくらさん「家庭派おでん」

調理時間：30分 / 再生回数：16.7万回

市販のだしパックを使いながら、大根の下ゆでをきちんと行う「手間とラクを使い分ける」スタイル。本格感と手軽さの中間に位置するレシピで、「市販品は使うけれど手順はちゃんとしたい」という人に向いている。調理時間30分は白ごはん.comの半分で、平日夜でも取り組める現実的なラインに収まっている。

気になる点
市販だしパックはメーカーによって味の濃さが異なる。初めて使う製品は薄めから始め、味を見ながら調整する必要がある。塩分過多になりやすいので追い塩は慎重に。

どれを選ぶ？目的別おすすめガイド

おすすめ調理アイテム

関連レシピ
おでんのだしが余ったら炊き込みご飯や卵焼きに使うと無駄なく活用できます。

• 白ごはん.com おでん レシピページ
• リュウジさん 最高傑作塩おでん レシピページ
• コウケンテツさん おでん レシピページ
• 食事処さくらさん おでん レシピページ
• かっちゃんねるさん 味噌おでん レシピページ

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出典・参考

• 白ごはん.com — おでんのレシピ/作り方
• 紀文アカデミー — 基礎：定番おでんの作り方とレシピ
• ニチレイフーズ — 白だしで作る簡単おでんレシピ。時短で味しみにするコツも紹介

情報の最終確認日: 2026年03月

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