投稿 【1食80円！豆腐パックで節約・美味しい・超便利】すぐ食べられる冷凍作り置き「冷凍照り焼きチキン弁当おにぎり」の作り方【kattyanneru】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 笠原流【ミートソーススパゲッティ】懐かしの昭和の味を完全再現 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 【ダイエット冷凍弁当】脂肪燃焼効果抜群！美容にも！高タンパク・低脂質な『激痩せシャケ＆炊き込みごご飯冷凍弁当』の作り方 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

投稿 【新玉の時期に超簡単だから是非】ふんわり肉団子と新玉の甘酢。 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: 本記事のレシピには小麦・卵・そば・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。特にそばアレルギーをお持ちの方は、使用する麺にそば粉が含まれる場合がありますのでご注意ください。アレルギーをお持ちの方は各食材を必ずご確認のうえお試しください。

冷麺の本場・韓国では、夏に限らず焼肉屋の締めとして一年中愛されています。ツルツルしたコシのある麺、澄んだ牛骨スープに浮かぶ氷——まるで焼肉屋の一皿をそのまま家庭に持ち込んだような冷麺を、自宅で再現する方法をご紹介します。

本記事で紹介するレシピは、エスビー食品の韓国風冷麺レシピやおいしい韓国の韓国冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が牛骨スープを一から取る本格版としてアレンジしたものです。

この記事で分かること

• ムルネンミョン vs ビビンネンミョンの違いと特徴
• 牛骨スープ（コムタン風）の作り方
• そば粉・でんぷん麺の特性と市販麺の選び方
• 梨・きゅうり・ゆで卵・キムチの盛り付け方
• よくある質問（FAQ）4問

韓国冷麺とは――2大スタイルの比較

韓国冷麺には大きく2つのスタイルがあります。焼肉屋でよく見かける「ムルネンミョン（물냉면）」は水冷麺とも呼ばれ、澄んだ牛骨スープに氷を浮かべたさっぱり系。もう一方の「ビビンネンミョン（비빔냉면）」はコチュジャンベースの辛いタレで和えるスタイルです。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

初めて作るなら: 市販の冷麺セット（麺+スープ付き）を使えば、スープを一から作らなくても本格的な味を楽しめます。まずは市販品で味を覚えてから自家製スープに挑戦するのがおすすめです。

おすすめ：韓国食器 ステンレス冷麺器（真空二重構造）

韓国の焼肉店でよく見かける本格ステンレス冷麺器。真空二重構造でスープが冷えやすく、麺を混ぜやすい深型・広口設計。冷麺のスープと氷を長時間キープします。

Amazonで見る →

材料（2人前）

スープ用

• 牛すね肉またはぎゅうこつ：300g
• 水：1.5L
• にんにく：2片
• しょうが：1片（薄切り）
• 長ねぎ（青い部分）：1本分
• 塩：小さじ1〜2（味をみながら）
• 酢：大さじ1（仕上げ用）
• 砂糖：小さじ1（仕上げ用）

牛肉の取り扱い注意: 牛肉を下茹でする際は中心温度が75℃以上になるまで十分に加熱してください。スープを冷蔵保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、2〜3日以内に使い切ることをお勧めします。

麺・トッピング用

• 冷麺用麺（韓国冷麺、市販）：2食分（または乾麺80g×2）
• きゅうり：1/2本（細切り）
• 梨（または りんご）：1/4個（薄切り）
• ゆで卵：2個（半分に切る）
• 白菜キムチ：適量
• 氷：適量（ムルネンミョンの場合）
• 炒りごま、コチュジャン（お好みで）

牛骨スープの作り方

ステップ1: 下処理

牛すね肉は1時間ほど冷水に浸して血抜きをします。その後、沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アク・臭みを取るこの工程が、澄んだスープの鍵です。

時短テクニック: 市販の牛骨エキス（コムタンの素）を湯で薄める方法を使えば、スープ作りを20分程度に短縮できます。仕上げに酢と砂糖を加えることで、本格的な酸味と甘さが出ます。

ステップ2: 本出汁

下処理した牛肉を鍋に入れ、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えて強火で沸かします。沸騰したらアクを丁寧にすくい取り、弱火で90分〜2時間煮込みます。煮上がったら肉を取り出し、スープをザルでこします。

スープの保存に注意: 作ったスープは常温で長時間放置しないでください。粗熱が取れたら速やかに冷蔵庫（2〜3日）または冷凍庫（1ヶ月）で保存してください。

ステップ3: 味付けと冷却

スープを味見し、塩で整えます。食べる直前に酢と砂糖を加えてさわやかな酸味をプラス。スープを完全に冷蔵庫で冷やし（2〜3時間）、提供直前に氷を浮かべます。

スープを素早く冷やすコツ: 鍋ごと氷水に入れると2時間が30〜40分に短縮されます。夏場や時間がないときに有効です。

麺の種類と茹で方

韓国冷麺の麺の特徴

韓国冷麺の麺はそば粉とでんぷん（さつまいもでんぷんやじゃがいもでんぷん）を合わせたもの。この配合がツルツルしたのど越しと独特の弾力（コシ）を生みます。日本のそばより弾力が強く、茹でたまま放置すると伸びにくい特性があります。

そばアレルギーに注意: そば粉を含む麺はそばアレルギーの方には使用できません。でんぷん100%の麺（「水冷麺」表記のものなど）や春雨で代用できる場合があります。購入前に原材料表示を必ずご確認ください。

茹で方

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させる。
2. 麺を入れ、袋の表示時間（通常3〜5分）通りに茹でる。
3. 茹でたら流水でしっかり洗い、最後に氷水で締めるとコシが増す。
4. 水気をよく切り、素早く器に盛る。

麺を箸でほぐすポイント: 茹でている途中、箸で麺をほぐしながら茹でると均一に火が通ります。麺同士がくっつきにくくなり、なめらかな仕上がりになります。

盛り付け方（梨・きゅうり・ゆで卵・キムチ）

本格的な盛り付けの手順

1. 冷えた丼に冷やしたスープを注ぐ（スープは多めに）。
2. 氷を2〜3個浮かべる（スープが薄まりすぎないよう少量）。
3. 水気を切った麺を中央に盛る。
4. 麺の上に梨（薄切り）・きゅうり（細切り）・ゆで卵（半分）・キムチを彩りよく配置。
5. 炒りごまを散らし、お好みでコチュジャンを添える。

梨・りんごの変色対策: 梨やりんごは空気に触れると茶色くなります。切ったらすぐに薄い塩水（水200ml+塩ひとつまみ）に浸し、盛り付け直前に取り出してください。なお梨にはプロテアーゼ（肉のタンパク質を分解する酵素）が含まれており、牛肉を柔らかくする効果があります。

よくある質問（FAQ）

Q: 牛骨がないときのスープの代用方法は？

A: 市販の「牛骨スープの素」「コムタンの素」を使うと手軽に作れます。鶏ガラスープの素では風味が異なりますが、代用可能です。その場合は昆布を加えて旨味を補い、酢と砂糖で酸味・甘みを調整すると冷麺らしい味に近づきます。

Q: 麺が固くて切れません。どうすれば？

A: 韓国冷麺の麺は箸で切れないほど弾力が強いのが本来の特徴です。現地では料理人がハサミで食べやすい長さに切って提供することもあります。自宅ではキッチンバサミで食べやすく切ってから提供するのが一般的です。

Q: ビビンネンミョン（混ぜ冷麺）のタレの作り方は？

A: コチュジャン大さじ2・砂糖大さじ1・酢大さじ1・醤油小さじ1・ごま油小さじ1・にんにくすりおろし少量を合わせると基本のタレができます。甘辛のバランスはコチュジャンと砂糖の比率で調整してください。

Q: そば粉アレルギーがある場合の代替麺は？

A: でんぷん系の春雨（緑豆春雨）や、小麦のみで作られた「水冷麺」（商品によって原材料が異なります）が代用になります。購入前に必ず原材料表示でそば粉の有無を確認してください。

おすすめアイテム（Amazon）

① 韓国冷麺 生麺セット（韓国風冷麺 麺+スープ）

本格的な韓国冷麺の麺とスープがセットになった市販品。そば粉とでんぷんを合わせた本場の弾力ある麺と、牛骨ベースのスープで自宅でも焼肉屋の味に近い冷麺が楽しめます。

Amazonで見る →

② 徳山物産 韓国冷麺 白ムルネンミョン（160g×10袋）

麺だけの大容量パック。自家製スープを作ってたっぷり楽しみたい方や、家族分まとめて用意したい場合に便利です。コシのある本格的な麺です。

Amazonで見る →

③ 牛骨スープ用：エバラ 豚骨ラーメンスープ（骨系スープベース）

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

出典・参考

• ニチレイフーズ — 冷麺の種類と保存方法
• 東京ガス ウチコト — 簡単＆一工夫で美味しい「冷たい麺」レシピまとめ
• 農林水産省 — 食品表示基準（アレルゲン表示）
• 消費者庁 — 食物アレルギー（そばアレルゲン）
• キッコーマン ホームクック通信 — スープの旨味の引き出し方
• カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と保存方法
• おいしい韓国 — 韓国冷麺の作り方・本格レシピ（スープ・麺・具材の詳細手順）
• エスビー食品 公式レシピ — 韓国風冷麺（スープ・辛子みそ・盛り付けの作り方）
• モランボン — 冷麺（韓の食菜）おすすめレシピ・作り方

本レシピはエスビー食品およびおいしい韓国のレシピを参考に、HowToCook.jp編集部が牛骨スープを一から取る本格版として独自にアレンジしたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 韓国冷麺（ネンミョン）の作り方｜本格スープレシピ は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: このレシピには小麦（醤油・中華麺）・大豆（醤油）が含まれます。チャーシューに使う豚肉や味玉を作る場合は卵も含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認ください。

「鶏ガラスープってなんだか難しそう……」と感じていませんか。実は醤油ラーメンのスープは、鶏ガラと数種の香味野菜を弱火で煮込むだけ。そこに醤油タレ（かえし）を合わせれば、お店に負けない一杯が完成します。

かえしは醤油・みりん・酒・砂糖を小鍋で煮詰めるだけで作れ、仕込んだ分はそのまま冷蔵庫で2週間保存できます。チャーシューの煮汁と合わせると旨みが二乗される「裏ワザ」も本記事で紹介します。

この記事で分かること

• 醤油ラーメンの東京風・北海道風バリエーションと特徴
• 透き通った鶏ガラスープ（清湯）の仕込み方と火加減のコツ
• 醤油：みりん：酒：砂糖の黄金比で作る「かえし」のレシピ
• 煮干し・昆布で旨みを底上げするひと手間
• 盛り付け〜仕上げの手順
• かえしの保存法とチャーシュータレとの合わせ技
• よくある質問（FAQ）4問

醤油ラーメンとは（東京風〜北海道風）

醤油ラーメンは、鶏ガラや豚骨・煮干しなどで取っただしに醤油タレを合わせたラーメンで、日本全国で最もポピュラーなスタイルのひとつです。地域によって表情が大きく異なり、代表的なのが東京風と北海道風（旭川風）の2系統です。

東京風（あっさり系）は、鶏ガラを主体に煮干し・昆布を加えた澄んだ醤油スープが特徴です。脂は控えめでスッキリとした後味、細〜中細のストレート麺と合わせるのが定番です。お店によってはもみ海苔・メンマ・チャーシューをシンプルに並べた昔ながらの「中華そば」スタイルが受け継がれています。

北海道風（旭川風）は、鶏ガラと豚骨・魚介を合わせたダブルスープに濃いめの醤油タレを合わせた、こっくりとした一杯です。ラードで作る香味油を表面に浮かべてスープが冷めにくい工夫をしているのが旭川ラーメンの特徴で、中細縮れ麺がよく使われます。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

醤油ラーメン作りの前に: どのスタイルにも共通するのが「だし（スープ）」「タレ（かえし）」「香味油」の3層構造です。それぞれを別に仕込み、器の中で合わせるのが本格流儀で、どれかひとつでも手を抜くと風味のバランスが崩れます。本記事ではこの3要素を順を追って丁寧に解説します。

材料一覧（2人前）

鶏ガラスープ（だし）

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

※ スープの構成は白ごはん.com「家で手作り！ラーメンスープの作り方」を参考に、鶏ガラ＋煮干し＋昆布の組み合わせで家庭向けにアレンジしています。

醤油タレ（かえし）

※ かえしの配合は小林食品「醤油ラーメンのかえしの作り方」の醤油＋酒＋昆布ベースの手法を参考に、みりんと砂糖を加えて家庭向けにアレンジしています。

仕上げ・トッピング

★★★ 必須品

キッコーマン 特選丸大豆しょうゆ 1L

100%丸大豆使用の特選醤油。かえし作りに使うと旨みとコクが格段に違います。醤油ラーメン専用にひとつ用意しておく価値のある一本。まとめ買いすれば冷蔵保存でかえし作り放題です。

Amazonで見る →

鶏ガラスープの作り方

透き通った清湯（チンタン）スープを作るには「下処理」と「火加減」が全てです。この2つさえ守れば、自宅でもクリアで上品な鶏ガラスープが仕上がります。

ステップ1: 鶏ガラの下処理（血抜き）

鶏ガラを冷水に30分〜1時間つけて血抜きします。水が赤くなったら1〜2回水を替えてください。血抜きが甘いとスープが濁り、臭みの原因になります。

次に、鍋に湯を沸かして鶏ガラを30秒〜1分下茹でし、ざるに上げてすぐに流水で丁寧に洗います。骨と肉の間に残っている血合いや内臓の残りを指で取り除きましょう。この下処理が澄んだスープへの第一歩です。

手羽元を使う場合: 鶏ガラが手に入らない場合は手羽元600gで代用できます。手羽元は骨まわりに旨みが豊富で、下茹で後に流水で洗えばガラと同様に使えます。スープを取り終えた後の手羽元の身は、ごま油と醤油で和えると副菜になります。

ステップ2: スープを仕込む

鍋に水1.2L・鶏ガラ・昆布（前夜から水に浸けておくと理想的）・煮干しを入れ、強火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、表面に浮いてきたアクを丁寧にすくい取ります。アクが落ち着いたら、長ねぎの青い部分・生姜・にんにくを加えて弱火に落とします。

弱火でじっくり1時間〜1時間半煮込みます。小さな泡がとめどなく湧き出る状態をキープするのが理想で、ぐらぐらと沸騰させてしまうとスープが白濁してしまいます。最終的に丼2杯分（約600〜700ml）残るように水量を調整してください。

強火厳禁: 澄んだスープを作る最大のポイントは「沸騰させないこと」です。強火で煮立てるとスープが乳白色に濁り、清湯スープにはなりません。弱火でじっくり煮るほど旨みが溶け出し、透明感のある黄金色に仕上がります。

ステップ3: こして仕上げる

煮込み終えたらざるや布巾でスープをこします。仕上がったスープをカップなどに入れて光に透かして見ると、きれいな琥珀色になっているはずです。スープにかえしを加えて味を整えてから、丼に盛ります（かえしの作り方は次章を参照）。

醤油タレ（かえし）の作り方

「かえし」とは醤油にみりん・酒・砂糖を合わせて加熱し、アルコールを飛ばしながら旨みを凝縮させたラーメンの味の要です。一度作っておけば冷蔵で2週間保存でき、スープとの割合を変えるだけで濃さを自在に調整できます。

黄金比と基本の手順

かえしの黄金比: 醤油5：みりん2：酒3：砂糖少々

小鍋にみりん（大さじ2）と酒（大さじ3）を入れて中火にかけ、アルコールを飛ばします（約1〜2分）。次に砂糖（小さじ1）を加えて溶かし、醤油（大さじ5）を加えます。鍋のふちがふつふつし始めたら火を弱め、砕いた煮干しと昆布を加えてさらに弱火で5分ほど温めます。沸騰させないのがポイントで、醤油の香りが飛びすぎると風味が落ちます。

火を止めて粗熱を取り、煮干しと昆布をこして取り除いたら完成です。完成したかえしは清潔な瓶や保存容器に移し、冷蔵庫で1晩以上寝かせてから使うと味がなじみます。

スープとかえしの合わせ比率: 鶏ガラスープ300ml（1人前）に対し、かえし大さじ2〜3が基本の目安です。まずスープにかえし大さじ2を溶かし、味見してから足し算で調整してください。市販の醤油によって塩分が異なるため、必ず味見してから盛り付けましょう。

旨みを増すひと手間（煮干し・昆布の浸け置き版）

より旨みの深いかえしを作りたい場合は、前夜から醤油に砕いた煮干しと昆布を浸けておく「浸け置き版」がおすすめです。翌朝にこして取り出し、そのままみりん・酒・砂糖と合わせて加熱するだけ。だしが醤油に移り、旨みが底上げされた複雑なタレになります。

醤油の種類による違い: 薄口醤油は塩分が高いため、同じ大さじ5でも塩辛くなります。薄口を使う場合は大さじ4から始めて調整してください。反対に、減塩醤油は旨みが少ない傾向があるため、本記事では濃口醤油（普通の醤油）を推奨します。

盛り付けと仕上げ

盛り付けの手順を正しく踏むと、スープの温度が保たれ、食べ始めから最後まで美味しく食べられます。

盛り付けの手順

1. 丼を温める: 熱湯を丼に注いで30秒以上温めます。冷えた丼だとスープが急速に冷めてしまいます。

2. 丼にかえしと香味油を入れる: 温めた丼の湯を捨て、かえし大さじ2〜3を入れます。続いてごま油（小さじ1）を入れます。

3. 熱いスープを注ぐ: 再沸騰直前まで温めた鶏ガラスープをお玉で丼に注ぎます。スープの熱でかえしが自然に混ざります。

4. 麺をのせる: 別の鍋で茹でた中華麺を水気をよく切って丼に入れます。

5. トッピングをのせる: チャーシュー→メンマ→長ねぎ→焼き海苔の順に並べます。チャーシューはスープに半分浸かる位置に置くと温まりながら食べられます。

白髪ねぎで一段上の見た目に: 長ねぎの白い部分を細千切りにして冷水にさらすと白髪ねぎになります。シャキシャキした食感と辛みが和らぎ、見た目も引き締まります。3〜5分水にさらしてから水気を切って使いましょう。

かえしの保存と活用

かえしは一度に多めに作って冷蔵保存しておくと、平日でも手軽に本格醤油ラーメンが楽しめます。

保存方法と賞味の目安

完成したかえしは清潔な瓶に入れて密閉し、冷蔵庫で保存します。冷蔵で2週間を目安に使い切りましょう。醤油の塩分により長期保存も可能ですが、風味の劣化を防ぐために2週間以内の使用を推奨します。冷凍保存する場合は製氷皿で小分けにして凍らせると使い勝手がよくなります。

チャーシュータレとの「合わせ技」

醤油ラーメンとチャーシューを同時に作った場合、チャーシューの煮汁（醤油・みりん・酒）をかえしのベースとして活用できます。豚肉を煮た後の煮汁には肉の旨みが凝縮されており、そのまま煮詰めて醤油・砂糖を足すだけで旨みが倍増した「チャーシュータレ兼かえし」になります。

チャーシューを作る際はあえて煮汁を多めに仕込んでおき、煮詰めてから密閉保存しておきましょう。スープと合わせるときの分量は通常のかえしと同じです。

チャーシュータレかえしの食品安全: チャーシューの煮汁をベースにしたかえしは豚肉の脂が含まれています。必ず一度十分に加熱（沸騰後に弱火で5分）してから保存し、冷蔵庫で3〜4日以内に使い切ってください。常温での長期保存は避けましょう。

かえしのその他の活用法

かえしはラーメン専用ではなく、様々な料理に使える万能調味料です。だしで割る割合を変えることで、麺つゆ（かえし1：だし4〜5）、丼ぶりのたれ（かえし1：だし3）、煮物のタレ、お吸い物のベースとしても活用できます。

よくある質問（FAQ）

Q: 鶏ガラが手に入らない場合の代用品は何ですか？

A: 鶏手羽元600gが最もおすすめの代用品です。手羽元は骨まわりに旨みが豊富で、鶏ガラと同様に煮込むことで清湯スープが取れます。市販の鶏ガラスープの素（顆粒）を使う場合は、湯800mlに対して小さじ2を目安にし、長ねぎ・生姜・煮干し・昆布を加えて15〜20分煮ることで旨みを補えます。

Q: スープが白濁してしまいました。どうすれば透明になりますか？

A: スープが白濁する原因の多くは「強火で沸騰させてしまった」ことです。一度白濁したスープを完全に透明に戻すのは難しいですが、卵白を1個分加えてゆっくりかき混ぜる方法で濁りをある程度吸着させることができます。次回は弱火をキープすることで澄んだスープが作れます。

Q: かえしをすぐに使えますか？寝かせる必要はありますか？

A: 作ってすぐにも使えますが、冷蔵庫で1晩以上寝かせると醤油・みりん・酒の味がなじみ、まろやかな仕上がりになります。時間がない場合は作りたてでもかまいませんが、少し尖った味になることがあります。

Q: 醤油ラーメンに合うチャーシューの部位はどれですか？

A: あっさりした鶏ガラ醤油スープには、豚バラ巻きチャーシューまたは肩ロースチャーシューがよく合います。豚バラは脂のとろける食感が特徴で、肩ロースは赤身と脂のバランスがよく、スッキリした醤油スープを邪魔しません。どちらも当サイトの自家製チャーシューレシピを参考にできます（関連記事参照）。

おすすめアイテム

タカラ 本みりん「醇良」1L

かえし作りに欠かせない本みりん。まろやかな甘みとコクが醤油タレを格上げします。みりん風調味料と違い、アルコール分を飛ばすことでラーメンらしい深みが生まれます。

Amazonで見る →

マルホン 圧搾純正胡麻油 450g

醤油ラーメンの仕上げに数滴落とす香味油に最適。圧搾製法の純正ごま油は香りが段違いで、丼に入れるだけで一気にお店の味に近づきます。

Amazonで見る →

関連レシピ

醤油ラーメンをより本格的に仕上げるための関連レシピを当サイトからご紹介します。

• ラーメン（醤油） by リュウジ — 本格醤油ラーメンのお手本レシピ
• 極旨チャーシュー by コウケンテツ — 自家製チャーシューの作り方
• 味付け卵（味玉） by 笠原将弘 — とろとろ半熟の作り方
• 背脂ラーメン by リュウジ — 背脂チャッチャ系の決定版
• 究極の塩ラーメン by リュウジ — 同じ清湯ベースの塩ラーメン版

ピラー記事: 塩・味噌・家系・担々麺など11種類のおうちラーメンを比較した完全ガイドもご覧ください → おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較

レシピについて: 本記事のスープは白ごはん.com「ラーメンスープの作り方」、かえしは小林食品「醤油ラーメンのかえしの作り方」を参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

出典・参考

• 白ごはん.com — 家で手作り！ラーメンスープの作り方/だしの取り方
• 白ごはん.com — 丁寧に解説！自宅で美味しい手作りラーメン/中華そばを作るためのレシピ
• ヤマサ醤油 ハッピーレシピ部ブログ — ラーメンのかえし【本格的な味わい】
• クックピット（業務用ラーメンスープ専門メーカー）— かえしで作る「ラーメン醤油ダレ」の作り方①
• 小林食品 — 「お家でもOK」特徴のある醤油・味噌・塩ラーメンのかえしの作り方
• 津村製麺所 — もう迷わない！鶏ガラスープの基本とラーメン絶品レシピ
• 水郷のとりやさん — 鶏ガラスープレシピ：鶏肉のプロが伝授するだしの作り方
• KOKU RAMEN — ラーメンのかえしとはスープのタレ｜スープの重要3要素
• たびらい北海道 — 北海道三大ラーメン「旭川醤油ラーメン」
• 主婦A子のレシピ — 自家製、醤油ラーメン｜ラーメンスープから醤油だれの作り方まで

情報の最終確認日: 2026年02月

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。
商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

投稿 醤油ラーメンとは（東京風〜北海道風） は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: このレシピには小麦・大豆・豚・ごま・えび（少量含む可能性）・豆腐（大豆）等のアレルゲンが含まれます。激辛レシピです。お子さまや辛いものが苦手な方は辛さ調整をしてからお試しください。

東京・中野に本店を構える蒙古タンメン中本は、辛さと旨みが両立した「蒙古タンメン」「北極ラーメン」で知られる激辛ラーメンの聖地です。「辛いけどやめられない」ファンを虜にする独特のスープは、豆板醤ベースの辛味噌と野菜の旨みが合わさった深い味わいが特徴です。カップ麺「蒙古タンメン中本」としても全国区の知名度を誇ります。

本記事では、蒙古タンメン中本インスパイアの激辛味噌スープ・野菜炒め・麻婆豆腐トッピングの作り方と、辛さレベルの調整方法を詳しく解説します。

この記事で分かること

• 蒙古タンメン中本の辛さレベルと自宅再現の目安
• 激辛味噌スープの仕込み方（豆板醤×味噌×豚骨）
• もやし・キャベツ・ニラの野菜炒めの正しい作り方
• 麻婆豆腐トッピングの簡単レシピ
• 辛さを調整する方法（マイルドから極辛まで）
• FAQ 4問

辛さレベル表——自宅再現の目安

蒙古タンメン中本では独自の辛さレベル（0〜300）があります。本記事では一般的な食材でコントロールしやすいレベルに対応した再現方法を紹介します。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

激辛への注意: 激辛レベルで調理する際は目や粘膜への刺激に注意してください。唐辛子を大量に使う場合は換気を行い、調理後はよく手を洗ってください。胃や消化器官に疾患のある方・妊婦・乳幼児には激辛レベルはおすすめしません。
また本記事は「蒙古タンメン中本風（インスパイア）」であり、同店の公式レシピではありません。

材料（2人前）

※ 本レシピはだれウマ氏の蒙古タンメン再現レシピおよびmacaroniの蒙古タンメン中本風レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が2人前に調整・アレンジしています。

スープベース

• 豚ひき肉 … 100g
• 水 … 900ml
• 鶏ガラスープの素 … 大さじ1.5

激辛味噌タレ

• 豆板醤 … 大さじ1〜3（辛さレベルに応じて）
• 合わせ味噌（赤味噌推奨）… 大さじ2
• にんにく（みじん切り）… 2片
• 生姜（みじん切り）… 1片分
• 醤油 … 大さじ2
• 砂糖 … 大さじ1
• みりん … 大さじ1
• ごま油 … 大さじ1
• 乾燥赤唐辛子 … 辛さに応じて追加

野菜炒め

• もやし … 1袋（200g）
• キャベツ … 100g（ざく切り）
• ニラ … 1/2束
• サラダ油 … 大さじ1

麻婆豆腐トッピング

• 木綿豆腐 … 1/2丁
• 豚ひき肉 … 50g
• 豆板醤 … 小さじ1
• にんにく（みじん切り）… 1片
• 醤油 … 小さじ1
• 鶏ガラスープ … 50ml
• 片栗粉 … 小さじ1（水大さじ1で溶く）
• ごま油 … 小さじ1

麺・仕上げ

• 市販の中華麺（中太〜太麺）… 2玉
• 一味唐辛子 … お好みで
• ごま … 少量

激辛味噌スープの作り方

豚ひき肉と香味野菜を炒めて旨みを作る

1. 鍋にごま油を熱し、にんにく・生姜を弱火でじっくり炒めて香りを出す（2分）。
2. 豚ひき肉を加え、中火で細かくほぐしながら完全に火を通す（豚肉は中心温度75℃以上になるまで加熱）。
3. 豆板醤・赤唐辛子を加えて中火で1〜2分炒め、辛みと香りを引き出す。
4. 水900mlと鶏ガラスープの素を加えて沸騰させる。
5. 合わせ味噌・醤油・砂糖・みりんを加え、弱火で2〜3分煮込んで全体をなじませる（味噌を加えた後は沸騰させない）。

中本風スープの旨みのポイント: 豆板醤はじっくり炒めることで辛みが油に移り、スープ全体に均一な辛みと旨みが広がります。炒め不足だと辛みがスープに溶けず、一部に辛みが集中します。

野菜炒め（もやし・キャベツ・ニラ）

シャキシャキ食感を残す炒め方

1. フライパンにサラダ油を強火で熱し、キャベツを最初に入れて30秒炒める。
2. もやしを加えてさらに30秒〜1分炒める（炒めすぎるとベチャっとなるため手早く）。
3. ニラを加えて10秒炒めたら火を止める。
4. 醤油ひとかけ・塩少々で軽く味付けをして完成。

野菜の火の通りについて: 強火で素早く炒めることがシャキシャキ食感の鍵です。もやしは炒めすぎると水分が出てスープが薄まります。ニラは最後に加えて余熱で仕上げるくらいがちょうどよいです。

麻婆豆腐トッピングの作り方

ラーメンの上に乗せる辛いクリーミートッピング

1. フライパンにごま油を熱し、にんにく・豆板醤を弱火で炒めて香りを出す。
2. 豚ひき肉を加えて中火で完全に火を通す（中心温度75℃以上）。
3. 鶏ガラスープ50mlと醤油を加えて煮立てる。
4. 豆腐を1〜2cm角に切って加え、豆腐が崩れないよう優しく混ぜながら2〜3分煮る。
5. 水溶き片栗粉を回しかけてとろみをつけ、仕上げにごま油をひと垂らし。

麻婆豆腐をラーメンに乗せるコツ: 麻婆豆腐のとろみは少し強めにつけておくと、ラーメンスープと混ざっても適度な濃度が保たれます。スープの上に「島」として乗せるイメージで盛り付けてください。

仕上げ・盛り付け

蒙古タンメン中本風の完成形

1. 大きめの丼にスープを注ぐ。
2. 茹でた麺を入れ、野菜炒めを麺の上に盛り付ける。
3. 麻婆豆腐を中央に乗せ、ごまを散らす。
4. 好みで一味唐辛子を追加して辛さを調整する。

辛さ調整は食べながら: 麻婆豆腐の辛みがスープに溶け込むにつれて辛さが増していきます。最初は辛さ控えめに仕込み、食べながら一味唐辛子で調整するのが安全な楽しみ方です。

よくある質問（FAQ）

Q: 激辛が得意でない人でも楽しめますか？

A: はい、豆板醤を小さじ1のマイルドレベルで作れば辛さが苦手な方でも十分楽しめます。中本の蒙古タンメンの辛さを「1」とすると、マイルドレベルは辛さ0.2〜0.3程度のイメージです。辛みがなくても旨み成分（豆板醤の発酵旨み・味噌・鶏スープ）だけで十分おいしいスープになります。

Q: 麻婆豆腐を省略してもよいですか？

A: はい、省略しても「中本風の味噌タンメン」として十分おいしいです。麻婆豆腐は中本の看板トッピングを再現するための要素ですが、手間を省きたい場合はスープと野菜炒めだけで作っても美味しく仕上がります。市販の麻婆豆腐の素（素を使用）を利用する方法もあります。

Q: 辛さを後から調整することはできますか？

A: はい、辛さは後から足すことが可能ですが、減らすことはできません。そのため最初は控えめに仕込み、食べながら一味唐辛子や豆板醤を足す方法がおすすめです。辛すぎてしまった場合は豆乳または牛乳をスープに加えると辛みが和らぎます。

Q: 野菜炒めに使う野菜はもやし・キャベツ・ニラ以外でもよいですか？

A: はい、チンゲン菜・長ねぎ・もやしだけ・ほうれん草などでも美味しく作れます。炒め時間が短くてよい葉物野菜が向いています。根菜（にんじん・ごぼうなど）は別に下茹でが必要なため避けるか、事前に電子レンジで加熱してから炒めると時短になります。

おすすめアイテム

関連記事・レシピ

• おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較（ピラー記事）
• 味噌ラーメン by さくら — 味噌ベーススープの参考レシピ
• 台湾ラーメン by 笠原将弘 — 辛みスープの作り方参考に

レシピについて: 本記事のレシピは、だれウマ氏の蒙古タンメン再現レシピおよびmacaroniの蒙古タンメン中本風レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が2人前に調整・アレンジしたものです。蒙古タンメン中本または関連店舗の公式レシピではなく、当サイトと同店は一切提携していません。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

あわせて読みたい

出典・参考

• 新横浜ラーメン博物館 ラーペディア — 東京ラーメンの歴史と辛系スープ
• 白ごはん.com — ラーメンスープの作り方
• キッコーマン ホームクッキング — 味噌・豆板醤の活用ガイド
• ニチレイフーズ — 豚肉の加熱と食品安全の基本
• 厚生労働省 — 食中毒予防と肉類の加熱基準
• クックピット — 【完全再現】「蒙古タンメン中本」の蒙古タンメンをプロの味で再現したレシピ
• だれウマ — 蒙古タンメン再現レシピ！超簡単に作れる激旨辛麺の作り方（本記事の分量の参考元）
• macaroni — ほぼ完全再現レシピ！カップ麺「蒙古タンメン中本風」を手作りしてみよう（本記事の分量の参考元）
• 和弘食品 業務用ラーメンスープ・タレ.com — 濃厚札幌みそラーメンのレシピ（辛みそベースの作り方）

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 辛さレベル表——自宅再現の目安 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

この記事では、お米選びのプロが実践するチェックポイントを5つのカテゴリーに分けてわかりやすく解説します。精米日の読み方から粒の透明感の見極め方、銘柄・産年の確認方法まで、次のお買い物ですぐに使える情報をお届けします。

良い米 vs 質が落ちた米【比較表】

おいしいお米を選ぶ5つのポイント

1. 精米日・産年を必ず確認する

お米の品質を左右する最大のポイントは「精米日」です。精米直後からお米は酸化が始まり、時間が経つにつれて風味が落ちます。袋の裏や横に記載されている「精米時期」の年月を確認し、できるだけ日付の新しいものを選びましょう。

精米後においしく食べられる目安の期間は以下のとおりです。

また「産年（さんねん）」とは、お米が収穫された年を指します。前年産は「古米」と呼ばれ、当年産（新米）と比べると風味が落ちる傾向があります。袋に「令和○年産」と明記されているかを確認してください。農林水産省の規定では、精米袋には産地・品種・産年・精米時期の明記が義務付けられています。

2. 粒の透明感と色をチェックする

お米の粒を袋越しに観察してみましょう。良質なお米の粒は、半透明で柔らかな光沢があります。これはデンプンが十分に詰まっている証拠です。

逆に、以下のような状態の粒が多く混じっている場合は品質が低下しているサインです。

• 白濁した粒（白未熟粒・乳白粒）：高温障害などで成熟が不十分だった粒。デンプンの詰まりが粗く、食感・味ともに劣る
• 胴割れ粒（どうわれ）：乾燥や温度変化で粒にひびが入った状態。炊くと粒が崩れやすい
• 黄色や褐色に変色した粒：古米化・カビ・虫害のサイン。食味も大きく低下

3. 粒の揃い・大きさを確認する

袋の中のお米を全体的に見渡して、粒の大きさと形が揃っているかどうかを確認します。粒の大きさが揃っているほど炊きムラが出にくく、ふっくらと均一に炊き上がります。

粒が小さすぎるもの・極端に大きすぎるものが混じっているブレンド米は、炊飯時に水の吸収速度がバラバラになり、食感にムラが生じます。銘柄品種の単一米（シングルオリジン）は粒の揃いが良く、炊き上がりが安定しています。

4. 好みに合う品種・銘柄を選ぶ

お米の品種によって、食感・味・香りは大きく異なります。自分の好みに合った品種を選ぶことも、おいしいお米選びの重要なポイントです。

5. 袋の表示ラベルを正しく読む

精米した白米の袋には、食品表示法とJAS法に基づき、以下の項目が記載されています。これらが揃っているかを確認することが、品質を見極める最低限のチェックポイントです。

• 産地：都道府県名または地域名（「新潟県産」など）
• 品種：「コシヒカリ」「あきたこまち」など
• 産年：「令和〇年産」（収穫年）
• 精米時期：「〇年〇月」（精米した年月）
• 販売者名・住所

これらの表示がない、または「国内産」のみで産地・品種・産年が不明なお米は、ブレンド比率や詳細が確認できないため品質の判断が難しくなります。

お米選びに役立つアイテム

よくある質問

新米と古米の違いは見た目でわかりますか？

新米と古米の違いは粒の状態と香りである程度判断できます。新米は粒に水分が多く、半透明でツヤのある光沢があり、炊くとふっくらと仕上がります。古米は時間の経過とともに水分が抜けて色が黄みがかり、古米特有の臭い（酸化した脂肪の臭い）が出やすくなります。袋の産年表示と精米日を合わせて確認することで、より正確に判断できます。

お米の等級はどう選べばいいですか？

玄米には農林水産省が定める検査規格に基づき「1等」「2等」「3等」「等外」の等級があります。等級は主に整粒の割合・被害粒・形質（粒形・粒揃い・光沢・色沢）によって決まります。ただし等級は食味（おいしさ）を直接保証するものではありません。食味は品種・産地・栽培方法・精米の新しさなどが複合的に影響します。

あわせて読みたい

kattyanneru/かっちゃんねる

生米肉まん by kattyanneru/かっちゃんねる

15 | 21843 | 1ヶ月前

日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

サルシッチャとたけのこのリゾット by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

15 | 9367 | 10ヶ月前

だれウマ【料理研究家】

【超大革命！】生米と鶏肉をタッパーにぶち込んでレンチンするだけでできてしまう『限界カオマンガイ』の作り方

15分 | 119555 | 3年前

出典・参考

• 農林水産省: 玄米の検査規格
• 農林水産省: 玄米及び精米の年月旬表示の導入について
• 農林水産省: 精米に中が真っ白い米が混ざっている（白未熟粒）について
• 東京ガス ウチコト: 五ツ星お米マイスターが教える「おいしい米」の選び方

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 良い米 vs 質が落ちた米【比較表】 は HowToCook.JP に最初に表示されました。

「ラーメンを炒めるとこんなにうまいのか」と思わず唸る焼きラーメン。福岡の中洲・天神の屋台で生まれたとされる炒め麺で、豚骨スープの旨みとソースのコクが絡んだ麺は、スープラーメンとも焼きそばとも異なる唯一無二の味わいです。

ただし、やみくもに炒めると麺がべちゃっとしたり、焦げたりして仕上がりがいまひとつになります。失敗の原因は「蒸らしが足りない」「火加減の切り替えが遅い」「スープを加えるタイミングがずれている」の3点に集約されます。この記事では、屋台の炒め麺に近づける手順と火加減の科学を解説します。

焼きラーメンとは？焼きそばとの違い

焼きラーメンは中華麺をフライパンで炒め、豚骨スープの素（またはスープ）とソースで味付けした炒め麺です。福岡の屋台でラーメンの残り麺を炒めたのが発祥とされており、1970年代頃には中洲の屋台メニューとして定着したといわれています。麺が豚骨の旨みを吸い込み、表面に香ばしい焦げ目がつくのが特徴です。

焼きそばとの違いをまとめると以下のとおりです。

材料一覧（2人前）

※ 分量はミツカン おうちレシピ「博多風焼きラーメン」やレタスクラブ 坂田阿希子さんの焼きラーメンを参考に、豚骨スープの素＋中濃ソースの屋台風配合にアレンジしています。

具材の炒め方

ステップ1：麺を茹でて水を切る

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、生麺の袋に記載された時間より30秒早く引き上げます（炒める工程でさらに火が入るため）。ざるに上げたらすぐに水を切り、ごま油少量（分量外）をまぶして麺同士のくっつきを防ぎます。

ステップ2：豚肉と野菜を炒める

フライパン（または中華鍋）にサラダ油大さじ1を強火で熱し、煙が少し出るくらいまで温めます。豚バラ肉を塩・こしょうで下味をつけて入れ、なるべく触らずに焼き色をつけてから裏返します。

豚肉に焼き色がついたら（目安：表面の赤みが消え中心まで白っぽくなること。内部温度75℃以上を目安に十分加熱してください）、キャベツ・もやし・長ねぎを加えてさっと炒めます。野菜は炒めすぎず、シャキッとした食感を残すのがポイントです。

麺の投入と味付け

ステップ3：麺を投入して焼き付ける

野菜を炒めたフライパンの端に寄せ、空いたスペースに麺を広げて入れます。麺を押さえながら強めの中火で1〜2分焼き付けます。麺をあまり動かさず「じっと焼く」ことで、表面に香ばしい焦げ目と風味が生まれます。

次に水（大さじ2）を麺にかけてすぐに蓋をし、2分ほど蒸らします。麺がほぐれ、芯まで火が通ります。ニチレイフーズの焼きそばレシピでは「麺も豚肉と同様あまりさわらず、焼き付けるイメージで加熱すると香ばしさが加わる」と説明しており、焼きラーメンでも同じ原理が当てはまります。

ステップ4：スープ素とソースで味付け

蓋を外して麺をほぐしたら、豚骨スープの素（小さじ2）・中濃ソース（大さじ1と1/2）・醤油（小さじ1）を麺全体にかけます。ここでも麺をあまりいじらず、全体が混ざったらOKです。強めの中火で水分を飛ばしながら、スープ素が麺に絡むよう15〜20秒ほど炒めます。

仕上げ

ステップ5：ごま油と黒こしょうで仕上げる

火を止める直前にごま油（小さじ1）を鍋肌から回し入れ、香りを立てます。皿に盛り付けたら、粗びき黒こしょうをたっぷりかけ、紅しょうがと青ねぎを添えて完成です。

豚骨スープの旨みが麺に絡み、表面の香ばしさとソースのコクが合わさった、屋台風の炒め麺が完成します。そのまま食べてもよいですし、卓上にラー油やにんにく醤油を置いておくと、途中で味変を楽しめます。

アレンジレシピ

塩焼きラーメン

中濃ソースと醤油の代わりに、塩（小さじ1/2）・鶏がらスープの素（小さじ1）・オイスターソース（小さじ1）を使います。仕上げにレモン汁を少量絞ることで、さっぱりとした塩味の炒め麺になります。もやしとニラの組み合わせが特によく合います。

明太焼きラーメン

豚バラの代わりにいか（ゲソ）またはえびを使い、仕上げ段階で明太子（ほぐしたもの小さじ2）を加えて素早く混ぜます。ソースの量を半量に減らし、明太子の塩分と旨みで味を整えます。中濃ソースの代わりに白だしを小さじ1使うと和風の仕上がりになります。

焼きラーメンに最適：リバーライト 極 鉄フライパン 26cm

鉄フライパンは高火力で麺の焼き付けが決まります。メイラード反応を引き出す職人仕様の極シリーズ。錆びにくい窒化処理済みで扱いやすく、IH・ガス共用。

Amazonで見る →

よくある質問

Q: 麺がべちゃっとなってしまいます。どうしたらいい？

A: 原因は3つあります。①茹でた麺の水切りが不十分（ざるでしっかり水気を切り、ごま油をまぶす）、②フライパンの温度が低い（強めの中火で麺投入前に十分予熱する）、③蒸らし後に蓋を開けたまま水分を飛ばさずに調味料を入れている（蓋を外したら強火で水分を飛ばしてから味付け）。この3点を改善するとパリッとした仕上がりになります。

Q: 豚骨スープの素がない場合の代替は？

A: 鶏がらスープの素（小さじ2）＋味噌（小さじ1/2）で代用できます。少しライトな仕上がりになりますが、旨みはしっかりつきます。インスタントラーメンの付属スープを半袋使う方法もあり、この場合は醤油と塩の量を減らして調整してください。

Q: 生麺がない場合、インスタント麺で作れますか？

A: 作れます。袋ラーメンの麺（付属スープは使用するか後で調整）を茹でて水切りし、同じ手順で炒めます。インスタント麺はやや細くて茹ですぎると切れやすいので、茹で時間は50秒ほど短めにします。棒ラーメンタイプ（マルタイ棒ラーメン等）は細麺で香ばしさが出やすく、焼きラーメンに向いています。

Q: 麺は1度茹でなくてもいい？蒸し麺タイプは？

A: スーパーで売っている「蒸し中華麺」（焼きそば用）は茹で不要で使えます。ただし茹でた生麺の方が表面の粉気がなく焼き付け時の焦げ目がつきやすいです。蒸し麺を使う場合は電子レンジで30〜40秒温めてからフライパンに入れるとほぐれやすくなります。

おすすめアイテム

リバーライト 極 鉄フライパン 26cm 深型

窒化鉄加工で錆びにくく、中華鍋に近い高火力が出せる深型フライパン。焼きラーメンの「焼き付け→蒸らし」工程に最適で、蓄熱性が高く麺に均一な焦げ目をつけられます。IH対応。

Amazon で見る →

ブルドック 中濃ソース 500ml

焼きラーメンの味の核心となる中濃ソース。野菜・果物の旨みとスパイスのバランスが豚骨スープと相性抜群です。ウスターより甘みとコクがあり、麺に絡んで屋台風の濃いめの味に仕上がります。

Amazon で見る →

明星 チャルメラ バリカタ麺 豚骨 5食パック

細くてコシのある「バリカタ麺」タイプのインスタントラーメン。焼きラーメンに使うと麺の食感が引き立ちます。付属の豚骨スープの素も炒め麺の旨みベースとして活用でき、材料を揃えやすい便利な選択肢です。

Amazon で見る →

※ 本レシピはHowToCook.jp編集部が、ミツカン おうちレシピ「博多風焼きラーメン」およびレタスクラブ 坂田阿希子さんの焼きラーメンを参考に、一般的な家庭向けの調理法をもとに独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

出典・参考

1. ニチレイフーズ「ほほえみごはん」— 焼きそばのレシピ（麺の焼き付けテクニック）
2. ニチレイフーズ「ほほえみごはん」— 冷やし中華弁当：麺がくっつかない茹で方とコツ
3. ニチレイフーズ「ほほえみごはん」— 冷凍もやしの中華風炒め（豚肉の中火炒め手順）
4. キユーピー — 素材の知識「豚肉」（国産・輸入豚の特徴と調理用途）
5. 消費者庁 — 食物アレルギー表示について（特定原材料：小麦・大豆等）
6. 厚生労働省 — 食中毒予防について（食肉の十分な加熱）
7. 和弘食品 業務用ラーメンスープ・タレ.com — 博多焼きラーメンのレシピ（豚骨スープを使った焼きラーメンの作り方）
8. ミツカン おうちレシピ — 博多風焼きラーメンのレシピ・作り方（分量・手順の参考元）
9. 明星食品 チャルメラレシピ — 定番バリカタ豚骨焼きラーメン（焼きラーメンの具材・調理のコツ）
10. レタスクラブ — 坂田阿希子さんの焼きラーメン（具材構成・分量の参考元）

情報の最終確認日: 2026年02月

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。
商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

投稿 焼きラーメンとは？焼きそばとの違い は HowToCook.JP に最初に表示されました。

アレルギー情報: 本記事のレシピには小麦・卵・大豆（キムチ）・ごま等のアレルギー物質（特定原材料等）が含まれます。アレルギーをお持ちの方は各食材をご確認のうえお試しください。

岩手県盛岡市が誇るご当地グルメ「盛岡冷麺」は、焼肉と一緒に食べる締めの一杯として全国的に知られています。韓国の冷麺を参考にしながら、日本人の好みに合わせて進化した独自の文化を持つ冷麺です。

透き通ったスープに、強いコシと弾力で知られる白い麺。キムチ・きゅうり・ゆで卵に加えて夏はスイカをトッピングするのが盛岡スタイルです。本記事では自宅で再現する方法をご紹介します。

本記事で紹介するレシピは、キリンレシピノートや農林水産省選定 翔山亭の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けにアレンジしたものです。

この記事で分かること

• 盛岡冷麺と韓国冷麺の違い（比較表5項目）
• 牛骨ベーススープの作り方
• 小麦粉＋でんぷん麺の特性と市販品の選び方
• キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカの盛り付け方
• よくある質問（FAQ）4問

盛岡冷麺とは――韓国冷麺との違い比較表

盛岡冷麺は1954年に盛岡の在日朝鮮人調理師・青木輝人氏が、故郷の冷麺を日本の食材でアレンジして生み出したとされています。韓国冷麺を起源としながらも、使用する麺の素材や食感、トッピングのスタイルで独自の進化を遂げています。

※ スマートフォンでは横にスクロールしてご覧いただけます。

盛岡冷麺の最大の特徴: 麺にそば粉を使わず、小麦粉とじゃがいもでんぷんのみで作るため、白くクリアな見た目と強い弾力が特徴です。そばアレルギーの方でも食べられる可能性がありますが、製品によって異なるため必ず原材料表示をご確認ください。

おすすめ：CJ ダシダ 牛骨コムタンスープ（20g×12個）

本格的な牛骨スープが手軽に作れる韓国の定番だし。水に溶かして酢・砂糖で調味するだけで冷麺風スープに仕上がります。スープを一から作る時間がないときに重宝します。

Amazonで見る →

材料（2人前）

※ 本レシピの分量はキリンレシピノート「盛岡冷麺」（4人前）および農林水産省選定料理・翔山亭の盛岡冷麺（4人前）を参考に、2人前へアレンジしています。

スープ用

• 牛すね肉（または牛骨）：300g
• 鶏手羽先：2〜3本（コクを加える）
• 水：1.5L
• にんにく：2片
• しょうが：1片（薄切り）
• 長ねぎ（青い部分）：1本分
• 塩：小さじ1.5〜2
• 醤油：小さじ1（隠し味）

麺・トッピング用

• 盛岡冷麺（市販、乾麺または生麺）：2食分
• きゅうり：1/2本（細切り）
• スイカ（夏）またはりんご（年間通じて）：薄切り2〜4枚
• ゆで卵：2個（半分に切る）
• 白菜キムチ：適量
• 氷：適量
• 炒りごま：少量

牛骨スープの作り方

ステップ1: 下茹でと血抜き

牛すね肉と鶏手羽先を冷水に30分〜1時間浸して血抜きをします。その後沸騰した湯で5分下茹でし、湯を捨てて肉を水洗い。アクと臭みを除去するこの工程が澄んだスープの要です。

肉の安全な取り扱い: 生の牛肉・鶏肉は調理前に冷蔵庫（4℃以下）で保存してください。スープの煮込み中は中心まで十分に加熱（沸騰状態を維持）し、食中毒を防いでください。

ステップ2: 長時間煮込み

下処理した肉を鍋に戻し、水1.5Lとにんにく・しょうが・長ねぎを加えます。強火で沸騰させてアクをすくい取り、弱火で1.5〜2時間煮込みます。鶏手羽先を加えることで、コクのある旨味が加わります。

盛岡冷麺スープのコツ: 澄んだスープを仕上げるには、沸騰させ続けず弱火でコトコト煮ることが重要です。強火で沸かし続けると濁りが出ます。煮上がりはザルで丁寧にこしてください。

ステップ3: 冷却と調味

スープをザルでこし、塩と醤油で整えます。食べる前に冷蔵庫で完全に冷やしておきます（2〜3時間）。盛岡冷麺のスープは韓国冷麺より酸味をつけないのが特徴で、すっきりした牛骨の旨味を活かします。

スープの保存に注意: 作ったスープは粗熱を取ってから密閉容器に移し、冷蔵庫で2〜3日、冷凍庫で1ヶ月を目安に保存してください。常温での長時間保管は避けてください。

麺の特性と茹で方

盛岡冷麺の麺の特徴

盛岡冷麺の麺は小麦粉とじゃがいもでんぷんを高配合でブレンドし、独自製法で強い弾力を生み出しています。茹で上がりは白く透明感があり、コシが非常に強く、箸で切れないほどの弾力が特徴です。

麺が硬い場合の対処: 市販の乾麺は茹で時間を長くしすぎると柔らかくなりすぎます。袋の表示時間を守り、好みの硬さになったら素早く冷水で締めてください。弾力は強めの方が本場スタイルに近いです。

正しい茹で方

1. 大きめの鍋にたっぷりの湯（3L以上）を沸騰させる。
2. 麺を入れて袋の表示時間（乾麺の場合4〜6分程度）茹でる。
3. 茹でながら箸でほぐし、麺同士がくっつかないようにする。
4. 茹で上がったらザルにあけ、流水でよく洗う。
5. 氷水でしっかり締めてコシを引き出す。水気をよく切って器に盛る。

麺のぬめり取り: 冷麺の麺は茹でた後にぬめりが出ます。流水でしっかり洗うことでのど越しが格段に良くなります。手でもみ洗いするとより効果的です。

盛り付け（キムチ・きゅうり・ゆで卵・スイカ）

本場・盛岡スタイルの盛り付け

1. 冷やしたスープを丼の半分〜2/3ほど注ぐ。
2. 氷を2〜3個加えてさらに冷やす。
3. 水気を切った麺を中央に盛る。
4. 細切りきゅうりを麺の上に並べる。
5. スイカ（または りんご）の薄切りを麺の奥に立てかけるように置く。
6. ゆで卵を半分に切り、麺の手前に置く。
7. キムチを一方の端に添える。炒りごまを散らして完成。

スイカの淡い甘さがさっぱりしたスープと相性よく、見た目の彩りも鮮やかになります。スイカが手に入らない時期はりんご（薄切り）が一般的な代用品です。

キムチのアレルギー注意: 市販のキムチには大豆（醤油・みそ）・魚介（いわし・アミエビ等）が含まれる場合があります。アレルギーをお持ちの方はキムチの原材料表示をご確認ください。

よくある質問（FAQ）

Q: 盛岡冷麺と韓国冷麺、自宅で作るならどちらが簡単ですか？

A: スープの作り方は両方ほぼ同じですが、麺の入手性では盛岡冷麺の方が日本国内では入手しやすい傾向があります（戸田久・ぴょんぴょん舎などのブランドがスーパーや通販で広く流通）。初めて冷麺を作るなら盛岡冷麺の市販セット（麺+スープ付き）から始めるのがおすすめです。

Q: スイカが手に入らない季節はどうすれば？

A: りんごの薄切りが最も一般的な代用品です。盛岡の冷麺店でも季節によってスイカからりんごに変えているところがあります。梨も良い代用品で、韓国冷麺のトッピングに由来する食材です。

Q: キムチは手作りと市販品どちらがいいですか？

A: どちらでも問題ありません。市販のキムチはアレルゲン表示が明確で管理がしやすい点がメリットです。手作りキムチを使う場合は、適度に発酵が進んだ（酸味が出てきた）ものが冷麺に合います。作りたてより数日置いたキムチの方がスープとのバランスが良くなります。

Q: 冷麺のスープを前日に作っておけますか？

A: はい、むしろ前日に作っておくことで脂が固まり（表面に浮いた脂を取り除ける）、すっきりした澄んだスープになります。味も一晩置くことで旨味が落ち着きます。冷蔵庫で保存してください。

おすすめアイテム（Amazon）

① ぴょんぴょん舎 盛岡冷麺 自家用 6食セット

盛岡で有名な老舗冷麺店「ぴょんぴょん舎」の冷麺セット。自家用6食分が入り、本場の麺とスープを自宅で手軽に楽しめます。ギフトにも人気の定番商品。

Amazonで見る →

② 戸田久 北緯40度 盛岡冷麺 2人前×10袋

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

出典・参考

• ニチレイフーズ — 冷麺の保存方法と麺の種類
• 東京ガス ウチコト — 簡単＆一工夫で美味しい「冷たい麺」レシピまとめ
• 農林水産省 — ふるさとの味・地域の食文化（岩手県）
• 消費者庁 — 食物アレルギー表示ガイドライン
• キッコーマン ホームクック通信 — だし・スープの取り方
• カゴメ VEGEDAY — 野菜の下処理と活用法
• キリンレシピノート — 盛岡冷麺（牛ひき肉スープ・即席キムチ付き、4人前レシピ）
• 農林水産省選定「家庭で味わう郷土料理」 — 盛岡冷麺（翔山亭 神楽坂本館監修、4人前レシピ）
• 株式会社戸田久 — 【定番】もりおか冷麺の作り方（盛岡冷麺メーカーによる本格レシピ）
• 味の素KK業務用 レシピ大百科PRO — 盛岡冷麺（スープ・麺の調理手順）
• 盛岡冷麺株式会社 — 冷麺レシピ（麺の茹で方・スープの作り方）

本レシピはキリンレシピノートおよび農林水産省選定料理（翔山亭監修）の盛岡冷麺レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が家庭向けに独自にまとめたものです。特定の料理人・飲食店の公式レシピではありません。

情報の最終確認日: 2026年02月

投稿 盛岡冷麺の作り方｜本場の味を自宅で再現するレシピ は HowToCook.JP に最初に表示されました。