調理手順

1. 買ってきた鯛のあらは水気を拭き取る。
   🕒 00:05
2. 鯛のあらに細かい鱗がないか確認する。
   🕒 00:10
3. 鯛のあらを一口大にぶつ切りにする。
   🕒 00:13
4. 鯛のあらに塩を全体にたっぷりめに振る。
   🕒 00:16
5. 鯛のあらを10分ほど置いて、中から水気と臭みを出す。
   🕒 00:24
6. 沸騰させたお湯で鯛のあらの表面を白くする（霜降り）。
   🕒 00:29
7. 鯛のあらの血の塊などの汚れを取り除く。
   🕒 00:36
8. 鯛のあらの水をしっかりと拭き取る。
   🕒 00:44
9. 大根1/4本の皮を剥いて薄切りにする。
   🕒 00:46
10. エリンギ1本を薄切りにする。
    🕒 00:54
11. 水600cc、酒100cc、だし昆布5gを鍋に入れる。
    🕒 00:55
12. 薄切りにした大根とエリンギを鍋に入れる。
    🕒 01:07
13. 鍋を一度しっかり沸騰させ、灰汁をしっかりと取る。
    🕒 01:12
14. 弱火で15分ほど煮る。
    🕒 01:15
15. 薄口醤油20cc、塩ひとつまみ、みりん小さじ1を加える。
    🕒 01:21
16. ねぎを散らす。
    🕒 01:31